La cocina es un arte que también se educa, más allá del talento innato que se pueda tener. Por eso, diferentes iniciativas de formación especial se han dedicado a fortalecer las técnicas de este oficio para alcanzar la excelencia.
La gastronomía también tiene sus templos a nivel mundial. Esos lugares donde los amantes y virtuosos de los platos se convierten en chefs mediante la preparación constante y actualizada sobre hostelería. Son pasillos en los que se respira tesón, esfuerzo, creatividad y respeto por una profesión evolutiva, que suma adeptos a un ritmo vertiginoso.
Lo destacable de esta realidad, es que vivimos en un mundo en el que las labores físicas y manuales van en notable descenso en favor de otras más digitales e informáticas. Pero con la cocina es diferente, pues esta permite recuperar el placer de transformar la materia prima -con nuestras propias manos- en suculentos platos. Es una sensación mágica que tampoco se detiene en generaciones, porque cocinar es un verbo que predican tanto jóvenes como adultos.
Si lees este artículo y sientes que posees el talento para armar deliciosos platos, quizá esta información de la Revista Sabores sea para ti. Lo primero es preguntarse ¿cuáles son las mejores escuelas de gastronomía del mundo? y luego ¿cómo acceder a ellas?, quizá, ese sueño de laborar para restaurantes con Estrellas Michelin, o en menor medida, con algún reconocimiento Bib Gourmand, se puede cristalizar. A continuación, alguna de las academias más reconocidas, sin ningún orden específico.
Academia Barilla: habilidad y experiencia
Esta academia ha servido de inspiración a cientos de jóvenes talentos esparcidos por el mundo. La selección es rigurosa para los aspirantes a chefs, pues allí se pulen habilidades y se gana experiencia, no en balde, el reconocimiento que se les ha atribuido en el ámbito nacional e internacional. Cada año, reciben y forman a los mejores estudiantes de las escuelas de hostelería de todo el planeta.
El fuerte de esta escuela es la cocina italiana, considerada la número 1 internacional, y si quiere más especificidad, ellos prestan especial atención a las pastas. No en vano, fue fundada por la marca de pasta Barilla en el año 2004 y de allí su denominación. Son solo 20 años de creación, tiempo suficiente para ganarse un lugar entre las mejores del globo terráqueo., sino la mejor.
En Barilla, se enseña a diferenciar entre seguir una receta para poder cocinar un plato y comprender el porqué de la elaboración e ingredientes de ese plato. Es el lugar perfecto para inquietos, en el que se descubre la vocación dentro de las Ciencias Gastronómicas, y en el que se profundiza más allá de la elaboración de platos del recetario familiar. En conclusión, demandan una formación especializada para que la cocina sea más que un trabajo, un estilo de vida.
Le Cordon Bleu: Fama y tradición
Le Cordon Bleu es la mayor institución de enseñanza culinaria a nivel mundial con más de 100 años de historia. Fue fundada en 1895 y eso le ha permitido ser testigo de las revoluciones gastronómicas de todo el siglo XX y comienzos del XXI. Su legado es evolucionar mediante la fusión de innovación y creatividad con tradición, razón por la que hace muchos años dejó de ser simplemente una muy buena escuela de cocina parisina.
Su título Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu se puede obtener en menos de un año, y es una carta de presentación capaz de abrir puertas en las mejores cocinas del mundo, pues se convierte en un pasaporte internacional avalado por una marca que se jacta de poseer restaurantes, pastelerías, cafeterías, y diversos medios formativos como publicaciones culinarias, videos instructivos, series de TV, y utensilios de cocina, entre otros.
Cuenta con una red internacional de escuelas de arte culinario e Institutos de Hostelería en diferentes países. Están distribuidos por diferentes partes del mundo gracias a su participación y asesoría en más de 50 eventos internacionales, amparados en sus convenios con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias.
Boston University: sinónimo de seminario
La Universidad de Boston cuenta con un programa educativo basado en seminarios y diferentes certificaciones educativas vinculadas a la cocina. Los nombres y la experticia de sus profesores e invitados le dan un aire de distinción a la institución. Algunos de sus cursos son el Programa Certificado en Artes Culinarias, que consiste en un programa de cocina práctico de catorce semanas cofundado por dos de las figuras culinarias más influyentes del mundo, Julia Child -personaje principal de la película Julie and Julia- y Jacques Pépin.
