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¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

Autor: Onofre Zambrano

¡Futuro! esto es lo que comeremos en el 2050

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Ingredientes como cacahuete de bambara, quinoa, fonio, kale, lentejas, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana pasarían a ser fundamentales en la dieta de la sociedad de acuerdo a estudios recientes.

Diferentes investigaciones de la actualidad han aportado datos que muestran lo urgente que está siendo para la sociedad, variar lo que compramos, cocinamos y comemos. Por ello, para el 2050, se prevé que la población aumentará a nueve mil millones de personas, que deberán ser alimentadas en un planeta de recursos limitados.

Para que lo mencionado sea posible, deben cambiar los tipos de alimentos que elegimos y las formas en que se cultivan y producen. El Informe Planeta Vivo 2020 de WWF demostró que la población disminuyó un 60% en vida silvestre a nivel mundial entre 1970 y 2014, y que el sistema alimentario es el primer impulsor de la pérdida de biodiversidad.

En comparación a las plantas, la producción de alimentos de origen animal es más intensiva con uso de agua y tierra. El 75% del suministro mundial de alimentos proviene de solo 12 especies de plantas y cinco de animales. Apenas tres alimentos: arroz, maíz y trigo, constituyen casi el 60% de las calorías provenientes de plantas en toda la dieta humana.

Cultivar los mismos alimentos repetidamente, mejor conocido como monocultivo, agota los nutrientes y deja el suelo vulnerable a las plagas y los patógenos, lo que a su vez genera necesidad de fertilizantes y pesticidas que, cuando se usan en exceso dañan la vida silvestre y afectan los sistemas de agua.

¿Hacia dónde va la alimentación?

En el ámbito mundial, los platos serán principalmente frutas, verduras y legumbres, mientras que la carne procederá de animales criados sin exposición a enfermedades. Los sistemas alimentarios circulares pasarán a ser la norma y los animales fertilizarán las tierras y utilizarán los escasos recursos de manera eficiente.

Todo apunta a que sustituir la carne por plantas y otros productos de origen animal es lo más positivo para las personas y el planeta en general. Con el 90% de las calorías provenientes de tan solo 15 cultivos, los expertos del Royal Botanic Gardens en Kew, Londres, siguen sumando ingredientes para preparar el menú que comeremos en 2050.

Diversificar los alimentos que ingerimos es una de las soluciones para aliviar el hambre, abordar la pérdida de biodiversidad y ayudar a adaptarse a la crisis climática, dice Sam Pirinon, investigador de Kew Gardens. “Sabemos que hay miles de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones, y aquí es donde podemos encontrar algunas de las soluciones para estos desafíos globales del futuro”, comenta la investigadora Marybel Soto Gómez.

De más de 7 mil plantas comestibles en todo el mundo, solo 417 se cultivan ampliamente y se utilizan como alimento.  Se estima que la dieta de más de 4 mil millones de personas depende de arroz, maíz y trigo, algo que pone en riesgo el sistema alimentario global porque se trata de un cambio cultural muy profundo.

En el futuro cercano, se cree que volveremos a empaquetar los alimentos con materiales sostenibles y naturales, como las cestas de mimbre o las hojas de banano, mientras que las algas tomarán la delantera en la nueva economía de bioplásticos.

Otra tendencia que se advierte es la de cocinar caldos microbianos para nutrir el suelo, potenciar el sabor y el componente nutricional de los alimentos. Dichos “caldos” ayudan a que prosperen una serie de gérmenes y hongos que favorecen la salud del suelo y, al unísono, controlan las plagas y enfermedades.

Atención que los insectos serán ingredientes y aunque siempre han sido consumidos por los humanos, se cree que en corto plazo tendrán un papel más preponderante en nuestras dietas.Estos, constituyen una fuente de proteína y, a diferencia de muchos otros animales, pueden cultivarse en grandes cantidades sin generar emisiones de gases de efecto invernadero.

