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¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Etiqueta: Receta

¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Posted on by Onofre Zambrano

Ingredientes como cacahuete de bambara, quinoa, fonio, kale, lentejas, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana pasarían a ser fundamentales en la dieta de la sociedad de acuerdo a estudios recientes.

Diferentes investigaciones de la actualidad han aportado datos que muestran lo urgente que está siendo para la sociedad, variar lo que compramos, cocinamos y comemos. Por ello, para el 2050, se prevé que la población aumentará a nueve mil millones de personas, que deberán ser alimentadas en un planeta de recursos limitados.

Para que lo mencionado sea posible, deben cambiar los tipos de alimentos que elegimos y las formas en que se cultivan y producen. El Informe Planeta Vivo 2020 de WWF demostró que la población disminuyó un 60% en vida silvestre a nivel mundial entre 1970 y 2014, y que el sistema alimentario es el primer impulsor de la pérdida de biodiversidad.

En comparación a las plantas, la producción de alimentos de origen animal es más intensiva con uso de agua y tierra. El 75% del suministro mundial de alimentos proviene de solo 12 especies de plantas y cinco de animales. Apenas tres alimentos: arroz, maíz y trigo, constituyen casi el 60% de las calorías provenientes de plantas en toda la dieta humana.

Cultivar los mismos alimentos repetidamente, mejor conocido como monocultivo, agota los nutrientes y deja el suelo vulnerable a las plagas y los patógenos, lo que a su vez genera necesidad de fertilizantes y pesticidas que, cuando se usan en exceso dañan la vida silvestre y afectan los sistemas de agua.

¿Hacia dónde va la alimentación?

En el ámbito mundial, los platos serán principalmente frutas, verduras y legumbres, mientras que la carne procederá de animales criados sin exposición a enfermedades. Los sistemas alimentarios circulares pasarán a ser la norma y los animales fertilizarán las tierras y utilizarán los escasos recursos de manera eficiente.

Todo apunta a que sustituir la carne por plantas y otros productos de origen animal es lo más positivo para las personas y el planeta en general. Con el 90% de las calorías provenientes de tan solo 15 cultivos, los expertos del Royal Botanic Gardens en Kew, Londres, siguen sumando ingredientes para preparar el menú que comeremos en 2050.

Diversificar los alimentos que ingerimos es una de las soluciones para aliviar el hambre, abordar la pérdida de biodiversidad y ayudar a adaptarse a la crisis climática, dice Sam Pirinon, investigador de Kew Gardens. “Sabemos que hay miles de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones, y aquí es donde podemos encontrar algunas de las soluciones para estos desafíos globales del futuro”, comenta la investigadora Marybel Soto Gómez.

De más de 7 mil plantas comestibles en todo el mundo, solo 417 se cultivan ampliamente y se utilizan como alimento.  Se estima que la dieta de más de 4 mil millones de personas depende de arroz, maíz y trigo, algo que pone en riesgo el sistema alimentario global porque se trata de un cambio cultural muy profundo.

En el futuro cercano, se cree que volveremos a empaquetar los alimentos con materiales sostenibles y naturales, como las cestas de mimbre o las hojas de banano, mientras que las algas tomarán la delantera en la nueva economía de bioplásticos.

Otra tendencia que se advierte es la de cocinar caldos microbianos para nutrir el suelo, potenciar el sabor y el componente nutricional de los alimentos. Dichos “caldos” ayudan a que prosperen una serie de gérmenes y hongos que favorecen la salud del suelo y, al unísono, controlan las plagas y enfermedades.

Atención que los insectos serán ingredientes y aunque siempre han sido consumidos por los humanos, se cree que en corto plazo tendrán un papel más preponderante en nuestras dietas.Estos, constituyen una fuente de proteína y, a diferencia de muchos otros animales, pueden cultivarse en grandes cantidades sin generar emisiones de gases de efecto invernadero.

Los nuevos ingredientes

Muchos de los alimentos del futuro se pueden cultivar en una variedad de entornos, ya que son altamente adaptables, y en un mundo donde las condiciones climáticas extremas son cada vez más comunes, esto es muy importante.

El frijol marama, por ejemplo, es originario del desierto de Kalahari en el sur de África. Debido a su resistencia a la sequía, actualmente se cultiva mucho en Estados Unidos y Australia. Los ingredientes por los que los investigadores están apostando son principalmente cacahuate de bambara, fonio, kale, lentejas, raíz de loto, quinoa, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana.

El cacahuete de Bambara tiene un sabor similar al del maní y es la tercera leguminosa que más se consume en África. Puede crecer en ambientes desafiantes, incluso en suelos muy ácidos. Es altamente nutritivo y se puede agregar a guisos, salteados y otros platos.

También está el fonio, que es un cereal silvestre y fácil de cultivar, resistente a la sequía y es uno de los granos de maduración más rápidos del mundo.  Cultivado en África occidental, el fonio tiene un delicado sabor a nuez y se puede usar como arroz, trigo y otros granos. Es libre de gluten y altamente nutritivo, contiene hierro, zinc y magnesio.

Kale es una planta verde frondosa y resistente. Su col rizada puede soportar temperaturas tan bajas como menos quince grados centígrados y el sabor depende del clima en el que se cultive y está lleno de vitaminas A, K y C, además de ser una buena fuente de manganeso y cobre.

Las lentejas provienen de la África Norte y Asia, con una huella de carbono 43 veces menor que la carne de res, ofreciendo una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos. La raíz de loto es muy resistente, puede crecer en la mayoría de los cuerpos de agua, y replantar sus propias semillas que pueden almacenarse y sobrevivir durante décadas por su alto contenido de Vitamina C.

Como se mencionó, los frijoles marama provienen del desierto de Kalahari en África y son resistentes a la sequía. Con un sabor similar al de los anacardos, se pueden comer hervidos, molidos en harina o como sustituto de la leche. Los nopales, son un cactus adaptable, fácil de sembrar y ampliamente cultivado en América Central, del Sur, África y Oriente Medio. La fruta, la flor, los cladodios y el aceite del cactus nopal son fuentes ricas de nutrientes.

La quinoa es una planta resistente que puede tolerar las heladas, las sequías y los vientos fuertes, crecer en diversos climas y con poca fertilización. Es, además, una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales, sin gluten y con un equilibrio excepcional de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Mientras las patatas dulces indonesias, llamadas también Cilembu, sonlos más buscadas por su único sabor dulce y su excelente valor nutricional, mientras que el tubérculo también es una fuente valiosa de vitaminas A, C, E y manganeso.

Las espinacas, popularizadas por el personaje de dibujos animados Popeye en la década de 1930, es nutritiva, de rápido crecimiento, y contiene vitaminas A, C y K, así como vitamina B, hierro, y otros minerales. Se adapta a climas más fríos. El pandano es un pequeño árbol que crece en las zonas costeras desde las islas del Pacífico hasta Filipinas. Las hojas se usan para dar sabor a platos dulces y salados en gran parte del sudeste asiático, mientras que la fruta, parecida a la piña, se puede comer cruda o cocida.

La variedad es notoria. El turno le corresponde a la falsa banana, o ensete, que es un pariente cercano de la banana, pero se consume solo en una parte de Etiopía.El fruto de la planta no es comestible, pero los tallos y las raíces, ricos en almidón, se fermentan para hacer pan. Los frijoles o legumbres, son baratos, ricos en proteínas y vitaminas B, y se adaptan a una amplia gama de entornos, desde las costas del océano hasta las laderas de las montañas. Hay 20 mil especies de leguminosas en el mundo, pero usamos solo un puñado. “Se cree que hay cientos en la naturaleza que aún son desconocidas para los científicos”, indica Helen Briggs, corresponsal de la BBC para medio ambiente.

Referencias:

Los 50 alimentos del futuro | WWF

Los alimentos del futuro: ¿qué comeremos en 2050? – BBC News Mundo

Así será la alimentación del futuro (elconfidencial.com)

Así será la alimentación del futuro y estos serán sus líderes (foodretail.es)

¿Qué comeremos en 2050? (ifad.org)

Estas son las mejores opciones para ‘picar’ en una reunión de amigos

Posted on by Onofre Zambrano

Las experiencias agradables e inolvidables se logran en gran medida gracias a una buena compañía y a exquisitos sabores que se mezclan en ratos de compartir, aplicando con creatividad y picardía los ingredientes y formas de preparación.  

Es una tradición mundial., las familias se reúnen y estrechan lazos en torno a deliciosas comidas, y suele ser una excelente oportunidad para crear nuevos recuerdos. Cuando se trata de celebrar una reunión con tus seres queridos, la comida desempeña un papel fundamental para que el encuentro sea una experiencia agradable.

Las recetas familiares o tradicionales son las que se suelen imponer en estos casos, pero siempre es divertido y hasta sano hacer algunas modificaciones en el platillo original porque desencadenan una serie de procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes crudos en sabrosos platos.

También es preciso señalar que en los tiempos modernos hemos cambiado nuestra forma de comer, pues cada vez hacemos almuerzos más livianos, aunque con un buen aporte de proteína, y cenas más contundentes, pero nunca demasiado copiosas. Nos gusta cocinar, pero no perder demasiado tiempo, así que es importante saber qué alimentos son claves para preparar recetas caseras y acá, presentamos varios de estos platos.

Cerdo a la barbacoa

Los deslizadores de cerdo son una excelente opción para las reuniones, especialmente una barbacoa. Se puede preparar el cerdo con antelación y dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso, luego se sirve en minibollos con ensalada de col y tendrás un plato que le gustará a todos los visitantes.

Si se habla de la preparación, hay quecocinar el cerdo a fuego lento, lo cual es esencial para ablandar la carne. Durante esta cocción, el colágeno en la carne se descompone en gelatina, lo que la hace tierna y jugosa.

Muy similar es la salsa de barbacoa, que contiene azúcares y especias que caramelizan cuando se cocinan a altas temperaturas, dando a la carne un sabor agridulce y ahumado.

También puede intentarlo con el cerdo asado en olla de cocción lenta,unareceta que requiere un esfuerzo mínimo, pero que proporciona el máximo sabor. Todo lo que necesitas es una olla de cocción lenta, paletilla de cerdo, salsa barbacoa y unas cuantas especias. Déjala cocer varias horas hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Sírvelo con panecillos, ensalada de col y mazorca de maíz.