También disponen de estudios específicos sobre el queso, el vino, y un muy novedoso Master of Liberal Arts in Gastronomy. Esta prestigiosa universidad de Nueva Inglaterra, cuenta con una gran variedad de títulos y tiene entre sus opciones de estudio diferentes temáticas como Nanotecnología hasta Mecánica Aeroespacial, y por supuesto, la Facultad de Gastronomía en la que pueden obtener el graduado oficial en Arte Culinario, así como preparaciones específicas mediante la implementación de varios seminarios dentro de su programación anual.
Tante Marie Culinary: cocinar en los barcos
La escuela de cocina Tante Marie Culinary Academy, está situada en Surrey, al suroeste de Londres, y fue fundada en 1954, lo que la convierte en la pionera en el Reino Unido. La escuela lleva el nombre de Ann-Marie Taride, autora de la Biblia culinaria francesa de 1925, ‘La Varitable Cuisine de Famille’, siendo su seudónimo Tante Marie.
Entre sus avales se mencionan el Diploma Cordon Bleu y el Diploma CTH Nivel 4 en Artes Culinarias Profesionales. Además, destaca sobremanera el Tante Marie Culinary Academy, un curso para profesionales que trabajan o quieren trabajar en las cocinas de los barcos, una especialización muy particular en la que son los padres. Todos los detalles sobre esta academia, los consigue en su portal www.tantemarie.com/
Cuenta con diferentes certificaciones de cursos, grado, y másteres; incluso de formación online y por supuesto, con cientos de divertidas recetas ricas y fáciles de preparar en casa y bien puede decirse que es como un Harvard de la alta cocina. Sin duda, una de las universidades gastronómicas más importantes del planeta con campus en Hyde Park en Nueva York, California, Texas y Singapur.
Madrid Culinary Campus: Cocina del futuro
Creativos, apegados a la conservación de la tierra y capaces de liderar empresas. Este es el perfil profesional por el que trabaja la Academia Madrid Culinary Campus (MACC) con todos sus participantes. Más información sobre este centro educativo en su website www.maccmadrid.com/
Esta institución ofrece una formación integral y multidisciplinaria en gastronomía, empresa y agronomía. Se trata de aprender a cocinar, descubriendo la realidad de la producción agroalimentaria y dominando las herramientas de gestión empresarial y emprendimiento.
En el área de cocina, son socios de Vocento, organizador de los principales congresos internacionales de alta gastronomía como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión y de eventos varios como Terrae, Encuentro de los Mares, Feminas, Worlcanic y Tasta a la Rambla. Esta marca, única en el mundo entre los grupos de comunicación, complementa la participación de sus alumnos con dichas actividades gastronómicas que son referencia en el orbe.
Otras instituciones
Basque Culinary Center es otra de las escuelas jóvenes que han sido valoradas como de las mejores del mundo por derecho propio. En 2011, abrió sus puertas al abrigo de la Mondragon Unibertsitatea y de la mano de los mejores chefs vascos. Cuenta con un Consejo Internacional constituido por once de los chefs más influyentes del mundo.
La École Hôtelière de Lausanne (Suiza) es la escuela de gastronomía más antigua del mundo. Inaugurada en 1893, dio su primera clase en una habitación del Hotel d’Angleterre. Aunque se centra en estudios de gestión y administración de empresas, dispone de formación en cocina y sala en sus diferentes restaurantes.
La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona es otra de las escuelas de prestigio en España. En ella podrás formarte en diferentes áreas como la dirección hotelera, gestión de hostelería, cocina, pastelería, vinos, destilados, y servicios de restauración. Su formación es tan amplia que les permite a los egresados tener una visión holística del sector en el que se desarrolla la gastronomía.
En 1984 abrió sus aulas The French Culinary Institute, ahora llamado International Culinary Institute en la esquina de Broadway y Grand Street en el Soho de Nueva York para acercar a Estados Unidos a la educación culinaria de la tradición francesa. André Soltner, Alain Sailhac, Jacques Pépin y Jacques Torres, son decanos en la escuela.
Para cerrar la prestigiosa lista y aclarando que hay muchas otras instituciones en el aprendizaje de la cocina, traemos a la academia japonesa Hattori Nutrition College. Dirigida por el reconocido chef Yukio Hattori, el concepto de esta educación surge de la preocupación de su creador por la nutrición. Allí, el estudiante descubrirá a través del concepto Shokuiku, los secretos de la cocina milenaria del país nipón, cultivando cuerpo y mente, y respetando el medioambiente. Como ven, una amplia gama de opciones para quien quiere ingresar al fabuloso mundo de la cocina.
Referencias:
https://facefoodmag.com/magazine/mejores-escuelas-gastronomia-mundo
https://www.univision.com/delicioso/las-7-escuelas-de-cocina-mas-famosas-que-existen