Los nuevos ingredientes

Muchos de los alimentos del futuro se pueden cultivar en una variedad de entornos, ya que son altamente adaptables, y en un mundo donde las condiciones climáticas extremas son cada vez más comunes, esto es muy importante.

El frijol marama, por ejemplo, es originario del desierto de Kalahari en el sur de África. Debido a su resistencia a la sequía, actualmente se cultiva mucho en Estados Unidos y Australia. Los ingredientes por los que los investigadores están apostando son principalmente cacahuate de bambara, fonio, kale, lentejas, raíz de loto, quinoa, frijoles marama, patatas dulces, espinaca y falsa banana.

El cacahuete de Bambara tiene un sabor similar al del maní y es la tercera leguminosa que más se consume en África. Puede crecer en ambientes desafiantes, incluso en suelos muy ácidos. Es altamente nutritivo y se puede agregar a guisos, salteados y otros platos.

También está el fonio, que es un cereal silvestre y fácil de cultivar, resistente a la sequía y es uno de los granos de maduración más rápidos del mundo.  Cultivado en África occidental, el fonio tiene un delicado sabor a nuez y se puede usar como arroz, trigo y otros granos. Es libre de gluten y altamente nutritivo, contiene hierro, zinc y magnesio.

Kale es una planta verde frondosa y resistente. Su col rizada puede soportar temperaturas tan bajas como menos quince grados centígrados y el sabor depende del clima en el que se cultive y está lleno de vitaminas A, K y C, además de ser una buena fuente de manganeso y cobre.

Las lentejas provienen de la África Norte y Asia, con una huella de carbono 43 veces menor que la carne de res, ofreciendo una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos. La raíz de loto es muy resistente, puede crecer en la mayoría de los cuerpos de agua, y replantar sus propias semillas que pueden almacenarse y sobrevivir durante décadas por su alto contenido de Vitamina C.

Como se mencionó, los frijoles marama provienen del desierto de Kalahari en África y son resistentes a la sequía. Con un sabor similar al de los anacardos, se pueden comer hervidos, molidos en harina o como sustituto de la leche. Los nopales, son un cactus adaptable, fácil de sembrar y ampliamente cultivado en América Central, del Sur, África y Oriente Medio. La fruta, la flor, los cladodios y el aceite del cactus nopal son fuentes ricas de nutrientes.

La quinoa es una planta resistente que puede tolerar las heladas, las sequías y los vientos fuertes, crecer en diversos climas y con poca fertilización. Es, además, una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales, sin gluten y con un equilibrio excepcional de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Mientras las patatas dulces indonesias, llamadas también Cilembu, sonlos más buscadas por su único sabor dulce y su excelente valor nutricional, mientras que el tubérculo también es una fuente valiosa de vitaminas A, C, E y manganeso.

Las espinacas, popularizadas por el personaje de dibujos animados Popeye en la década de 1930, es nutritiva, de rápido crecimiento, y contiene vitaminas A, C y K, así como vitamina B, hierro, y otros minerales. Se adapta a climas más fríos. El pandano es un pequeño árbol que crece en las zonas costeras desde las islas del Pacífico hasta Filipinas. Las hojas se usan para dar sabor a platos dulces y salados en gran parte del sudeste asiático, mientras que la fruta, parecida a la piña, se puede comer cruda o cocida.

La variedad es notoria. El turno le corresponde a la falsa banana, o ensete, que es un pariente cercano de la banana, pero se consume solo en una parte de Etiopía.El fruto de la planta no es comestible, pero los tallos y las raíces, ricos en almidón, se fermentan para hacer pan. Los frijoles o legumbres, son baratos, ricos en proteínas y vitaminas B, y se adaptan a una amplia gama de entornos, desde las costas del océano hasta las laderas de las montañas. Hay 20 mil especies de leguminosas en el mundo, pero usamos solo un puñado. “Se cree que hay cientos en la naturaleza que aún son desconocidas para los científicos”, indica Helen Briggs, corresponsal de la BBC para medio ambiente.