Ensalada de frutas

Una peculiar interacción de sabores, pueslas diferentes frutas en la ensalada se mezclan entre sí, combinando sus sabores y aromas para crear un conjunto refrescante y equilibrado. Es una idea muy práctica para llevar en la tartera al trabajo y olvidarte de las ensaladas aburridas.

De hecho, estos platos caseros nos parecen un acierto cuando tienes previsto hacer reuniones en familia o con amigos para festejar cualquier celebración o por el puro placer de verse, pues la idea es juntarse a comer, bien sea cenar, merendar, o hasta desayunar.

Para un postre sano, utilizar una variedad de frutas frescas como bayas, naranjas, piñas y kiwi, lo cual siempre es un buen plan para un grupo de personas en casa. Es un plato refrescante y fácil de preparar.

Pollo con piña a la parrilla

El pollo siempre resuelve y asarlo con piña fresca le añade un delicioso sabor más un toque de humedad. Corta rodajas de piña y ponlas encima del pollo, y sírvelo con un poco de arroz para una comida completa.

El asado del pollo a la parrilla provoca la reacción de Maillard, que da lugar a sabores y aromas tostados y deliciosos, mientras que la piña fresca contiene enzimas como la bromelina, que ayuda a ablandar la carne de pollo y aporta un sabor agridulce.

Dedos de queso

Los dedos o palitos de queso, muy similares a los conocidos tequeños en Venezuela, son una botana fácil de preparar e ideal para compartir al centro de la mesa. Los puedes acompañar de muchas maneras, con un poco de espinaca, cualquier salsa y hasta con alcachofa o jalapeño.

La forma de preparación es muy práctica, puesse cortan las orillas del pan y se aplana las rebanadas con ayuda de un rodillo, se separa una yema de huevo en un tazón y barniza tres de las orillas de cada rebanada de pan con un poco de la yema de huevo.

Luego se coloca una rebanada de queso en la orilla de pan que dejaste sin barnizar, se enrolla y se sellan las puntas presionando con un tenedor, se bate el resto de los huevos y se sumerge cada rollo en la mezcla de huevos y después se empanizan con pan molido.  Se fríen los rollitos en aceite vegetal hasta que estén doraditos, se retira del fuego y se coloca sobre papel absorbente, para finalmente servir antes de enfriar.

Fondue de chocolate

Una fondue de chocolate es el postre perfecto para terminar cualquier reunión familiar. Derrite chocolate y sírvelo con fruta fresca, galletas saladas y malvaviscos para mojar. Resalta el acontecimiento y hazlo más emocionante para los niños con chispitas y otros aderezos.

Al derretir el chocolate, sus cristales de grasa se rompen y se vuelven líquidos, creando una fondue suave y deliciosa para sumergir frutas y otros acompañamientos.

Arroz frito

El arroz frito es una guarnición estupenda que complementa cualquier comida, y que además es saciante y fácil de preparar. Puedes añadir las verduras y proteínas que quieras, como zanahorias, guisantes, pollo y gambas.

Al freír el arroz a altas temperaturas, se desencadena la reacción de Maillard en los granos de arroz, lo que les da un sabor tostado y umami. Luego viene la caramelización de azúcares, en la quelos azúcares naturales presentes en los ingredientes como zanahorias y guisantes, caramelizan durante la cocción, aportando dulzura y color al plato.

Otros platos

La pizza casera es la clásica comida reconfortante, y lo que la hace estupenda es que puedes añadirle los ingredientes que quieras como por ejemplo queso o verduras frescas. Puedes preparar y cocinar la pizza casera junto con tu familia, y será una experiencia divertida e interactiva. Asegúrate de tener preparados todos vuestros ingredientes favoritos.

También aparecen como opción los bocadillos de albóndigas, perfectos para alimentar a una multitud. Prepara unas albóndigas caseras con tu salsa favorita y sírvelas en un bol con un poco de queso fundido.

Otro buen ejemplo es la lasaña, que siempre gusta a la gente, y puedes hacer con ella una deliciosa versión vegetariana. Utiliza verduras como calabacín, espinacas y champiñones para dar sabor al plato. Pon en capas los fideos de la lasaña, la salsa y las verduras, y no olvides cubrirlo todo con un poco de queso.

Los ziti al horno, que combinan pasta, salsa de tomate, queso y de vez en cuando salsa de carne, así como las alitas de pollo agridulces, en las que se deben marinar las alas en una salsa agridulce y luego hornearlas o asarlas -según sea el caso- hasta que estén crujientes y doradas, son muy buenas alternativas para una reunión.

Cerramos con entre mesas un poco más exóticos y lujosos como el bizcocho de espinacas con mascarpone, ideal para cuatro personas, el pastel de pescado y acederas, el delicioso hojaldre de pescado, las irresistibles croquetas de cabrales que combinan nuez, mantequilla, harina, pimienta y leche, y el pastel de queso y coliflor.

Sin dudas, un mundo de opciones a la hora de hacer una reunión en casa o para recomendarle a sus amigos, si son ellos los anfitriones.

Referencias:

10 deliciosas comidas para reuniones familiares que sorprenderán a todos

40 recetas para compartir en una reunión con familia o amigos (micasarevista.com)

10 recetas deliciosas y fáciles para una reunión familiar: ¡sorprende a todos con tu comida casera! – Soy un chef

Estas son 10 opciones de botanas para una reunión con amigos (cocinadelirante.com)

¿Cuántas veces comen recalentado? estos son los platos que saben mejor al día siguiente

Posted on by Onofre Zambrano

¡Sí! todos sabemos que es posible cocinar recetas rápidas que se pueden preparar un día antes, también, que se puede adaptar el menú a un tupper con lo que comerá al día siguiente en la oficina o la casa. Pero lo que seguro no conocía es que, muchos de estos platos saben mejor al día siguiente.

Es natural que no toda la comida guardada de un día para otro sabe mejor. Por ejemplo, una ensalada con aderezo es un revoltijo pastoso que no se puede comer después de unas horas. Mientras, los platos fritos pierden su calidad crocante y ni hablar de la pasta, que se convierte en un mazacote. Pero en su mayoría, si pueden ser consumidas al día siguiente.  

En este otro grupo aparecen, por ejemplo, un chili con carne, una salsa boloñesa, un pollo al curry o un sancocho recalentado, y dependiendo de la cocción, también pechugas de pollo, sushi y otros pescados o mariscos. El objetivo de este articulo es ubicar los alimentos que le pueden resolver una situación incómoda en caso de que sea necesario comerlos uno o algunos días después.

Un elemento indispensable para el mantenimiento de estas comidas “recalentadas” es poseer tupper. Es posible cocinar recetas rápidas que se pueden dejar preparadas el día anterior según el tiempo del que disponga, pero por motivos de salubridad, las comidas cocidas que no se consuman en el lapso de dos horas después de su preparación, deben ser refrigeradas inmediatamente.

Es mejor dividir la comida en pequeñas porciones y guardarlas en contenedores separados, para que se refrigeren más rápido y así facilitar el recalentamiento de porciones individuales.

Teorías químicas y físicas

Las recetas que mejoran su sabor de un día para otro tienen ciertos factores en común. Los platos con carnes y salsas como estofados o sancochos, generalmente saben mejor al día siguiente.

El primer factor es la multitud de ingredientes con sus propiedades aromáticas y características individuales como cebolla, ajo, pimentón y hierbas, que básicamente le añaden sabor a un plato. Es preciso resaltar que, durante el proceso de cocción, estos elementos sufren una serie de reacciones químicas dentro de un ambiente muy complejo. Los ingredientes aromáticos a su vez, son los que más reacciones tienen.

Cuando el plato se enfría y refrigera y, luego, se recalienta, algunas de estas reacciones continúan teniendo un sabor preferencial. En un plato recién preparado, ingredientes aromáticos como el ajo y la cebolla pueden sobresalir demasiado y luchar el uno contra el otro. Al día siguiente, sin embargo, ya se han mezclado y suavizado, dándole al plato un sabor más completo.

De igual manera, las grasas y los colágenos tienen mucho que ver en la migración de los diferentes sabores. Cuando una carne estofada se enfría, el material gelatinoso del colágeno, así como los tendones y huesos, se han derretido durante la cocción para comenzar a coagularse en torno a los pedazos de carne., atrapando así muchos sabores.

Este fenómeno se acentúa con un plato como la carne molida, porque hay más superficie a la que ese sabor gelatinoso puede adherirse. Lo mismo ocurre con los almidones. Al cocinarse se gelatinizan y cuando se enfrían atraviesan un proceso llamado retrogradación. En este proceso, los compuestos de sabor de la salsa en la que se encuentran, quedan atrapados en su estructura.

Entonces, ¿qué es lo que destaca al día siguiente en el sancocho? los trozos de papa, yuca y plátanos cargados de sabor. Este proceso también influye positivamente en la textura de las comidas, por ejemplo, con un curry o un estofado, las salsas se vuelven más gruesas y cremosas. Cuando se recalienta, no se debe exponer la comida a una llama alta y prolongada, pues destruye los sabores conseguidos.

Además de tupper, un recetario de cocina es perfecto para que todo le sepa rico, aunque se esté cocinando varias horas. A continuación, los platos más recomendados en esta categoría, los cuales no perderán su sabor tan fácilmente, sino más bien, profundizarse.

Rollitos de carne y salsas

Las carnes en salsa saben mejor. Es más que probable que una ternera en salsa o un redondo de cerdo guisado sepan más ricos al día siguiente. Esto sucede porque las proteínas presentes en la carne se convierten en aminoácidos individuales que actúan como “potenciadores del sabor”.

Las papas y salsas espesas también mejoran con el tiempo. Vamos a suponer que has hecho un marmitako de atún con patatas o unas albóndigas con una salsa que lleva un poquito de harina para hacerla más espesa. Es casi seguro que vas a disfrutar ambas recetas mucho más cuando pasen 24, 48 o incluso 72 horas. Esto es debido a que los almidones presentes en harina y patata se descomponen en compuestos que, según diversos estudios, las personas identifican con mayor delicia.

Cremas

Las cremas son una buena alternativa para dejar hechas desde el día anterior. Sirven como cena rápida y se puede comer al día siguiente o bien repartirla por varios días. Lo más importante es que son recetas saludables nutritivas, completas y cómodas de hacer. En primer lugar, se menciona la de puerros y guisantes.

El secreto es, al llevarlo en el tupper, pelar los huevos cocidos y partirlos a la mitad o en juliana para mezclar con la crema al día siguiente cuando vaya a consumir la crema. Así que guárdelos en un tupper o bote diferente.

