Los restaurantes tradicionales no pueden descuidarse porque nuevos modelos enamoran a comensales cada vez más exigentes y dinámicos, por lo que la creatividad en materia de alimentación está a la orden del día en este 2024.
La alimentación es vital para los seres humanos por tratarse de una necesidad básica. En tiempos pasados, el comensal era más directo y predecible y las ofertas no necesitaban ser tan diferentes a las de la competencia. Pero eso ha cambiado radicalmente, y más allá de la necesidad de comer, se anteponen los modelos de negocios, que requieren precisar que tan rentable es servir platos a los demás.
Es cierto que siempre habrá consumidores para diversas comidas, pero también la competencia es cada vez más feroz. De hecho, este sector de expendio de alimentos es uno de los que registra mayor crecimiento en Latinoamérica en los últimos años, y eso, obliga a los del producto y servicio a no solo tener calidad sino rapidez, variedad y contemporaneidad.
Si eres propietario de un restaurant tradicional o incluso, si eres emprendedor o hasta un cliente que gusta de comer con frecuencia en la calle, este artículo te puede ayudar a ver con mayor precisión que tipo de negocio es rentable para los expendedores de comida y porque la población comienza a preferir ciertos modelos que quizá en el pasado no tuvieron el mismo auge.
Por ello, la Revista Sabores te muestra y describe cinco de los primeros seis negocios que están dando la hora en materia de comida y, sobre todo, el porqué de la expectativa de su rentabilidad para el año en curso. En ese sentido, los Food Truck copan la escena como el más beneficioso de todos.
Food truck
Los “Camiones de Comida” presentan un crecimiento superior al de los restaurantes tradicionales, sobre todo por el factor movilidad que permite que el propio negocio vaya en busca de los clientes, que es lo más difícil de casi todos los establecimientos de esta naturaleza. Lograr que los clientes entren por la puerta de tu local siempre ha sido “una piedra de tranca”.
La variedad que ofrecen los Food Truck también es un plus, porque muchos platos encuentran el equilibrio perfecto entre costos, mano de obra y ventas. El caso más notable es el de la barbacoa (también conocido como parrilla o asado) pues no solo se trata de echar al fuego algunas carnes y verduras selectas, sino que también es rápido y económico.
Las hamburguesas son emblemáticas y también resultan un producto muy vendible en un Food Truck. Son calientes, sabrosas y prácticas al no necesitar de cubiertos. Su sencillez y la universalidad de sus ingredientes dejan siempre un margen de beneficio financiero.
En tercer lugar, hay que mencionar a la pizza. Los Food Truck se calientan rápidamente, pues combinan horno con motor y esto es ideal para un producto tan diverso y relativamente económico como la pizza. Si ya sabe combinar la harina con agua, tomate y queso, todo debería ir bien en su camión.
Un restaurante ambulante como los mencionados debería llevarse muy bien con la cocina tailandesa, y sí., estas preparaciones asiáticas que van desde un Pad Thai hasta el Poh Pia Tod, no solo son reconocibles en el planeta, sino que la facilidad de su elaboración los hace ideales para este tipo de negocios, y la mejor muestra son los icónicos camiones de comida que colorean Bangkok con estos platillos.
Pero en un Food Truck no pueden faltar los tacos mexicanos. Los chefs adoran los tacos por su sabor y comodidad, y los propietarios de los negocios ambulantes adoran sus beneficios porque maximizan el valor de sus ingredientes haciendo que la demanda de variedad por parte de los consumidores se mantenga alta. Una recomendación es hacerlos al gusto de los comensales de la zona.
En ese orden de ideas, no pueden faltar las patatas fritas: rápidas, asequibles y poco exigentes con los comensales en términos de utensilios. Las papas son verduras baratas y universales, y, además, un complemento fácil para aumentar las ventas de alimentos.
Restaurant de sushi
Esta comida japonesa se ha extendido por todo el mundo y parece que ha dejado de ser una moda en muchos territorios extranjeros. Es bastante fácil de preparar e incluso se puede ampliar su carta a más platos orientales y o, a la fusión que suele gustar mucho a sus consumidores.
Lo más complejo, si es que se le puede llamar así, es la adecuación del local, la temática y la ambientación deben estar acordes con el singular producto, y eso hará que la experiencia del comensal sea mucho mejor. El Take Away es uno de los puntos fuertes de este tipo de negocios, pues le permite al cliente estar poco tiempo en el local para llevarse su plato al lugar de su preferencia mientras que el empresario no se ve obligado a hacer una cuantiosa inversión en bienes físicos.
