Venezuela, Colombia, México y Perú, son solo algunos de los países de esta parte del mundo que poseen una amplia cultura gastronómica en Navidad, la cual no solo es referencia para sus nativos sino en muchos casos, para comensales internacionales.
La comida es universal, y la Navidad también. Por ello, pasear por los principales platos que se preparan en diferentes regiones del continente americano se presenta como un exquisito ejercicio en esta época tradicional, llena de afectos, reencuentros, momentos especiales y sabores. Más si se trata de dulces.
Demos un rápido vistazo. En Venezuela, son reconocidas internacionalmente las hallacas, el pan de jamón y la torta negra, entre otros. En Colombia, la lechona es imprescindible en una cena decembrina, al igual que la natilla. México a su vez, se caracteriza por platillos como ensaladas, enchiladas, sandwichones y los deliciosos buñuelos de miel con caña.
En el caso de Perú, de rica gastronomía, sus platos navideños se basan en gran medida, en el pavo y sus diferentes preparaciones, también resaltan la ensalada de frutas y el puré de manzanas.
Hay muchos platos en la región americana. Por ejemplo, en Chile siempre recomiendan degustar la cola de mono, que es una especie de coctel navideño. En Bolivia destaca la Picana, en Uruguay la lengua a la vinagreta, y en Paraguay la denominada sopa navideña.
Entre los platos más tradicionales que se disfrutan en la navidad brasileña, encontramos el lechón asado, el pavo, las rabanadas, el arroz con pasas, y los troncos de navidad. También está Argentina con sus arrollados, empanadas y panquecas, más el toque europeo que genera el panettone.
Pero, en esta ocasión, nos centraremos en platos dulces de las primeras cuatro naciones mencionadas en este artículo, -Venezuela, Colombia, México y Perú- y como es la elaboración de los mismos.
Venezuela: alegría caribeña
De este país, hay un dulce muy particular en esta época como lo es la Torta Negra, la cual es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños. Es importante aclarar que el origen de esta receta no es venezolano, en realidad es europeo y algunos se lo adjuntan a Alemania y otros al Reino Unido.
La clave de este plato es el nivel de maceración de las frutas utilizadas, pues es ese detalle es el que alcanza el sabor ideal. La maceración consiste en remojar las frutas en líquido, preferiblemente un licor para ablandar su textura. Una vez macerada la fruta, esta se debe vaciar en un frasco de vidrio, sellarse bien y mantenerse en un sitio oscuro.
Otra alternativa para que quede en su punto es hornearla, y si se quiere obsequiar como regalo de navidad, entonces la costumbre es colocarla en latas de colores vivos. Un dato: se puede conseguir durante la época decembrina en panaderías y pastelerías.
Ingredientes :
Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Preparación
-Lo primero es batir la mantequilla con el azúcar hasta que ponga cremosa, posteriormente agregue vainilla y canela, las amarillas de los huevos y reserve las claras.
-Agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla.
-Aparte escurra 500 gramos de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina, con el fin que estas no se vayan al fondo de la torta al hornear.
- -Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Posteriormente hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
–Desmolde y deje enfriar para un adecuada presentación. Envuelva en papel celofán, ate con una cinta gruesa y ¡vaya regalo!.
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Colombia, ¡dulce colorido!
La natilla es uno de los platos principales en las navidades colombianas, es un postre delicioso que se recomienda potenciar en sabor y color con un toque de canela. Al igual que la torta negra en Venezuela, no es una receta originaria de este país, de hecho, muchos le atribuyen ese honor a España, donde también la preparan, pero con otros matices.
La combinación es clave para que el producto final alcance la puesta a punto, y es allí donde cobran importancia las especies como clavos de olor. Una costumbre que ha quedado en desuso -porque ahora las natillas son vendidas en caja e instantáneas-, aunque, nada como hacerlas manualmente.
Es un producto sin límites de preparación porque dependiendo de la región del país, se elabora con diferentes ingredientes. Hay natillas blancas, morenas o negritas de acuerdo al dulce: panela, azúcar moreno o blanco e incluso leche condensada. Las natillas blancas, usualmente son combinadas con dulce de mora. Otras, con coco rallado o uvas pasas.