Luego está la de zanahorias y garbanzos, que es unacrema que se prepara cómodamente el día anterior para llevar a la oficina. En conjunto las verduras de la crema y los garbanzos harán un plato equilibrado que puede ser perfectamente un plato único.

En lo particular, en esta receta de crema de zanahoria se guarda en un envase la crema y en otro los garbanzos aromatizados para añadir cuando se vayan a consumir.

Pastas

Ya dijimos que la pasta que se prepara un día, tiene un problema cuando se revisa al día siguiente porque esta pasada, apelmazada y reseca. El truco para poder llevarla es enfriar la pasta, dejarla en el colador y pasarla al tupper solo cuando está fría y preferiblemente, sin salsa.

Se recomienda buscar recetas que lleven un aliño que se pueda añadir cuando se vaya a comer, o también un complemento de buen sabor como es el caso de un aguacate. Cualquier pasta con aceite aromatizado y un toque de queso tendrá buen sabor. El aceite ayudará a que la pasta esté suelta, y también es importante que usted escoja pastas diferentes y enriquecidas con verduras para variar los sabores.

La lasaña o una carbonara son más deliciosas al día siguiente. Otro grupo que gana con el paso de las horas es el de las recetas que incorporan leche o nata. Por ejemplo, en la bechamel de una lasaña o en la nata de una “falsa” pasta carbonara. Allí, se produce una descomposición de la lactosa en glucosa, lo que hace que sepa más dulce con el transcurrir de las horas, por eso es que hay postres como la tarta de queso o el arroz con leche que saben mejor un par de días después.

Hamburguesas

Las hamburguesas son de las mejores opciones que se pueden preparar el día antes, dejarlas hechas y disfrutarlas al día siguiente. Por ejemplo, una de pollo, bien sea al horno o a la plancha y con un complemento como setas de guarnición, que tendrán la jugosidad que necesita un plato hecho de un día para otro.

Luego aparece la de quinoa y alubias, pero incluso, la de vegetales, ambas son equilibradas y jugosas. Se elaboran también de cereales o legumbres, sin nada de carne ni pescado, pero si con verduras. Con una ensalada tiene un plato combinado perfecto de envase para dejar hecho el día antes, y si encima le coloca un poco de aguacate o guacamole y pico de gallo ni hablar.

Otra opción es con brie y tomates secos. La verdad es que cualquier hamburguesa es apta para llevar en un tupper con pan. Lo que si se recomienda es que lleve los ingredientes por separado, es decir, en un recipiente la hamburguesa para calentar, en otro los complementos y por separado el pan.

Guiso y pollo

Cualquier guiso es una receta idónea que puede dejar hecha el día antes. Cocinado al chup chup en una cacerola o de manera rápida en una olla si el tiempo apremia. Las carnes estarán blandas y jugosas y gracias a la salsa no se resecarán en el envase gracias a la salsa.

El pollo es unareceta perfecta para dejar hecha el día antes porque con las horas intensifica su sabor y aroma. Llévesela en un tupper y todo será aún más fácil en su día de trabajo con este plato que normalmente alcanza hasta para cuatro personas y que puede contener elementos tan variados como pechuga de pollo, arroz basmati, zanahorias, pimientos amarillos, tomates, dientes de ajo, semillas de mostaza, jengibre en polvo y aceite de oliva con sal, sabores aromáticos que se complementan con el tiempo.

Platillos con huevos

Es importante que los huevos que lleve en su envase estén bien hechos. En este caso, son muchas las recomendaciones, como una tortilla de espárragos o huevos rellenos de atún, pimiento y cebolleta. Cuando son rellenos, tienen muchas variantes y formas de cocinarse, por ello, pueden resistir bien hasta el día siguiente en el que usted se podrá comer sus proteínas.

La realidad es que, aunque nosotros no nos demos cuenta, en los alimentos continúan produciéndose reacciones químicas incluso después de la cocción. Es decir, nosotros metemos las sobras en envases y nos vamos a la cama sin darnos cuenta que allí dentro, sigue habiendo una evolución de ingredientes que acaban dando lugar a un plato nuevo y más sabroso.

Referencias:

25 comidas para hacer el día antes y saben mejor al día siguiente (elmueble.com)

10 platos que están mejor al día siguiente (20minutos.es)

La razón por la que la comida sabe mejor al día siguiente (animalgourmet.com)

https://www.antena3.com/novamas/cocina/esta-razon-que-algunas-comidas-sepan-mejor-dia-siguiente_201712185a3790de0cf2b234904d7186.html

¡Chocolate! un mundo tan amplio como delicioso

Posted on by Onofre Zambrano

El dulce más popular del planeta posee múltiples beneficios y también efectos negativos, así como mucha información valiosa que tiene que ver con sus características y formas de preparación. Es una golosina de influencia mundial que proviene del cacao y da felicidad a sus consumidores.

No se sienta culpable por probarlo, pero tampoco exceda su consumo. El chocolate está hecho de semillas tropicales de árbol de cacao Theobroma y su uso más antiguo se remonta a la civilización olmeca en Mesoamérica. Después del descubrimiento europeo de las Américas, el producto se hizo muy popular en todo el mundo y su demanda explotó de manera vertiginosa cuando se transformó en golosina.  

Una de las principales razones de su consumo es que hay una gran cantidad de productos químicos naturales dentro el chocolate que benefician el estado de ánimo. La explicación es que hay una sustancia química particular, denominada triptófano que induce sentimientos asociados con el amor y en la mayoría de los casos genera felicidad en quien lo prueba.

El triptófano influye en los niveles de endorfinas en el cerebro humano y aumenta la producción de serotonina, lo que conduce a elevados estados de euforia. Dado que hay una gran cantidad de este material en el chocolate, tiene sentido que la gente se desborde un poco cuando se trata de su pasión por el chocolate.

Otra sustancia que se debe mencionar, es la feniletilamina, que libera ciertas endorfinas de placer en el cerebro, que hacen que la gente se sienta bien en todo – similar a cómo se sienten cuando están locamente enamorados-. Pero atención, que no todo es color de rosa, porque esta creación de cacao, genera mucho más que un excitante sabor.

Una pequeña historia…

Las civilizaciones Mayas y Aztecas utilizaban granos de cacao como moneda y eso hacía pensar a nuestros antepasados que el chocolate era la comida de los dioses. Reyes aztecas y mayas bebían tazas de chocolate caliente de forma regular, y el mágico grano de cacao, muy valorado en la América precolombina, fue utilizado como una forma de moneda. En lugar de andar con monedas en sus bolsillos, o taparrabos, la gente cambiaba granos de cacao por bienes y servicios.

Percy Spencer, un científico que trabaja en radares y proyectos de armas de la Segunda Guerra Mundial, pasó a ser un gran fan del chocolate. Después de pasar algún tiempo cerca de un aparato formidable llamado magnetrón, se dio cuenta que la barra de chocolate que había estado guardando en el bolsillo se había convertido en papilla. El chocolate también es relacionado con la invención del microondas.  

¿Qué tan bueno es para la salud?

Estudios previos sobre el chocolate recomiendan que menos de una onza de chocolate negro -unos 28 gramos- podrían mejorar la salud del corazón. La investigación, también aclara que lo ideal no es comer chocolate real, sino más bien sus componentes.

La capacidad del chocolate para hacer frente a los gérmenes microscópicos que viven en la superficie de los dientes es tan eficaz que algún día se podría añadir a las pastas dentales y enjuagues bucales, sin el azúcar, por supuesto. Por ende, no tiene por qué producir caries de forma automática si se consume de la manera adecuada.

Por ejemplo, en 2022, Sesso y sus colegas hallaron pruebas convincentes de los beneficios de los flavonoles. En un ensayo clínico con 21 000 adultos, descubrieron que la mitad del grupo que tomaba 500 mg diarios de suplementos de flavonoles del cacao tenía un riesgo significativamente menor de muerte por enfermedad cardiovascular que los que habían tomado un placebo -fue en un estudio independiente de COSMOS, financiado por Mars Edge, una rama de investigación del fabricante de caramelos-.

Según algunos estudios, los flavanoles también pueden aumentar la sensibilidad a la insulina, lo que podría ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, aunque., no son resultados concluyentes

Un estudio, publicado en The Journal of Nutrition, sugiere que el consumo de chocolate podría ayudar a reducir los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocido como “colesterol malo”. Los autores concluyeron que “El consumo regular de barras de chocolate que contienen PS y CF, como parte de una dieta baja en grasas, puede ayudar a la salud cardiovascular al reducir el colesterol y mejorar la presión arterial”.

Investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard encontraron que el chocolate caliente ayudó a mejorar el flujo sanguíneo a las partes del cerebro donde se necesitaba. El autor principal, Farzaneh A. Sorond, señaló “Dado que diferentes áreas del cerebro necesitan más energía para completar sus tareas, también necesitan un mayor flujo sanguíneo. Esta relación, llamada acoplamiento neurovascular, puede desempeñar una función importante en enfermedades como el Alzheimer”.

Una investigación publicada en The BMJ sugiere que consumir chocolate podría ayudar a reducir en un tercio el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.  Autores concluyeron que los niveles más altos de consumo de chocolate podrían relacionarse con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos, aunque, se requieren más estudios experimentales para confirmar dicha teoría.

Otro estudio involucró a 44 mil 489 personas, y en él, científicos canadienses encontraron que las personas que comieron una porción de chocolate tenían un 22 por ciento menos de probabilidades de sufrir un derrame cerebral que las que no lo consumieron. Además, quienes consumían alrededor de dos onzas de chocolate a la semana tenían un 46 por ciento menos de probabilidades de morir de un derrame cerebral.

Hasta en el rendimiento atlético hay investigaciones que avalan el consumo del chocolate. The Journal of the International Society of Sports Nutrition sugiere que un poco de chocolate amargo podría aumentar la disponibilidad de oxígeno durante el entrenamiento físico. Los científicos creen que el éxito del chocolate negro en este caso es su contenido de flavonoles conocidos como epicatequinas, que mejoran la liberación de óxido nítrico en el cuerpo, similar al efecto que produce el jugo de remolacha.

¿Golosina satanizada?

Pero no todo es color de rosa, como se mencionó inicialmente en este artículo. El consumo de chocolate se ha asociado durante mucho tiempo con afecciones como la diabetes, la enfermedad coronaria y la hipertensión. Se cree que el chocolate contiene altos niveles de antioxidantes.

