Fútbol y asado. Asado y fútbol. La combinación perfecta, dirían muchos hombres. Pues, Pablo Villar logró
combinar ambas cosas, pero no por algunos fines de semana, sino desde pequeño. Primero fue futbolista
profesional y, luego, se dedicó a la cocina de fuego.

En Instagram no es Pablo, sino @elmagococina. Allí nos podemos encontrar con un costillar, un sándwich
de milanesa de entraña, un lechón que se le escucha lo crujiente, un choripán con chimichurri, una hamburguesa de chorizo, entre otras delicias.

Más de millón y medio de personas disfrutan de su contenido en esa red. Y, por supuesto, comenzamos hablando de eso, de sus videos en IG, plataforma en la que el argentino viene trabajando desde hace tres años.

¿En qué momento comenzó a crecer tu IG?

Apenas abrí la cuenta me comenzó a seguir mucha gente en Argentina. Luego, en la pandemia se despegó y cambié mi contenido explicando las cosas paso a paso, porque sabía que la gente se encontraba en casa y se iba a poner de lleno a cocinar. Intento mantener mi estilo, tranquilo, no tan acelerado, con detalles. Así es mi cuenta en Instagram.

El sonido de la carne en el asador en cada post…

Es música para nuestros oídos. Muchos llevan los tiempos poniendo las manos sobre el fuego para ver qué temperatura tiene y yo me llevo por el sonido y no tanto por la temperatura de la mano. Escucho el fuego y el humo que puede llegar a tirar y así me doy cuenta de cómo va el asado.

¿Cómo llegaste hasta los asados?

Yo vengo del lado del deporte. Terminé jugando fútbol en primera división a los 19 años, luego tuve varias lesiones y me tocó salir del país. En todos los grupos que estuve, siempre los asados los hacía yo. Una vez me tocó jugar en Malasia y el dueño del club era el príncipe de ahí y era fanático de las costumbres argentinas. Me preguntó si sabía hacer asados y en un año terminamos haciendo casi veinte asados con el príncipe. Él quería que me quedara a vivir allá por un proyecto que tenía de hacer un hotel y quería que yo hiciera los asados. Ahí pensé que algo bueno estaba haciendo.

Recomendaciones para alguien que va a hacer su primer asado

No comprar lo justo y necesario, sino comprar fuego de más. Es fundamental no quedarse sin fuego. Después, empezar con cortes que sean fáciles para comenzar a tomarle la mano a las brasas, a la temperatura; cortes chicos y finos.

¿Cuál es la clave de un buen asado?

Para mi, es encontrarle a cada corte el punto que consideras le guste a la mayoría y, después, encontrarle, en ese mismo tiempo, cómo cocinarlo para sacarlo bien tierno.

He visto que llevas casi todo al fuego

Me encanta llevar al fuego todo lo que me gusta. Las empanadas quedan tremendas porque a la masa le queda ese saborcito ahumado y un poquito más crocante. Hice las clásicas milanesas de aquí en las brasas. Hice tarta, que es como la empanada pero más grande.

¿En qué debo fijarme al momento de comprar carne para un asado?

Principalmente, en el color de la carne y, si está la posibilidad, la grasa que tiene intramuscular. Si es una carne medio oscura, no es una buena carne. Si compras algo de hueso, no debe ser muy grande, porque eso demuestra que es de una vaca vieja.

¿Cómo aprendiste todo eso que me cuentas?

Cuando era chico hice un curso de chef pero solo un año porque tuve irme a México. Después siempre fui autodidacta. La experiencia de hacerlo solo y de juntarme con gente que sabía más que yo en su momento, de ayudarlos y sacar provecho. Así vas aprendiendo, mirando, y, por suerte, se sigue aprendiendo.

Seguramente, habrá gente que por Instagram te lanza alguna crítica cuando te ve cocinando, ¿Cómo lo manejas?

En Argentina somos cuarenta millones de técnicos de fútbol y cuarenta millones de asadores. Todos sabemos todo acá, entonces hay que estar abierto a las críticas. Yo no tengo la verdad de todo, solo muestro cómo es mi forma y mi estilo. Si la crítica siempre viene con buena fe, se acepta y hasta se debate.