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¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

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¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Posted on by Onofre Zambrano

Ingredientes como cacahuete de bambara, quinoa, fonio, kale, lentejas, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana pasarían a ser fundamentales en la dieta de la sociedad de acuerdo a estudios recientes.

Diferentes investigaciones de la actualidad han aportado datos que muestran lo urgente que está siendo para la sociedad, variar lo que compramos, cocinamos y comemos. Por ello, para el 2050, se prevé que la población aumentará a nueve mil millones de personas, que deberán ser alimentadas en un planeta de recursos limitados.

Para que lo mencionado sea posible, deben cambiar los tipos de alimentos que elegimos y las formas en que se cultivan y producen. El Informe Planeta Vivo 2020 de WWF demostró que la población disminuyó un 60% en vida silvestre a nivel mundial entre 1970 y 2014, y que el sistema alimentario es el primer impulsor de la pérdida de biodiversidad.

En comparación a las plantas, la producción de alimentos de origen animal es más intensiva con uso de agua y tierra. El 75% del suministro mundial de alimentos proviene de solo 12 especies de plantas y cinco de animales. Apenas tres alimentos: arroz, maíz y trigo, constituyen casi el 60% de las calorías provenientes de plantas en toda la dieta humana.

Cultivar los mismos alimentos repetidamente, mejor conocido como monocultivo, agota los nutrientes y deja el suelo vulnerable a las plagas y los patógenos, lo que a su vez genera necesidad de fertilizantes y pesticidas que, cuando se usan en exceso dañan la vida silvestre y afectan los sistemas de agua.

¿Hacia dónde va la alimentación?

En el ámbito mundial, los platos serán principalmente frutas, verduras y legumbres, mientras que la carne procederá de animales criados sin exposición a enfermedades. Los sistemas alimentarios circulares pasarán a ser la norma y los animales fertilizarán las tierras y utilizarán los escasos recursos de manera eficiente.

Todo apunta a que sustituir la carne por plantas y otros productos de origen animal es lo más positivo para las personas y el planeta en general. Con el 90% de las calorías provenientes de tan solo 15 cultivos, los expertos del Royal Botanic Gardens en Kew, Londres, siguen sumando ingredientes para preparar el menú que comeremos en 2050.

Diversificar los alimentos que ingerimos es una de las soluciones para aliviar el hambre, abordar la pérdida de biodiversidad y ayudar a adaptarse a la crisis climática, dice Sam Pirinon, investigador de Kew Gardens. “Sabemos que hay miles de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones, y aquí es donde podemos encontrar algunas de las soluciones para estos desafíos globales del futuro”, comenta la investigadora Marybel Soto Gómez.

De más de 7 mil plantas comestibles en todo el mundo, solo 417 se cultivan ampliamente y se utilizan como alimento.  Se estima que la dieta de más de 4 mil millones de personas depende de arroz, maíz y trigo, algo que pone en riesgo el sistema alimentario global porque se trata de un cambio cultural muy profundo.

En el futuro cercano, se cree que volveremos a empaquetar los alimentos con materiales sostenibles y naturales, como las cestas de mimbre o las hojas de banano, mientras que las algas tomarán la delantera en la nueva economía de bioplásticos.

Otra tendencia que se advierte es la de cocinar caldos microbianos para nutrir el suelo, potenciar el sabor y el componente nutricional de los alimentos. Dichos “caldos” ayudan a que prosperen una serie de gérmenes y hongos que favorecen la salud del suelo y, al unísono, controlan las plagas y enfermedades.

Atención que los insectos serán ingredientes y aunque siempre han sido consumidos por los humanos, se cree que en corto plazo tendrán un papel más preponderante en nuestras dietas.Estos, constituyen una fuente de proteína y, a diferencia de muchos otros animales, pueden cultivarse en grandes cantidades sin generar emisiones de gases de efecto invernadero.

Los nuevos ingredientes

Muchos de los alimentos del futuro se pueden cultivar en una variedad de entornos, ya que son altamente adaptables, y en un mundo donde las condiciones climáticas extremas son cada vez más comunes, esto es muy importante.

El frijol marama, por ejemplo, es originario del desierto de Kalahari en el sur de África. Debido a su resistencia a la sequía, actualmente se cultiva mucho en Estados Unidos y Australia. Los ingredientes por los que los investigadores están apostando son principalmente cacahuate de bambara, fonio, kale, lentejas, raíz de loto, quinoa, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana.

El cacahuete de Bambara tiene un sabor similar al del maní y es la tercera leguminosa que más se consume en África. Puede crecer en ambientes desafiantes, incluso en suelos muy ácidos. Es altamente nutritivo y se puede agregar a guisos, salteados y otros platos.

También está el fonio, que es un cereal silvestre y fácil de cultivar, resistente a la sequía y es uno de los granos de maduración más rápidos del mundo.  Cultivado en África occidental, el fonio tiene un delicado sabor a nuez y se puede usar como arroz, trigo y otros granos. Es libre de gluten y altamente nutritivo, contiene hierro, zinc y magnesio.

Kale es una planta verde frondosa y resistente. Su col rizada puede soportar temperaturas tan bajas como menos quince grados centígrados y el sabor depende del clima en el que se cultive y está lleno de vitaminas A, K y C, además de ser una buena fuente de manganeso y cobre.

Las lentejas provienen de la África Norte y Asia, con una huella de carbono 43 veces menor que la carne de res, ofreciendo una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos. La raíz de loto es muy resistente, puede crecer en la mayoría de los cuerpos de agua, y replantar sus propias semillas que pueden almacenarse y sobrevivir durante décadas por su alto contenido de Vitamina C.

Como se mencionó, los frijoles marama provienen del desierto de Kalahari en África y son resistentes a la sequía. Con un sabor similar al de los anacardos, se pueden comer hervidos, molidos en harina o como sustituto de la leche. Los nopales, son un cactus adaptable, fácil de sembrar y ampliamente cultivado en América Central, del Sur, África y Oriente Medio. La fruta, la flor, los cladodios y el aceite del cactus nopal son fuentes ricas de nutrientes.

La quinoa es una planta resistente que puede tolerar las heladas, las sequías y los vientos fuertes, crecer en diversos climas y con poca fertilización. Es, además, una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales, sin gluten y con un equilibrio excepcional de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Mientras las patatas dulces indonesias, llamadas también Cilembu, sonlos más buscadas por su único sabor dulce y su excelente valor nutricional, mientras que el tubérculo también es una fuente valiosa de vitaminas A, C, E y manganeso.

Las espinacas, popularizadas por el personaje de dibujos animados Popeye en la década de 1930, es nutritiva, de rápido crecimiento, y contiene vitaminas A, C y K, así como vitamina B, hierro, y otros minerales. Se adapta a climas más fríos. El pandano es un pequeño árbol que crece en las zonas costeras desde las islas del Pacífico hasta Filipinas. Las hojas se usan para dar sabor a platos dulces y salados en gran parte del sudeste asiático, mientras que la fruta, parecida a la piña, se puede comer cruda o cocida.

La variedad es notoria. El turno le corresponde a la falsa banana, o ensete, que es un pariente cercano de la banana, pero se consume solo en una parte de Etiopía.El fruto de la planta no es comestible, pero los tallos y las raíces, ricos en almidón, se fermentan para hacer pan. Los frijoles o legumbres, son baratos, ricos en proteínas y vitaminas B, y se adaptan a una amplia gama de entornos, desde las costas del océano hasta las laderas de las montañas. Hay 20 mil especies de leguminosas en el mundo, pero usamos solo un puñado. “Se cree que hay cientos en la naturaleza que aún son desconocidas para los científicos”, indica Helen Briggs, corresponsal de la BBC para medio ambiente.

Referencias:

Los 50 alimentos del futuro | WWF

Los alimentos del futuro: ¿qué comeremos en 2050? – BBC News Mundo

Así será la alimentación del futuro (elconfidencial.com)

Así será la alimentación del futuro y estos serán sus líderes (foodretail.es)

¿Qué comeremos en 2050? (ifad.org)

Un inolvidable recorrido comiendo helados por el mundo

Posted on by Onofre Zambrano

En la lista de las mejores heladerías del planeta destacan tres en los Estados Unidos, así como las top de Italia, Francia, Argentina, Japón, Turquía y hasta Jamaica. Son cientos de sabores y combinaciones que deleitaran su paladar con solo leer e imaginar.

Uno de los postres más tradicionales y universales del planeta, es el helado: frio, cremoso, variado y fresco, que, además, se puede disfrutar en cualquier época del año y en prácticamente cualquier rincón del mundo. Por eso, en Revista Sabores hacemos un recorrido por las más famosas expendedoras de helados, esas que usted debe conocer y referenciar cuando le corresponda viajar.

Helados originales que suponen un verdadero placer gastronómico veraniego, todos ellos elaborados a partir de ingredientes frescos y de una calidad casi sublime. En la lista de las mejores heladerías del planeta destacan tres en los Estados Unidos, ubicadas en Pennsylvania, Missouri y California, así como las top de Italia en Roma, Francia en Paris, Argentina en Buenos Aires, Japón, Turquía y hasta Jamaica.

En fin, hablamos de cientos de sabores y combinaciones que deleitan el paladar con solo leer sus cualidades e imaginarlos en la boca, ¿le gustaría probarlos?.

Las de casa

La primera que se debe mencionar es la Capogiro Gelato, ubicada en Philadelphia (Pennsylvania) y que se caracteriza por helados y sorbetes artesanales hechos diariamente con ingredientes frescos como leche de vacas alimentadas con pasto amish. 

La exclusividad en los sabores resalta, y es allí cuando aparecen el de vainilla bourbon, el melograno o granada, la nocciola Piemonte de avellana, canela de saigón, leche de coco tailandesa con una pizca de ron, y zucca, mejor conocido como calabaza en varias partes del mundo. La marca Capogiro cuenta, además, con cuatro cafés por todo el estado.

En San Luis, Missouri, existe el Ted Drewes Frozen Custard, con productos hechos a partir de nata fresca, huevos y azúcar, y combinado con crema helada y que no es más que un postre del medio oeste que aparentemente tiene la apariencia y el sabor de su primo hermano, el helado.

Su puesto en el Grand Boulevard ha estado abierto desde 1931, sirviendo las natillas congeladas en conos, batidos y las especialidades de la casa, tales como el Hawaiian Delight y el cráter Copérnico.