También contiene una gran cantidad de calorías. Las personas que buscan perder o mantener su peso deben comerlo, pero solo con moderación. El chocolate no tiene tan buena fama debido a su alto contenido en grasas y azúcares. Su consumo se ha asociado con afecciones como acné, obesidad, hipertensión arterial, enfermedad de las arterias coronarias y diabetes y eso es una realidad, dependiendo del cristal como se mire.

Sin embargo, según una revisión de los efectos sobre la salud del chocolate publicada en Netherlands Journal of Medicine, no todas son malas noticias. Los autores señalan en el descubrimiento, que el cacao, ingrediente clave del chocolate, contiene compuestos fenólicos biológicamente activos.

Alternativa no recomendada: chocolate blanco

Nestlé hizo al chocolate blanco mundialmente famoso cuando comenzó a comercializarlo en 1962 en forma de barritas y bajo los nombres Galak o Milkybar. El chocolate blanco es un dulce conformado por leche, manteca de cacao y azúcar, sobre todo porque no todos los que están en el mercado cumplen con la legislación para denominarlo chocolate, para ello debe contener al menos, un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, ya sea o no en polvo.

No todos los chocolates son iguales. Otro aspecto muy valioso para tomar en cuenta a la hora de establecer que tan sano o dañino puede ser. La manteca de cacao, que es el único ingrediente que comparte con los chocolates, es una grasa de origen vegetal con un punto de fusión lo suficientemente elevado para mantenerla sólida a temperatura ambiente.

En comparación con el chocolate negro y con la leche, es mucho más rico en azúcares y grasas, además no tiene los efectos antioxidantes de los ya mencionados. Es por eso que entre los adeptos al chocolate no es muy bien recibido. Si les gusta, la sugerencia es consumirlo con moderación. Así es, este sabor fue un éxito entre los amantes del chocolate.

Salió al mercado en 1930, y en el sustituyeron al cacao por la leche, ya que la compañía quería crear un producto con el sabor adictivo del chocolate y su característico sabor amargo, pero sin necesidad de volver adictivos a estos. Los chocolates blancos de baja calidad suelen tener un tono blanco o inclusive grisáceo, mientras los de mayor pureza y calidad tienen un color marfil.

Lo anteriormente explicado sucede porque algunos fabricantes sustituyen la manteca de cacao de tono ocre, por otras grasas vegetales y animales que son más baratas. Esto quiere decir que el chocolate blanco siempre se va a mantener con un sabor dulce, en cambio el chocolate negro normal puede ser más o menos amargo si lo comparas con otro pues su sabor dependerá de la cantidad de cacao que contenga.

El chocolate blanco es mucho más costoso que el chocolate negro porque para prepararlo se gastan más recursos, sobre todo porque uno de los ingredientes es la manteca de cacao. En otras palabras, sus costos de producción son más elevados, por lo que económicamente no son tan asequibles para el consumidor.  Eso sí, no tiene relación su costo con los beneficios que aporta, ya que contiene más azúcar, no tiene fibra, y tiene al menos 5 g de grasa saturada en un solo cuadrado de onza.

Referencias:

https://livinglavida.com/blogs/inspiracion/5-datos-curiosos-del-chocolate-que-te-sorprenderan

https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/chocolate#beneficios

Top 5 datos sobre el chocolate blanco

https://www.nationalgeographic.es/ciencia/2024/02/chocolate-mito-verdad-realmente-bueno-efectos-salud

¡Un toque de sabor! estas son las salsas más famosas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

Placeres que deleitan nuestro paladar, así pueden definirse estos condimentos provenientes de diferentes países y que han acompañado a nuestras comidas desde tiempos milenarios. Conoce más sobre la agridulce, bolognesa, chimichurri y muchas otras.

En el mundo de la gastronomía las salsas son más que acompañantes, pues con el tiempo se han convertido en elementos fundamentales para que platos comunes se conviertan en una obra maestra culinaria. Desde las antiguas civilizaciones hasta los modernos establecimientos gourmet, las salsas han sido una constante al evolucionar y adaptarse a las culturas y gustos de diferentes geografías.

Bien se puede hablar de antigüedad, tanto como con la propia cocina. En la antigua Roma, por ejemplo, la salsa garum, un condimento fermentado a base de pescado, era esencial en la dieta cotidiana. En el Lejano Oriente, salsas como la soja y la de ostras fueron utilizadas como métodos para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, pues eran cruciales para la conservación de alimentos antes de la existencia de la refrigeración.

La complejidad de las salsas es un reflejo del estatus social, y su preparación es un arte. La cocina francesa, en particular, elevó la salsa a un componente esencial de la gastronomía, desarrollando técnicas que son la base de muchas de las hoy existentes, que representan una fusión de tradiciones, técnicas e ingredientes de todo el mundo, desde la sofisticación de la salsa béarnaise hasta la humilde pero poderosa salsa de tomate.

Agridulce (China)

La cultura china está muy extendida más allá de sus fronteras y eso es una ventaja para posicionar su salsa agridulce. Es utilizada en el arroz, rollos de primaveras y todos aquellos platos que te permiten jugar con su sabor. Al llegar a Occidente, se le empezó a añadir también kétchup, que le otorga un color anaranjado característico.

La agridulce es ligeramente diferente y el origen proviene de una salsa muy humilde que apareció por primera vez en la mundialmente conocida provincia china de Wuhan y era una sencilla mezcla de vinagre de arroz con azúcar, algo más parecido al aliño de las ensaladas chinas.

Sin embargo, otras teorías sitúan su origen en la provincia de Guangdong, aunque es posible que la misma salsa naciese en paralelo en distintos puntos de China. En provincias del este del país, la salsa fue evolucionando y se le fueron añadiendo frutas como piña o pera y otras salsas como la soja o la Worcestershire.

Boloñesa (Italia)

Proveniente de Italia, esta salsa tiene su ingrediente principal en la carne picada que, cocinada a fuego lento junto con verduras como tomate, cebolla, zanahoria y apio le dan a cada plato de pasta un gusto exquisito. Según la receta original, nunca se debe usar carne de cerdo, tan solo de buey cortada en dados, mientras que las verduras se fríen en panceta y no en aceite.

Muchos desconocen que su nombre original es “ragú” que procede del verbo francés “ragoûter” y traduce “abrir el apetito”. Vaya que le hace honor a su nombre pues su receta es exquisita. Curiosamente en sus orígenes surgió como un segundo plato hecho de carne que con el tiempo pasó a colocarse en el pan a modo de relleno.

Pero el nombre “bolognesa” viene del nombre de la ciudad de Bolonia, Italia. Esto surgió en la Edad Media gracias a su universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. En su origen, se utilizaba una parte específica de la carne de buey llamada cartella para su elaboración, pero con el tiempo se fueron usando nuevas partes más fáciles de encontrar.

Como dato adicional, hay que decir que la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del Tortellino, la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad para mantener la elaboración auténtica de esta magnífica salsa.

Chimichurri (Argentina)

Aunque en la actualidad es reconocida como de Argentina desde el siglo XIX, la teoría más difundida sostiene que el chimichurri se originó de la mano de los inmigrantes italianos. Según esta versión, surgió como una variante del “salmoriglio”, una salsa típica del sur de Italia preparada con aceite de oliva, limón, ajo, hierbas, sal y pimienta.

Otra de las versiones más aceptadas relaciona a esta salsa con los inmigrantes británicos. Una famosa leyenda sostiene que James McCurry, inmigrante irlandés del siglo XIX apodado Jimmy, extrañaba tanto la salsa Worcestershire, un condimento muy popular en el Reino Unido que se prepara con vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes, que decidió crear un condimento similar con ingredientes locales.

Existe otra teoría muy popular que lo relaciona con la gastronomía vasca. Los inmigrantes vascos, quienes también tienen una milenaria cultura de asar comida a la leña, habrían traído la receta del tximitxurri, una salsa típica de hierbas, aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento de espelette. Esta mezcla de color verde se usa mucho en pastas, carnes como el lomo y pescados como el dorado.

Mole (México)

El mole, en realidad, no es una única salsa sino todo un universo de salsas que definen la cocina mexicana y que de hecho tiene al guacamole como la de mayor popularidad. La base de cualquier versión de mole mexicano contiene chiles – que normalmente son una mezcla de varios tipos distintos- que se muelen en un mortero de piedra que recibe el nombre de molcajete.

Los moles pueden llevar también verduras, frutas, especias, hierbas, nueces, semillas, harina de maíz, pan e incluso chocolate, que es lo que aporta las notas terrosas típicas de estas salsas.

Estas salsas variadas surgieron durante las culturas prehispánicas en la que los indígenas combinaban los chiles con semillas de calabaza, hierba santa y tomate, para crear una salsa que denominaban mulli, que, a su vez, era acompañada con carne de guajalote, de pato y de armadillo.

Bechamel (Francia)

En sus orígenes, cuando la leche era un artículo de lujo, su consumo era asunto de ricos, mientras que los más humildes consumían una variante que se conoce como velouté, una especie de caldo.

La bechamel o besamel es una de las grandes salsas de la cocina francesa, pero no es que las grandes sean más importantes que las pequeñas, la diferencia entre unas y otras es que las grandes necesitan cocción y las pequeñas no. También se conoce como salsa blanca y no es más que leche espesada con harina y mantequilla, bien sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Otras salsas

La tzatziki es la salsa griega por excelencia, a base de yogur, pepino, ajo, aceite y, en algunas ocasiones, menta, eneldo o pimienta. Un toque fresco que combina con carnes, pescados y verduras, lo que la hace adaptable a cualquier plato.

Es la salsa más popular de la cocina griega y se hace con yogur griego, pepino rallado, ajo, aceite de oliva, algún ácido como vinagre o el zumo de algún cítrico y puede llevar también hierbas frescas como eneldo, menta o perejil. Se suele servir con platos de carne como gyros y sovlaki –que son los kebabs griegos- y también como entrante acompañado de pan de pita.

La salsa andalouse es la típica salsa que acompaña a las patatas fritas en Bélgica, pero también es ideal para la carne a la parrilla, mientras que en Marruecos existe la salsa Harissa, hecha a base deajos y chiles. Sí, muy picante pero ideal para los picoteos de patatas o para acompañar al pescado.

No podemos dejar de mencionar la salsa marinara, pasta de tomate típica de Italia, aunque muy popular en Estados Unidos desde principios del siglo XX, cuando los emigrantes italianos la introdujeron en el país. Luego está la Sambal, condimento típico de la cocina del sudeste asiático. Aunque es original de Indonesia, también encontramos variantes en Tailandia, Singapur y Vietnam.

