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¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Etiqueta: Platos

¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Posted on by Onofre Zambrano

Ingredientes como cacahuete de bambara, quinoa, fonio, kale, lentejas, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana pasarían a ser fundamentales en la dieta de la sociedad de acuerdo a estudios recientes.

Diferentes investigaciones de la actualidad han aportado datos que muestran lo urgente que está siendo para la sociedad, variar lo que compramos, cocinamos y comemos. Por ello, para el 2050, se prevé que la población aumentará a nueve mil millones de personas, que deberán ser alimentadas en un planeta de recursos limitados.

Para que lo mencionado sea posible, deben cambiar los tipos de alimentos que elegimos y las formas en que se cultivan y producen. El Informe Planeta Vivo 2020 de WWF demostró que la población disminuyó un 60% en vida silvestre a nivel mundial entre 1970 y 2014, y que el sistema alimentario es el primer impulsor de la pérdida de biodiversidad.

En comparación a las plantas, la producción de alimentos de origen animal es más intensiva con uso de agua y tierra. El 75% del suministro mundial de alimentos proviene de solo 12 especies de plantas y cinco de animales. Apenas tres alimentos: arroz, maíz y trigo, constituyen casi el 60% de las calorías provenientes de plantas en toda la dieta humana.

Cultivar los mismos alimentos repetidamente, mejor conocido como monocultivo, agota los nutrientes y deja el suelo vulnerable a las plagas y los patógenos, lo que a su vez genera necesidad de fertilizantes y pesticidas que, cuando se usan en exceso dañan la vida silvestre y afectan los sistemas de agua.

¿Hacia dónde va la alimentación?

En el ámbito mundial, los platos serán principalmente frutas, verduras y legumbres, mientras que la carne procederá de animales criados sin exposición a enfermedades. Los sistemas alimentarios circulares pasarán a ser la norma y los animales fertilizarán las tierras y utilizarán los escasos recursos de manera eficiente.

Todo apunta a que sustituir la carne por plantas y otros productos de origen animal es lo más positivo para las personas y el planeta en general. Con el 90% de las calorías provenientes de tan solo 15 cultivos, los expertos del Royal Botanic Gardens en Kew, Londres, siguen sumando ingredientes para preparar el menú que comeremos en 2050.

Diversificar los alimentos que ingerimos es una de las soluciones para aliviar el hambre, abordar la pérdida de biodiversidad y ayudar a adaptarse a la crisis climática, dice Sam Pirinon, investigador de Kew Gardens. “Sabemos que hay miles de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones, y aquí es donde podemos encontrar algunas de las soluciones para estos desafíos globales del futuro”, comenta la investigadora Marybel Soto Gómez.

De más de 7 mil plantas comestibles en todo el mundo, solo 417 se cultivan ampliamente y se utilizan como alimento.  Se estima que la dieta de más de 4 mil millones de personas depende de arroz, maíz y trigo, algo que pone en riesgo el sistema alimentario global porque se trata de un cambio cultural muy profundo.

En el futuro cercano, se cree que volveremos a empaquetar los alimentos con materiales sostenibles y naturales, como las cestas de mimbre o las hojas de banano, mientras que las algas tomarán la delantera en la nueva economía de bioplásticos.

Otra tendencia que se advierte es la de cocinar caldos microbianos para nutrir el suelo, potenciar el sabor y el componente nutricional de los alimentos. Dichos “caldos” ayudan a que prosperen una serie de gérmenes y hongos que favorecen la salud del suelo y, al unísono, controlan las plagas y enfermedades.

Atención que los insectos serán ingredientes y aunque siempre han sido consumidos por los humanos, se cree que en corto plazo tendrán un papel más preponderante en nuestras dietas.Estos, constituyen una fuente de proteína y, a diferencia de muchos otros animales, pueden cultivarse en grandes cantidades sin generar emisiones de gases de efecto invernadero.

Los nuevos ingredientes

Muchos de los alimentos del futuro se pueden cultivar en una variedad de entornos, ya que son altamente adaptables, y en un mundo donde las condiciones climáticas extremas son cada vez más comunes, esto es muy importante.

El frijol marama, por ejemplo, es originario del desierto de Kalahari en el sur de África. Debido a su resistencia a la sequía, actualmente se cultiva mucho en Estados Unidos y Australia. Los ingredientes por los que los investigadores están apostando son principalmente cacahuate de bambara, fonio, kale, lentejas, raíz de loto, quinoa, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana.

El cacahuete de Bambara tiene un sabor similar al del maní y es la tercera leguminosa que más se consume en África. Puede crecer en ambientes desafiantes, incluso en suelos muy ácidos. Es altamente nutritivo y se puede agregar a guisos, salteados y otros platos.

También está el fonio, que es un cereal silvestre y fácil de cultivar, resistente a la sequía y es uno de los granos de maduración más rápidos del mundo.  Cultivado en África occidental, el fonio tiene un delicado sabor a nuez y se puede usar como arroz, trigo y otros granos. Es libre de gluten y altamente nutritivo, contiene hierro, zinc y magnesio.

Kale es una planta verde frondosa y resistente. Su col rizada puede soportar temperaturas tan bajas como menos quince grados centígrados y el sabor depende del clima en el que se cultive y está lleno de vitaminas A, K y C, además de ser una buena fuente de manganeso y cobre.

Las lentejas provienen de la África Norte y Asia, con una huella de carbono 43 veces menor que la carne de res, ofreciendo una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos. La raíz de loto es muy resistente, puede crecer en la mayoría de los cuerpos de agua, y replantar sus propias semillas que pueden almacenarse y sobrevivir durante décadas por su alto contenido de Vitamina C.

Como se mencionó, los frijoles marama provienen del desierto de Kalahari en África y son resistentes a la sequía. Con un sabor similar al de los anacardos, se pueden comer hervidos, molidos en harina o como sustituto de la leche. Los nopales, son un cactus adaptable, fácil de sembrar y ampliamente cultivado en América Central, del Sur, África y Oriente Medio. La fruta, la flor, los cladodios y el aceite del cactus nopal son fuentes ricas de nutrientes.

La quinoa es una planta resistente que puede tolerar las heladas, las sequías y los vientos fuertes, crecer en diversos climas y con poca fertilización. Es, además, una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales, sin gluten y con un equilibrio excepcional de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Mientras las patatas dulces indonesias, llamadas también Cilembu, sonlos más buscadas por su único sabor dulce y su excelente valor nutricional, mientras que el tubérculo también es una fuente valiosa de vitaminas A, C, E y manganeso.

Las espinacas, popularizadas por el personaje de dibujos animados Popeye en la década de 1930, es nutritiva, de rápido crecimiento, y contiene vitaminas A, C y K, así como vitamina B, hierro, y otros minerales. Se adapta a climas más fríos. El pandano es un pequeño árbol que crece en las zonas costeras desde las islas del Pacífico hasta Filipinas. Las hojas se usan para dar sabor a platos dulces y salados en gran parte del sudeste asiático, mientras que la fruta, parecida a la piña, se puede comer cruda o cocida.

La variedad es notoria. El turno le corresponde a la falsa banana, o ensete, que es un pariente cercano de la banana, pero se consume solo en una parte de Etiopía.El fruto de la planta no es comestible, pero los tallos y las raíces, ricos en almidón, se fermentan para hacer pan. Los frijoles o legumbres, son baratos, ricos en proteínas y vitaminas B, y se adaptan a una amplia gama de entornos, desde las costas del océano hasta las laderas de las montañas. Hay 20 mil especies de leguminosas en el mundo, pero usamos solo un puñado. “Se cree que hay cientos en la naturaleza que aún son desconocidas para los científicos”, indica Helen Briggs, corresponsal de la BBC para medio ambiente.

Referencias:

Los 50 alimentos del futuro | WWF

Los alimentos del futuro: ¿qué comeremos en 2050? – BBC News Mundo

Así será la alimentación del futuro (elconfidencial.com)

Así será la alimentación del futuro y estos serán sus líderes (foodretail.es)

¿Qué comeremos en 2050? (ifad.org)

Estas son las mejores opciones para ‘picar’ en una reunión de amigos

Posted on by Onofre Zambrano

Las experiencias agradables e inolvidables se logran en gran medida gracias a una buena compañía y a exquisitos sabores que se mezclan en ratos de compartir, aplicando con creatividad y picardía los ingredientes y formas de preparación.  

Es una tradición mundial., las familias se reúnen y estrechan lazos en torno a deliciosas comidas, y suele ser una excelente oportunidad para crear nuevos recuerdos. Cuando se trata de celebrar una reunión con tus seres queridos, la comida desempeña un papel fundamental para que el encuentro sea una experiencia agradable.

Las recetas familiares o tradicionales son las que se suelen imponer en estos casos, pero siempre es divertido y hasta sano hacer algunas modificaciones en el platillo original porque desencadenan una serie de procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes crudos en sabrosos platos.

También es preciso señalar que en los tiempos modernos hemos cambiado nuestra forma de comer, pues cada vez hacemos almuerzos más livianos, aunque con un buen aporte de proteína, y cenas más contundentes, pero nunca demasiado copiosas. Nos gusta cocinar, pero no perder demasiado tiempo, así que es importante saber qué alimentos son claves para preparar recetas caseras y acá, presentamos varios de estos platos.

Cerdo a la barbacoa

Los deslizadores de cerdo son una excelente opción para las reuniones, especialmente una barbacoa. Se puede preparar el cerdo con antelación y dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso, luego se sirve en minibollos con ensalada de col y tendrás un plato que le gustará a todos los visitantes.

Si se habla de la preparación, hay quecocinar el cerdo a fuego lento, lo cual es esencial para ablandar la carne. Durante esta cocción, el colágeno en la carne se descompone en gelatina, lo que la hace tierna y jugosa.

Muy similar es la salsa de barbacoa, que contiene azúcares y especias que caramelizan cuando se cocinan a altas temperaturas, dando a la carne un sabor agridulce y ahumado.

También puede intentarlo con el cerdo asado en olla de cocción lenta,unareceta que requiere un esfuerzo mínimo, pero que proporciona el máximo sabor. Todo lo que necesitas es una olla de cocción lenta, paletilla de cerdo, salsa barbacoa y unas cuantas especias. Déjala cocer varias horas hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Sírvelo con panecillos, ensalada de col y mazorca de maíz.