En Nueva York hay dos, el Melt Bakery, situado en el Lower East Side y donde sirven helados de forma diferente, y es que, en vez del clásico cono o tarrina de bolas, lo hace en forma de sándwich helado, o como lo llaman ellos: cream sandwich. Por otro lado, está el Odd Fellows Ice Cream, que,para tratar de preservar la calidad y frescura del producto, pasteuriza la base de sus helados utilizando leche sin hormonas ni aditivos.

Para cerrar con las heladerías estadounidenses, mencionamos la Bombay Ice Creamery en San Francisco, que es muy particular pues algunos de los mejores helados indios se pueden probar allí, en el Distrito de la Misión Hispana, en donde se ofrecen sabores como el Chiku (también conocido como zapote), cardamomo, té chai, azafrán, rosa y jengibre.

El ulfi tradicional, es un postre hecho con leche congelada y también está en el menú, además de la bebida de yogurt iassi. Otra característica de esta heladería es que cambia su horario de apertura al público de acuerdo a las estaciones climáticas del año.

Jamaica tropical

La heladería top en este país caribeño es Devon House y está ubicada en Kingston. Construida a finales del siglo XIX, se trata de una obra maestra de la arquitectura victoriana del Caribe y el hogar del puesto de helados más famoso de la isla. Los 27 sabores que ofertan se mueven en una amplia gama que va desde la cereza tradicional y el pistacho a frutas exóticas de las islas como mango, coco y guanábana.

También ofrecen helados a base de cerveza llamados Devon Stout. Una buena actividad dentro de sus instalaciones es comprar un cono y disfrutar en sus jardines. La entrada incluye un recorrido por la casa y el acceso a los mencionados espacios verdes.

Cadore bonaerense

La capital de Argentina no se queda corta en lo referente a heladerías. La Cadore, ubicada en el ajetreado distrito de los teatros -Avenida Corrientes 1696-, es una de las favoritas. La familia Olivotti trajo su receta que se remonta a generaciones desde el pueblo de Cadore (Italia) hasta Buenos Aires y en la que tres generaciones de artesanos trabajaron entre 1881 y 1949.

Si alguna vez se acerca a este lugar, debe probar el chocolate con Cointreau, el dulce de leche granizado, o la mousse de limón. Además de todos estos encantos, la mencionada heladería reparte sus productos a domicilio.

¡Perche No! en Italia

Abiertos desde 1939, el ¡Perche No! (¡Por qué no!) ofrece helados de sabor intenso hechos de forma artesanal cada día. Ubicados en la Vía dei Tavolini 19/R, a dos minutos a pie de la catedral, su selección varía, pero los favoritos incluyen miel y semillas de sésamo, té verde, y una rica mezcla de café con trozos de chocolate.

Pero no es la única heladería top del país de la bota. Los helados de il Gelato di San Crispino, son elaborados con ingredientes de altísima calidad y siguiendo las reglas del arte. Entre los sabores se encuentran el de nueces frescas e higos secos, el de regaliz de Calabria o el de limón de Amalfi. Están en Roma, a tan sólo un par de minutos a pie de la Fontana di Trevi.

Un glace a Paris

Desde el 2015, sus sabores están diseñados como una colección de Alta Costura que, dependiendo de la temporada, cambia de sabor. Se basan en excelentes ingredientes como leche, nata y huevos, vainilla, chocolate, café, praliné y las mejores frutas para crear los sabores más atrevidos, pero también tienen sorbetes y bollería helada.

Dichos sabores, de las tiendas ubicada en París, una en 15 rue saint Croix de la Bretonnerie (Marais) y la otra en 16 place des Abbesses (Montmatre), son pistacho y flor de azahar, café de Etiopía y cardamomo negro, fresa Mara de los bosques e hibisco, remolacha y limón, cereza negra y té de jazmín.

Otras heladerías

En Tokyo, existe Ice Cream City con decenas de puestos de venta y más de 300 sabores, entre ellos, algunos de los helados más inusuales del planeta, desde el de pollo a la soja hasta el de raíz de orquídea con sal marina, pasando por el de Unagi, también conocida como anguila.

El local forma parte de la sección de comida temática del centro de ocio Namja en la Ciudad del Sol a 15 minutos de la estación de Ikebukuro. Si tienes gustos más convencionales, los helados italianos y estadounidenses también están disponibles.

En Australia, específicamente en la 27 de Marion Street, en el distrito de Sídney Leichhardt, esta otra Glacé, que es célebre por su tecnología de punta, postres a base de helado, como el bombe Alaska, tarrinas de tablero de ajedrez, y pastelitos con chocolate. Además del pétalo de rosa, vainilla, pistacho y fresa, y el chocolate belga como las marcas de la casa.

El A’jia Hotel de Estambul en Turquía, te ofrece una noche de verano junto al Bósforo, especialmente cuando estás tomándote un helado en la terraza exterior del hotel. La carta de postres incluye helado frito de vainilla, sorbete de fruta de la pasión, y dondurma turca, un helado tradicional a base de leche de cabra. Está situado en la orilla occidental del Bósforo, y es como una mansión del siglo XIX transformada en un nuevo lugar de reunión.

El parque de atracciones Tivoli Gardens es la sede del Vaffelbageriet en Copenhague, Dinamarca. Es el lugar perfecto para tomar helados desde hace un siglo. La especialidad es el helado servido en un gran cono de galleta, llamado Amerikaner, que lleva hasta cuatro cucharadas de sirope como topping, nata batida, y un poco de merengue cubierto de chocolate.

En Madrid pueden disfrutar de la heladería de Jordi Roca en el Mercado de San Miguel. Seis helados diferentes disponibles en cono o tarrina a los que se les puede añadir hasta 30 toppings para hacerlos aún más tentadores, un delicioso juego entre creatividad y sabor.

Las heladerías Nossi-Bé en Bilbao, Freskitto de Málaga, DelaCrem en Barcelona y Le Garraf en Guadalajara, México, tienen también su lugar ganado para ser mencionadas en este artículo. 

Referencias:

Las 10 mejores heladerías del mundo | Gastro (expansion.com)

Las 10 mejores heladerías del mundo | National Geographic

Cuáles son las 12 mejores heladerías del mundo (clarin.com)

Las 10 mejores heladerías del mundo – Mejores.com

Estas son las mejores opciones para ‘picar’ en una reunión de amigos

Posted on by Onofre Zambrano

Las experiencias agradables e inolvidables se logran en gran medida gracias a una buena compañía y a exquisitos sabores que se mezclan en ratos de compartir, aplicando con creatividad y picardía los ingredientes y formas de preparación.  

Es una tradición mundial., las familias se reúnen y estrechan lazos en torno a deliciosas comidas, y suele ser una excelente oportunidad para crear nuevos recuerdos. Cuando se trata de celebrar una reunión con tus seres queridos, la comida desempeña un papel fundamental para que el encuentro sea una experiencia agradable.

Las recetas familiares o tradicionales son las que se suelen imponer en estos casos, pero siempre es divertido y hasta sano hacer algunas modificaciones en el platillo original porque desencadenan una serie de procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes crudos en sabrosos platos.

También es preciso señalar que en los tiempos modernos hemos cambiado nuestra forma de comer, pues cada vez hacemos almuerzos más livianos, aunque con un buen aporte de proteína, y cenas más contundentes, pero nunca demasiado copiosas. Nos gusta cocinar, pero no perder demasiado tiempo, así que es importante saber qué alimentos son claves para preparar recetas caseras y acá, presentamos varios de estos platos.

Cerdo a la barbacoa

Los deslizadores de cerdo son una excelente opción para las reuniones, especialmente una barbacoa. Se puede preparar el cerdo con antelación y dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso, luego se sirve en minibollos con ensalada de col y tendrás un plato que le gustará a todos los visitantes.

Si se habla de la preparación, hay quecocinar el cerdo a fuego lento, lo cual es esencial para ablandar la carne. Durante esta cocción, el colágeno en la carne se descompone en gelatina, lo que la hace tierna y jugosa.

Muy similar es la salsa de barbacoa, que contiene azúcares y especias que caramelizan cuando se cocinan a altas temperaturas, dando a la carne un sabor agridulce y ahumado.

También puede intentarlo con el cerdo asado en olla de cocción lenta,unareceta que requiere un esfuerzo mínimo, pero que proporciona el máximo sabor. Todo lo que necesitas es una olla de cocción lenta, paletilla de cerdo, salsa barbacoa y unas cuantas especias. Déjala cocer varias horas hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Sírvelo con panecillos, ensalada de col y mazorca de maíz.

Ensalada de frutas

Una peculiar interacción de sabores, pueslas diferentes frutas en la ensalada se mezclan entre sí, combinando sus sabores y aromas para crear un conjunto refrescante y equilibrado. Es una idea muy práctica para llevar en la tartera al trabajo y olvidarte de las ensaladas aburridas.

De hecho, estos platos caseros nos parecen un acierto cuando tienes previsto hacer reuniones en familia o con amigos para festejar cualquier celebración o por el puro placer de verse, pues la idea es juntarse a comer, bien sea cenar, merendar, o hasta desayunar.

Para un postre sano, utilizar una variedad de frutas frescas como bayas, naranjas, piñas y kiwi, lo cual siempre es un buen plan para un grupo de personas en casa. Es un plato refrescante y fácil de preparar.

Pollo con piña a la parrilla

El pollo siempre resuelve y asarlo con piña fresca le añade un delicioso sabor más un toque de humedad. Corta rodajas de piña y ponlas encima del pollo, y sírvelo con un poco de arroz para una comida completa.

El asado del pollo a la parrilla provoca la reacción de Maillard, que da lugar a sabores y aromas tostados y deliciosos, mientras que la piña fresca contiene enzimas como la bromelina, que ayuda a ablandar la carne de pollo y aporta un sabor agridulce.

Dedos de queso

Los dedos o palitos de queso, muy similares a los conocidos tequeños en Venezuela, son una botana fácil de preparar e ideal para compartir al centro de la mesa. Los puedes acompañar de muchas maneras, con un poco de espinaca, cualquier salsa y hasta con alcachofa o jalapeño.

La forma de preparación es muy práctica, puesse cortan las orillas del pan y se aplana las rebanadas con ayuda de un rodillo, se separa una yema de huevo en un tazón y barniza tres de las orillas de cada rebanada de pan con un poco de la yema de huevo.

Luego se coloca una rebanada de queso en la orilla de pan que dejaste sin barnizar, se enrolla y se sellan las puntas presionando con un tenedor, se bate el resto de los huevos y se sumerge cada rollo en la mezcla de huevos y después se empanizan con pan molido.  Se fríen los rollitos en aceite vegetal hasta que estén doraditos, se retira del fuego y se coloca sobre papel absorbente, para finalmente servir antes de enfriar.