El pesto genovés es original de Italia y, probablemente, la evolución de una salsa que ya se consumía en la época del Imperio romano, el moretum, una pasta hecha con queso, hierbas y ajo. La salsa holandesa es una de las pequeñas salsas básicas de la cocina francesa que se consume en toda Europa, que consiste en una emulsión en caliente de yemas de huevo con mantequilla clarificada, sal, pimienta y algún toque ácido como zumo de limón o vinagre.

La muy conocida BBQ de Estados Unidos tiene un sabor clásico conocido en casi todo el mundo, y que surgió como aderezo de filetes de hígado y corazones, pero su especiado y agridulce sabor le da un toque exquisito a cualquier carne. A su vez, el pico de gallo de México es la salsa popular de los antojitos, con una sencilla preparación a base de tomate, cebolla, cilantro y chile picado

Finalmente, tenemos a la guasacaca de Venezuela con un toque tropical de América del Sur. Por su ligera y cremosa consistencia, consiste en una mezcla de aguacate, pimiento, perejil y cilantro picado, que le da un toque ácido con un poco de vinagre.

Referencias:

https://restaurantecasaantonio.net/descubre-cuales-pueden-consideradas-las-mejores-salsas-del-mundo

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salsas/20230526/salsas-famosas-mundo-puedes-hacer-casa/766423562_0.html

https://magazine.velasresorts.com.mx/forkknife/un-recorrido-por-las-10-salsas-mas-populares-del-mundo

Un Viaje por las Salsas Más Icónicas del Mundo

¡Sabrosos pero costosos! estos son los platos más caros del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La lucha por crear nuevos sabores y recetas únicas, han obligado a los mejores restaurantes a estar a la vanguardia y ofrecer menús con altos precios. Injusto o no, lo cierto es que hay algunas preparaciones que solo pueden ser probadas por un minoritario grupo de personas.

¿Valdrá la pena pagar algunos centavos de más por unos minutos de placer en nuestro paladar?, solo los multimillonarios lo saben. Lo cierto, es que cada vez son más las comidas exóticas y costosas por las que algunos están dispuestos a cancelar.  Quizá, luego de leer este artículo, usted de anime a ahorrar para darse el gusto de probar platos muy diferentes.

Estamos hablando de platillos excepcionalmente caros debido a elementos como las láminas de oro, diamantes o incrustaciones de otras piedras preciosas. Incluso especies animales o raros vegetales, que son difíciles de conseguir. En lo que refiere a estricta cocina, sus técnicas de preparación son elaboradas y exclusivas de la más elevada tecnología.

Hay de todo en la selecta lista de las comidas más caras del mundo. Sopas, hamburguesas, perros calientes, pasteles, chocolate, licor, y mucho más, lo que demuestra que más allá del precio que impliquen, la cocina tiene mucho que ver con creatividad y pasión para poder diseñar nuevos sabores y resaltar en el competido mundo de la comida.

Le Burger Extravagant

En Nueva York, específicamente en el Restaurante Serendipity 3 pueden conseguir esta deliciosa hamburguesa a un precio de 293 dólares y con previa cita. La misma se compone de carne wagyu, que es carne de bobino originaria de Japón sazonada con diferentes tipos de hierbas, mantequilla de trufa blanca, y condimentos con sal marina del Pacífico.

Además, va cubierta con queso cheddar, trufa negra y un huevo de codorniz. El exquisito platillo también contiene caviar y un palillo de oro macizo con incrustaciones de diamantes, y otros insumos como la nata fresca, el caviar de Kaluga, y una capa cremosa de queso cheddar envejecido de 18 meses por el quesero artesanal James Montgomery. Según los Récord Guinness, se trata de la hamburguesa más cara del mundo.

The Golden Phoenix Cupcake

Se prepara con chocolate italiano, hojas de oro y fresas orgánicas, además, está bañado en oro comestible en sus diferentes presentaciones y espolvoreado por doquier. La porción la puedes disfrutar por 425 dólares, más de 1,6 millones de pesos mexicanos. Fue elaborado por la esposa del dueño de la pastelería Bloomsbury’s en Dubái, Shafeena Yusuff. Hablamos de una muestra gastronómica que cuenta con ingredientes exclusivos, con el propósito de innovar los cupcakes en el Medio Oriente. 

DougieDog

Para muchos es el perro caliente o hot dog más costoso del orbe y lo venden en Canadá. Es llamado el ‘Dragon Dog’ y sus ingredientes principales son: una salchicha bañada en Cognac Louis XII, cubierta por langosta fresca, salsa picante, carne de res Kobe con corte de carne fino y exquisito, aceite de oliva y trufas. Su valor es de 100 dólares.

Sushi del Oriente

Es uno de los platos más exquisitos de la cultura oriental y de los más apetecidos en el mundo. Por eso, en 2010 en Filipinas, el chef Angelito Araneta Jr. decidió hacer de esta receta un regalo para proponer matrimonio. El sushi está envuelto en hojas de oro de 24 quilates y además tiene surimi con salpicadura de diamantes de 0.20 quilates. Una receta inimaginable y muy costosa pues tiene un valor de dos mil dólares.

Cóctel ‘27.321’

En el año 2008, el hotel más famoso de Dubái, el Burj Al Arab, presentó el cóctel más caro del mundo. Su nombre es 27.321 y está hecho con whisky de malta de color natural de Moray de 55 años, frutas secas y azúcar de maracuyá. Solo se vendieron 10 de estas bebidas, que iban servidas en un vaso de oro de 18 quilates. Su precio era de 3 mil 158 dólares por cóctel.

Nino’s Bellísima

Es una de las pizzas marinas más ricas que consigues en Nueva York, con tal carácter de exclusividad que si la quieres probar debes ordenarla con cinco días de anticipación en el Restaurant Nino’s Bellísima. Entre sus ingredientes de destacan diferentes tipos de caviar y trozos de langosta fresca, además de salmón y wasabi. Su precio es de mil dólares

The Ono

Otro trago exclusivo y expensivo. Es una mezcla de Champagne Charlie de 1981 de Charles Heidsieck con coñac Luis XIII de Remy Martin Black Pearl.  No solo el licor es exquisito, viene acompañado de un collar de oro de 18 quilates y una perla negra pendiente de un diamante para la mujer y unas mancornas Mont Blanc de oro de 18 quilates y cuero genuino de manta raya para el hombre. Este trago con los accesorios tiene un costo de 10 mil dólares.

Buddha Jumps Over the Wall soup

Es conocida como la sopa más cara del mundo por sus extravagantes ingredientes, entre los cuales están: aleta de tiburón, abulón, moluscos antiguos, flor de hongo japonés, pepino de mar, pollo, jamón huan, cerdo y ginseng, específicamente plantas medicinales de China. Si deseas probarla debes saber que solo una porción de esta sopa cuesta 163 dólares.

Otros platos

Existe el The Frozen Haute Chocolate, que es un postre a base de cocoa, que tiene una combinación de 28 clases diferentes. Está adornado con 5 gramos de oro comestible de 23 quilates. Su presentación va en una copa llena de hojas de oro macizo de 18 quilates y un brazalete de diamantes. Su precio ronda los 25 mil dólares.

Uno de los platos más exquisitos y extravagantes del planeta son las Fresas Arnaud.  Un delicioso postre de fresas que lleva un diamante de 7.09 quilates color rosa, un adobo de oporto, vino rojo, especies, cítricos y helado de vainilla, para generar un precio es de 3.95 millones de dólares. Su precio se ve increíblemente elevado por un adorno de diamante de rosa de 7 quilates.

El Decadence D’Or tiene un costo de 750 dólares, y está hecho con frijoles criollos de porcelana venezolanos, hojuelas de oro comestible y bayas de caviar de vainilla de Tahití. Oliver Debreuil es el chef creador de este postre, que se expende en la repostería Sweet Surrender del hotel Palazzo de Las Vegas. Como agregado, el mencionado chef diseñó una flor de lis hecha de azúcar, a la que le agrega cognac Louis XIII Remy Martin. 

Seguro han oído hablar del Taco de Grand Velas Los Cabos, en Baja California.La receta consiste en una tortilla de maíz con láminas de oro de 24 quilates, acompañado de queso brie, trufas, caviar beluga, langosta y ternera Kobe. Está aderezado con chile morita y café de civeta, con un precio oscilatorio de 25 mil dólares. La lista de comidas costosas es interminable pues a las ya mencionadas, también se agregan el omelette de langosta, el carpaccio de res wayu, la pizza Haggis de Glasgow y los hongos Matsutake, entre otros.

En conclusión, hay que resaltar que la cocina costosa se encuentra desde las épocas y lugares de abundancia, donde el acceso a ingredientes lujosos, más la capacidad de innovar y experimentar lograron que las clases acomodadas y la extravagancia influyan con su cultura en materia gastronómica.

Referencias:

https://www.metrocuadrado.com/noticias/ideas-para-viajar/los-10-platos-de-comida-mas-caros-del-mundo-393

https://larepublica.pe/gastronomia/2023/07/26/cuales-son-los-platos-mas-caros-del-mundo-el-primer-puesto-cuesta-casi-4-millones-de-dolares-platos-finos-y-caros-menu-de-comidas-caras-platillos-caros-atmp-1057186

Los platillos más caros y raros del mundo

https://www.businessinsider.es/estas-son-11-comidas-caras-mundo-puedes-degustar-839495

¡Coman granos! Mira los atributos que los ubican como un alimento saludable

Posted on by Onofre Zambrano

Combatientes activos contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ricos en fibra, promotores de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales., estos nutrientes son tan poderosos y esenciales para los seres humanos, como lo es el agua.

Los granos son semillas compuestas de diferentes cereales y legumbres como garbanzos, trigo, maíz, centeno, avena, soya, lentejas, arroz y cebada. Dicha variedad le otorga una poderosa fuente de nutrientes, cuyo consumo aporta múltiples beneficios a la salud, además de ser parte importante de una dieta balanceada.
En Revista Sabores queremos resaltar el poder de este alimento, de popularidad mundial, que no siempre fue vinculado a salud como en los tiempos recientes. En esencia, el grano entero se compone de tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa externa rica en fibra que suministra vitaminas B, hierro, cobre, zinc, magnesio y antioxidantes.
A su vez, el germen es el núcleo de la semilla rico en grasas sanas, vitaminas B y E, y fitoquímicos. Finalmente, el endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de minerales, además de vitamina B.
Cuando se revisa a fondo sobre los granos lo más importante que se consigue sobre ellos, es su capacidad para reducir riesgos de sufrir enfermedades del corazón, diabetes, y cánceres gastrointestinales. Además, al ser ricos en fibra contribuyen a sentirte lleno y satisfecho, lo que hace más fácil mantener un peso corporal saludable.