Ensalada de frutas

Una peculiar interacción de sabores, pueslas diferentes frutas en la ensalada se mezclan entre sí, combinando sus sabores y aromas para crear un conjunto refrescante y equilibrado. Es una idea muy práctica para llevar en la tartera al trabajo y olvidarte de las ensaladas aburridas.

De hecho, estos platos caseros nos parecen un acierto cuando tienes previsto hacer reuniones en familia o con amigos para festejar cualquier celebración o por el puro placer de verse, pues la idea es juntarse a comer, bien sea cenar, merendar, o hasta desayunar.

Para un postre sano, utilizar una variedad de frutas frescas como bayas, naranjas, piñas y kiwi, lo cual siempre es un buen plan para un grupo de personas en casa. Es un plato refrescante y fácil de preparar.

Pollo con piña a la parrilla

El pollo siempre resuelve y asarlo con piña fresca le añade un delicioso sabor más un toque de humedad. Corta rodajas de piña y ponlas encima del pollo, y sírvelo con un poco de arroz para una comida completa.

El asado del pollo a la parrilla provoca la reacción de Maillard, que da lugar a sabores y aromas tostados y deliciosos, mientras que la piña fresca contiene enzimas como la bromelina, que ayuda a ablandar la carne de pollo y aporta un sabor agridulce.

Dedos de queso

Los dedos o palitos de queso, muy similares a los conocidos tequeños en Venezuela, son una botana fácil de preparar e ideal para compartir al centro de la mesa. Los puedes acompañar de muchas maneras, con un poco de espinaca, cualquier salsa y hasta con alcachofa o jalapeño.

La forma de preparación es muy práctica, puesse cortan las orillas del pan y se aplana las rebanadas con ayuda de un rodillo, se separa una yema de huevo en un tazón y barniza tres de las orillas de cada rebanada de pan con un poco de la yema de huevo.

Luego se coloca una rebanada de queso en la orilla de pan que dejaste sin barnizar, se enrolla y se sellan las puntas presionando con un tenedor, se bate el resto de los huevos y se sumerge cada rollo en la mezcla de huevos y después se empanizan con pan molido.  Se fríen los rollitos en aceite vegetal hasta que estén doraditos, se retira del fuego y se coloca sobre papel absorbente, para finalmente servir antes de enfriar.

Fondue de chocolate

Una fondue de chocolate es el postre perfecto para terminar cualquier reunión familiar. Derrite chocolate y sírvelo con fruta fresca, galletas saladas y malvaviscos para mojar. Resalta el acontecimiento y hazlo más emocionante para los niños con chispitas y otros aderezos.

Al derretir el chocolate, sus cristales de grasa se rompen y se vuelven líquidos, creando una fondue suave y deliciosa para sumergir frutas y otros acompañamientos.

Arroz frito

El arroz frito es una guarnición estupenda que complementa cualquier comida, y que además es saciante y fácil de preparar. Puedes añadir las verduras y proteínas que quieras, como zanahorias, guisantes, pollo y gambas.

Al freír el arroz a altas temperaturas, se desencadena la reacción de Maillard en los granos de arroz, lo que les da un sabor tostado y umami. Luego viene la caramelización de azúcares, en la quelos azúcares naturales presentes en los ingredientes como zanahorias y guisantes, caramelizan durante la cocción, aportando dulzura y color al plato.

Otros platos

La pizza casera es la clásica comida reconfortante, y lo que la hace estupenda es que puedes añadirle los ingredientes que quieras como por ejemplo queso o verduras frescas. Puedes preparar y cocinar la pizza casera junto con tu familia, y será una experiencia divertida e interactiva. Asegúrate de tener preparados todos vuestros ingredientes favoritos.

También aparecen como opción los bocadillos de albóndigas, perfectos para alimentar a una multitud. Prepara unas albóndigas caseras con tu salsa favorita y sírvelas en un bol con un poco de queso fundido.

Otro buen ejemplo es la lasaña, que siempre gusta a la gente, y puedes hacer con ella una deliciosa versión vegetariana. Utiliza verduras como calabacín, espinacas y champiñones para dar sabor al plato. Pon en capas los fideos de la lasaña, la salsa y las verduras, y no olvides cubrirlo todo con un poco de queso.

Los ziti al horno, que combinan pasta, salsa de tomate, queso y de vez en cuando salsa de carne, así como las alitas de pollo agridulces, en las que se deben marinar las alas en una salsa agridulce y luego hornearlas o asarlas -según sea el caso- hasta que estén crujientes y doradas, son muy buenas alternativas para una reunión.

Cerramos con entre mesas un poco más exóticos y lujosos como el bizcocho de espinacas con mascarpone, ideal para cuatro personas, el pastel de pescado y acederas, el delicioso hojaldre de pescado, las irresistibles croquetas de cabrales que combinan nuez, mantequilla, harina, pimienta y leche, y el pastel de queso y coliflor.

Sin dudas, un mundo de opciones a la hora de hacer una reunión en casa o para recomendarle a sus amigos, si son ellos los anfitriones.

Referencias:

10 deliciosas comidas para reuniones familiares que sorprenderán a todos

40 recetas para compartir en una reunión con familia o amigos (micasarevista.com)

10 recetas deliciosas y fáciles para una reunión familiar: ¡sorprende a todos con tu comida casera! – Soy un chef

Estas son 10 opciones de botanas para una reunión con amigos (cocinadelirante.com)

¿Cuántas veces comen recalentado? estos son los platos que saben mejor al día siguiente

Posted on by Onofre Zambrano

¡Sí! todos sabemos que es posible cocinar recetas rápidas que se pueden preparar un día antes, también, que se puede adaptar el menú a un tupper con lo que comerá al día siguiente en la oficina o la casa. Pero lo que seguro no conocía es que, muchos de estos platos saben mejor al día siguiente.

Es natural que no toda la comida guardada de un día para otro sabe mejor. Por ejemplo, una ensalada con aderezo es un revoltijo pastoso que no se puede comer después de unas horas. Mientras, los platos fritos pierden su calidad crocante y ni hablar de la pasta, que se convierte en un mazacote. Pero en su mayoría, si pueden ser consumidas al día siguiente.  

En este otro grupo aparecen, por ejemplo, un chili con carne, una salsa boloñesa, un pollo al curry o un sancocho recalentado, y dependiendo de la cocción, también pechugas de pollo, sushi y otros pescados o mariscos. El objetivo de este articulo es ubicar los alimentos que le pueden resolver una situación incómoda en caso de que sea necesario comerlos uno o algunos días después.

Un elemento indispensable para el mantenimiento de estas comidas “recalentadas” es poseer tupper. Es posible cocinar recetas rápidas que se pueden dejar preparadas el día anterior según el tiempo del que disponga, pero por motivos de salubridad, las comidas cocidas que no se consuman en el lapso de dos horas después de su preparación, deben ser refrigeradas inmediatamente.

Es mejor dividir la comida en pequeñas porciones y guardarlas en contenedores separados, para que se refrigeren más rápido y así facilitar el recalentamiento de porciones individuales.

Teorías químicas y físicas

Las recetas que mejoran su sabor de un día para otro tienen ciertos factores en común. Los platos con carnes y salsas como estofados o sancochos, generalmente saben mejor al día siguiente.

El primer factor es la multitud de ingredientes con sus propiedades aromáticas y características individuales como cebolla, ajo, pimentón y hierbas, que básicamente le añaden sabor a un plato. Es preciso resaltar que, durante el proceso de cocción, estos elementos sufren una serie de reacciones químicas dentro de un ambiente muy complejo. Los ingredientes aromáticos a su vez, son los que más reacciones tienen.

Cuando el plato se enfría y refrigera y, luego, se recalienta, algunas de estas reacciones continúan teniendo un sabor preferencial. En un plato recién preparado, ingredientes aromáticos como el ajo y la cebolla pueden sobresalir demasiado y luchar el uno contra el otro. Al día siguiente, sin embargo, ya se han mezclado y suavizado, dándole al plato un sabor más completo.

De igual manera, las grasas y los colágenos tienen mucho que ver en la migración de los diferentes sabores. Cuando una carne estofada se enfría, el material gelatinoso del colágeno, así como los tendones y huesos, se han derretido durante la cocción para comenzar a coagularse en torno a los pedazos de carne., atrapando así muchos sabores.

Este fenómeno se acentúa con un plato como la carne molida, porque hay más superficie a la que ese sabor gelatinoso puede adherirse. Lo mismo ocurre con los almidones. Al cocinarse se gelatinizan y cuando se enfrían atraviesan un proceso llamado retrogradación. En este proceso, los compuestos de sabor de la salsa en la que se encuentran, quedan atrapados en su estructura.

Entonces, ¿qué es lo que destaca al día siguiente en el sancocho? los trozos de papa, yuca y plátanos cargados de sabor. Este proceso también influye positivamente en la textura de las comidas, por ejemplo, con un curry o un estofado, las salsas se vuelven más gruesas y cremosas. Cuando se recalienta, no se debe exponer la comida a una llama alta y prolongada, pues destruye los sabores conseguidos.

Además de tupper, un recetario de cocina es perfecto para que todo le sepa rico, aunque se esté cocinando varias horas. A continuación, los platos más recomendados en esta categoría, los cuales no perderán su sabor tan fácilmente, sino más bien, profundizarse.

Rollitos de carne y salsas

Las carnes en salsa saben mejor. Es más que probable que una ternera en salsa o un redondo de cerdo guisado sepan más ricos al día siguiente. Esto sucede porque las proteínas presentes en la carne se convierten en aminoácidos individuales que actúan como “potenciadores del sabor”.

Las papas y salsas espesas también mejoran con el tiempo. Vamos a suponer que has hecho un marmitako de atún con patatas o unas albóndigas con una salsa que lleva un poquito de harina para hacerla más espesa. Es casi seguro que vas a disfrutar ambas recetas mucho más cuando pasen 24, 48 o incluso 72 horas. Esto es debido a que los almidones presentes en harina y patata se descomponen en compuestos que, según diversos estudios, las personas identifican con mayor delicia.

Cremas

Las cremas son una buena alternativa para dejar hechas desde el día anterior. Sirven como cena rápida y se puede comer al día siguiente o bien repartirla por varios días. Lo más importante es que son recetas saludables nutritivas, completas y cómodas de hacer. En primer lugar, se menciona la de puerros y guisantes.

El secreto es, al llevarlo en el tupper, pelar los huevos cocidos y partirlos a la mitad o en juliana para mezclar con la crema al día siguiente cuando vaya a consumir la crema. Así que guárdelos en un tupper o bote diferente.