Referencias:

Los 50 alimentos del futuro | WWF

Los alimentos del futuro: ¿qué comeremos en 2050? – BBC News Mundo

Así será la alimentación del futuro (elconfidencial.com)

Así será la alimentación del futuro y estos serán sus líderes (foodretail.es)

¿Qué comeremos en 2050? (ifad.org)

Un inolvidable recorrido comiendo helados por el mundo

Posted on by Onofre Zambrano

En la lista de las mejores heladerías del planeta destacan tres en los Estados Unidos, así como las top de Italia, Francia, Argentina, Japón, Turquía y hasta Jamaica. Son cientos de sabores y combinaciones que deleitaran su paladar con solo leer e imaginar.

Uno de los postres más tradicionales y universales del planeta, es el helado: frio, cremoso, variado y fresco, que, además, se puede disfrutar en cualquier época del año y en prácticamente cualquier rincón del mundo. Por eso, en Revista Sabores hacemos un recorrido por las más famosas expendedoras de helados, esas que usted debe conocer y referenciar cuando le corresponda viajar.

Helados originales que suponen un verdadero placer gastronómico veraniego, todos ellos elaborados a partir de ingredientes frescos y de una calidad casi sublime. En la lista de las mejores heladerías del planeta destacan tres en los Estados Unidos, ubicadas en Pennsylvania, Missouri y California, así como las top de Italia en Roma, Francia en Paris, Argentina en Buenos Aires, Japón, Turquía y hasta Jamaica.

En fin, hablamos de cientos de sabores y combinaciones que deleitan el paladar con solo leer sus cualidades e imaginarlos en la boca, ¿le gustaría probarlos?.

Las de casa

La primera que se debe mencionar es la Capogiro Gelato, ubicada en Philadelphia (Pennsylvania) y que se caracteriza por helados y sorbetes artesanales hechos diariamente con ingredientes frescos como leche de vacas alimentadas con pasto amish. 

La exclusividad en los sabores resalta, y es allí cuando aparecen el de vainilla bourbon, el melograno o granada, la nocciola Piemonte de avellana, canela de saigón, leche de coco tailandesa con una pizca de ron, y zucca, mejor conocido como calabaza en varias partes del mundo. La marca Capogiro cuenta, además, con cuatro cafés por todo el estado.

En San Luis, Missouri, existe el Ted Drewes Frozen Custard, con productos hechos a partir de nata fresca, huevos y azúcar, y combinado con crema helada y que no es más que un postre del medio oeste que aparentemente tiene la apariencia y el sabor de su primo hermano, el helado.

Su puesto en el Grand Boulevard ha estado abierto desde 1931, sirviendo las natillas congeladas en conos, batidos y las especialidades de la casa, tales como el Hawaiian Delight y el cráter Copérnico.

En Nueva York hay dos, el Melt Bakery, situado en el Lower East Side y donde sirven helados de forma diferente, y es que, en vez del clásico cono o tarrina de bolas, lo hace en forma de sándwich helado, o como lo llaman ellos: cream sandwich. Por otro lado, está el Odd Fellows Ice Cream, que,para tratar de preservar la calidad y frescura del producto, pasteuriza la base de sus helados utilizando leche sin hormonas ni aditivos.

Para cerrar con las heladerías estadounidenses, mencionamos la Bombay Ice Creamery en San Francisco, que es muy particular pues algunos de los mejores helados indios se pueden probar allí, en el Distrito de la Misión Hispana, en donde se ofrecen sabores como el Chiku (también conocido como zapote), cardamomo, té chai, azafrán, rosa y jengibre.

El ulfi tradicional, es un postre hecho con leche congelada y también está en el menú, además de la bebida de yogurt iassi. Otra característica de esta heladería es que cambia su horario de apertura al público de acuerdo a las estaciones climáticas del año.

Jamaica tropical

La heladería top en este país caribeño es Devon House y está ubicada en Kingston. Construida a finales del siglo XIX, se trata de una obra maestra de la arquitectura victoriana del Caribe y el hogar del puesto de helados más famoso de la isla. Los 27 sabores que ofertan se mueven en una amplia gama que va desde la cereza tradicional y el pistacho a frutas exóticas de las islas como mango, coco y guanábana.

