Cócteles con sabor a comida, campañas destinadas al alto consumo de agua, productos bajos en alcohol, y fuerte preponderancia de frutas y especias exóticas, parece que marcarán la pauta en este nuevo año en materia de líquidos.
Cada inicio de año no solo trae nuevas perspectivas en materia de platos fuertes o postres, también en la hidratación, un aspecto fundamental para el ser humano. Por eso, el 2024 se asoma como un período de cambios en materia de diversas bebidas y con el agua como vital elemento, incluso más que en los años previos.
Lo más llamativo en esta materia parece ser el lavado de grasa, la clarificación y las infusiones, además de las bebidas con mucho umami que saben a platos específicos y que se irán notando paulatinamente a medida que el paladar colectivo se traslade de lo dulce a lo salado. ¿Se imagina un martini con sabor a comida?.
En Nueva York, por ejemplo, ya se puede pedir un cóctel con sabor a ensalada Waldorf en Double Chicken Please o un Caprese martini. No son combinaciones exclusivas, pero si las máximas representantes de esta tendencia. Si se habla de bebidas calientes, el chocolate vuelve a tener preponderancia al ser cubierto con vinagreta de curri y especias de chai y vainilla para climas fríos.
Hay más. Existe una bebida de ensalada de carne tailandesa en Hong Kong, y hasta un cóctel denominado Everything Everywhere elaborado a base de gin infusionado de salmón ahumado, con vermut y salmuera de alcaparras. Una locura.
Agua: vital líquido
No solo se apunta al consumo de agua en mayores proporciones, también desde una perspectiva más agrícola. Será tendencia ver el agua en jarabes y polvos a grandes escalas como siempre ha sido, pero en cantidades importantes. Incluso, se habla de nuevas formas de utilizar los residuos para fabricar agua de cacao, post cosecha de la semilla.
La administración del agua será importante para consumidores que busquen crecer o producir frijoles de cultivo seco, así como para consolidar los bocadillos con nopales y hasta las cervezas empresariales que usen sistema de filtración.
En lo que respecta a las bebidas, se espera un auge en las no alcohólicas de una sola porción (se necesita mayor cantidad de agua) y con sabores sofisticados, valga mencionar cafés, tés y caldos con ingredientes funcionales para un impulso adicional de energía y claridad, y también efectos calmantes.
La sopa, un alimento universal que se fundamenta en el agua, seguirá siendo tendencia, con una mayor presencia en estantes y menús, mientras que sabores asiáticos como sésamo negro, ube y el té con leche, continuarán estando de moda, ofreciendo colores y sabores novedosos.
Frutas en cócteles
Las hierbas y las especias exóticas, así como las frutas, verduras poco comunes y bebidas espirituosas artesanales, serán tendencia en coctelería por los próximos 12 meses, con el propósito de alcanzar sabores y aromas únicos que sean más creativos y saludables. Los bartenders están explorando nuevos ingredientes y técnicas para crear mezclas que sorprendan y deleiten a los clientes.
Hay una conciencia sobre el tema salud, que está impulsando la demanda de cócteles con contenido bajo de alcohol o mejor aún, sin alcohol. Los bartenders, por ejemplo, están desarrollando nuevas recetas de cócteles sin alcohol que son tan deliciosos y sofisticados como los tradicionales.
Desde hace un par de años, la sangría ha tomado un papel más protagónico en los eventos sociales y esto es porque la generación Z (12-.27) años, que es de las que más consume en este tipo de actividades, ha cambiado sus hábitos para las bebidas espirituosas, pues prefieren alcohol con más sabor, favoreciendo así a los licores endulzados y productos de hidratación destilados.
Se cree que los cócteles a base de ron seguirán ganando popularidad. El mezcal es el favorito, seguido de cerca del ron puro, el tequila y la ginebra, según una encuesta aplicada por Global de Consumidores de Bacardí.
España es un país donde esta influencia del ron tiene muy buenos resultados. Por ello, se espera que para 2024 cuatro de estas seis bebidas: mojito, daiquirí, ron cola y piña colada crezcan en popularidad, incluso más que el Gintonic, en el grupo de jóvenes ubicados entre los 20 y 30 años de edad.
El tequila gana espacio en EEUU
Si existe una bebida que en el 2024 va a consolidarse, ese es el tequila mexicano, y es que no solo superó al whisky estadounidense en valor, sino que también podría destronar al vodka, y así convertirse en la categoría más grande por valor en el mercado de este tipo de alcohol. Esta tendencia se viene gestando desde hace un par de años, de acuerdo a datos del IWSR Drinks Market Analysis.
Una vez más, la nueva generación tiene mucho peso en la era Premium de las llamadas bebidas espirituosas, licores en general, y las que no rebasan el 1.2% de grado de alcohol. El 2024, podría iniciar la era de la innovación en licores añejos y oscuros, obligando a las marcas y fabricantes a reforzar y adoptar nuevos métodos de añejamiento y así poder explorar nuevas combinaciones de sabores.
En conclusión, en este incipiente 2024, el vínculo entre bebidas y destinos se profundizará, con cócteles clásicos y sabores muy europeos que llevarán a los consumidores de la playa al bar, por usar una analogía. El momento, -ese instante en el que los consumidores disfrutan del producto-, es el principal elemento de evolución en los licores que se verán en el mercado durante los siguientes meses.
Referencias:
https://www.abasturhub.com/nota/restaurantes/tendencias-en-cocteleria-2024