Luego está la de zanahorias y garbanzos, que es unacrema que se prepara cómodamente el día anterior para llevar a la oficina. En conjunto las verduras de la crema y los garbanzos harán un plato equilibrado que puede ser perfectamente un plato único.

En lo particular, en esta receta de crema de zanahoria se guarda en un envase la crema y en otro los garbanzos aromatizados para añadir cuando se vayan a consumir.

Pastas

Ya dijimos que la pasta que se prepara un día, tiene un problema cuando se revisa al día siguiente porque esta pasada, apelmazada y reseca. El truco para poder llevarla es enfriar la pasta, dejarla en el colador y pasarla al tupper solo cuando está fría y preferiblemente, sin salsa.

Se recomienda buscar recetas que lleven un aliño que se pueda añadir cuando se vaya a comer, o también un complemento de buen sabor como es el caso de un aguacate. Cualquier pasta con aceite aromatizado y un toque de queso tendrá buen sabor. El aceite ayudará a que la pasta esté suelta, y también es importante que usted escoja pastas diferentes y enriquecidas con verduras para variar los sabores.

La lasaña o una carbonara son más deliciosas al día siguiente. Otro grupo que gana con el paso de las horas es el de las recetas que incorporan leche o nata. Por ejemplo, en la bechamel de una lasaña o en la nata de una “falsa” pasta carbonara. Allí, se produce una descomposición de la lactosa en glucosa, lo que hace que sepa más dulce con el transcurrir de las horas, por eso es que hay postres como la tarta de queso o el arroz con leche que saben mejor un par de días después.

Hamburguesas

Las hamburguesas son de las mejores opciones que se pueden preparar el día antes, dejarlas hechas y disfrutarlas al día siguiente. Por ejemplo, una de pollo, bien sea al horno o a la plancha y con un complemento como setas de guarnición, que tendrán la jugosidad que necesita un plato hecho de un día para otro.

Luego aparece la de quinoa y alubias, pero incluso, la de vegetales, ambas son equilibradas y jugosas. Se elaboran también de cereales o legumbres, sin nada de carne ni pescado, pero si con verduras. Con una ensalada tiene un plato combinado perfecto de envase para dejar hecho el día antes, y si encima le coloca un poco de aguacate o guacamole y pico de gallo ni hablar.

Otra opción es con brie y tomates secos. La verdad es que cualquier hamburguesa es apta para llevar en un tupper con pan. Lo que si se recomienda es que lleve los ingredientes por separado, es decir, en un recipiente la hamburguesa para calentar, en otro los complementos y por separado el pan.

Guiso y pollo

Cualquier guiso es una receta idónea que puede dejar hecha el día antes. Cocinado al chup chup en una cacerola o de manera rápida en una olla si el tiempo apremia. Las carnes estarán blandas y jugosas y gracias a la salsa no se resecarán en el envase gracias a la salsa.

El pollo es unareceta perfecta para dejar hecha el día antes porque con las horas intensifica su sabor y aroma. Llévesela en un tupper y todo será aún más fácil en su día de trabajo con este plato que normalmente alcanza hasta para cuatro personas y que puede contener elementos tan variados como pechuga de pollo, arroz basmati, zanahorias, pimientos amarillos, tomates, dientes de ajo, semillas de mostaza, jengibre en polvo y aceite de oliva con sal, sabores aromáticos que se complementan con el tiempo.

Platillos con huevos

Es importante que los huevos que lleve en su envase estén bien hechos. En este caso, son muchas las recomendaciones, como una tortilla de espárragos o huevos rellenos de atún, pimiento y cebolleta. Cuando son rellenos, tienen muchas variantes y formas de cocinarse, por ello, pueden resistir bien hasta el día siguiente en el que usted se podrá comer sus proteínas.

La realidad es que, aunque nosotros no nos demos cuenta, en los alimentos continúan produciéndose reacciones químicas incluso después de la cocción. Es decir, nosotros metemos las sobras en envases y nos vamos a la cama sin darnos cuenta que allí dentro, sigue habiendo una evolución de ingredientes que acaban dando lugar a un plato nuevo y más sabroso.

Referencias:

25 comidas para hacer el día antes y saben mejor al día siguiente (elmueble.com)

10 platos que están mejor al día siguiente (20minutos.es)

La razón por la que la comida sabe mejor al día siguiente (animalgourmet.com)

https://www.antena3.com/novamas/cocina/esta-razon-que-algunas-comidas-sepan-mejor-dia-siguiente_201712185a3790de0cf2b234904d7186.html

¡Un toque de sabor! estas son las salsas más famosas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

Placeres que deleitan nuestro paladar, así pueden definirse estos condimentos provenientes de diferentes países y que han acompañado a nuestras comidas desde tiempos milenarios. Conoce más sobre la agridulce, bolognesa, chimichurri y muchas otras.

En el mundo de la gastronomía las salsas son más que acompañantes, pues con el tiempo se han convertido en elementos fundamentales para que platos comunes se conviertan en una obra maestra culinaria. Desde las antiguas civilizaciones hasta los modernos establecimientos gourmet, las salsas han sido una constante al evolucionar y adaptarse a las culturas y gustos de diferentes geografías.

Bien se puede hablar de antigüedad, tanto como con la propia cocina. En la antigua Roma, por ejemplo, la salsa garum, un condimento fermentado a base de pescado, era esencial en la dieta cotidiana. En el Lejano Oriente, salsas como la soja y la de ostras fueron utilizadas como métodos para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, pues eran cruciales para la conservación de alimentos antes de la existencia de la refrigeración.

La complejidad de las salsas es un reflejo del estatus social, y su preparación es un arte. La cocina francesa, en particular, elevó la salsa a un componente esencial de la gastronomía, desarrollando técnicas que son la base de muchas de las hoy existentes, que representan una fusión de tradiciones, técnicas e ingredientes de todo el mundo, desde la sofisticación de la salsa béarnaise hasta la humilde pero poderosa salsa de tomate.

Agridulce (China)

La cultura china está muy extendida más allá de sus fronteras y eso es una ventaja para posicionar su salsa agridulce. Es utilizada en el arroz, rollos de primaveras y todos aquellos platos que te permiten jugar con su sabor. Al llegar a Occidente, se le empezó a añadir también kétchup, que le otorga un color anaranjado característico.

La agridulce es ligeramente diferente y el origen proviene de una salsa muy humilde que apareció por primera vez en la mundialmente conocida provincia china de Wuhan y era una sencilla mezcla de vinagre de arroz con azúcar, algo más parecido al aliño de las ensaladas chinas.

Sin embargo, otras teorías sitúan su origen en la provincia de Guangdong, aunque es posible que la misma salsa naciese en paralelo en distintos puntos de China. En provincias del este del país, la salsa fue evolucionando y se le fueron añadiendo frutas como piña o pera y otras salsas como la soja o la Worcestershire.

Boloñesa (Italia)

Proveniente de Italia, esta salsa tiene su ingrediente principal en la carne picada que, cocinada a fuego lento junto con verduras como tomate, cebolla, zanahoria y apio le dan a cada plato de pasta un gusto exquisito. Según la receta original, nunca se debe usar carne de cerdo, tan solo de buey cortada en dados, mientras que las verduras se fríen en panceta y no en aceite.

Muchos desconocen que su nombre original es “ragú” que procede del verbo francés “ragoûter” y traduce “abrir el apetito”. Vaya que le hace honor a su nombre pues su receta es exquisita. Curiosamente en sus orígenes surgió como un segundo plato hecho de carne que con el tiempo pasó a colocarse en el pan a modo de relleno.

Pero el nombre “bolognesa” viene del nombre de la ciudad de Bolonia, Italia. Esto surgió en la Edad Media gracias a su universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. En su origen, se utilizaba una parte específica de la carne de buey llamada cartella para su elaboración, pero con el tiempo se fueron usando nuevas partes más fáciles de encontrar.

Como dato adicional, hay que decir que la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del Tortellino, la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad para mantener la elaboración auténtica de esta magnífica salsa.

Chimichurri (Argentina)

Aunque en la actualidad es reconocida como de Argentina desde el siglo XIX, la teoría más difundida sostiene que el chimichurri se originó de la mano de los inmigrantes italianos. Según esta versión, surgió como una variante del “salmoriglio”, una salsa típica del sur de Italia preparada con aceite de oliva, limón, ajo, hierbas, sal y pimienta.

Otra de las versiones más aceptadas relaciona a esta salsa con los inmigrantes británicos. Una famosa leyenda sostiene que James McCurry, inmigrante irlandés del siglo XIX apodado Jimmy, extrañaba tanto la salsa Worcestershire, un condimento muy popular en el Reino Unido que se prepara con vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes, que decidió crear un condimento similar con ingredientes locales.

Existe otra teoría muy popular que lo relaciona con la gastronomía vasca. Los inmigrantes vascos, quienes también tienen una milenaria cultura de asar comida a la leña, habrían traído la receta del tximitxurri, una salsa típica de hierbas, aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento de espelette. Esta mezcla de color verde se usa mucho en pastas, carnes como el lomo y pescados como el dorado.

Mole (México)

El mole, en realidad, no es una única salsa sino todo un universo de salsas que definen la cocina mexicana y que de hecho tiene al guacamole como la de mayor popularidad. La base de cualquier versión de mole mexicano contiene chiles – que normalmente son una mezcla de varios tipos distintos- que se muelen en un mortero de piedra que recibe el nombre de molcajete.

Los moles pueden llevar también verduras, frutas, especias, hierbas, nueces, semillas, harina de maíz, pan e incluso chocolate, que es lo que aporta las notas terrosas típicas de estas salsas.

Estas salsas variadas surgieron durante las culturas prehispánicas en la que los indígenas combinaban los chiles con semillas de calabaza, hierba santa y tomate, para crear una salsa que denominaban mulli, que, a su vez, era acompañada con carne de guajalote, de pato y de armadillo.

Bechamel (Francia)

En sus orígenes, cuando la leche era un artículo de lujo, su consumo era asunto de ricos, mientras que los más humildes consumían una variante que se conoce como velouté, una especie de caldo.

La bechamel o besamel es una de las grandes salsas de la cocina francesa, pero no es que las grandes sean más importantes que las pequeñas, la diferencia entre unas y otras es que las grandes necesitan cocción y las pequeñas no. También se conoce como salsa blanca y no es más que leche espesada con harina y mantequilla, bien sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Otras salsas

La tzatziki es la salsa griega por excelencia, a base de yogur, pepino, ajo, aceite y, en algunas ocasiones, menta, eneldo o pimienta. Un toque fresco que combina con carnes, pescados y verduras, lo que la hace adaptable a cualquier plato.