Fondue de chocolate

Una fondue de chocolate es el postre perfecto para terminar cualquier reunión familiar. Derrite chocolate y sírvelo con fruta fresca, galletas saladas y malvaviscos para mojar. Resalta el acontecimiento y hazlo más emocionante para los niños con chispitas y otros aderezos.

Al derretir el chocolate, sus cristales de grasa se rompen y se vuelven líquidos, creando una fondue suave y deliciosa para sumergir frutas y otros acompañamientos.

Arroz frito

El arroz frito es una guarnición estupenda que complementa cualquier comida, y que además es saciante y fácil de preparar. Puedes añadir las verduras y proteínas que quieras, como zanahorias, guisantes, pollo y gambas.

Al freír el arroz a altas temperaturas, se desencadena la reacción de Maillard en los granos de arroz, lo que les da un sabor tostado y umami. Luego viene la caramelización de azúcares, en la quelos azúcares naturales presentes en los ingredientes como zanahorias y guisantes, caramelizan durante la cocción, aportando dulzura y color al plato.

Otros platos

La pizza casera es la clásica comida reconfortante, y lo que la hace estupenda es que puedes añadirle los ingredientes que quieras como por ejemplo queso o verduras frescas. Puedes preparar y cocinar la pizza casera junto con tu familia, y será una experiencia divertida e interactiva. Asegúrate de tener preparados todos vuestros ingredientes favoritos.

También aparecen como opción los bocadillos de albóndigas, perfectos para alimentar a una multitud. Prepara unas albóndigas caseras con tu salsa favorita y sírvelas en un bol con un poco de queso fundido.

Otro buen ejemplo es la lasaña, que siempre gusta a la gente, y puedes hacer con ella una deliciosa versión vegetariana. Utiliza verduras como calabacín, espinacas y champiñones para dar sabor al plato. Pon en capas los fideos de la lasaña, la salsa y las verduras, y no olvides cubrirlo todo con un poco de queso.

Los ziti al horno, que combinan pasta, salsa de tomate, queso y de vez en cuando salsa de carne, así como las alitas de pollo agridulces, en las que se deben marinar las alas en una salsa agridulce y luego hornearlas o asarlas -según sea el caso- hasta que estén crujientes y doradas, son muy buenas alternativas para una reunión.

Cerramos con entre mesas un poco más exóticos y lujosos como el bizcocho de espinacas con mascarpone, ideal para cuatro personas, el pastel de pescado y acederas, el delicioso hojaldre de pescado, las irresistibles croquetas de cabrales que combinan nuez, mantequilla, harina, pimienta y leche, y el pastel de queso y coliflor.

Sin dudas, un mundo de opciones a la hora de hacer una reunión en casa o para recomendarle a sus amigos, si son ellos los anfitriones.

Referencias:

10 deliciosas comidas para reuniones familiares que sorprenderán a todos

40 recetas para compartir en una reunión con familia o amigos (micasarevista.com)

10 recetas deliciosas y fáciles para una reunión familiar: ¡sorprende a todos con tu comida casera! – Soy un chef

Estas son 10 opciones de botanas para una reunión con amigos (cocinadelirante.com)

Pastelería y repostería: artes culinarios en constante innovación

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina siempre necesita de un toque de dulzura, y este a su vez, requiere de factores como creatividad, salud, sostenibilidad y tecnología para enamorar paladares. Conozca cuáles son las tendencias en este sector durante el 2024.

Como bien reza el dicho, los clásicos nunca pasan de moda, y esto aplica para todo en la vida, hasta para la cocina y los chefs pasteleros y reposteros, quienes siempre están reinventándose. La combinación inesperada de sabores y texturas crean nuevas emociones, gracias a la utilidad de ingredientes y técnicas internacionales que les permiten a los comensales disfrutar de platillos dulces en otra dimensión.

De hecho, la pastelería y la repostería son dos artes culinarios que siempre están evolucionando. Cada año, aparecen nuevas tendencias que marcan la pauta para lograr que un producto sea moderno y delicioso. La primera de estas tendencias es la tecnología, ciencia en la que los expertos se apoyan cada vez más para avanzar en este sector tan importante de la cocina.

Siendo más específicos, tanto pasteleros como reposteros están utilizando la tecnología para crear platillos impresionantes e innovadores, no solo en el sabor, sino en la presentación. Por ejemplo, están apoyándose en impresoras 3D para crear formas y diseños personalizados, y también están aprovechando la realidad aumentada y virtual para generar experiencias interactivas con y para los clientes.

2024: Drip cakes

Una de las innovaciones de este 2024 son los Drip cakes, unos pasteles característicos por su sabor y decoración colorida, que se “salsean” de una manera rústica dejando caer la salsa ganache o haciendo icing en el pastel. Sin dudas, es la técnica más revolucionaria y atractiva de estos tiempos.

Es una forma de invitar al comensal a degustar no solo el pan sino la humedad adicional que el pastel lleva sobre sí. La salsa puede ser en base a chocolate, azúcar glass, caramelo o fruta, pero la condición es que seaespesa para que caiga de manera suave y no llegue al final del pastel.

El truco es usar una mamila o manga pastelera para controlar la caída de la salsa mientras se rota el pastel rápidamente, usando fondant o crema. Otra opción es dejar el drip y poner algunas velas encima o decorar con frutas -si se está en la onda natural saludable- o también dulces, pero siempre de forma abundante.

Otras técnicas y trucos

Los pasteles florales son un llamado a la naturaleza, no solo por llevar flores comestibles como si fueran recogidas del jardín, sino por la manera en cómo usted lo puede decorar dándole movimiento y rusticidad. Algunas de las flores que se pueden usar son: lavanda, rosas, violetas, caléndula y margaritas. La decoración es perfecta para una boda al aire libre estilo vintage o rústico, de campo o bosque. Es así como la naturaleza y la fiesta se combinan armónicamente.

Su técnica consiste en cubrir el panqué con crema a base de mantequilla o betún de queso, y sobreponer los pétalos y las flores de manera que luzca natural, orgánico y salvaje, como un jardín. Elementos como pétalos y hojas le otorgan mayor variedad al decorado, y tampoco se descarta el uso de hierbas aromáticas como hierbabuena, menta, eneldo y albahaca para la presentación.

Tanto las flores como las hierbas se deben ver frescas, y en ese sentido el truco es mantenerlas en agua helada y colocarlas antes del evento, de esta forma no se marchitarán tan rápido y darán al pastel un aspecto impecable.

Los colores en los pasteles siempre serán bienvenidos, y el mejor ejemplo de ello es el pastel de crema de mantequilla negra. Con clase y elegancia, esta crema se muestra como un gran lienzo para la pintura metálica de pasteles o las decoraciones de caramelos coloridos.

No olvidemos que estas mesas de dulces temáticas son ideales para pequeñas reuniones de cumpleaños o con amigos y familiares porque aportan variedad de sabores y un toque muy estético.

Aquí, se crean unos ribetes de decoración alrededor del pastel jugando con la profundidad de capas glaseadas. Esta es una de las técnicas más añejas que existen, pero aun así no pasa de moda. De hecho, es muy probable que siga vigente varios años más.

Otra iniciativa divertida es convertir un pastel en un impresionante tapiz, lo cual es posible aplicando la técnica de pasteles trenzados. Esta tendencia, no es más que un juego creativo con la técnica de la cestería y se basa en los flecos, los tonos terrosos y las texturas únicas y brillantes. Así, se puede lograr un pastel con imitación de tejidos.

Siempre elegantes y divertidos, los estampados de animales siguen a la vanguardia en este 2024. Se pueden hacer estampados de tigre o leopardo. El animal print es un recurso muy utilizado y, por supuesto, puede ser trasladado al sector de la repostería creativa.

Repasando más técnicas, es fácil toparse con la decoración en pasteles con puntillismo. El arte de puntos, o puntillismo es una técnica que consiste en delinear una forma y luego rellenarla con pequeños puntos para obtener un diseño muy similar al de las joyas. Requiere de tiempo, eso sí, pero el resultado final es espectacular.

Más métodos. Las impresiones en pasteles con crema de mantequilla permiten crear diseños originales con elementos como las letras, caracteres o logotipos utilizando la técnica de impresión con crema de mantequilla. También sirve para lograr atractivas envolturas de pasteles.

Los pasteles geométricos se usan en moldes especiales que evocan figuras como círculos, triángulos y cuadrados perfectos que se combinan con colores metalizados, textura y obviamente sabores. Es común verlos en bodas lujosas, en las que predominan el dorado y el plateado, así como las líneas rectas que parecen tridimensionales y hacen ver cuadriculado al pastel.

Es similar al pastel hecho de círculos de tendencias reposteras, que utiliza moldes geométricos de silicón para que el panqué relleno de alguna mermelada, mousse o ganache, esté cubierto y pueda jugar con la mezcla de textura y técnicas como el fondant, la cobertura aterciopelada o la cobertura lisa. Se recomienda utilizar polvo de oro humedecido en algún licor para darle un color platinado y un acabado elegante.

El truco es tratar de alisar lo más que se pueda el betún o fondant, para que simule la textura de una tela o cobertura plástica. Se debe usar polvo de oro y aerosol con algún chocolate o cobertura de diferentes sabores y colores para terminar el decorado.

Los pasteles pintados a mano usan las mismas herramientas con las que trabajas el óleo o la acuarela, es decir, pinceles de diferentes tamaños y espátulas. Para este tipo de decorado emplearás crema o colorantes comestibles, y un patrón o dibujo.

¿Cómo se logra? Usando cremas firmes a base de mantequilla, que se dejen moldear. Si va a emplear la acuarela, el fondant es la mejor opción, ya que funciona como un lienzo en blanco en el que se puede hacer cualquier boceto antes de pintar.

Tan saludables como sostenibles

La salud y el bienestar siguen siendo una prioridad importante para los consumidores, y esta tendencia se refleja de igual manera en la pastelería y la repostería. Los pasteleros y reposteros están utilizando ingredientes más saludables como frutas, verduras y granos integrales, amén de algunos ingredientes locales para crear pasteles y postres que sean nutritivos, pero sin perder la delicia.

Los consumidores quieren sentirse especiales, y esto se refleja en la creciente popularidad de los postres personalizados, una especie de servicio que le permite a los clientes crear ellos mismos pasteles y postres que reflejen su estilo y personalidad, esto debido a que los comensales están cada vez más interesados en apoyar negocios locales y en consumir productos que sean auténticos y sostenibles.