También ofrecen helados a base de cerveza llamados Devon Stout. Una buena actividad dentro de sus instalaciones es comprar un cono y disfrutar en sus jardines. La entrada incluye un recorrido por la casa y el acceso a los mencionados espacios verdes.

Cadore bonaerense

La capital de Argentina no se queda corta en lo referente a heladerías. La Cadore, ubicada en el ajetreado distrito de los teatros -Avenida Corrientes 1696-, es una de las favoritas. La familia Olivotti trajo su receta que se remonta a generaciones desde el pueblo de Cadore (Italia) hasta Buenos Aires y en la que tres generaciones de artesanos trabajaron entre 1881 y 1949.

Si alguna vez se acerca a este lugar, debe probar el chocolate con Cointreau, el dulce de leche granizado, o la mousse de limón. Además de todos estos encantos, la mencionada heladería reparte sus productos a domicilio.

¡Perche No! en Italia

Abiertos desde 1939, el ¡Perche No! (¡Por qué no!) ofrece helados de sabor intenso hechos de forma artesanal cada día. Ubicados en la Vía dei Tavolini 19/R, a dos minutos a pie de la catedral, su selección varía, pero los favoritos incluyen miel y semillas de sésamo, té verde, y una rica mezcla de café con trozos de chocolate.

Pero no es la única heladería top del país de la bota. Los helados de il Gelato di San Crispino, son elaborados con ingredientes de altísima calidad y siguiendo las reglas del arte. Entre los sabores se encuentran el de nueces frescas e higos secos, el de regaliz de Calabria o el de limón de Amalfi. Están en Roma, a tan sólo un par de minutos a pie de la Fontana di Trevi.

Un glace a Paris

Desde el 2015, sus sabores están diseñados como una colección de Alta Costura que, dependiendo de la temporada, cambia de sabor. Se basan en excelentes ingredientes como leche, nata y huevos, vainilla, chocolate, café, praliné y las mejores frutas para crear los sabores más atrevidos, pero también tienen sorbetes y bollería helada.

Dichos sabores, de las tiendas ubicada en París, una en 15 rue saint Croix de la Bretonnerie (Marais) y la otra en 16 place des Abbesses (Montmatre), son pistacho y flor de azahar, café de Etiopía y cardamomo negro, fresa Mara de los bosques e hibisco, remolacha y limón, cereza negra y té de jazmín.

Otras heladerías

En Tokyo, existe Ice Cream City con decenas de puestos de venta y más de 300 sabores, entre ellos, algunos de los helados más inusuales del planeta, desde el de pollo a la soja hasta el de raíz de orquídea con sal marina, pasando por el de Unagi, también conocida como anguila.

El local forma parte de la sección de comida temática del centro de ocio Namja en la Ciudad del Sol a 15 minutos de la estación de Ikebukuro. Si tienes gustos más convencionales, los helados italianos y estadounidenses también están disponibles.

En Australia, específicamente en la 27 de Marion Street, en el distrito de Sídney Leichhardt, esta otra Glacé, que es célebre por su tecnología de punta, postres a base de helado, como el bombe Alaska, tarrinas de tablero de ajedrez, y pastelitos con chocolate. Además del pétalo de rosa, vainilla, pistacho y fresa, y el chocolate belga como las marcas de la casa.

El A’jia Hotel de Estambul en Turquía, te ofrece una noche de verano junto al Bósforo, especialmente cuando estás tomándote un helado en la terraza exterior del hotel. La carta de postres incluye helado frito de vainilla, sorbete de fruta de la pasión, y dondurma turca, un helado tradicional a base de leche de cabra. Está situado en la orilla occidental del Bósforo, y es como una mansión del siglo XIX transformada en un nuevo lugar de reunión.