Beneficios: uno a uno

Son sinónimo de dieta balanceada. Aportan carbohidratos complejos, vitaminas y minerales claves, sobre todo legumbres y cereales integrales. Como se mencionó, disminuyen el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
Los granos integrales y las legumbres suelen ayudar a reducir el colesterol total, el colesterol de baja densidad, los triglicéridos y la hipertensión arterial, y todos esos beneficios mezclados disminuyen las probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
Incluir al menos dos porciones de cereales integrales y legumbres en tu dieta diaria contribuye a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. La fibra y su aporte de vitamina E, magnesio, selenio y antioxidantes pueden mejorar los niveles de insulina y ayudar a prevenir los niveles altos de azúcar en la sangre, sirviendo también como importante dieta para la gastritis.
Los granos aportan un efecto protector sobre el cáncer, porque lo retrasan y previenen. Especialmente, muestran un efecto protector contra el cáncer colorrectal, uno de los tipos de cáncer más comunes, disminuyendo el riesgo de su desarrollo y la misma historia aplica para el cáncer de estómago y otros cánceres gastrointestinales.
La fibra dietética de los granos favorece una buena digestión porque da volumen a las heces y les permite tener un mejor tránsito reduciendo el estreñimiento. Por si fuera poco, actúa como probiótico al alimentar las bacterias intestinales buenas que son esenciales para la salud digestiva.
Los granos contribuyen también con un peso corporal saludable por lo anteriormente explicado. Incluso, comer tres porciones al día se relaciona con un menor índice de masa corporal (IMC), menor consumo de energía y menor acumulación de grasa abdominal.
Por si fuera poco, ayudan a reducir la inflamación crónica porque reduce las probabilidades de sufrir afecciones como la enfermedad de Crohn, artritis, asma, y fibrosis quística, entre otras.


Los enteros son aún mejores

De acuerdo al Whole Grains Council, la cantidad de consumo recomendada por persona es de 6 onzas diarias. Esa cifra, es el resultado de la concientización acerca de sus beneficios, lo que está contribuyendo al aumento en el consumo.
Melissa Franco, doctora en el Baptist Health Primary Care, señala “los granos enteros tienen muchos nutrientes que son importantes para muchos aspectos de un cuerpo saludable, incluyendo huesos fuertes y un sistema inmunológico estable”. La especialista agregó que la gran cantidad de fibra, puede ayudar a la gente a bajar de peso y a prevenir el estreñimiento”.
“Abastézcase de arroz integral, arroz silvestre, cebada, avena, quinua, pasta de trigo entero y pan de trigo entero”, asegura a su vez Alice Pereira, dietista registrada con Baptist Health South Florida. Sugiere Pereira, poner mucha atención a las etiquetas de los alimentos y asegurarse de chequear la lista de ingredientes o buscar las palabras “whole” o “whole grains”, que significa “granos enteros”.
El consumo de los granos enteros es muy importante para las mujeres embarazadas, ya que le aportan una muy buena cantidad de ácido fólico. Un elemento que resulta indispensable para el organismo y especialmente durante la gestación, pues previene problemas en la formación del tubo neural durante el desarrollo del feto.
Un grano entero es aún más beneficioso que uno en estado natural, pues consisten de una semilla separada de una o más de sus capas y eso se traduce en más nutrientes. La invitación de los especialistas es cambiar un producto refinado por un producto de granos enteros. Un ejemplo podría ser comer pan de trigo entero en vez de comer pan blanco.
También puede probar el arroz integral o la pasta de trigo entero. El relleno de arroz integral en los pimientos, tomates al horno o los macarrones de trigo entero en el plato de macarrones con queso, son opciones recomendables. Use granos enteros en los platos mixtos como sopas, guisos de vegetales o cebadas.
Una última recomendación es que pruebe un grano entero sin endulzar como cereal para el desayuno, o como algo crujiente en una ensalada en lugar de las galletas posterior a una sopa.


Historia y popularidad

Existe evidencia de la presencia de los granos en la alimentación de las personas desde hace al menos 10 mil años. Desde el maíz en México, el arroz en Asia, o el trigo en Medio Oriente. Los cereales son empleados para elaborar gran cantidad de productos como arepas, tortilla, pan, cereales, pastas, galletas, y bizcochos entre otros.
Los granos provienen de la familia de las plantas gramíneas, algunos tienen semillas comestibles como el maíz, la avena, arroz, cebada. Otros como quinoa, amaranto, y trigo sarraceno son “pseudocereales” pues vienen de semillas de flores.
Pero más allá de sus beneficios para la salud, lo que hace popular a los granos son otras características como la asequibilidad, pues aportan varios nutrientes a bajo costo y esto los hace disponibles para la mayor parte de la población. De igual manera, son versátiles en cuánto a sabor y diversas preparaciones que permiten hacer.

También son sustentables, pues emplean menos recursos naturales para su producción en comparación con otros alimentos, y como dato extra están disponibles, porque pueden almacenarse por largos periodos de tiempo en su estado natural.

Referencias:

Granos: ¿por qué debes incluirlos en tu dieta diaria?

https://baptisthealth.net/es/baptist-health-news/benefits-eating-whole-grains-infographic

https://www.kelloggs.com.mx/es_MX/content/articulos/el-poder-de-los-granos/el-poder-de-los-granos.html

https://mejorconsalud.as.com/que-beneficios-aportan-los-granos-enteros-a-nuestro-organismo/

México y Perú, dos cocinas de altura desde América Latina

Posted on by Onofre Zambrano

Dos tradiciones, dos pasiones y dos países muy similares con gastronomías reconocidas por antaño y por actualidad. Conozca porque la tierra del mole y el maíz, así como la de la papa y el ceviche, ocupan tan destacado sitial en el ranking internacional de la comida.

México y Perú son los países de América Latina que más destacan por el sabor de sus comidas. Inclusive, muchos suelen considerar a estas gastronomías, la inca y la azteca, entre las mejores del mundo, algo ratificado en la edición 2023 de los Premios Taste Atlas.

En décadas recientes, la cocina latinoamericana ha ganado mucho reconocimiento a nivel global. Esta popularidad se ve reflejada, por ejemplo, en que cada vez aparecen mejor posicionadas en rankings de valoración internacional y en los comentarios positivos que reciben en encuestas y sondeos.

México se ubica en el séptimo lugar del escalafón mundial, y conserva la mejor ubicación entre los países de la región. Es la primera gastronomía conocida a nivel mundial, entre las de Latinoamérica, gracias a platos como el pozole y los populares tacos. A su vez, Perú, cuyo “boom culinario” acumula ya un par de décadas, ocupa el décimo lugar según el mencionado ranking de Taste Atlas. La preferencia de los votantes por platos como la leche de tigre, el ají de gallina y el pollo a la brasa, ha permitido que esta nación se posicione en el top 10 de la clasificación.

México icónico

La nación centroamericana es sinónimo de tacos, tortillas, nachos y quesadillas, todos de buena reputación internacional. Tal es el impacto de los platillos aztecas que, el 16 de noviembre de 2010, su cocina fue distinguida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

En la más reciente clasificación, los aztecas están por delante de naciones como Francia, España, Perú, India, Brasil y Argentina. De hecho, en la lista de los 100 mejores platos del mundo de Taste Atlas hay una increíble cantidad de ocho representantes mexicanos. Son estos, los tacos de carne asada, cochinita pibil, chilaquiles, carnitas, tacos gobernadores, tacos el pastor, gringas, y el guacamole.

A favor de México, en relación a esa sana competencia con Perú, está el que la cocina de Michoacán es -por el momento- la única de la región que ha alcanzado el estatus de patrimonio inmaterial de la humanidad. Algunas aplicaciones de inteligencia artificial colocan a los centroamericanos en primer lugar de la zona geográfica por la fama de su rica comida, incluyendo tacos, enchiladas, mole y guacamole.

El reconocido chef mexicano Emilio Macías, quien reside desde el 2016 en Perú y fue jefe de cocina en Astrid & Gastón, está próximo a abrir su propio restaurante mexicano en Lima “El Diablito” y opinó sobre la comida de ambos países para el portal de la BBC.

“Cuando cocino algo en mi casa siempre le pongo ese toquecito peruano”, le dice Macias a la prestigiosa publicación. El profesional formado en el Culinary Institute of America de Nueva York y en la cocina de varios restaurantes con estrellas Michelin, admitió “Podría comerme un ceviche todos los días porque es como una droga. No tiene nada que ver con el ceviche que hacemos en México. Yo la primera vez que los probé aquí quedé sorprendido”.

Pero Macias ha sabido darle a la cocina de su país el respeto que se merece en tierra ajena. “Yo ofrecí dos tacos mexicanos típicos, como los que comía en el DF aunque un poquito adaptados a mi estilo: el taco al pastor y el campechano, y no sabes el éxito: la gente se los peleaba; vendimos más que los anticuchos de Grimanesa, y más que los sánguches de El Chinito, que son personajes muy importantes de la gastronomía peruana”, aseguró.

Macías, de hecho, está convencido de que la importancia que los peruanos le asignan a la comida es una oportunidad para su proyecto personal, y no una barrera. Para el chef, el éxito que los incas están teniendo con su comida los ha vuelto más curiosos y eso se refleja en que Lima se ha vuelto una ciudad más cosmopolita, en la que la gente visita y prueba comida de otros países.

Perú novedoso

El país sudamericano resalta por su cocina fusión y por platillos deliciosos como el ceviche o el ají de gallina, el chupe, papas a la huancaína, chicha morada, lomo saltado, canelitos y el tradicional e infaltable licor pisco, por solo mencionar algunos.

Aunque en esta pequeña comparación se ubica por detrás de México, solo dos restaurantes, ambos de Lima, el Astrid & Gastón (2013) y el Central (2014 -2016) han encabezado la lista de los 50 mejores de América Latina en los últimos diez años. Incluso, la mayoría de listas destacadas cuentan por igual con restaurantes mexicanos y peruanos.