Es la salsa más popular de la cocina griega y se hace con yogur griego, pepino rallado, ajo, aceite de oliva, algún ácido como vinagre o el zumo de algún cítrico y puede llevar también hierbas frescas como eneldo, menta o perejil. Se suele servir con platos de carne como gyros y sovlaki –que son los kebabs griegos- y también como entrante acompañado de pan de pita.

La salsa andalouse es la típica salsa que acompaña a las patatas fritas en Bélgica, pero también es ideal para la carne a la parrilla, mientras que en Marruecos existe la salsa Harissa, hecha a base deajos y chiles. Sí, muy picante pero ideal para los picoteos de patatas o para acompañar al pescado.

No podemos dejar de mencionar la salsa marinara, pasta de tomate típica de Italia, aunque muy popular en Estados Unidos desde principios del siglo XX, cuando los emigrantes italianos la introdujeron en el país. Luego está la Sambal, condimento típico de la cocina del sudeste asiático. Aunque es original de Indonesia, también encontramos variantes en Tailandia, Singapur y Vietnam.

El pesto genovés es original de Italia y, probablemente, la evolución de una salsa que ya se consumía en la época del Imperio romano, el moretum, una pasta hecha con queso, hierbas y ajo. La salsa holandesa es una de las pequeñas salsas básicas de la cocina francesa que se consume en toda Europa, que consiste en una emulsión en caliente de yemas de huevo con mantequilla clarificada, sal, pimienta y algún toque ácido como zumo de limón o vinagre.

La muy conocida BBQ de Estados Unidos tiene un sabor clásico conocido en casi todo el mundo, y que surgió como aderezo de filetes de hígado y corazones, pero su especiado y agridulce sabor le da un toque exquisito a cualquier carne. A su vez, el pico de gallo de México es la salsa popular de los antojitos, con una sencilla preparación a base de tomate, cebolla, cilantro y chile picado

Finalmente, tenemos a la guasacaca de Venezuela con un toque tropical de América del Sur. Por su ligera y cremosa consistencia, consiste en una mezcla de aguacate, pimiento, perejil y cilantro picado, que le da un toque ácido con un poco de vinagre.

Referencias:

https://restaurantecasaantonio.net/descubre-cuales-pueden-consideradas-las-mejores-salsas-del-mundo

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salsas/20230526/salsas-famosas-mundo-puedes-hacer-casa/766423562_0.html

https://magazine.velasresorts.com.mx/forkknife/un-recorrido-por-las-10-salsas-mas-populares-del-mundo

Un Viaje por las Salsas Más Icónicas del Mundo

Pastelería y repostería: artes culinarios en constante innovación

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina siempre necesita de un toque de dulzura, y este a su vez, requiere de factores como creatividad, salud, sostenibilidad y tecnología para enamorar paladares. Conozca cuáles son las tendencias en este sector durante el 2024.

Como bien reza el dicho, los clásicos nunca pasan de moda, y esto aplica para todo en la vida, hasta para la cocina y los chefs pasteleros y reposteros, quienes siempre están reinventándose. La combinación inesperada de sabores y texturas crean nuevas emociones, gracias a la utilidad de ingredientes y técnicas internacionales que les permiten a los comensales disfrutar de platillos dulces en otra dimensión.

De hecho, la pastelería y la repostería son dos artes culinarios que siempre están evolucionando. Cada año, aparecen nuevas tendencias que marcan la pauta para lograr que un producto sea moderno y delicioso. La primera de estas tendencias es la tecnología, ciencia en la que los expertos se apoyan cada vez más para avanzar en este sector tan importante de la cocina.

Siendo más específicos, tanto pasteleros como reposteros están utilizando la tecnología para crear platillos impresionantes e innovadores, no solo en el sabor, sino en la presentación. Por ejemplo, están apoyándose en impresoras 3D para crear formas y diseños personalizados, y también están aprovechando la realidad aumentada y virtual para generar experiencias interactivas con y para los clientes.

2024: Drip cakes

Una de las innovaciones de este 2024 son los Drip cakes, unos pasteles característicos por su sabor y decoración colorida, que se “salsean” de una manera rústica dejando caer la salsa ganache o haciendo icing en el pastel. Sin dudas, es la técnica más revolucionaria y atractiva de estos tiempos.

Es una forma de invitar al comensal a degustar no solo el pan sino la humedad adicional que el pastel lleva sobre sí. La salsa puede ser en base a chocolate, azúcar glass, caramelo o fruta, pero la condición es que seaespesa para que caiga de manera suave y no llegue al final del pastel.

El truco es usar una mamila o manga pastelera para controlar la caída de la salsa mientras se rota el pastel rápidamente, usando fondant o crema. Otra opción es dejar el drip y poner algunas velas encima o decorar con frutas -si se está en la onda natural saludable- o también dulces, pero siempre de forma abundante.

Otras técnicas y trucos

Los pasteles florales son un llamado a la naturaleza, no solo por llevar flores comestibles como si fueran recogidas del jardín, sino por la manera en cómo usted lo puede decorar dándole movimiento y rusticidad. Algunas de las flores que se pueden usar son: lavanda, rosas, violetas, caléndula y margaritas. La decoración es perfecta para una boda al aire libre estilo vintage o rústico, de campo o bosque. Es así como la naturaleza y la fiesta se combinan armónicamente.

Su técnica consiste en cubrir el panqué con crema a base de mantequilla o betún de queso, y sobreponer los pétalos y las flores de manera que luzca natural, orgánico y salvaje, como un jardín. Elementos como pétalos y hojas le otorgan mayor variedad al decorado, y tampoco se descarta el uso de hierbas aromáticas como hierbabuena, menta, eneldo y albahaca para la presentación.

Tanto las flores como las hierbas se deben ver frescas, y en ese sentido el truco es mantenerlas en agua helada y colocarlas antes del evento, de esta forma no se marchitarán tan rápido y darán al pastel un aspecto impecable.

Los colores en los pasteles siempre serán bienvenidos, y el mejor ejemplo de ello es el pastel de crema de mantequilla negra. Con clase y elegancia, esta crema se muestra como un gran lienzo para la pintura metálica de pasteles o las decoraciones de caramelos coloridos.

No olvidemos que estas mesas de dulces temáticas son ideales para pequeñas reuniones de cumpleaños o con amigos y familiares porque aportan variedad de sabores y un toque muy estético.

Aquí, se crean unos ribetes de decoración alrededor del pastel jugando con la profundidad de capas glaseadas. Esta es una de las técnicas más añejas que existen, pero aun así no pasa de moda. De hecho, es muy probable que siga vigente varios años más.

Otra iniciativa divertida es convertir un pastel en un impresionante tapiz, lo cual es posible aplicando la técnica de pasteles trenzados. Esta tendencia, no es más que un juego creativo con la técnica de la cestería y se basa en los flecos, los tonos terrosos y las texturas únicas y brillantes. Así, se puede lograr un pastel con imitación de tejidos.

Siempre elegantes y divertidos, los estampados de animales siguen a la vanguardia en este 2024. Se pueden hacer estampados de tigre o leopardo. El animal print es un recurso muy utilizado y, por supuesto, puede ser trasladado al sector de la repostería creativa.

Repasando más técnicas, es fácil toparse con la decoración en pasteles con puntillismo. El arte de puntos, o puntillismo es una técnica que consiste en delinear una forma y luego rellenarla con pequeños puntos para obtener un diseño muy similar al de las joyas. Requiere de tiempo, eso sí, pero el resultado final es espectacular.

Más métodos. Las impresiones en pasteles con crema de mantequilla permiten crear diseños originales con elementos como las letras, caracteres o logotipos utilizando la técnica de impresión con crema de mantequilla. También sirve para lograr atractivas envolturas de pasteles.

Los pasteles geométricos se usan en moldes especiales que evocan figuras como círculos, triángulos y cuadrados perfectos que se combinan con colores metalizados, textura y obviamente sabores. Es común verlos en bodas lujosas, en las que predominan el dorado y el plateado, así como las líneas rectas que parecen tridimensionales y hacen ver cuadriculado al pastel.

Es similar al pastel hecho de círculos de tendencias reposteras, que utiliza moldes geométricos de silicón para que el panqué relleno de alguna mermelada, mousse o ganache, esté cubierto y pueda jugar con la mezcla de textura y técnicas como el fondant, la cobertura aterciopelada o la cobertura lisa. Se recomienda utilizar polvo de oro humedecido en algún licor para darle un color platinado y un acabado elegante.

El truco es tratar de alisar lo más que se pueda el betún o fondant, para que simule la textura de una tela o cobertura plástica. Se debe usar polvo de oro y aerosol con algún chocolate o cobertura de diferentes sabores y colores para terminar el decorado.

Los pasteles pintados a mano usan las mismas herramientas con las que trabajas el óleo o la acuarela, es decir, pinceles de diferentes tamaños y espátulas. Para este tipo de decorado emplearás crema o colorantes comestibles, y un patrón o dibujo.

¿Cómo se logra? Usando cremas firmes a base de mantequilla, que se dejen moldear. Si va a emplear la acuarela, el fondant es la mejor opción, ya que funciona como un lienzo en blanco en el que se puede hacer cualquier boceto antes de pintar.

Tan saludables como sostenibles

La salud y el bienestar siguen siendo una prioridad importante para los consumidores, y esta tendencia se refleja de igual manera en la pastelería y la repostería. Los pasteleros y reposteros están utilizando ingredientes más saludables como frutas, verduras y granos integrales, amén de algunos ingredientes locales para crear pasteles y postres que sean nutritivos, pero sin perder la delicia.

Los consumidores quieren sentirse especiales, y esto se refleja en la creciente popularidad de los postres personalizados, una especie de servicio que le permite a los clientes crear ellos mismos pasteles y postres que reflejen su estilo y personalidad, esto debido a que los comensales están cada vez más interesados en apoyar negocios locales y en consumir productos que sean auténticos y sostenibles.

Uno de los objetivos comunes es reducir el desperdicio de alimentos como práctica ecológica y ahorrativa, que además se está instaurando en general en el mundo, y en cualquier mercado relacionado con comida, como se ha mencionado y explicado en artículos previos de la Revista Sabores, en el marco de lo que se podía esperar para el 2024 en temáticas de cocina.