Uno de los objetivos comunes es reducir el desperdicio de alimentos como práctica ecológica y ahorrativa, que además se está instaurando en general en el mundo, y en cualquier mercado relacionado con comida, como se ha mencionado y explicado en artículos previos de la Revista Sabores, en el marco de lo que se podía esperar para el 2024 en temáticas de cocina.

Algunos medios especializados consideran que las mencionadas tendencias reflejan los cambios en la sociedad y la creciente importancia de la tecnología, además de una constante búsqueda de experiencias únicas y hasta una naciente preocupación por el medio ambiente.

Referencias:

https://www.linkedin.com/pulse/tendencias-en-pastelería-y-repostería-para-2024-adriana-rueda-bvohe

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tendencias-pasteleria-2022

https://www.adrianaruedatallerdereposteria.com

Drip cakes y otras tendencias de repostería 2024

América Latina: tierra tropical, tierra de sabores cítricos

Posted on by Onofre Zambrano

Las famosas frutas que enamoran los paladares de esta región del mundo con sus variantes: jugosa, ácida, aromática y agridulce, ya son parte de la cultura culinaria de nuestras naciones, pero ¿por qué son tan anheladas en el mercado?

Su sabor versátil y característico hace que los cítricos estén presentes en casi todas las comidas latinoamericanas. Una frescura que aporta valor tanto a un plato como a un simple vaso con agua gracias a su abanico de beneficios en vitaminas A, B y C. Sus colores vibrantes las convierten, además, en un grupo de frutas de respetada popularidad mundial.

De acuerdo a un estudio realizado en Brasil, México, Argentina y Colombia bajo el formato de Social Listening, el limón y la naranja son los dos sabores más mencionados de la región, principalmente en Brasil, país en el que tienen gran presencia en las bebidas. De hecho, a la hora de hidratarse, los latinoamericanos buscan opciones saludables, a base de ingredientes naturales y frescos.

En la industria de los refrescos, las personas no solo buscan consumir la cantidad de agua que sus organismos necesitan, sino también otros beneficios funcionales, precisamente otorgados por las bebidas cítricas. Para ser más precisos, estas frutas se incorporan principalmente en refrescos o en líquidos ajenos como el mate o la cerveza.

La cadena de beneficios no termina aquí pues minerales como el potasio, y antioxidantes, también son aportados por estas frutas, a las cuales se les atribuyen efectos inmunológicos, desintoxicantes y diuréticos, entre otros. Esto, va más allá de un color o una fresca hidratación. Estamos hablando de sabores icónicos, de muchos usos, que son parte de la cotidianidad en países latinos tan relevantes como los cuatro previamente mencionados en este artículo.

Nutrido grupo

La temporada veraniega dispara aún más el interés de los consumidores por estas frutas, llenas de beneficios para la alimentación y la salud en general, y, por si fuera poco, siendo los aliados perfectos en la hidratación y el disfrute de la cálida temporada. Estas bayas proveen una amplia gama de nutrientes esenciales que fortalecen nuestro sistema inmunológico, mejoran la piel y nos mantienen enérgicos.

Las naranjas son jugosas y dulces y tienen como fortaleza, una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes. Los limones, a su vez, poseen un sabor ácido y refrescante, ideales para agregar a bebidas y comidas durante los días calurosos.

Hay que mencionar a las limas con su sabor característico, perfectas para preparar cócteles y bebidas refrescantes en verano. Las mandarinas, que son pequeñas frutas fáciles de pelar, ideales para llevar en un refrigerio y que ofrecen una alta dosis de vitaminas y minerales. Aunque es un ingrediente que no fue muy mencionado en el Social Listening, cada vez toma más relevancia entre los consumidores.

Los pomelos, de sabor agridulce, son una excelente opción para añadir a ensaladas y zumos con toque cítrico único, mientras las toronjas, de coloración rosada y blanca, son otra opción refrescante y saludable para disfrutar en verano, aportando vitamina C y fibra.

Una rica historia

El origen de los cítricos nos lleva a las estribaciones del Himalaya, según revela una evaluación de ADN. En esa zona aparecieron hace 8 millones de años los primeros árboles de citrus que después se expandieron por el mundo. Esas plantas luego dieron vida a las frutas que comemos hoy, desde naranjas dulces hasta limones.

Un estudio publicado en la Revista Nature muestra que los cítricos son el resultado de millones de años de evolución, seguidos por miles de años de cultivo humano. Los mapas genéticos de las distintas variantes de citrus pueden ayudar a los científicos a descubrir qué frutas pueden resistir las plagas.

Para conocer la génesis de estas plantas, científicos de Estados Unidos y España analizaron el genoma de más 50 variantes de frutas cítricas desde mandarinas chinas hasta naranjas de Sevilla. Los modernos citrus derivan de diversas especies halladas en una región que incluye el este de Assam en la India, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan en China.

Cuando el clima cambió hace millones de años, debilitando la fuerza de los vientos y secando el ambiente, las plantas pudieron expandirse fuera del Himalaya, a través del sudeste asiático. Desde allí, se extendieron al resto del planeta, incluso hasta Australia, hace unos cuatro millones de años.

En conclusión, comprender la diversidad de las especies y sus relaciones genéticas es el primer paso hacia la producción de nuevas variantes con diferentes sabores y resistencia a las enfermedades, lo que les otorgaría a los cítricos, un poder inusitado para cualquier fruta.

Producción y variedad

El llamado padre de la mandarina Tango, Timothy Williams, anota que en los últimos diez años ha aumentado rápidamente la producción de mandarinas, en 51%, esto debido a que los principales programas de mejoramiento del mundo continúan priorizando los frutos sin semillas y fáciles de pelar, con buenos niveles de grados brix y color, así como de productividad.

“La importancia de las variedades nuevas sin semillas en California lo es todo”, así lo afirma el propio Williams, investigador de la Universidad de California Riverside y creador de la variedad Tango.

En la amplia gama de opciones que ofrecen los programas de mejoramiento genético, Williams se ilusiona especialmente con la mandarina Gold Nugget. “Es una variedad sin semilla, bien productiva. Es doble estéril por tener óvulos y polen, y en todas las condiciones de polinización cruzada. Tiene un alto Brix y, en mi opinión, el mejor sabor del mundo”, manifestó.

Otro buen ejemplo de nueva producción en materia cítrica es el limón Lisboa, uno de los más cultivados en California. Estos árboles producen varias cosechas al año, pero la principal se da en invierno y a principios de primavera, de acuerdo con la información de la Universidad de California Riverside. Los frutos son de tamaño mediano, la pulpa es de color amarillo verdoso pálido y con pocas semillas.  “La variedad Walker es una de las mejores de los limones tipo Lisboa”, indica Williams.

Otra de las variedades que destacó el especialista es la mandarina USDA 88-2, una versión prematura y sin semillas, con altos niveles de Brix, mayores a 15, y la tendencia a producir fruta con ombligo cerrado. “La mandarina USDA 88-2 es una variedad más temprana, ya que en el hemisferio norte madura en noviembre”, agregó.

A su vez, Guohong Albert Wu, investigador del Departamento de Energía del Instituto Conjunto del Genoma de Estados Unidos, enfatiza que, la información recogida es promisoria sobre las posibilidades de desarrollar nuevos sabores o variantes más agradables al paladar humano.

“Entender la diversidad de las especies y sus relaciones genéticas es el primer paso hacia la producción de nuevas variantes de cítricos con diferentes sabores y resistencia a las enfermedades”, señaló. El trabajo muestra cómo las frutas que consumimos han tenido una complicada historia que incluye migraciones, entrecruzamientos e intercambios de ADN.

“Un mayor entendimiento puede ayudar a futuros programas de producción a enfrentar desafíos tales como el cambio climático y las plagas, así como dotar a las frutas de características deseables por parte de los consumidores”, sentenció.

Toda esta información, nos hace pensar que, en los próximos años, el gusto y la preferencia de los consumidores de América Latina por los sabores cítricos se mantendrá, e incluso, se reforzará con la posibilidad de que las nuevas variantes sigan aportando beneficios, no solo al paladar, sino a la salud.

Referencias:

https://www.bbc.com/mundo/noticias-43032882

https://unaindustriasaludable.com/cuales-son-los-citricos-favoritos-en-latinoamerica-y-de-que-manera-se-consumen/

Citricultura mundial: tendencia reafirma preferencia por las variedades sin semillas y altamente productivas

https://www.marca.com/bienestar/alimentacion/2023/07/17/64b57b2846163f3b958b45f4.html

Conozca a las principales escuelas gastronómicas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina es un arte que también se educa, más allá del talento innato que se pueda tener. Por eso, diferentes iniciativas de formación especial se han dedicado a fortalecer las técnicas de este oficio para alcanzar la excelencia.

La gastronomía también tiene sus templos a nivel mundial. Esos lugares donde los amantes y virtuosos de los platos se convierten en chefs mediante la preparación constante y actualizada sobre hostelería. Son pasillos en los que se respira tesón, esfuerzo, creatividad y respeto por una profesión evolutiva, que suma adeptos a un ritmo vertiginoso.

Lo destacable de esta realidad, es que vivimos en un mundo en el que las labores físicas y manuales van en notable descenso en favor de otras más digitales e informáticas. Pero con la cocina es diferente, pues esta permite recuperar el placer de transformar la materia prima -con nuestras propias manos- en suculentos platos. Es una sensación mágica que tampoco se detiene en generaciones, porque cocinar es un verbo que predican tanto jóvenes como adultos.

Si lees este artículo y sientes que posees el talento para armar deliciosos platos, quizá esta información de la Revista Sabores sea para ti. Lo primero es preguntarse ¿cuáles son las mejores escuelas de gastronomía del mundo? y luego ¿cómo acceder a ellas?, quizá, ese sueño de laborar para restaurantes con Estrellas Michelin, o en menor medida, con algún reconocimiento Bib Gourmand, se puede cristalizar. A continuación, alguna de las academias más reconocidas, sin ningún orden específico.

Academia Barilla: habilidad y experiencia

Esta academia ha servido de inspiración a cientos de jóvenes talentos esparcidos por el mundo. La selección es rigurosa para los aspirantes a chefs, pues allí se pulen habilidades y se gana experiencia, no en balde, el reconocimiento que se les ha atribuido en el ámbito nacional e internacional. Cada año, reciben y forman a los mejores estudiantes de las escuelas de hostelería de todo el planeta.