En pro de la cocina peruana habló para BBC, Yerika Muñoz, gerente general y chef desde hace ocho años del Astrid & Gastón de Ciudad de México, y responsable del principal restaurante peruano en la capital mexicana. Con el paso del tiempo, el ADN de esta cocina sudamericana se le ha metido en el cuerpo y la chef formada en la California School of Culinary Arts de Los Ángeles admite que ya no puede separarse de ella.

“Antes pensábamos en México que la cocina peruana era solamente ceviches, pescados y mariscos”, reconoce. “Desconocíamos la gran variedad que tiene, de todos los tubérculos que existen, y que también hay unas salsas maravillosas”, manifestó.

El proceso de aceptación de la comida peruana en México no fue sencillo, pero el ganarse la confianza del mundo con su gastronomía, hizo el camino más llevadero. “Nuestro primer menú era mucho de anticuchos de corazón de ternera, ají de gallina y pues eso costó ser aceptado por el paladar mexicano”, explica.

La chef resalta el rol preponderante del picante en ambos casos: ajís en Perú, chiles en México, pues sin ellos los paladares de ambos países no tendrían rumbo. Ciertamente, el picante es parte integral de las dos cocinas. De igual forma, se refirió a la principal diferencia entre ambas naciones. “En México es el maíz, y en Perú es la papa”. Los peruanos tienen más de tres mil variedades de papa, sin duda, una de sus fortalezas.

“México no tiene tantas razas incluidas dentro de las creaciones del país, tenemos los españoles, los aztecas, los mayas. Pero en Perú están los chinos, japoneses, italianos, africanos, además de los españoles y por supuesto sus antepasados, que son los incas y los aimaras… “, explica. “Yo creo que en ese mestizaje Perú sí tiene un abanico más amplio que México. Nosotros no tenemos tanta mezcla”, sentenció Muñoz.

El resto de países

El orden de los países latinos en materia de cocina y de acuerdo a Taste Atlas, sigue con Brasil en el escalón 12, Argentina en la decimocuarta posición, Chile en el puesto 24, Colombia en la casilla 28, Ecuador en la 48, Puerto Rico es 58, Bolivia el número 60, Venezuela se sitúa en la posición 70, Cuba en la 75, Uruguay en la 79 y República Dominicana en la 98 por hablar de las 100 primeras y dando por hecho, que dicha clasificación sufre modificaciones anualmente.

Luego de México y Perú, el país más destacado en comidas por la región latinoamericana es Brasil. Entre sus platos más famosos se encuentran la picanha, la feijoada y la moqueca. Es importante señalar que, según el ranking de Taste Atlas, la picaña es considerada uno de los mejores platos del mundo.

Argentina se sitúa en el puesto 14, siendo reconocida por alimentos como el asado, las empanadas y el choripán. Luego está Chile con el ajiaco y la chorrillana, y Colombia con el ajiaco santafereño, el mote de queso, la mamona y la bandeja paisa.

Referencias:

https://larepublica.pe/gastronomia/2023/12/18/taste-atlas-destaca-que-mexico-tiene-la-mejor-gastronomia-de-latinoamerica-comida-mexicana-tacos-atmp-1657962#:~:text=En%20los%20Premios%20Taste%20Atlas,AQUÍ%20te%20lo%20contamos&text=Italia%20posee%20la%20mejor%20gastronomía,en%20qué%20lugar%20quedó%20Perú%3F

https://larepublica.pe/gastronomia/2023/08/12/quien-tiene-la-mejor-comida-de-america-latina-peru-mexico-o-colombia-esta-fue-la-respuesta-de-chatgpt-evat-724224

https://buenazo.pe/notas/2024/01/16/pais-tiene-mejor-gastronomia-america-latina-peru-mexico-chile-1519984

https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-38178125

Conozca a las principales escuelas gastronómicas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina es un arte que también se educa, más allá del talento innato que se pueda tener. Por eso, diferentes iniciativas de formación especial se han dedicado a fortalecer las técnicas de este oficio para alcanzar la excelencia.

La gastronomía también tiene sus templos a nivel mundial. Esos lugares donde los amantes y virtuosos de los platos se convierten en chefs mediante la preparación constante y actualizada sobre hostelería. Son pasillos en los que se respira tesón, esfuerzo, creatividad y respeto por una profesión evolutiva, que suma adeptos a un ritmo vertiginoso.

Lo destacable de esta realidad, es que vivimos en un mundo en el que las labores físicas y manuales van en notable descenso en favor de otras más digitales e informáticas. Pero con la cocina es diferente, pues esta permite recuperar el placer de transformar la materia prima -con nuestras propias manos- en suculentos platos. Es una sensación mágica que tampoco se detiene en generaciones, porque cocinar es un verbo que predican tanto jóvenes como adultos.

Si lees este artículo y sientes que posees el talento para armar deliciosos platos, quizá esta información de la Revista Sabores sea para ti. Lo primero es preguntarse ¿cuáles son las mejores escuelas de gastronomía del mundo? y luego ¿cómo acceder a ellas?, quizá, ese sueño de laborar para restaurantes con Estrellas Michelin, o en menor medida, con algún reconocimiento Bib Gourmand, se puede cristalizar. A continuación, alguna de las academias más reconocidas, sin ningún orden específico.

Academia Barilla: habilidad y experiencia

Esta academia ha servido de inspiración a cientos de jóvenes talentos esparcidos por el mundo. La selección es rigurosa para los aspirantes a chefs, pues allí se pulen habilidades y se gana experiencia, no en balde, el reconocimiento que se les ha atribuido en el ámbito nacional e internacional. Cada año, reciben y forman a los mejores estudiantes de las escuelas de hostelería de todo el planeta.

El fuerte de esta escuela es la cocina italiana, considerada la número 1 internacional, y si quiere más especificidad, ellos prestan especial atención a las pastas. No en vano, fue fundada por la marca de pasta Barilla en el año 2004 y de allí su denominación. Son solo 20 años de creación, tiempo suficiente para ganarse un lugar entre las mejores del globo terráqueo., sino la mejor.

En Barilla, se enseña a diferenciar entre seguir una receta para poder cocinar un plato y comprender el porqué de la elaboración e ingredientes de ese plato. Es el lugar perfecto para inquietos, en el que se descubre la vocación dentro de las Ciencias Gastronómicas, y en el que se profundiza más allá de la elaboración de platos del recetario familiar. En conclusión, demandan una formación especializada para que la cocina sea más que un trabajo, un estilo de vida.

Le Cordon Bleu: Fama y tradición

Le Cordon Bleu es la mayor institución de enseñanza culinaria a nivel mundial con más de 100 años de historia. Fue fundada en 1895 y eso le ha permitido ser testigo de las revoluciones gastronómicas de todo el siglo XX y comienzos del XXI. Su legado es evolucionar mediante la fusión de innovación y creatividad con tradición, razón por la que hace muchos años dejó de ser simplemente una muy buena escuela de cocina parisina.

Su título Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu se puede obtener en menos de un año, y es una carta de presentación capaz de abrir puertas en las mejores cocinas del mundo, pues se convierte en un pasaporte internacional avalado por una marca que se jacta de poseer restaurantes, pastelerías, cafeterías, y diversos medios formativos como publicaciones culinarias, videos instructivos, series de TV, y utensilios de cocina, entre otros.

Cuenta con una red internacional de escuelas de arte culinario e Institutos de Hostelería en diferentes países. Están distribuidos por diferentes partes del mundo gracias a su participación y asesoría en más de 50 eventos internacionales, amparados en sus convenios con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias.

Boston University: sinónimo de seminario

La Universidad de Boston cuenta con un programa educativo basado en seminarios y diferentes certificaciones educativas vinculadas a la cocina. Los nombres y la experticia de sus profesores e invitados le dan un aire de distinción a la institución. Algunos de sus cursos son el Programa Certificado en Artes Culinarias, que consiste en un programa de cocina práctico de catorce semanas cofundado por dos de las figuras culinarias más influyentes del mundo, Julia Child -personaje principal de la película Julie and Julia- y Jacques Pépin.

También disponen de estudios específicos sobre el queso, el vino, y un muy novedoso Master of Liberal Arts in Gastronomy. Esta prestigiosa universidad de Nueva Inglaterra, cuenta con una gran variedad de títulos y tiene entre sus opciones de estudio diferentes temáticas como Nanotecnología hasta Mecánica Aeroespacial, y por supuesto, la Facultad de Gastronomía en la que pueden obtener el graduado oficial en Arte Culinario, así como preparaciones específicas mediante la implementación de varios seminarios dentro de su programación anual.

Tante Marie Culinary: cocinar en los barcos

La escuela de cocina Tante Marie Culinary Academy, está situada en Surrey, al suroeste de Londres, y fue fundada en 1954, lo que la convierte en la pionera en el Reino Unido. La escuela lleva el nombre de Ann-Marie Taride, autora de la Biblia culinaria francesa de 1925, ‘La Varitable Cuisine de Famille’, siendo su seudónimo Tante Marie.

Entre sus avales se mencionan el Diploma Cordon Bleu y el Diploma CTH Nivel 4 en Artes Culinarias Profesionales. Además, destaca sobremanera el Tante Marie Culinary Academy, un curso para profesionales que trabajan o quieren trabajar en las cocinas de los barcos, una especialización muy particular en la que son los padres. Todos los detalles sobre esta academia, los consigue en su portal www.tantemarie.com/

Cuenta con diferentes certificaciones de cursos, grado, y másteres; incluso de formación online y por supuesto, con cientos de divertidas recetas ricas y fáciles de preparar en casa y bien puede decirse que es como un Harvard de la alta cocina. Sin duda, una de las universidades gastronómicas más importantes del planeta con campus en Hyde Park en Nueva York, California, Texas y Singapur.

Madrid Culinary Campus: Cocina del futuro

Creativos, apegados a la conservación de la tierra y capaces de liderar empresas. Este es el perfil profesional por el que trabaja la Academia Madrid Culinary Campus (MACC) con todos sus participantes. Más información sobre este centro educativo en su website www.maccmadrid.com/

Esta institución ofrece una formación integral y multidisciplinaria en gastronomía, empresa y agronomía. Se trata de aprender a cocinar, descubriendo la realidad de la producción agroalimentaria y dominando las herramientas de gestión empresarial y emprendimiento.

En el área de cocina, son socios de Vocento, organizador de los principales congresos internacionales de alta gastronomía como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión y de eventos varios como Terrae, Encuentro de los Mares, Feminas, Worlcanic y Tasta a la Rambla. Esta marca, única en el mundo entre los grupos de comunicación, complementa la participación de sus alumnos con dichas actividades gastronómicas que son referencia en el orbe.