Algunos medios especializados consideran que las mencionadas tendencias reflejan los cambios en la sociedad y la creciente importancia de la tecnología, además de una constante búsqueda de experiencias únicas y hasta una naciente preocupación por el medio ambiente.

Referencias:

https://www.linkedin.com/pulse/tendencias-en-pastelería-y-repostería-para-2024-adriana-rueda-bvohe

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tendencias-pasteleria-2022

https://www.adrianaruedatallerdereposteria.com

Drip cakes y otras tendencias de repostería 2024

¡Sabrosos pero costosos! estos son los platos más caros del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La lucha por crear nuevos sabores y recetas únicas, han obligado a los mejores restaurantes a estar a la vanguardia y ofrecer menús con altos precios. Injusto o no, lo cierto es que hay algunas preparaciones que solo pueden ser probadas por un minoritario grupo de personas.

¿Valdrá la pena pagar algunos centavos de más por unos minutos de placer en nuestro paladar?, solo los multimillonarios lo saben. Lo cierto, es que cada vez son más las comidas exóticas y costosas por las que algunos están dispuestos a cancelar.  Quizá, luego de leer este artículo, usted de anime a ahorrar para darse el gusto de probar platos muy diferentes.

Estamos hablando de platillos excepcionalmente caros debido a elementos como las láminas de oro, diamantes o incrustaciones de otras piedras preciosas. Incluso especies animales o raros vegetales, que son difíciles de conseguir. En lo que refiere a estricta cocina, sus técnicas de preparación son elaboradas y exclusivas de la más elevada tecnología.

Hay de todo en la selecta lista de las comidas más caras del mundo. Sopas, hamburguesas, perros calientes, pasteles, chocolate, licor, y mucho más, lo que demuestra que más allá del precio que impliquen, la cocina tiene mucho que ver con creatividad y pasión para poder diseñar nuevos sabores y resaltar en el competido mundo de la comida.

Le Burger Extravagant

En Nueva York, específicamente en el Restaurante Serendipity 3 pueden conseguir esta deliciosa hamburguesa a un precio de 293 dólares y con previa cita. La misma se compone de carne wagyu, que es carne de bobino originaria de Japón sazonada con diferentes tipos de hierbas, mantequilla de trufa blanca, y condimentos con sal marina del Pacífico.

Además, va cubierta con queso cheddar, trufa negra y un huevo de codorniz. El exquisito platillo también contiene caviar y un palillo de oro macizo con incrustaciones de diamantes, y otros insumos como la nata fresca, el caviar de Kaluga, y una capa cremosa de queso cheddar envejecido de 18 meses por el quesero artesanal James Montgomery. Según los Récord Guinness, se trata de la hamburguesa más cara del mundo.

The Golden Phoenix Cupcake

Se prepara con chocolate italiano, hojas de oro y fresas orgánicas, además, está bañado en oro comestible en sus diferentes presentaciones y espolvoreado por doquier. La porción la puedes disfrutar por 425 dólares, más de 1,6 millones de pesos mexicanos. Fue elaborado por la esposa del dueño de la pastelería Bloomsbury’s en Dubái, Shafeena Yusuff. Hablamos de una muestra gastronómica que cuenta con ingredientes exclusivos, con el propósito de innovar los cupcakes en el Medio Oriente. 

DougieDog

Para muchos es el perro caliente o hot dog más costoso del orbe y lo venden en Canadá. Es llamado el ‘Dragon Dog’ y sus ingredientes principales son: una salchicha bañada en Cognac Louis XII, cubierta por langosta fresca, salsa picante, carne de res Kobe con corte de carne fino y exquisito, aceite de oliva y trufas. Su valor es de 100 dólares.

Sushi del Oriente

Es uno de los platos más exquisitos de la cultura oriental y de los más apetecidos en el mundo. Por eso, en 2010 en Filipinas, el chef Angelito Araneta Jr. decidió hacer de esta receta un regalo para proponer matrimonio. El sushi está envuelto en hojas de oro de 24 quilates y además tiene surimi con salpicadura de diamantes de 0.20 quilates. Una receta inimaginable y muy costosa pues tiene un valor de dos mil dólares.

Cóctel ‘27.321’

En el año 2008, el hotel más famoso de Dubái, el Burj Al Arab, presentó el cóctel más caro del mundo. Su nombre es 27.321 y está hecho con whisky de malta de color natural de Moray de 55 años, frutas secas y azúcar de maracuyá. Solo se vendieron 10 de estas bebidas, que iban servidas en un vaso de oro de 18 quilates. Su precio era de 3 mil 158 dólares por cóctel.

Nino’s Bellísima

Es una de las pizzas marinas más ricas que consigues en Nueva York, con tal carácter de exclusividad que si la quieres probar debes ordenarla con cinco días de anticipación en el Restaurant Nino’s Bellísima. Entre sus ingredientes de destacan diferentes tipos de caviar y trozos de langosta fresca, además de salmón y wasabi. Su precio es de mil dólares

The Ono

Otro trago exclusivo y expensivo. Es una mezcla de Champagne Charlie de 1981 de Charles Heidsieck con coñac Luis XIII de Remy Martin Black Pearl.  No solo el licor es exquisito, viene acompañado de un collar de oro de 18 quilates y una perla negra pendiente de un diamante para la mujer y unas mancornas Mont Blanc de oro de 18 quilates y cuero genuino de manta raya para el hombre. Este trago con los accesorios tiene un costo de 10 mil dólares.

Buddha Jumps Over the Wall soup

Es conocida como la sopa más cara del mundo por sus extravagantes ingredientes, entre los cuales están: aleta de tiburón, abulón, moluscos antiguos, flor de hongo japonés, pepino de mar, pollo, jamón huan, cerdo y ginseng, específicamente plantas medicinales de China. Si deseas probarla debes saber que solo una porción de esta sopa cuesta 163 dólares.

Otros platos

Existe el The Frozen Haute Chocolate, que es un postre a base de cocoa, que tiene una combinación de 28 clases diferentes. Está adornado con 5 gramos de oro comestible de 23 quilates. Su presentación va en una copa llena de hojas de oro macizo de 18 quilates y un brazalete de diamantes. Su precio ronda los 25 mil dólares.

Uno de los platos más exquisitos y extravagantes del planeta son las Fresas Arnaud.  Un delicioso postre de fresas que lleva un diamante de 7.09 quilates color rosa, un adobo de oporto, vino rojo, especies, cítricos y helado de vainilla, para generar un precio es de 3.95 millones de dólares. Su precio se ve increíblemente elevado por un adorno de diamante de rosa de 7 quilates.

El Decadence D’Or tiene un costo de 750 dólares, y está hecho con frijoles criollos de porcelana venezolanos, hojuelas de oro comestible y bayas de caviar de vainilla de Tahití. Oliver Debreuil es el chef creador de este postre, que se expende en la repostería Sweet Surrender del hotel Palazzo de Las Vegas. Como agregado, el mencionado chef diseñó una flor de lis hecha de azúcar, a la que le agrega cognac Louis XIII Remy Martin. 

Seguro han oído hablar del Taco de Grand Velas Los Cabos, en Baja California.La receta consiste en una tortilla de maíz con láminas de oro de 24 quilates, acompañado de queso brie, trufas, caviar beluga, langosta y ternera Kobe. Está aderezado con chile morita y café de civeta, con un precio oscilatorio de 25 mil dólares. La lista de comidas costosas es interminable pues a las ya mencionadas, también se agregan el omelette de langosta, el carpaccio de res wayu, la pizza Haggis de Glasgow y los hongos Matsutake, entre otros.

En conclusión, hay que resaltar que la cocina costosa se encuentra desde las épocas y lugares de abundancia, donde el acceso a ingredientes lujosos, más la capacidad de innovar y experimentar lograron que las clases acomodadas y la extravagancia influyan con su cultura en materia gastronómica.

Referencias:

https://www.metrocuadrado.com/noticias/ideas-para-viajar/los-10-platos-de-comida-mas-caros-del-mundo-393

https://larepublica.pe/gastronomia/2023/07/26/cuales-son-los-platos-mas-caros-del-mundo-el-primer-puesto-cuesta-casi-4-millones-de-dolares-platos-finos-y-caros-menu-de-comidas-caras-platillos-caros-atmp-1057186

Los platillos más caros y raros del mundo

https://www.businessinsider.es/estas-son-11-comidas-caras-mundo-puedes-degustar-839495

¡Coman granos! Mira los atributos que los ubican como un alimento saludable

Posted on by Onofre Zambrano

Combatientes activos contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ricos en fibra, promotores de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales., estos nutrientes son tan poderosos y esenciales para los seres humanos, como lo es el agua.

Los granos son semillas compuestas de diferentes cereales y legumbres como garbanzos, trigo, maíz, centeno, avena, soya, lentejas, arroz y cebada. Dicha variedad le otorga una poderosa fuente de nutrientes, cuyo consumo aporta múltiples beneficios a la salud, además de ser parte importante de una dieta balanceada.
En Revista Sabores queremos resaltar el poder de este alimento, de popularidad mundial, que no siempre fue vinculado a salud como en los tiempos recientes. En esencia, el grano entero se compone de tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa externa rica en fibra que suministra vitaminas B, hierro, cobre, zinc, magnesio y antioxidantes.
A su vez, el germen es el núcleo de la semilla rico en grasas sanas, vitaminas B y E, y fitoquímicos. Finalmente, el endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de minerales, además de vitamina B.
Cuando se revisa a fondo sobre los granos lo más importante que se consigue sobre ellos, es su capacidad para reducir riesgos de sufrir enfermedades del corazón, diabetes, y cánceres gastrointestinales. Además, al ser ricos en fibra contribuyen a sentirte lleno y satisfecho, lo que hace más fácil mantener un peso corporal saludable.