El fuerte de esta escuela es la cocina italiana, considerada la número 1 internacional, y si quiere más especificidad, ellos prestan especial atención a las pastas. No en vano, fue fundada por la marca de pasta Barilla en el año 2004 y de allí su denominación. Son solo 20 años de creación, tiempo suficiente para ganarse un lugar entre las mejores del globo terráqueo., sino la mejor.

En Barilla, se enseña a diferenciar entre seguir una receta para poder cocinar un plato y comprender el porqué de la elaboración e ingredientes de ese plato. Es el lugar perfecto para inquietos, en el que se descubre la vocación dentro de las Ciencias Gastronómicas, y en el que se profundiza más allá de la elaboración de platos del recetario familiar. En conclusión, demandan una formación especializada para que la cocina sea más que un trabajo, un estilo de vida.

Le Cordon Bleu: Fama y tradición

Le Cordon Bleu es la mayor institución de enseñanza culinaria a nivel mundial con más de 100 años de historia. Fue fundada en 1895 y eso le ha permitido ser testigo de las revoluciones gastronómicas de todo el siglo XX y comienzos del XXI. Su legado es evolucionar mediante la fusión de innovación y creatividad con tradición, razón por la que hace muchos años dejó de ser simplemente una muy buena escuela de cocina parisina.

Su título Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu se puede obtener en menos de un año, y es una carta de presentación capaz de abrir puertas en las mejores cocinas del mundo, pues se convierte en un pasaporte internacional avalado por una marca que se jacta de poseer restaurantes, pastelerías, cafeterías, y diversos medios formativos como publicaciones culinarias, videos instructivos, series de TV, y utensilios de cocina, entre otros.

Cuenta con una red internacional de escuelas de arte culinario e Institutos de Hostelería en diferentes países. Están distribuidos por diferentes partes del mundo gracias a su participación y asesoría en más de 50 eventos internacionales, amparados en sus convenios con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias.

Boston University: sinónimo de seminario

La Universidad de Boston cuenta con un programa educativo basado en seminarios y diferentes certificaciones educativas vinculadas a la cocina. Los nombres y la experticia de sus profesores e invitados le dan un aire de distinción a la institución. Algunos de sus cursos son el Programa Certificado en Artes Culinarias, que consiste en un programa de cocina práctico de catorce semanas cofundado por dos de las figuras culinarias más influyentes del mundo, Julia Child -personaje principal de la película Julie and Julia- y Jacques Pépin.

También disponen de estudios específicos sobre el queso, el vino, y un muy novedoso Master of Liberal Arts in Gastronomy. Esta prestigiosa universidad de Nueva Inglaterra, cuenta con una gran variedad de títulos y tiene entre sus opciones de estudio diferentes temáticas como Nanotecnología hasta Mecánica Aeroespacial, y por supuesto, la Facultad de Gastronomía en la que pueden obtener el graduado oficial en Arte Culinario, así como preparaciones específicas mediante la implementación de varios seminarios dentro de su programación anual.

Tante Marie Culinary: cocinar en los barcos

La escuela de cocina Tante Marie Culinary Academy, está situada en Surrey, al suroeste de Londres, y fue fundada en 1954, lo que la convierte en la pionera en el Reino Unido. La escuela lleva el nombre de Ann-Marie Taride, autora de la Biblia culinaria francesa de 1925, ‘La Varitable Cuisine de Famille’, siendo su seudónimo Tante Marie.

Entre sus avales se mencionan el Diploma Cordon Bleu y el Diploma CTH Nivel 4 en Artes Culinarias Profesionales. Además, destaca sobremanera el Tante Marie Culinary Academy, un curso para profesionales que trabajan o quieren trabajar en las cocinas de los barcos, una especialización muy particular en la que son los padres. Todos los detalles sobre esta academia, los consigue en su portal www.tantemarie.com/

Cuenta con diferentes certificaciones de cursos, grado, y másteres; incluso de formación online y por supuesto, con cientos de divertidas recetas ricas y fáciles de preparar en casa y bien puede decirse que es como un Harvard de la alta cocina. Sin duda, una de las universidades gastronómicas más importantes del planeta con campus en Hyde Park en Nueva York, California, Texas y Singapur.

Madrid Culinary Campus: Cocina del futuro

Creativos, apegados a la conservación de la tierra y capaces de liderar empresas. Este es el perfil profesional por el que trabaja la Academia Madrid Culinary Campus (MACC) con todos sus participantes. Más información sobre este centro educativo en su website www.maccmadrid.com/

Esta institución ofrece una formación integral y multidisciplinaria en gastronomía, empresa y agronomía. Se trata de aprender a cocinar, descubriendo la realidad de la producción agroalimentaria y dominando las herramientas de gestión empresarial y emprendimiento.

En el área de cocina, son socios de Vocento, organizador de los principales congresos internacionales de alta gastronomía como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión y de eventos varios como Terrae, Encuentro de los Mares, Feminas, Worlcanic y Tasta a la Rambla. Esta marca, única en el mundo entre los grupos de comunicación, complementa la participación de sus alumnos con dichas actividades gastronómicas que son referencia en el orbe.

Otras instituciones

Basque Culinary Center es otra de las escuelas jóvenes que han sido valoradas como de las mejores del mundo por derecho propio. En 2011, abrió sus puertas al abrigo de la Mondragon Unibertsitatea y de la mano de los mejores chefs vascos. Cuenta con un Consejo Internacional constituido por once de los chefs más influyentes del mundo.

La École Hôtelière de Lausanne (Suiza) es la escuela de gastronomía más antigua del mundo. Inaugurada en 1893, dio su primera clase en una habitación del Hotel d’Angleterre. Aunque se centra en estudios de gestión y administración de empresas, dispone de formación en cocina y sala en sus diferentes restaurantes.

La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona es otra de las escuelas de prestigio en España. En ella podrás formarte en diferentes áreas como la dirección hotelera, gestión de hostelería, cocina, pastelería, vinos, destilados, y servicios de restauración. Su formación es tan amplia que les permite a los egresados tener una visión holística del sector en el que se desarrolla la gastronomía.

En 1984 abrió sus aulas The French Culinary Institute, ahora llamado International Culinary Institute en la esquina de Broadway y Grand Street en el Soho de Nueva York para acercar a Estados Unidos a la educación culinaria de la tradición francesa. André Soltner, Alain Sailhac, Jacques Pépin y Jacques Torres, son decanos en la escuela.

Para cerrar la prestigiosa lista y aclarando que hay muchas otras instituciones en el aprendizaje de la cocina, traemos a la academia japonesa Hattori Nutrition College. Dirigida por el reconocido chef Yukio Hattori, el concepto de esta educación surge de la preocupación de su creador por la nutrición. Allí, el estudiante descubrirá a través del concepto Shokuiku, los secretos de la cocina milenaria del país nipón, cultivando cuerpo y mente, y respetando el medioambiente. Como ven, una amplia gama de opciones para quien quiere ingresar al fabuloso mundo de la cocina.

Referencias:

https://facefoodmag.com/magazine/mejores-escuelas-gastronomia-mundo

https://www.univision.com/delicioso/las-7-escuelas-de-cocina-mas-famosas-que-existen

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/gastronomia/2019/06/23/mejores-escuelas-culinarias-mundoescuela-superior-hosteleria-galicia/0003_201906SH23P8991.htm

https://www.abc.es/gastronomia/cocinillas-vocacion-chef-mejor-escuela-cocina-mundo-20231022140740-nt.html

Estos son los festivales gastronómicos más apetecibles en todo el mundo

Posted on by Onofre Zambrano

Alemania, Estados Unidos, México e Italia tienen algo en común cuando se habla de comida y son sus eventos internacionales, en los que resaltan la cocina y la bebida como elementos de atracción para comensales y turistas del resto del planeta.

Encuentros para disfrutar de la cocina hay por doquier alrededor del globo terráqueo, pero los cuatro que más apetecen a los visitantes son el Oktoberfest de cervezas en Múnich (Alemania), el The New York Wine & Food Festival de Nueva York (EEUU), el Food Festival Morelia en Boca de Michoacán (México) y el Pizza Village en Nápoles (Italia).

Variedad de gustos y sabores, diversidad de menús y preparaciones, cuatro países y ciudades totalmente diferentes entre sí y una amplia oferta en la que se puede disfrutar de vinos, cervezas, chile, entremesas, destilados, y pizzas en diferentes épocas del año. Si usted es un comensal exigente y aventurero, cualquiera de las cuatro alternativas que detallaremos a continuación, le pueden atraer.

Múnich, cuna del evento gastronómico más popular del planeta y posicionado por inmigrantes alemanes en diferentes geografías, New York con su enorme oferta culinaria que la distinguen como ciudad, la variedad socio cultural de Morelia con su Food Festival, y la tradición milenaria de la pizza desde una de sus regiones más representativas como lo es Nápoles.

Oktoberfest

Es una celebración homenaje a a la cultura bávara, que comienza con un desfile encabezado por el alcalde y los propietarios de las cervecerías (Wiesnwirte) a bordo de carros a caballo cargados de barriles de cerveza en la mañana. Luego, el alcalde destapa un barril de cerveza y se lanzan 12 salvas de cañón, el presidente de Baviera toma la primera jarra de cerveza y se abren los barriles.

Quienes visiten la llamada Fiesta Nacional de la Cerveza, pueden disfrutar de una “Cápsula del tiempo” rodeados de trajes típicos, autos de época, comida, bebida, música y bailes tradicionales. Es un verdadero festival que se popularizó en todo el planeta gracias a alemanes inmigrantes que han logrado posicionarlo en otras partes del mundo. Un ejemplo es Argentina, que lo celebra como propio en Villa General Belgrano, en Córdoba.

El Oktoberfest es un festival que transporta a tierras bávaras a sus famosos Lederhosen (pantalones de cuero) y Dirndl (traje típico), la música de polka, y por supuesto, su deliciosa y espumosa cerveza.  El origen de este evento se remonta a la celebración por casamiento del príncipe Ludwig de Baviera y la princesa Therese Von Sachsen-Hildburghausen. El popular festival comenzó a celebrarse el 12 de octubre de 1810, extendiéndose durante una semana y finalizando con una simbólica carrera de caballos.

La evolución se hizo parte del evento y comenzó a incluir en su programación pollo rostizado, salchichas de cerdo, y pretzels. Hoy por hoy, el Oktoberfest atrae a más de 6 millones de visitantes de diferentes rincones del mundo durante sus dos semanas de duración y en el cual se estima se consumen 7.5 millones de litros de cerveza. Un dato curioso es que contrario a lo que dice el nombre, el Oktoberfest comenzó a celebrarse -desde hace algunos años- en la segunda quincena de septiembre por temas de clima, por lo que octubre solo es el mes en el que finaliza.