Otras instituciones

Basque Culinary Center es otra de las escuelas jóvenes que han sido valoradas como de las mejores del mundo por derecho propio. En 2011, abrió sus puertas al abrigo de la Mondragon Unibertsitatea y de la mano de los mejores chefs vascos. Cuenta con un Consejo Internacional constituido por once de los chefs más influyentes del mundo.

La École Hôtelière de Lausanne (Suiza) es la escuela de gastronomía más antigua del mundo. Inaugurada en 1893, dio su primera clase en una habitación del Hotel d’Angleterre. Aunque se centra en estudios de gestión y administración de empresas, dispone de formación en cocina y sala en sus diferentes restaurantes.

La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona es otra de las escuelas de prestigio en España. En ella podrás formarte en diferentes áreas como la dirección hotelera, gestión de hostelería, cocina, pastelería, vinos, destilados, y servicios de restauración. Su formación es tan amplia que les permite a los egresados tener una visión holística del sector en el que se desarrolla la gastronomía.

En 1984 abrió sus aulas The French Culinary Institute, ahora llamado International Culinary Institute en la esquina de Broadway y Grand Street en el Soho de Nueva York para acercar a Estados Unidos a la educación culinaria de la tradición francesa. André Soltner, Alain Sailhac, Jacques Pépin y Jacques Torres, son decanos en la escuela.

Para cerrar la prestigiosa lista y aclarando que hay muchas otras instituciones en el aprendizaje de la cocina, traemos a la academia japonesa Hattori Nutrition College. Dirigida por el reconocido chef Yukio Hattori, el concepto de esta educación surge de la preocupación de su creador por la nutrición. Allí, el estudiante descubrirá a través del concepto Shokuiku, los secretos de la cocina milenaria del país nipón, cultivando cuerpo y mente, y respetando el medioambiente. Como ven, una amplia gama de opciones para quien quiere ingresar al fabuloso mundo de la cocina.

Referencias:

https://facefoodmag.com/magazine/mejores-escuelas-gastronomia-mundo

https://www.univision.com/delicioso/las-7-escuelas-de-cocina-mas-famosas-que-existen

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/gastronomia/2019/06/23/mejores-escuelas-culinarias-mundoescuela-superior-hosteleria-galicia/0003_201906SH23P8991.htm

https://www.abc.es/gastronomia/cocinillas-vocacion-chef-mejor-escuela-cocina-mundo-20231022140740-nt.html

El cine y la comida ¡películas inolvidables para el paladar!

Posted on by Onofre Zambrano

La relación entre la cocina y las producciones audiovisuales no es nueva. La creatividad de los cineastas nunca ha dejado a un lado el comer, algo que los seres humanos amamos hacer. En distintos años y sabores, con diferentes historias y contextos, ambos elementos se han fusionado para enamorar a los comensales desde la pantalla grande.

Si a todos nos gusta comer, y a una buena parte de la población le encanta el cine ¿por qué no mezclarlos?, esa parece ser la premisa de aquellos productores audiovisuales que se han atrevido llevar a los sets de grabación historias que relacionan personajes con algún platillo o ingrediente, logrando la estrecha vinculación del público con las mismas.

Las películas sobre gastronomía tienen la cualidad de poder despertar nuestro apetito. Estamos hablando del séptimo arte, en el que todo puede suceder, y de la cocina, que ha logrado abrirse paso hasta llegar a formar parte de filmes inolvidables. Hacer una lista de las más recordadas puede ser también un excelente ejercicio para el paladar.

Si bien ha habido programas de televisión y hasta series que tienen en la comida el eje central de sus historias, en Revista Sabores mencionaremos algunas producciones s celebres que todavía son comentadas como por ejemplo Ratatouille, Chocolate, Julie and Julia, La Fábrica de Chocolate y Melinda and Melinda, entre muchas otras.

Ratatouille (2007)

Es posiblemente la película de cocina más famosa. Remy es una rata que ama cocinar y llega las calles de París para demostrar su talento en ese arte. El protagonista se atreve con el sueño imposible de convertirse en un chef de primera fila en un restaurante francés de cinco estrellas, lo que consigue gracias a la ayuda de Linguini, un joven humilde con el que rompe todos los esquemas y se acaba convirtiendo en el chef más importante de la ciudad.

Desde que nació, Remy ha sido bendecido con un olfato prodigioso y con un sueño poco habitual en una rata: trabajar en la cocina de un restaurante de lujo entre flambés y sautés. Sin embargo, tendrá la dificultad que implica abrirse camino en una profesión que odia a los roedores, sin olvidarnos de las necesidades vitales de su familia.

Cuando la rata aterriza casi literalmente en el restaurante parisino de su héroe gastronómico, Auguste Gusteau, cuyo lema era “todo el mundo puede cocinar”, no tarda en comprender que la cocina es un lugar muy peligroso para alguien diferente al resto, así como el, con rabo y bigotes.

Chocolate (2000)

Nominada a los Premios Oscar en cinco categorías, esta película cuenta la historia de la madre soltera Vianne Rocher (Juliette Binoche) y su hija Anouk (Victoire Thivisol), quienes llegan a vivir a un triste y solitario pueblo, vestidas de Caperucita Roja, para abrir una chocolatería que devolverá la alegría y el buen humor al lugar gracias a sus singulares talentos con el chocolate.

El pueblo es una caricatura de parroquia luterana, a la que se le añaden rasgos de mezquindad propios de los lugares pequeños. Rocher, no va a la iglesia los domingos. En pleno desafío a las costumbres locales, abre la chocolatería en plena Cuaresma, e invita a los parroquianos a saltarse el ayuno, algo que es absoluto hasta el día de Pascua.

La dirección del film de alguna forma reta al sacramento del matrimonio, de la confesión, y de la castidad con un tono onírico y simpático. El chocolate, su sabor y sensaciones, es lo que mueve los hilos de los personajes en la trama. Además de Binoche, participan Judi Dench en una extraordinaria actuación, Lena Olin, Alfred Molina y Johnny Depp.

Julie and Julia (2009)

Esta película nos presenta la historia de Julia Child (Meryl Streep) en el inicio de su carrera culinaria a través de todas sus recetas y en su encuentro en el tiempo con la bloguera Julie Powell (Amy Adams), quien aspira cocinar las 524 recetas del libro de Child durante un año.  Julie & Julia es una comedia biográfica estrenada en 2009, escrita y dirigida por Nora Ephron.

En 2002, Powell se propone hacer todas las recetas contenidas en el libro de Julia Child “El arte de la cocina francesa”, el cual fue escrito en la década de 1960, mientras al unísono, escribe un blog sobre sus experiencias culinarias.

Es una historia con dos narrativas entrelazadas: La de Child, quien habla de cómo descubrió su afición a la cocina mientras vivió en París en la década de los 50 y lo que le motivó a escribir y publicar el mencionado libro, y la de Powell, la relatora, quien se motivó a hacer un blog sobre cocina tras ver en televisión la inspiradora historia de Child, lo que, a su vez, la entusiasma a cocinar las más de 500 recetas contenidas en la publicación en un lapso de 365 días.

En paralelo, en 1950, aparece la llegada de Child a París junto a su marido. A Julia, aburrida y sola en casa mientras su pareja trabaja, se le ocurre tomar un cursillo de alguna actividad y tras varios intentos fallidos, encuentra un curso de cocina que le cambió la vida luego de varios acontecimientos personales.

Charlie y la fábrica de chocolate (2005)

Johnny Depp vuelve a aparecer en escena en una película sobre comida, junto a Freddie Highmore, David Kelly, y Helena Bonham Carter. De la mano del extraordinario Tim Burton, esta historia está hecha a su medida al presentar las aventuras de Charlie Bucket, un chico cuya vida gris se convierte de un día para otro en algo muy especial.

Charlie y la fábrica de chocolate es una novela infantil escrita por el autor inglés Roald Dahl y publicada en 1964. Narra la historia de Charlie Bucket, un niño rodeado de pobreza extrema, cuyo destino cambia al conocer al excéntrico Willy Wonka, dueño de la fábrica de chocolate cercana a su casa, la cual logra conocer y visitar luego de un golpe de suerte que le hace convertirse en el heredero de la misma.

Wonka, interpretado por Depp, decide colocar cinco billetes dorados dentro de cinco de sus barras de chocolate por todo el mundo, y quienes consigan esas preciadas barras son quienes tendrán el derecho de visitar su fábrica. Charlie, es el único de clase humilde en el afortunado grupo de jóvenes, y también es el único, que conforme avanza la película se va ganando la confianza de Wonka para quedarse con su familia como el nuevo dueño de dicho lugar.

Melinda y Melinda (2004)

Otra alternativa bajo la dirección del inigualable Woody Allen y con un interesante reparto conformado por Radha Mitchell, Chiwetel Ejiofor, Will Ferrell, y Jonny Lee Miller.  El eje central surge a partir de un grupo de sofisticados intelectuales neoyorquinos, que cenan en un restaurante de postín.

En medio de una agradable velada, la degustación de una buena comida es compatible con la conversación “trascendente”. La película es de tono sofisticado en el que se exploran las emociones muy al estilo de Allen y en el que las comidas, las cenas, y los restaurantes forman parte esencial del escenario, si bien la trama no va dirigida a algún logro como cocinero, o un plato en especial. Esta vez, los hilos no se mueven en base a la comida.

En fin, son muchos los títulos que se pueden conseguir relacionados con la cocina en el ambiente filmográfico. Otras películas que perfectamente nos pueden estimular el paladar son: Chef, La Receta de la Felicidad, Los Sabores del Palacio, Jiro Dreams of sushi, Sin reservas, El cocinero de los últimos deseos, El festín de Babette, Nubes pasajeras, Tapas, Una receta familiar, y Retrato de April.Usted ¿ya tiene su favorita?.

Referencias:

https://isu.edu.mx/peliculas-gastronomicas-que-todo-amante-de-las-gastronomia-deberia-de-ver/

https://decine21.com/listas-de-cine/lista/las-70-mejores-peliculas-gastronomicas-93472

https://www.fotogramas.es/noticias-cine/g516945/peliculas-cocina-dia-chef/

https://www.aarp.org/espanol/entretenimiento/cine-y-television/info-2022/famosas-series-tv-peliculas-cocina-postres.html

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