Beneficios: uno a uno

Son sinónimo de dieta balanceada. Aportan carbohidratos complejos, vitaminas y minerales claves, sobre todo legumbres y cereales integrales. Como se mencionó, disminuyen el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
Los granos integrales y las legumbres suelen ayudar a reducir el colesterol total, el colesterol de baja densidad, los triglicéridos y la hipertensión arterial, y todos esos beneficios mezclados disminuyen las probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
Incluir al menos dos porciones de cereales integrales y legumbres en tu dieta diaria contribuye a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. La fibra y su aporte de vitamina E, magnesio, selenio y antioxidantes pueden mejorar los niveles de insulina y ayudar a prevenir los niveles altos de azúcar en la sangre, sirviendo también como importante dieta para la gastritis.
Los granos aportan un efecto protector sobre el cáncer, porque lo retrasan y previenen. Especialmente, muestran un efecto protector contra el cáncer colorrectal, uno de los tipos de cáncer más comunes, disminuyendo el riesgo de su desarrollo y la misma historia aplica para el cáncer de estómago y otros cánceres gastrointestinales.
La fibra dietética de los granos favorece una buena digestión porque da volumen a las heces y les permite tener un mejor tránsito reduciendo el estreñimiento. Por si fuera poco, actúa como probiótico al alimentar las bacterias intestinales buenas que son esenciales para la salud digestiva.
Los granos contribuyen también con un peso corporal saludable por lo anteriormente explicado. Incluso, comer tres porciones al día se relaciona con un menor índice de masa corporal (IMC), menor consumo de energía y menor acumulación de grasa abdominal.
Por si fuera poco, ayudan a reducir la inflamación crónica porque reduce las probabilidades de sufrir afecciones como la enfermedad de Crohn, artritis, asma, y fibrosis quística, entre otras.


Los enteros son aún mejores

De acuerdo al Whole Grains Council, la cantidad de consumo recomendada por persona es de 6 onzas diarias. Esa cifra, es el resultado de la concientización acerca de sus beneficios, lo que está contribuyendo al aumento en el consumo.
Melissa Franco, doctora en el Baptist Health Primary Care, señala “los granos enteros tienen muchos nutrientes que son importantes para muchos aspectos de un cuerpo saludable, incluyendo huesos fuertes y un sistema inmunológico estable”. La especialista agregó que la gran cantidad de fibra, puede ayudar a la gente a bajar de peso y a prevenir el estreñimiento”.
“Abastézcase de arroz integral, arroz silvestre, cebada, avena, quinua, pasta de trigo entero y pan de trigo entero”, asegura a su vez Alice Pereira, dietista registrada con Baptist Health South Florida. Sugiere Pereira, poner mucha atención a las etiquetas de los alimentos y asegurarse de chequear la lista de ingredientes o buscar las palabras “whole” o “whole grains”, que significa “granos enteros”.
El consumo de los granos enteros es muy importante para las mujeres embarazadas, ya que le aportan una muy buena cantidad de ácido fólico. Un elemento que resulta indispensable para el organismo y especialmente durante la gestación, pues previene problemas en la formación del tubo neural durante el desarrollo del feto.
Un grano entero es aún más beneficioso que uno en estado natural, pues consisten de una semilla separada de una o más de sus capas y eso se traduce en más nutrientes. La invitación de los especialistas es cambiar un producto refinado por un producto de granos enteros. Un ejemplo podría ser comer pan de trigo entero en vez de comer pan blanco.
También puede probar el arroz integral o la pasta de trigo entero. El relleno de arroz integral en los pimientos, tomates al horno o los macarrones de trigo entero en el plato de macarrones con queso, son opciones recomendables. Use granos enteros en los platos mixtos como sopas, guisos de vegetales o cebadas.
Una última recomendación es que pruebe un grano entero sin endulzar como cereal para el desayuno, o como algo crujiente en una ensalada en lugar de las galletas posterior a una sopa.


Historia y popularidad

Existe evidencia de la presencia de los granos en la alimentación de las personas desde hace al menos 10 mil años. Desde el maíz en México, el arroz en Asia, o el trigo en Medio Oriente. Los cereales son empleados para elaborar gran cantidad de productos como arepas, tortilla, pan, cereales, pastas, galletas, y bizcochos entre otros.
Los granos provienen de la familia de las plantas gramíneas, algunos tienen semillas comestibles como el maíz, la avena, arroz, cebada. Otros como quinoa, amaranto, y trigo sarraceno son “pseudocereales” pues vienen de semillas de flores.
Pero más allá de sus beneficios para la salud, lo que hace popular a los granos son otras características como la asequibilidad, pues aportan varios nutrientes a bajo costo y esto los hace disponibles para la mayor parte de la población. De igual manera, son versátiles en cuánto a sabor y diversas preparaciones que permiten hacer.

También son sustentables, pues emplean menos recursos naturales para su producción en comparación con otros alimentos, y como dato extra están disponibles, porque pueden almacenarse por largos periodos de tiempo en su estado natural.

Referencias:

Granos: ¿por qué debes incluirlos en tu dieta diaria?

https://baptisthealth.net/es/baptist-health-news/benefits-eating-whole-grains-infographic

https://www.kelloggs.com.mx/es_MX/content/articulos/el-poder-de-los-granos/el-poder-de-los-granos.html

https://mejorconsalud.as.com/que-beneficios-aportan-los-granos-enteros-a-nuestro-organismo/

Inteligencia artificial ¿se acerca cada vez más a la cocina?

Posted on by Onofre Zambrano

Especialistas consideran que el lanzamiento en el mercado de productos alimenticios bajo la evaluación de esta tecnología en ítems como composición, envase, etiquetado y comercialización, hará que proliferen los productos desarrollados bajo criterios de la mencionada tendencia.

La tecnología avanza a una velocidad indetenible. Se apodera de nuestras funciones y parece, cada vez más, acercarse a nuestros sentimientos y pensamientos. La inteligencia artificial gana terreno en áreas y campos inusitados y eso incluye al sector de alimentos, y todos sus procesos, siendo la cocina el último eslabón de dicha cadena.

Los comensales son los primeros que deben ser mencionados, pues los nuevos valores obtenidos con la IA en la alimentación se combinan con los referidos al etiquetado físico de productos alimenticios para arrojar una mejor interpretación y adaptación de la información para los consumidores, tanto en la información obligatoria como en la voluntaria.

De hecho, ya se han empezado a lanzar al mercado productos alimenticios bajo la actuación de la IA en ítems como composición, envase, etiquetado y comercialización, que pueden generar la proliferación de los productos alimenticios desarrollados bajo estos criterios, pero, provocando -probablemente- el efecto contrario, es decir, que se lancen productos indicando que se han desarrollado por conocimiento humano y sin la intervención de la inteligencia artificial.

La inteligencia artificial está capacitada para transformar la industria de alimentos y bebidas, pues podrá predecir el ciclo de ventas, adecuar el tiempo real a vida útil del producto alimenticio, realizar una gestión de inventarios, conocer mejor a los clientes, un adecuado control de calidad, y hasta una gestión a tiempo real de la trazabilidad.

Las 7S

En muchos casos, la innovación se basa en el desarrollo y mejoras de productos alimenticios cada vez más saludables para sus consumidores. Un consumidor es cada vez más variado y eso se refleja en el lapso de los últimos 50-60 años, cuando se ha pasado del modelo de un solo consumidor y estilo de vida saludable a otro con muchas tipologías de consumidores y diferentes estilos de vida saludable. Esto, puede lograr que los algoritmos de la IA permitan una alimentación personalizada.

La sociedad trabaja hoy en pro de una alimentación con siete condicionantes positivos que casualmente inician con la letra S: segura, saludable, sencilla, sostenible, satisfactoria, solidaria y soberana. En todo lo referido a calidad nutricional, el papel de la IA va a ser crucial para poder establecer modelos con el mayor número de datos referidos a nutrientes y sustancias con efecto fisiológico.

En ese sentido, la brújula alimentaria toma en cuenta la ratio de ácidos grasos insaturados y saturados, ratio de fibra y carbohidratos y ratio de sodio y potasio; así como la vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K en minerales: calcio, fósforo, magnesio, hierro, cinc, cobre, selenio, sodio, potasio y iodo, asi como también en ingredientes basados en frutas, verduras sin almidón, legumbres, granos enteros, frutos secos, semillas, aceites vegetales productos del mar y yogur.

Pero además de eso, también es importante cruzar estos datos con los referidos a cuándo, cómo y cuánto se consume, para tener una idea precisa de la calidad de la dieta. La implementación de la IA en el campo de la alimentación posibilitará una reducción del desperdicio de alimentos y de la tasa de mortalidad por falta de nutrición, además de una mayor comprensión de las preferencias de los consumidores y mejor adaptación a los cambios.

La IA anticiparía la aplicación de todas las medidas necesarias para evaluar el estado de salud de los individuos y usarlas para generar información útil, incluyendo predicciones sobre cómo las elecciones de alimentos afectan el bienestar y aceleran el riesgo de enfermedad. Esta nueva tecnología puede ayudar a generalizar la nutrición personalizada, con efectos potencialmente muy certeros en la salud humana.

Uso en diferentes campos de la alimentación

La IA se está utilizando en diversas fases de la cadena de suministro de alimentación en España, desde la producción hasta la venta al por menor, con el fin de mejorar la calidad de los alimentos, aumentar la eficiencia y reducir los costos. Uno de los campos en lo que esta tecnología tiene más peso es en la producción agrícola.

El análisis de datos obtenidos de sensores en los campos permite a los agricultores monitorear las condiciones de los cultivos y tomar decisiones informadas sobre el momento adecuado para plantar, para precisar la cantidad de riego y también para la gestión de prevención de plagas y enfermedades.

También se está usando para mejorar la calidad y seguridad alimentaria. Los algoritmos de aprendizaje automático permiten identificar y clasificar con precisión los alimentos de manera más precisa para garantizar su calidad y evitar fraudes. Su uso, también ha ganado espacio en la detección temprana de microorganismos tóxicos en los alimentos, reduciendo con mayor rapidez los riesgos para la salud pública.

Otro campo donde la IA está desempeñando un papel importante es en el diseño de nuevos alimentos y bebidas. Los algoritmos de IA pueden analizar grandes cantidades de datos sobre las preferencias de los consumidores, la composición de nutrientes y características sensoriales, con el fin de crear productos innovadores y personalizados a las necesidades del mercado.

Por último, esta innovadora tecnología también se aplica para mejorar la experiencia del cliente en la venta al por menor de alimentos y bebidas, pues sus algoritmos se utilizan para analizar preferencias de los clientes y promover productos personalizados y ofertas basadas en datos de compras previas.

Riesgos: no todo es perfecto

Sin embargo, no todo es color de rosa y la inteligencia artificial trae consigo varios riesgos para los consumidores, que evidentemente, deben ser conocidos. El primer riesgo es la falta de transparencia, pues los sistemas de IA a menudo son complejos de entender, dificultando a los consumidores saber cómo hacen recomendaciones o decisiones sobre sus elecciones de alimentos.

El segundo va asociado al sesgo en los algoritmos, pues existe la posibilidad que los sistemas de IA estén sesgados hacia ciertos tipos de alimentos o productos, o hacia ciertos datos demográficos, que podrían conducir a resultados injustos o discriminatorios.