Durante el encuentro, hay seis cervecerías claves que tienen sus tiendas para degustar cervezas como Augustiner, Paulaner, Spaten, Löwenbräu, Hacker-Pschorr y Hofbräu. Cada una de estas marcas fabrica cervezas especiales para la celebración y se sirven en diferentes ediciones como Helles (cerveza clara), Dunkel (cerveza oscura), Radler que consiste en una mezcla de cerveza con limonada altamente refrescante, la cerveza sin alcohol y la Hefeweizen o cerveza de trigo.

Wine & Food Festival

Este es un festival culinario muy reconocido en el mundo por su biodiversidad, y por la participación de chefs, bartenders, expertos en lifestyle, productores de vinos y artistas. Al igual que el Oktoberfest, se lleva a cabo en octubre y su campus culinario se ubica entre los muelles 92 y 94 del Río Hudson, donde se realiza la “Gran Degustación”, un divertido meeting que prueba las innovadoras creaciones gastronómicas.

Son 80 eventos distribuidos en diferentes puntos a lo largo de Manhattan, y eso va desde clases y recitales en vivo hasta cenas íntimas, brunch, y fiestas. Además, se trata de una causa benéfica pues todo lo recaudado es destinado a organizaciones de la Lucha contra el Hambre como No Kid Hungry y Food Bank of New York City.

La interesante propuesta para este 2024 se pone en marcha este sábado 9 de marzo, con un festival muy similar al original, llamado Winter Wine, en el ECW Hall de Manhattan en 24th Street y 6th Ave con un viñedo global para el evento de degustación boutique y con la intervención especial de estrellas en ascenso de bodegas de Nueva York y vinos procedentes de Francia, Italia, Sudáfrica, Chile, Portugal, Eslovenia, España, Nueva Zelanda y también de California.

Algunas de estas bodegas neoyorkinas venden selecciones por botella para que los huéspedes se las lleven a su casa y ofrecen la oportunidad de conocer a sus talentosos enólogos, y de primera mano, el proceso de elaboración del vino.

Food Festival Morelia en Boca

Una icónica construcción barroca de mediados del siglo XVII sirve de sede a este evento en el departamento de Michoacán. La experiencia permite disfrutar de los sabores de México, sus platos, chiles y destilados, y reconocer en ellos toda la amplia tradición de esta nación por intermedio de catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

En la más reciente edición celebrada en octubre de 2023 en el restaurante Casa Kun del Hotel Carlota como lugar principal, estuvieron presentes personalidades como Fernando Pérez Vera (director de Morelia en Boca), Fernando Figueroa (director Adjunto de Morelia en Boca) y Thelma Aquique Arrieta (secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia) bajo la temática central de Migración y Gastronomía. “El objetivo es hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, manifestó el mencionado director del evento.

El festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en cómo se mantienen vivas la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, búsqueda de oportunidades, o simplemente por refugio. Una fusión perfecta en la que se dieron cita 28 reconocidos chefs y cocineras tradicionales como Adria Marina, del restaurante Georgina (Tijuana), Alejandro Chamorro y Pía Salazar del NUEMA de Quito (Ecuador) y Daniel Ovadía de Paxia y Fernando Martínez Zavala de Migrante en Ciudad de México.

Pizza Village de Nápoles

En la alegre región partenopea de Nápoles, se concentran pizzeros nacionales e internacionales para darle vida a “la pizzería al aire libre más grande del mundo”, en la que los visitantes disfrutan de buena música, concursos, juegos, talleres y conferencias mientras devoran al unísono de varias porciones de una de las comidas más populosas del planeta.

Se celebra anualmente en el Lungomare Caracciolo o en su defecto, en el paseo marítimo de Nápoles, localidades que se transforman en una pizzería. El variado menú es creado por los maestros de pizza más dotados del mundo en estilo libre, leña, sin gluten y otras alternativas. Incluso, el visitante puede aprender el arte de hacer pizza en un taller educativo que forma parte de la programación.

Señalado como el encuentro gastronómico más importante de Italia, el festival de la pizza no deja de crecer. Miles de amantes pizzeros se dirigen en el mes de junio a este pequeño pueblo de 30 mil metros cuadrados durante diez días. Pero atención, que el Village Pizza es más que comida. Hay eventos en vivo, conciertos, exposiciones, concursos, conferencias y seminarios completamente gratuitos.

Referencias:

Conoce los 4 festivales gastronómicos más famosos
NYC Winter Wine & Food Festival™
https://foodandtravel.mx/lo-que-debes-saber-sobre-el-festival-gastronomico-morelia-en-boca-2023/#:~:text=Morelia%20en%20Boca%202023%20se,%2C%20demostraciones%2C%20degustaciones%20y%20debates.

https://www.berlitz.com/es-mx/blog/oktober-fest

https://rove.me/es/to/naples/napoli-pizza-village

Florida: cocina indescifrable y perfecta fusión gastronómica

Posted on by Onofre Zambrano

Si bien los sabores caribeños tienen gran influencia en este lugar, la comida en uno de los estados más importantes de Estados Unidos, destaca por su notable mezcla de culturas y sabores, que hacen tan difícil como interesante ubicar sus platos en una categoría específica.

Florida es un estado muy extenso, por lo que es inevitable que haya marcadas diferencias entre la cocina del interior y la de la costa. Esa imprecisión es la que ha motivado la redacción de este artículo, que intenta precisar cuáles son los platos y bebidas más icónicas de un territorio multicultural, pero con marcada influencia latina y, sobre todo, caribeña.

Estando a un lado el Mar Caribe, es normal que esos sean los sabores y aromas dominantes en la cocina de Florida, y de allí surge de hecho, la llamada Floribbean Cuisine o “floribeña”, en español. La cocina de países como Haití, Bahamas, Jamaica, y Trinidad-Tobago tienen un espacio ganado en las casas y establecimientos de comida de la entidad, en los que es común ver cocinar con curry, cilantro, pollo, mariscos, verduras y frutas tropicales.

Esa variedad de frutas en la zona permite a su vez, la creación de todo tipo de zumos y cócteles con o sin alcohol, que suelen ser en muchos casos, lo primero que prueban amantes de la gastronomía y comensales en general. Pero repasemos una a una, las diferentes alternativas de platos que caracterizan a Florida, un estado sin comida típica, pero con platos muy variados en lo cultural.

La Floribeña

En Miami, la versión más característica de esta comida es la Latin Floribbean Cuisine, surgida de la cultura cubana. El arroz, por ejemplo, es una de las bases de la dieta cubana y siempre está presente en preparaciones como el arroz con pollo, los frijoles con arroz, el inevitable arroz a la cubana, los tostones y la paella. Es habitual saborearla junto a la yuca cocida o el lechón asado.

Otro rasgo distintivo es la amplia utilidad de la salsa de tomate, y como guarnición es costumbre que al plato principal lo acompañen plátanos fritos. Pero no se limita solo a eso, también hay platos estadounidenses, especialmente de la cocina sureña, valga decir gumbos, sopas de pescado, mariscos y barbacoas -americanas o bien con toques latinos como el rodizio brasileño-.

No se puede dejar de mencionar el T-Bone Steak, que es un doble entrecot con hueso que se puede acompañar con muchas salsas, y hasta con postres como una tarta Key Lime Pie, exclusiva de Florida y hecha con merengue al limón verde. De alto vuelo son el pescado y el marisco, sobre todo los de la zona de South Beach. En Florida, siempre hay que probar especies marinas como langostas, bogavante, cangrejos, y pescados como el mújol.

El acompañamiento de estos platos se sugiere sea con ron cubano, mientras que posterior a los mismos, lo recomendable es el café cubano, de sabor muy fuerte y servido en diminutas tazas parecidas a un dedal como sello distintivo de la entidad.

Influencia cubana

La influencia de los cubanos del siglo XIX -como era de esperarse- dejó su huella en la gastronomía de esta localidad. Esa deliciosa fusión de tradición que llaman sándwich cubano es un verdadero emblema miamero, que se puede combinar con cerdo asado, jamón, queso suizo, mostaza amarilla, encurtido y pepinillos.

Imagine dar un mordisco a este sándwich caliente y crujiente con la combinación de los ingredientes nombrados con una textura espesa y perfectamente tostado., eso es otro nivel. Su exterior crujiente da paso a una suavidad interior que alberga los sabores intensos y jugosos. Cada bocado es una experiencia, y por ello, muchos aseguran que el sándwich cubano más que una comida, es un ritual.

Otro plato infaltable en esta lista es el churrasco, que es una fusión de la respetada cocina peruana con la muy asentada cocina cubana.  Es una exquisitez que se asa con la calidad argentina y que se sirve acompañado de salsa chimichurri. Este es el momento ideal para disfrutar de un mofongo, la acidez de la lima, y el crujiente sabor del pargo frito.

Cangrejo de piedra

No puede faltar porque es un marisco típico americano, muy frecuente en la carta de restaurantes del sur de Florida. Su carne es deliciosa y tierna y para más locura, se sirve frío. Hay que degustar esta delicadeza. Las garras de los “Stone Crab” son famosas por su textura suave y jugosa que se deshace en la boca. Este manjar se complementa a menudo con una salsa de mostaza caliente, creando un contraste que deleita el paladar.Esun sabor del océano, una pizca de sol y una conciencia pro naturaleza.Se sugiere degustar entre octubre y marzo y un buen restaurant para comprobarlo es el Joe’s Stone Crabs, en Miami Beach.

Mucha variedad

Llegamos al Bocadillo de pescado. Primero debeprecisar la cantidad y el tamaño del pescado que desea. El sandwich de pescado viene de diferentes maneras; frito, a la parrilla o tostado y es preciso indicar que cada cocina o restaurant le da su propio toque, muy a lo multicultural de Florida.

Si usted es visitante no creerá que el chicharrón es uno de los platos favoritos de quienes visitan Miami y la Florida en general. El plato de cerdo frito es incomparable sobre todo porque se puede comer con diferentes combinaciones. Entonces, esa mezcla de variedad con pecado que siempre ha tenido el cerdo, lo convierten en un relevante plato de la costa.

Las arepas, venezolanas o colombianas,y su extensa variedad que vandesde carne, queso, jamón, huevos, verduras, ingredientes menos tradicionales y hasta sin rellenar, también forman parte de las comidas tradicionales. Es preciso indicar que, en la población residente de Miami, se pide preferiblemente con carne de cerdo, queso, o aguacate.