Ingredientes:
5 tazas leche entera o baja en grasa
canela al gusto
1/2 taza azúcar blanca
1/2 taza azúcar morena
1 1/8 tazas fécula de maíz
1 cda mantequilla
1/2 taza coco rallado (opcional)
canela en polvo o dulce de mora (opcional) para servir
Instrucciones:
-Poner en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al gusto. 1 taza de leche se reserva para más adelante.
-Revolver con cuchara de madera para que se disuelva. Al unísono, en un recipiente hondo, se mezcla la taza de leche que reservamos y la fécula de maíz, conocida también como maizena.
-Cuando la mezcla de la olla hierva, bajar a fuego medio bajo y dejar por unos 5 minutos para que la canela suelte su olor y sabor. Retirar las astillas de canela.
-Revolver nuevamente la mezcla de la fécula de maíz disuelta en la leche y adicionar a la preparación.
-Cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva y adquiera consistencia espesa. Dejar enfriar unos 40 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente y desmoldar.
México: mágica miel
Un antojo que jamás debes despreciar porque es uno de los dulces más consumidos en épocas decembrinas en México, es el buñuelo, pero, sobre todo, el de miel de caña o panela, proveniente de la región de Oaxaca.
En realidad, es una fritura que se prepara de diversas formas, de acuerdo a la nación. Por ejemplo, en Europa este platillo es más común en Semana Santa o carnavales y festividades particulares. La historia indica que su primera preparación fue con agua miel y una masa que se freía en aceite, para luego decorarse con miel.
En el caso específico del país azteca estos se sirven en platos de barro llenos de miel y al terminar, los comensales tiran el envase hacia atrás como una manera de atraer bendiciones para el año siguiente. La tradición es más fuerte en Oaxaca, donde cada 23 de diciembre, sus habitantes salen a la calle con su plato de buñuelo en mano.
Ingredientes:
120 gr de dulce de membrillo
150 ml de leche
1 pizca de sal (3 gramos)
120 gr de dulce de membrillo
1 huevo
Aceite
100 g de harina de trigo
5 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
-En un recipiente mezcla la harina con leche, sal, aceite y la yema del huevo.
-Remueve hasta obtener una mezcla
-Bate la clara del huevo a punto de nieve e incorporarla a la mezcla con una palita.
-Integra el membrillo y mezcla.
-Con nuestra masa forma bolitas y las metemos en aceite bien caliente, en cuanto estén fritas, sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Perú, ¡paladar frutal!
El puré de manzana es el complemento perfecto para acompañar un cerdo al horno o cualquier tipo de pavo. El mismo se obtiene de cocinar y triturar las manzanas, que luego se suelen condimentar con ingredientes como clavo de olor, canela y azúcar.
Este dulce combina con todo tipo de carnes y es rico en fibra, minerales y vitaminas. Durante el resto del año sirve como merienda o incluso como papilla o conserva saludable y natural para los niños, cuando aún no le han salido los dientes. En general, su preparación es económica.
En pocas palabras, es lo que en muchos países conocemos como compota. Es una receta hecha con ingredientes frescos y naturales, por lo que una vez preparada, se recomienda mantenerla en recipiente hermético en el refrigerador durante una semana.
Ingredientes:
1 kilo de manzanas Israel, peladas y cortadas en trozos
½ litro de agua
Jugo de ½ limón
½ taza de azúcar blanca
Cáscara de ½ naranja
5 a 7 clavos de olor
2 ramas de canela
Preparación:
-Hervir el agua con los clavos de olor, las ramas de canela y la cáscara de naranja.
-Cuando el agua esté en ebullición, retirar la canela, el clavo y la cáscara de naranja.
-Agregar las manzanas, el jugo de limón y el azúcar. Mezclar y cocinar a fuego bajo de 20 a 30 minutos, o hasta que las manzanas estén suaves.
-Fuera del fuego, aplastar las manzanas y tamízalas con ayuda de un colador para que el puré no tenga grumos.
-Regresar el puré a la olla y dar un último hervor.
-Rectificar la sazón. Servir.
Fuentes de apoyo:
https://www.directoalpaladar.com/otros/navidad-en-latinoamerica-platos-tipicos
https://www.venezuelatuya.com/cocina/platos_navidenos.htm
https://buenazo.pe/recetas/guarniciones/pure-manzana-receta-458