El exceso de confianza en lo que recomienda la IA también puede ser perjudicial si los consumidores se basan demasiado en estas sugerencias para sus elecciones de alimentos. Es posible que pierdan la posibilidad de probar nuevos alimentos o de tomar sus propias decisiones en función de sus gustos y preferencias personales.

En términos de salud, es posible que los sistemas de IA no siempre tengan información precisa sobre el estado de salud o necesidades dietéticas de una persona determinada, lo que podría conducir a recomendaciones que no son adecuadas para las condiciones de salud específicas de esa persona.  Para mitigar estos riesgos, es importante que las empresas de alimentos y reguladoras, se aseguren de la transparencia, seguridad e imparcialidad de los sistemas de inteligencia artificial.

Los foodtech

El objetivo del sector de la alimentación es adaptarse a la actualidad e introducir la tecnología en todos los aspectos. Las foodtech son empresas y proyectos que implementan la IA para transformar la industria, haciéndola más moderna, sostenible y eficiente, desde la elaboración hasta el consumo.

Estas intentan aportar soluciones creativas para acabar o reducir el impacto negativo del sector alimentario como la escasez de recursos naturales, los efectos del cambio climático, el desperdicio alimentario, y el impacto medioambiental de la producción de alimentos en una sociedad cada vez más digitalizada.

Además de la digitalización de restaurantes, encontramos las foodtech y la inteligencia artificial en la creación de proteínas vegetales y carne sintética que están recibiendo buenas críticas entre el público. Japón, por ejemplo, cuenta con iniciativas que utilizan la IA, las redes sociales y el ADN para crear menús adaptados a las necesidades de cada persona.

Lo que hace diferente a la inteligencia artificial es la capacidad de adaptarse a diferentes contextos y esa similitud con el comportamiento humano. En el mundo de la restauración, la inteligencia artificial puede tener beneficios como reducción de costos, minimizar el error humano en los pedidos, facilitar la personalización de los clientes, mejorar la experiencia de los comensales y contribuir a la optimización de recursos como agua, gas o electricidad

Programas de inteligencia artificial hay muchos, como por ejemplo cabinas de pedido, robots, bots de cocina y sensores de seguridad. La selección de las opciones dependerá del presupuesto y la actividad que se quiera realizar. Una alternativa son las cocinas inteligentes, que disminuyen la carga de trabajo dentro de la línea de producción y contribuyen al ahorro de recursos energéticos. 

También están los robots de cocina, que,en muchos casos, se están usando como meseros o en tareas básicas como la elaboración de pizzas o preparación de mezclas y masas. Sin embargo, cada vez hay más opciones especializadas. Es posible que no todas estas invenciones tengan cabida en el mundo de la gastronomía tradicional, pero algunas de ellas han probado ser muy efectivas.  

En conclusión, la inteligencia artificial tiene un impacto significativo en la industria alimentaria de España y Europa, pero por ahora no tanto en Estados Unidos y América Latina., aunque se espera que esta se siga expandiendo en los próximos años por todo el mundo. Por ello, no cabe duda que en una década, el mundo de la cocina va a ser muy diferente.

Referencias:

La inteligencia artificial en la alimentación
La inteligencia artificial aplicada al sector de la alimentación

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/inteligencia-artificial

https://www.hosteleriamadrid.com/blog/creacion-de-empresas/que-es-la-inteligencia-artificial-y-como-incorporarla-a-la-cocina/

Conozca a las principales escuelas gastronómicas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina es un arte que también se educa, más allá del talento innato que se pueda tener. Por eso, diferentes iniciativas de formación especial se han dedicado a fortalecer las técnicas de este oficio para alcanzar la excelencia.

La gastronomía también tiene sus templos a nivel mundial. Esos lugares donde los amantes y virtuosos de los platos se convierten en chefs mediante la preparación constante y actualizada sobre hostelería. Son pasillos en los que se respira tesón, esfuerzo, creatividad y respeto por una profesión evolutiva, que suma adeptos a un ritmo vertiginoso.

Lo destacable de esta realidad, es que vivimos en un mundo en el que las labores físicas y manuales van en notable descenso en favor de otras más digitales e informáticas. Pero con la cocina es diferente, pues esta permite recuperar el placer de transformar la materia prima -con nuestras propias manos- en suculentos platos. Es una sensación mágica que tampoco se detiene en generaciones, porque cocinar es un verbo que predican tanto jóvenes como adultos.

Si lees este artículo y sientes que posees el talento para armar deliciosos platos, quizá esta información de la Revista Sabores sea para ti. Lo primero es preguntarse ¿cuáles son las mejores escuelas de gastronomía del mundo? y luego ¿cómo acceder a ellas?, quizá, ese sueño de laborar para restaurantes con Estrellas Michelin, o en menor medida, con algún reconocimiento Bib Gourmand, se puede cristalizar. A continuación, alguna de las academias más reconocidas, sin ningún orden específico.

Academia Barilla: habilidad y experiencia

Esta academia ha servido de inspiración a cientos de jóvenes talentos esparcidos por el mundo. La selección es rigurosa para los aspirantes a chefs, pues allí se pulen habilidades y se gana experiencia, no en balde, el reconocimiento que se les ha atribuido en el ámbito nacional e internacional. Cada año, reciben y forman a los mejores estudiantes de las escuelas de hostelería de todo el planeta.

El fuerte de esta escuela es la cocina italiana, considerada la número 1 internacional, y si quiere más especificidad, ellos prestan especial atención a las pastas. No en vano, fue fundada por la marca de pasta Barilla en el año 2004 y de allí su denominación. Son solo 20 años de creación, tiempo suficiente para ganarse un lugar entre las mejores del globo terráqueo., sino la mejor.

En Barilla, se enseña a diferenciar entre seguir una receta para poder cocinar un plato y comprender el porqué de la elaboración e ingredientes de ese plato. Es el lugar perfecto para inquietos, en el que se descubre la vocación dentro de las Ciencias Gastronómicas, y en el que se profundiza más allá de la elaboración de platos del recetario familiar. En conclusión, demandan una formación especializada para que la cocina sea más que un trabajo, un estilo de vida.

Le Cordon Bleu: Fama y tradición

Le Cordon Bleu es la mayor institución de enseñanza culinaria a nivel mundial con más de 100 años de historia. Fue fundada en 1895 y eso le ha permitido ser testigo de las revoluciones gastronómicas de todo el siglo XX y comienzos del XXI. Su legado es evolucionar mediante la fusión de innovación y creatividad con tradición, razón por la que hace muchos años dejó de ser simplemente una muy buena escuela de cocina parisina.

Su título Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu se puede obtener en menos de un año, y es una carta de presentación capaz de abrir puertas en las mejores cocinas del mundo, pues se convierte en un pasaporte internacional avalado por una marca que se jacta de poseer restaurantes, pastelerías, cafeterías, y diversos medios formativos como publicaciones culinarias, videos instructivos, series de TV, y utensilios de cocina, entre otros.

Cuenta con una red internacional de escuelas de arte culinario e Institutos de Hostelería en diferentes países. Están distribuidos por diferentes partes del mundo gracias a su participación y asesoría en más de 50 eventos internacionales, amparados en sus convenios con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias.

Boston University: sinónimo de seminario

La Universidad de Boston cuenta con un programa educativo basado en seminarios y diferentes certificaciones educativas vinculadas a la cocina. Los nombres y la experticia de sus profesores e invitados le dan un aire de distinción a la institución. Algunos de sus cursos son el Programa Certificado en Artes Culinarias, que consiste en un programa de cocina práctico de catorce semanas cofundado por dos de las figuras culinarias más influyentes del mundo, Julia Child -personaje principal de la película Julie and Julia- y Jacques Pépin.

También disponen de estudios específicos sobre el queso, el vino, y un muy novedoso Master of Liberal Arts in Gastronomy. Esta prestigiosa universidad de Nueva Inglaterra, cuenta con una gran variedad de títulos y tiene entre sus opciones de estudio diferentes temáticas como Nanotecnología hasta Mecánica Aeroespacial, y por supuesto, la Facultad de Gastronomía en la que pueden obtener el graduado oficial en Arte Culinario, así como preparaciones específicas mediante la implementación de varios seminarios dentro de su programación anual.

Tante Marie Culinary: cocinar en los barcos

La escuela de cocina Tante Marie Culinary Academy, está situada en Surrey, al suroeste de Londres, y fue fundada en 1954, lo que la convierte en la pionera en el Reino Unido. La escuela lleva el nombre de Ann-Marie Taride, autora de la Biblia culinaria francesa de 1925, ‘La Varitable Cuisine de Famille’, siendo su seudónimo Tante Marie.

Entre sus avales se mencionan el Diploma Cordon Bleu y el Diploma CTH Nivel 4 en Artes Culinarias Profesionales. Además, destaca sobremanera el Tante Marie Culinary Academy, un curso para profesionales que trabajan o quieren trabajar en las cocinas de los barcos, una especialización muy particular en la que son los padres. Todos los detalles sobre esta academia, los consigue en su portal www.tantemarie.com/

Cuenta con diferentes certificaciones de cursos, grado, y másteres; incluso de formación online y por supuesto, con cientos de divertidas recetas ricas y fáciles de preparar en casa y bien puede decirse que es como un Harvard de la alta cocina. Sin duda, una de las universidades gastronómicas más importantes del planeta con campus en Hyde Park en Nueva York, California, Texas y Singapur.

Madrid Culinary Campus: Cocina del futuro

Creativos, apegados a la conservación de la tierra y capaces de liderar empresas. Este es el perfil profesional por el que trabaja la Academia Madrid Culinary Campus (MACC) con todos sus participantes. Más información sobre este centro educativo en su website www.maccmadrid.com/

Esta institución ofrece una formación integral y multidisciplinaria en gastronomía, empresa y agronomía. Se trata de aprender a cocinar, descubriendo la realidad de la producción agroalimentaria y dominando las herramientas de gestión empresarial y emprendimiento.

En el área de cocina, son socios de Vocento, organizador de los principales congresos internacionales de alta gastronomía como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión y de eventos varios como Terrae, Encuentro de los Mares, Feminas, Worlcanic y Tasta a la Rambla. Esta marca, única en el mundo entre los grupos de comunicación, complementa la participación de sus alumnos con dichas actividades gastronómicas que son referencia en el orbe.