Inevitablemente, el volumen de negocio de un restaurante de sushi puede depender de ciertos elementos, como, por ejemplo: el horario de apertura del restaurante, la capacidad (número de mesas disponibles), si hace o no pedidos y entregas en línea, la zona en la que se encuentra el establecimiento, y la variedad de recetas de sushi que ofrece el menú.
El objetivo de un restaurante de sushi es generar utilidades. A fin de elegir un margen sobre los precios de los platos y de los menús de su restaurante tendría que utilizar un plan financiero para conseguir generarlas.
Por ello, seguro se estará preguntando ¿cómo maximizar los ingresos de un restaurante de sushi?, algunas resoluciones para eso pueden ser la optimización del perfil de Google Business del establecimiento -incluyendo información de contacto, dirección exacta, fotos, o menú entre otros-, el posicionamiento en las aplicaciones de envío de comida a domicilio, como Uber Eats, Deliveroo o Just Eat o el desarrollo de un servicio “Click and Collect” para permitir que los clientes puedan realizar pedidos en línea y recogerlos en el restaurante.
Heladerías
Las heladerías son negocios perfectos para el público en general, especialmente en la época de verano, cuando tienen la curva de mayor consumo. Dentro de las heladerías hay una gran gama de productos y sabores que se pueden ofrecer para ampliar el catálogo y atraer al máximo de clientes posibles, un buen ejemplo de ello es una heladería muy famosa ubicada en Mérida (Venezuela), llamada “Coromoto” y que llegó a tener una carta de 300 sabores.
Si lo llevamos a términos de rentabilidad, la inversión inicial, los costos regulares de producción más el flujo natural de clientes tienen el potencial para compensar los gastos y generar un retorno rápido del capital. La buena gestión de una heladería puede producir normalmente una rentabilidad que oscila entre el 30 y el 40%, porcentaje que puede subir dependiendo de varios factores como: buen control de operación, acciones para atraer clientes, costos de producción, y el tipo de máquinas a adquirir.
Hay que decir que adquirir máquinas de buena calidad representa una gran diferencia en el porcentaje de rentabilidad. Esto se debe a que los mejores equipos son más duraderos, tienen un margen de producción mucho mayor y requieren menor mantenimiento que los económicos, son resistentes y no se dañan con facilidad, ayudan a reducir gastos de consumo eléctrico, logran una mejor consistencia en los helados y hasta conservan mejor la mezcla evitando la pérdida de insumos.
Pizzerías y pastelerías
El negocio de las pizzas no solicita numerosos requisitos para comenzar -en comparación con un restaurante, por ejemplo-, en el que al iniciar se debe lidiar con estructurar el menú. La carta, generalmente se limita a las variedades de sabores de pizza clásica: hawaiana, pepperoni, mexicana. Clientes habrá, pero si se busca mayor rentabilidad, la creatividad en los sabores puede marcar la diferencia. Por eso recomendamos no quedarse solo con las tradicionales Margarita, Vegetarianas, Chicago o Napolitana.
El delivery y la personalización del cliente (del producto que consume) siempre han marcado la pauta para quien vende pizzas. Son altamente demandadas por delivery y eso obliga a brindar un excelente servicio.
La pastelería y en general los productos horneados son un elemento básico en las fiestas y eventos desde tiempos inmemoriales. Son populares todo el año. La industria de la pastelería es un negocio en constante crecimiento con la única dificultad que conlleva en los consumidores acertar con una de calidad, por la amplia proliferación de las mismas.
Cafeterías
Las cafeterías se centran en dos cosas: tradición y universalidad. Se trata de un negocio con mucha competencia internacional debido a lo populoso, a lo fácil de adquirir, preparar y consumir, y a la variedad de preparación y horas de prueba. Además, son establecimientos que se vinculan con tranquilidad y familiaridad. Otros negocios rentables de comida son, en menor medida, las hamburgueserías, creperías, los servicios de Chef privado, y los Dark Kitchen.
Referencias:
https://tryotter.com/es-es/blog/consejos-restaurante/10-productos-mas-rentables-de-los-food-truck
https://modelosdeplandenegocios.com/blogs/news/restaurante-sushi-facturacion-rentabilidad