Les presento al Dole Pineapple, o Dole Knuth, un ícono. No es solo un postre; es una experiencia tropical que captura la esencia del paraíso en cada cucharada. Lo mágico de esta bebida es que solo la puede conseguir en los parques de Disney. Se trata de una golosina de piña congelada, cremosa, refrescante y muy adecuada para un cálido día floridano.

Visualmente, es una rodaja de piña paradisíaca ideal para las playas tropicales. Es un postre que jamás puede ser desechado por ningún visitante a los maravillosos centros de diversión de Walt Disney.

En el trópico insular de los Cayos de Florida, el Pastel relleno de lima es una tradición.Es una golosina detextura cremosa y sabor agridulce. La riqueza de la yema de huevo, la dulzura de la leche condensada, y la chispa de una lima fresca, se fusionan en este rico manjar, que se puede complementar al gusto con una capa de merengue aireado y dulce. Un dato a tomar en cuenta en este pastel, es que para precisar la preparación original debe tener un tono amarillo suave, y no verde como se aprecia muchas veces.

Otra comida que debe estar en el top 10 de Florida son los Bocaditos de cocodrilo frito. La carne de caimán es una de esas cosas que se deben saborear en la entidad. Este plato consta de pequeños trozos de carne de caimán, empapados en harina de maíz y fritos, que luego deben estar dorados y crujientes. Es un sabor que se disfruta guisado, ennegrecido, en sopa, o incluso en tarta de queso por increíble que parezca.

Los cítricos. La “Citrusmanía” de Estados Unidos se vive en Florida más que en cualquier otro lugar, y sobre todo en Orlando. Allí se consiguen como los prefiera., naranjas, toronjas, mandarinas, o tangelos, cada uno con su particular encanto. Combinados con un ceviche de pescado fresco o con notas de lima y toronja que bailen en su paladar, debería ser un ejercicio obligatorio.

Las conchas de marisco son grandes moluscos cuya deliciosa carne se esconde bajo un imponente caparazón. El sabor y la textura dependerán de cómo se macere en jugo de limón. Si, por ejemplo, le apetece un ceviche fresco y lleno de sabor, que evoque la brisa del mar con cada bocado, no puede olvidarse de los panqueques de concha picados, fritos y crujientes, que esconden en su interior una carne tierna y jugosa.

Referencias:

Gastronomía de Florida

https://www.losmejoresdestinos.com/destinos/usa/orlando/orlando_gastronomia.php

https://www.expat.com/es/guia/america-del-norte/ee-uu/miami/21844-que-comer-en-miami.html

https://viajarporviajar.com/guia-viaje-eeuu/viajar-florida/10-platos-iconicos-para-probar-en-florida/

La realidad de las bebidas energizantes ¿hasta qué punto son beneficiosas?

Posted on by Onofre Zambrano

En un mundo cada vez más dinámico y agitado, es muy común apostar por productos que fortalezcan nuestro sistema inmune mediante ingredientes añadidos que incrementan nuestra energía y capacidades. Por ello, resulta muy útil conocerlos en detalle para evitar efectos secundarios.

Las bebidas energizantes o deportivas irrumpieron en el mercado con el devenir del nuevo siglo, finales de los 90’ y comienzos del 2000’, con el objetivo de ayudar principalmente a adolescentes, jóvenes y adultos con alto rigor de actividades físicas -más de una hora diaria- valga decir conducir bicicleta, correr, o practicar deportes de movimiento y contacto como fútbol o baloncesto.

Desde su creación han sido compuestos con hidratos de carbono -azúcar- y con el valioso plus de aportar energía inmediata cuando las reservas del cuerpo se extinguen. Estos líquidos también son elevados en electrolitos como sodio y potasio, que se pierden con el sudor del cuerpo. En general, estas sustancias ayudan a mantener el equilibrio de los fluidos corporales y la función correcta de los músculos.

Hasta aquí, todo muy interesante. Luego, estas bebidas comenzaron a abarcar variedad de líquidos con altas dosis de cafeína y aguas vitaminadas, que prometen incrementar los niveles de alerta y energía, favorecer la nutrición y aumentar el rendimiento deportivo. Sin embargo, estudios posteriores han demostrado que para aquellas personas que hacen deporte incluso de forma ocasional, estos productos no son necesarios, pues solo con ingerir agua pueden obtener los mencionados beneficios.

En este escenario, hay un público meta que ha quedado a ‘la deriva’ sobre el alcance positivo que pueden recibir estas bebidas plus y que obliga a conocer un poco más sobre las mismas, para comprobar, que en la mayoría de los casos resultan ser más perjudiciales que favorables.

Combinación explosiva

Denominadas también “aguas enriquecidas”, las mismas vienen en muchos sabores diferentes y con distintas combinaciones de vitaminas y minerales que contienen azúcar, edulcorantes artificiales, cafeína y/o plantas medicinales. Estos líquidos vitaminados pueden ser vistos como una forma rápida de llenar cualquier vacío nutricional en tu dieta. Pero lo mejor es obtener esos nutrientes a partir de comidas saludables.

Nada en exceso es positivo, menos si se trata de vitaminas y minerales, sobre todo, cuando ya la persona está tomando suplementos multivitamínicos cada día. Incorporar una cantidad diaria de algunos minerales y vitaminas superior a la recomendada, es contraproducente.

Otro dato importante es que algunas de estas aguas vitaminadas contienen plantas medicinales entre sus ingredientes y los efectos de algunas como Ginseng, Guaraná, Taurina, o la Hierba de San Juan, aún no han sido motivo de estudio en niños ni adolescentes.

La mayoría de las bebidas energizantes contienen alto grado de azúcar y mucha cafeína -tanta como la contenida en 1-3 tazas de café-. Estos excesos, pueden generar anomalías dentales, de peso, inquietud y nerviosismo, molestias abdominales, dolores de cabeza, problemas de concentración, para dormir e incremento de la micción.

En algunas personas, una dosis elevada de cafeína puede tener efectos todavía más graves, como ritmo cardíaco acelerado (taquicardia) o irregular, hipertensión (tensión arterial elevada), alucinaciones y convulsiones.

La “regeneración” ante la fatiga y el cansancio es una sensación, no necesariamente una realidad. La combinación de estas sustancias provoca una hiperestimulación del sistema nervioso, provocando signos como alerta, excitación, insomnio y ansiedad, entre otros.

Las consumen principalmente los jóvenes y en muchas ocasiones se ingieren en combinación con alcohol, lo que pone en riesgo la salud. Cuando se mezclan, se pueden presentar síntomas en el organismo como elevación de la presión arterial, y arritmias cardiacas.

Finalmente, un consumo excesivo puede generar convulsiones, infartos y accidentes cerebrovasculares. Si bien, el consumo esporádico de una sola lata de bebida energética no representa un problema mayor a la salud, es importante considerar sus riesgos sobre todo cuando se mezclan con alcohol, lo cual se ha convertido en una práctica muy usual en los últimos años.

Daños colaterales  

En el caso específico de los adolescentes la mejor recomendación es el agua, pues es el vital líquido para mantenerse bien hidratados antes, durante y después de la práctica de un deporte. Lo ideal, para personas en esta etapa de vida es no probar bebidas energizantes principalmente porque muchos de sus ingredientes no se han estudiado en niños ni adolescentes como mencionamos en párrafos anteriores.

Mejorar el rendimiento deportivo también va vinculado al esfuerzo, al trabajo duro y a la práctica, otro motivo para no depender de estas aguas potenciadas, más allá de que en algunos deportistas que hacen ejercicio por largos períodos de tiempo o en días muy calurosos, les beneficia tomar estas bebidas por su contenido de azúcar y electrolitos.

Ese famoso dicho de una populosa bebida que asegura “dar alas” no es tan cierto. Al final, es un cóctel de azúcar y cafeína con riesgos para la salud. La evidencia científica desaconseja su consumo, sobre todo entre la población infantil y adolescente, y profesionales de la nutrición reclaman que se restrinja principalmente el notable contenido de cafeína, así como otras propiedades estimulantes.

En conclusión, pueden ser muy adictivas. Tener efectos cardiovasculares de leves a graves -aumento de la tensión arterial, arritmias, infartos- y producir hiperactividad, síndrome de abstinencia, irritabilidad, ansiedad, insomnio y sueño no reparador. También deshidratan por tener efecto diurético, lo que no es aconsejable en los deportistas.

De igual manera, ocasiona síntomas gastrointestinales como indigestión, reflujo gastroesofágico, aumento en el número de deposiciones, náuseas y vómito. Ya en el peor de los casos desencadenan crisis convulsivas y empeoran condición de los diabéticos.

Las más recomendadas del mercado

Se considera oportuno promocionar algunas de las bebidas más recomendadas y que son menos satanizadas en el mercado. La primera es Volt, un revitalizante con delicioso sabor. Se disfruta fría, lo cual la hace perfecta para refrescarse en cualquier momento. Su práctica presentación permite ser ingerida en la rutina diaria, garantizando la energía necesaria para enfrentar retos y lograr metas.

Inmortal es otra opción. Producto mexicano. Es un suero natural sin edulcorantes, conservadores artificiales ni colorantes, lo que la hace un poco más saludable. Además, su suero rehidratante contiene la cantidad óptima de minerales para restablecer los niveles adecuados de hidratación en el cuerpo. También utiliza prácticas de producción orgánica y comercio justo, gracias a su miel multifloral y con sólo 57 kcal, que le confieren propiedades antibióticas y antioxidantes.

Forzagen tiene una bebida energética increíble para antes de entrenar. Su fórmula preentreno proporciona fuerza y energía, perfecta tanto para hombres como para mujeres. Contiene beta-alanina, l-citrulina y l-arginina, ingredientes ideales para potenciar rendimiento y aumentar potencia durante los entrenamientos. No hay que olvidar su refrescante sabor a frutos rojos.

Kirkland Signature es una opción excelente para mantenerse activo y concentrado todo el día. Es certificado kosher y no contiene gluten ni transgénicos, lo cual garantiza su calidad y seguridad. Además, contiene 15 gramos de fibra y está hecho con chocolate real, por lo que no solo es delicioso, sino que además brinda energía.

Cel Sius es recomendada, por ejemplo, para el preentrenamiento en sesiones de fitness, por ejemplo. Te brinda una energía saludable con sus 200 mg de cafeína, ideal para vivir en forma y con delicioso sabor a guayaba. Lo mejor de todo es que no contiene azúcares ni conservantes, y tampoco sabores ni colores artificiales.