Otras instituciones

Basque Culinary Center es otra de las escuelas jóvenes que han sido valoradas como de las mejores del mundo por derecho propio. En 2011, abrió sus puertas al abrigo de la Mondragon Unibertsitatea y de la mano de los mejores chefs vascos. Cuenta con un Consejo Internacional constituido por once de los chefs más influyentes del mundo.

La École Hôtelière de Lausanne (Suiza) es la escuela de gastronomía más antigua del mundo. Inaugurada en 1893, dio su primera clase en una habitación del Hotel d’Angleterre. Aunque se centra en estudios de gestión y administración de empresas, dispone de formación en cocina y sala en sus diferentes restaurantes.

La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona es otra de las escuelas de prestigio en España. En ella podrás formarte en diferentes áreas como la dirección hotelera, gestión de hostelería, cocina, pastelería, vinos, destilados, y servicios de restauración. Su formación es tan amplia que les permite a los egresados tener una visión holística del sector en el que se desarrolla la gastronomía.

En 1984 abrió sus aulas The French Culinary Institute, ahora llamado International Culinary Institute en la esquina de Broadway y Grand Street en el Soho de Nueva York para acercar a Estados Unidos a la educación culinaria de la tradición francesa. André Soltner, Alain Sailhac, Jacques Pépin y Jacques Torres, son decanos en la escuela.

Para cerrar la prestigiosa lista y aclarando que hay muchas otras instituciones en el aprendizaje de la cocina, traemos a la academia japonesa Hattori Nutrition College. Dirigida por el reconocido chef Yukio Hattori, el concepto de esta educación surge de la preocupación de su creador por la nutrición. Allí, el estudiante descubrirá a través del concepto Shokuiku, los secretos de la cocina milenaria del país nipón, cultivando cuerpo y mente, y respetando el medioambiente. Como ven, una amplia gama de opciones para quien quiere ingresar al fabuloso mundo de la cocina.

Referencias:

https://facefoodmag.com/magazine/mejores-escuelas-gastronomia-mundo

https://www.univision.com/delicioso/las-7-escuelas-de-cocina-mas-famosas-que-existen

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/gastronomia/2019/06/23/mejores-escuelas-culinarias-mundoescuela-superior-hosteleria-galicia/0003_201906SH23P8991.htm

https://www.abc.es/gastronomia/cocinillas-vocacion-chef-mejor-escuela-cocina-mundo-20231022140740-nt.html

Estos son los festivales gastronómicos más apetecibles en todo el mundo

Posted on by Onofre Zambrano

Alemania, Estados Unidos, México e Italia tienen algo en común cuando se habla de comida y son sus eventos internacionales, en los que resaltan la cocina y la bebida como elementos de atracción para comensales y turistas del resto del planeta.

Encuentros para disfrutar de la cocina hay por doquier alrededor del globo terráqueo, pero los cuatro que más apetecen a los visitantes son el Oktoberfest de cervezas en Múnich (Alemania), el The New York Wine & Food Festival de Nueva York (EEUU), el Food Festival Morelia en Boca de Michoacán (México) y el Pizza Village en Nápoles (Italia).

Variedad de gustos y sabores, diversidad de menús y preparaciones, cuatro países y ciudades totalmente diferentes entre sí y una amplia oferta en la que se puede disfrutar de vinos, cervezas, chile, entremesas, destilados, y pizzas en diferentes épocas del año. Si usted es un comensal exigente y aventurero, cualquiera de las cuatro alternativas que detallaremos a continuación, le pueden atraer.

Múnich, cuna del evento gastronómico más popular del planeta y posicionado por inmigrantes alemanes en diferentes geografías, New York con su enorme oferta culinaria que la distinguen como ciudad, la variedad socio cultural de Morelia con su Food Festival, y la tradición milenaria de la pizza desde una de sus regiones más representativas como lo es Nápoles.

Oktoberfest

Es una celebración homenaje a a la cultura bávara, que comienza con un desfile encabezado por el alcalde y los propietarios de las cervecerías (Wiesnwirte) a bordo de carros a caballo cargados de barriles de cerveza en la mañana. Luego, el alcalde destapa un barril de cerveza y se lanzan 12 salvas de cañón, el presidente de Baviera toma la primera jarra de cerveza y se abren los barriles.

Quienes visiten la llamada Fiesta Nacional de la Cerveza, pueden disfrutar de una “Cápsula del tiempo” rodeados de trajes típicos, autos de época, comida, bebida, música y bailes tradicionales. Es un verdadero festival que se popularizó en todo el planeta gracias a alemanes inmigrantes que han logrado posicionarlo en otras partes del mundo. Un ejemplo es Argentina, que lo celebra como propio en Villa General Belgrano, en Córdoba.

El Oktoberfest es un festival que transporta a tierras bávaras a sus famosos Lederhosen (pantalones de cuero) y Dirndl (traje típico), la música de polka, y por supuesto, su deliciosa y espumosa cerveza.  El origen de este evento se remonta a la celebración por casamiento del príncipe Ludwig de Baviera y la princesa Therese Von Sachsen-Hildburghausen. El popular festival comenzó a celebrarse el 12 de octubre de 1810, extendiéndose durante una semana y finalizando con una simbólica carrera de caballos.

La evolución se hizo parte del evento y comenzó a incluir en su programación pollo rostizado, salchichas de cerdo, y pretzels. Hoy por hoy, el Oktoberfest atrae a más de 6 millones de visitantes de diferentes rincones del mundo durante sus dos semanas de duración y en el cual se estima se consumen 7.5 millones de litros de cerveza. Un dato curioso es que contrario a lo que dice el nombre, el Oktoberfest comenzó a celebrarse -desde hace algunos años- en la segunda quincena de septiembre por temas de clima, por lo que octubre solo es el mes en el que finaliza.

Durante el encuentro, hay seis cervecerías claves que tienen sus tiendas para degustar cervezas como Augustiner, Paulaner, Spaten, Löwenbräu, Hacker-Pschorr y Hofbräu. Cada una de estas marcas fabrica cervezas especiales para la celebración y se sirven en diferentes ediciones como Helles (cerveza clara), Dunkel (cerveza oscura), Radler que consiste en una mezcla de cerveza con limonada altamente refrescante, la cerveza sin alcohol y la Hefeweizen o cerveza de trigo.

Wine & Food Festival

Este es un festival culinario muy reconocido en el mundo por su biodiversidad, y por la participación de chefs, bartenders, expertos en lifestyle, productores de vinos y artistas. Al igual que el Oktoberfest, se lleva a cabo en octubre y su campus culinario se ubica entre los muelles 92 y 94 del Río Hudson, donde se realiza la “Gran Degustación”, un divertido meeting que prueba las innovadoras creaciones gastronómicas.

Son 80 eventos distribuidos en diferentes puntos a lo largo de Manhattan, y eso va desde clases y recitales en vivo hasta cenas íntimas, brunch, y fiestas. Además, se trata de una causa benéfica pues todo lo recaudado es destinado a organizaciones de la Lucha contra el Hambre como No Kid Hungry y Food Bank of New York City.

La interesante propuesta para este 2024 se pone en marcha este sábado 9 de marzo, con un festival muy similar al original, llamado Winter Wine, en el ECW Hall de Manhattan en 24th Street y 6th Ave con un viñedo global para el evento de degustación boutique y con la intervención especial de estrellas en ascenso de bodegas de Nueva York y vinos procedentes de Francia, Italia, Sudáfrica, Chile, Portugal, Eslovenia, España, Nueva Zelanda y también de California.

Algunas de estas bodegas neoyorkinas venden selecciones por botella para que los huéspedes se las lleven a su casa y ofrecen la oportunidad de conocer a sus talentosos enólogos, y de primera mano, el proceso de elaboración del vino.

Food Festival Morelia en Boca

Una icónica construcción barroca de mediados del siglo XVII sirve de sede a este evento en el departamento de Michoacán. La experiencia permite disfrutar de los sabores de México, sus platos, chiles y destilados, y reconocer en ellos toda la amplia tradición de esta nación por intermedio de catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

En la más reciente edición celebrada en octubre de 2023 en el restaurante Casa Kun del Hotel Carlota como lugar principal, estuvieron presentes personalidades como Fernando Pérez Vera (director de Morelia en Boca), Fernando Figueroa (director Adjunto de Morelia en Boca) y Thelma Aquique Arrieta (secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia) bajo la temática central de Migración y Gastronomía. “El objetivo es hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, manifestó el mencionado director del evento.

El festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en cómo se mantienen vivas la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, búsqueda de oportunidades, o simplemente por refugio. Una fusión perfecta en la que se dieron cita 28 reconocidos chefs y cocineras tradicionales como Adria Marina, del restaurante Georgina (Tijuana), Alejandro Chamorro y Pía Salazar del NUEMA de Quito (Ecuador) y Daniel Ovadía de Paxia y Fernando Martínez Zavala de Migrante en Ciudad de México.

Pizza Village de Nápoles

En la alegre región partenopea de Nápoles, se concentran pizzeros nacionales e internacionales para darle vida a “la pizzería al aire libre más grande del mundo”, en la que los visitantes disfrutan de buena música, concursos, juegos, talleres y conferencias mientras devoran al unísono de varias porciones de una de las comidas más populosas del planeta.

Se celebra anualmente en el Lungomare Caracciolo o en su defecto, en el paseo marítimo de Nápoles, localidades que se transforman en una pizzería. El variado menú es creado por los maestros de pizza más dotados del mundo en estilo libre, leña, sin gluten y otras alternativas. Incluso, el visitante puede aprender el arte de hacer pizza en un taller educativo que forma parte de la programación.

Señalado como el encuentro gastronómico más importante de Italia, el festival de la pizza no deja de crecer. Miles de amantes pizzeros se dirigen en el mes de junio a este pequeño pueblo de 30 mil metros cuadrados durante diez días. Pero atención, que el Village Pizza es más que comida. Hay eventos en vivo, conciertos, exposiciones, concursos, conferencias y seminarios completamente gratuitos.

Referencias:

Conoce los 4 festivales gastronómicos más famosos
NYC Winter Wine & Food Festival™
https://foodandtravel.mx/lo-que-debes-saber-sobre-el-festival-gastronomico-morelia-en-boca-2023/#:~:text=Morelia%20en%20Boca%202023%20se,%2C%20demostraciones%2C%20degustaciones%20y%20debates.

https://www.berlitz.com/es-mx/blog/oktober-fest

https://rove.me/es/to/naples/napoli-pizza-village

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