El Gatorade es una bebida energética que no contiene azúcar ni calorías, lo cual es genial para mantener una alimentación equilibrada. Además, contiene electrolitos que son perfectos para hidratarse después de hacer ejercicio o en cualquier momento del día. Es refrescante, agradable y su botella ergonómica facilita el agarre.

Powerade líquido que conoce los cuatro iones que pierdes al sudar y los repone de manera efectiva. Además, está diseñada específicamente para mantener el cuerpo hidratado y fresco, garantizando o acercándote al máximo rendimiento. Su combinación de tradición e innovación la convierte en una opción confiable y cualitativa.

Referencias:

https://kidshealth.org/es/teens/sports-energy-drinks.html

https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2023-07-31/las-bebidas-energeticas-no-dan-alas-un-coctel-de-azucar-y-cafeina-con-riesgos-para-la-salud.html

https://www.gob.mx/salud/articulos/los-riesgos-del-consumo-de-bebidas-energeticas#:~:text=Cuando%20se%20mezclan%2C%20se%20pueden,convulsiones%2C%20infartos%20y%20accidentes%20cerebrovasculares

Bebidas Energeticas: Los 10 mejores productos

https://www.ucentral.edu.co/noticentral/bebidas-energizantes-sus-efectos-salud

Conoce las franquicias de comida más exitosas en los Estados Unidos

Posted on by Onofre Zambrano

Mc Donald’s, Taco Bell, Pizza Hut, 7/Eleven, Chick-Fil-A, Starbucks y Arby´s, son algunas de las marcas de alimentos mejor posicionadas no solamente en el norte de América, sino también en muchos otros países del mundo a través del ya conocido modelo de negocios.

Un modelo de negocio que ya es tradición en el planeta y que consiste en que el dueño de la empresa permita a otras personas abrir un negocio con su marca para comercializar o vender sus productos y/o servicios. Si lo llevamos a los primeros tiempos de la historia, es un trueque, pero con otros elementos en juego.

Es un intercambio en el que el franquiciador otorga licencia y apoyo continuo a cambio de una cuota inicial, y, generalmente, de cuotas mensuales. Se estima que para el año 2020 en Estados Unidos había aproximadamente 750 mil negocios de franquicia que generaron 670 billones de dólares y mantuvieron, además, 7.49 millones de puestos de trabajo, de acuerdo a datos suministrados por Statista.

Lo cierto es que la evolución ha llegado a este circuito de dinero, y ya hay muchos tipos de franquicias, como alimentos (la principal y más numerosa) organizaciones sanitarias, concesionarios de automóviles, establecimientos minoristas, salud y otros. Como se puede observar, diferentes rubros que han apostado por este formato de producción.

En este artículo, se hará énfasis en las franquicias más exitosas en Estados Unidos en lo que respecta a alimentos –dos de las más beneficiosas hasta ahora son Orange Theory y Kumon, pero pertenecen a otro tipo de servicio- compartiendo algunos datos que le pueden ayudar a tener una mejor idea de cómo ingresar en este negocio y visualizar un éxito financiero en corto, mediano o largo plazo.

McDonald’s:  poderosa tradición

La cadena de hamburguesas más populosa del orbe fue fundada en 1948 por dos hermanos, Maurice y Richard McDonald, y en la actualidad cuenta con más de 38 mil ubicaciones abiertas en más de 119 países. Entre los extensos requisitos para unirse a su reconocido sistema de franquicias, la empresa requiere que los posibles franquiciados tengan experiencia administrativa o que sean propietarios de un McDonald’s, con un valor mínimo neto de 1.263,000 dólares y unos 500 mil en activos líquidos.

El monto total de inversión para hacer realidad esta franquicia es de 2.235.000 dólares. El franquiciado debe cancelar a la empresa matriz para iniciar las operaciones, y luego otorgar al franquiciador o casa principal, una tarifa de regalías más una comercialización del 4% cada una.

Pese al alto monto de inversión y el perfil meticuloso que busca el franquiciador, la popularidad de la franquicia sigue siendo alta entre los inversores potenciales, gracias en gran medida a que McDonald’s ocupó el puesto número 1 en el top 50 del 2019 según la Revista QSR Magazine.

Taco Bell: gigante variedad

Glen Bell es el padre de la criatura, fundada en 1962, y 60 años después acumula más de seis mil franquicias en USA, más otras 500 tiendas en los mercados internacionales. Aunque la inversión para unirse a su sistema de franquicia es bastante elevada, eso no le afecta debido a la continua popularidad del formato productivo entre los interesados.

Hay numerosos requisitos para convertirse en franquiciado. En primera instancia y como es lógico, los candidatos deben tener experiencia previa en la industria de administración de restaurantes y suficiente capital para respaldar el desarrollo de una franquicia Taco Bell de unidades múltiples. Esta implica poseer un patrimonio neto mínimo de 1.500.000 dólares y activos líquidos de al menos 750.000 dólares.

El monto total de inversión para establecer una franquicia con la marca varía desde 525.524 a 2.956.765 dólares. Una vez que la tienda comience a operar, se espera que los franquiciados paguen a la empresa una tarifa de regalías del 5.5% y otra por marketing del 4.25% sobre las ventas brutas cada uno.

Pizza Hut: sabor y rapidez

Una historia familiar, muy similar a la de Mc Donalds. Dan y Frank Carney, hermanos, solicitaron un préstamo de 600 dólares a su madre para financiar un sueño que hoy se llama Pizza Hut, con 66 años de historia tras la apertura de su primera tienda en Wichita (Kansas City) en 1958.

El modelo de este negocio en particular, se basa en crear alimentos que se sirvan y entreguen rápidamente, y ya cuenta con más de 6 mil tiendas franquiciadas en los Estados Unidos y otras 11 mil en el resto del planeta. Pizza Hut requiere que los candidatos estén disponibles para trabajar en su ubicación a diario y que cuenten con suficiente capital para comprometerse a abrir al menos dos ubicaciones a lo largo de su tiempo como franquiciados.

Eso, apunta a formar una red mínima por valor de 700.000 dólares y activos líquidos de al menos 350 mil. Finalmente, el monto total de inversión para establecer una franquicia de Pizza Hut varía entre 357.000 y 2.213.500 dólares. Una vez que el restaurante comience a operar, los franquiciados pagarán una tarifa de regalías del 6% y una de marketing del 4,75% sobre las ventas brutas.

7/Eleven: 16 horas de servicio

Aunque no es tan famosa en el resto del planeta, 7/Eleven comenzó su historia en 1927, mucho antes que las marcas con franquicias ya mencionadas. En aquel entonces, Joe C. Thompson vendía leche, pan y huevos en las tiendas de Southland Ice Company. Su modelo de negocio consistía en la apertura de tiendas desde las 7 de la mañana hasta las 11 de la noche, y de allí surgió el nombre 7/Eleven.

El concepto consiguió el éxito inmediato y con el paso de los años ha logrado reunir 9 mil franquicias en USA. También posee otras unidades en Europa, Asia y Oceanía. La compañía requiere que los candidatos sean residentes en los Estados Unidos, y tengan experiencia previa en administración o servicio al cliente con activos líquidos mínimos que oscilen de 50.000 a 250.000.

La inversión oscila entre 47.050 y 1.165.400. Aquí, la regalía varía según el porcentaje de crecimiento de la ganancia bruta de la tienda por mes, mientras que el marketing es del 1%. 7/Eleven ocupó el puesto número 1 en la lista de 500 franquicias de Entrepreneur en 2019, lo que la convierte en una opción muy popular entre los inversores que desean unirse a la industria minorista.

Chick-fil-A: más que un sándwich de pollo

Chick-fil-A abrió su primera tienda en Atlanta (Georgia) en 1967 luego de que su fundador, Truett Cathy, terminara de perfeccionar su receta de sándwich de pollo ideada inicialmente en la cocina de su primer proyecto: Dwarf Grill. Para el 2010, ya contaba con mil 300 franquicias en USA y con avanzados planes de expansión hacia el Reino Unido y Canadá.

En el orden continúan Starbucks, nacida en 1971 en Seattle bajo la idea del tridente de Jerry Baldwin (emprendedor), Zev Siegl (violinista) y Gordon Bowker (escritor) y que, en la actualidad, ostenta 31 mil locales en todo el mundo con franquiciados en 79 naciones.

Arby’s, famoso restaurant de sándwich de roastbeef, con 3 mil 400 franquiciados en cuatro continente desde 1964. Kentucky Fried Chicken (mejor conocido como KFC) con 20 mil tiendas distribuidas en 145 países y con 94 años de historia, y Wendy´s, otra importante marca de hamburguesas que se originó en 1969 y cuenta con más de 6 mil tiendas en todo el planeta.

Restaurantes: la vía más expedita

Lucen como la primera gran opción para los aspirantes a franquiciados. Son una necesidad y por ello se localizan en todas partes -aquí se incluyen de todo tipo- desde los comedores de carretera hasta restaurantes de alta cocina. Los restaurantes representan una importante fuente de empleo y estimulan la economía generando oportunidades de trabajo. De hecho, se estima que 14.5 millones de personas laboran en establecimientos de estas características, según la National Restaurant Association.

Los restaurantes son el sector más popular para comprar franquicias. Se calcula que más del 30% de estas son de la industria de alimentación y bebidas. Esta tendencia no es de extrañar, ya que el mercado de comida sigue creciendo un 4% cada año. Eso, supone una gran oportunidad para los posibles empresarios que quieren abrir restaurantes, tomando en cuenta la variedad de franquicias que funcionan en Estados Unidos y que son más económicas que las ya mencionadas.

Usted puede hacerse con una franquicia de comida muy conocida a y a un precio muy bajo. Estos negocios generan grandes ventas, por lo que el potencial de beneficios es alto incluso si paga menos de 100 mil dólares. La ventaja es que puede utilizar un negocio que ya tiene éxito, saltándose el estudio de gustos y preferencias de los comensales, y utilizando, además, los conocimientos del dueño de la marca para bajar considerablemente el riesgo de la inversión. Piénselo, quizá usted pueda ser el próximo franquiciado exitoso.

Referencias:

https://www.visafranchise.com/es/blog/las-20-franquicias-mas-populares-para-inversiones-en-usa/

https://www.caminofinancial.com/es/articulos/emprendimiento/franquicias-baratas-de-restaurantes/

https://es.statista.com/estadisticas/601532/principales-cadenas-de-comida-rapida-en-los-ee-uu-en–por-ventas-globales/

¿Cuánto Cuesta una Franquicia de Café Starbucks? ¡Descúbrelo aquí!

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