El parque de atracciones Tivoli Gardens es la sede del Vaffelbageriet en Copenhague, Dinamarca. Es el lugar perfecto para tomar helados desde hace un siglo. La especialidad es el helado servido en un gran cono de galleta, llamado Amerikaner, que lleva hasta cuatro cucharadas de sirope como topping, nata batida, y un poco de merengue cubierto de chocolate.

En Madrid pueden disfrutar de la heladería de Jordi Roca en el Mercado de San Miguel. Seis helados diferentes disponibles en cono o tarrina a los que se les puede añadir hasta 30 toppings para hacerlos aún más tentadores, un delicioso juego entre creatividad y sabor.

Las heladerías Nossi-Bé en Bilbao, Freskitto de Málaga, DelaCrem en Barcelona y Le Garraf en Guadalajara, México, tienen también su lugar ganado para ser mencionadas en este artículo. 

Referencias:

Las 10 mejores heladerías del mundo | Gastro (expansion.com)

Las 10 mejores heladerías del mundo | National Geographic

Cuáles son las 12 mejores heladerías del mundo (clarin.com)

Las 10 mejores heladerías del mundo – Mejores.com

Estas son las mejores opciones para ‘picar’ en una reunión de amigos

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Las experiencias agradables e inolvidables se logran en gran medida gracias a una buena compañía y a exquisitos sabores que se mezclan en ratos de compartir, aplicando con creatividad y picardía los ingredientes y formas de preparación.  

Es una tradición mundial., las familias se reúnen y estrechan lazos en torno a deliciosas comidas, y suele ser una excelente oportunidad para crear nuevos recuerdos. Cuando se trata de celebrar una reunión con tus seres queridos, la comida desempeña un papel fundamental para que el encuentro sea una experiencia agradable.

Las recetas familiares o tradicionales son las que se suelen imponer en estos casos, pero siempre es divertido y hasta sano hacer algunas modificaciones en el platillo original porque desencadenan una serie de procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes crudos en sabrosos platos.

También es preciso señalar que en los tiempos modernos hemos cambiado nuestra forma de comer, pues cada vez hacemos almuerzos más livianos, aunque con un buen aporte de proteína, y cenas más contundentes, pero nunca demasiado copiosas. Nos gusta cocinar, pero no perder demasiado tiempo, así que es importante saber qué alimentos son claves para preparar recetas caseras y acá, presentamos varios de estos platos.

Cerdo a la barbacoa

Los deslizadores de cerdo son una excelente opción para las reuniones, especialmente una barbacoa. Se puede preparar el cerdo con antelación y dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso, luego se sirve en minibollos con ensalada de col y tendrás un plato que le gustará a todos los visitantes.

Si se habla de la preparación, hay quecocinar el cerdo a fuego lento, lo cual es esencial para ablandar la carne. Durante esta cocción, el colágeno en la carne se descompone en gelatina, lo que la hace tierna y jugosa.

Muy similar es la salsa de barbacoa, que contiene azúcares y especias que caramelizan cuando se cocinan a altas temperaturas, dando a la carne un sabor agridulce y ahumado.

También puede intentarlo con el cerdo asado en olla de cocción lenta,unareceta que requiere un esfuerzo mínimo, pero que proporciona el máximo sabor. Todo lo que necesitas es una olla de cocción lenta, paletilla de cerdo, salsa barbacoa y unas cuantas especias. Déjala cocer varias horas hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Sírvelo con panecillos, ensalada de col y mazorca de maíz.

Ensalada de frutas

Una peculiar interacción de sabores, pueslas diferentes frutas en la ensalada se mezclan entre sí, combinando sus sabores y aromas para crear un conjunto refrescante y equilibrado. Es una idea muy práctica para llevar en la tartera al trabajo y olvidarte de las ensaladas aburridas.

De hecho, estos platos caseros nos parecen un acierto cuando tienes previsto hacer reuniones en familia o con amigos para festejar cualquier celebración o por el puro placer de verse, pues la idea es juntarse a comer, bien sea cenar, merendar, o hasta desayunar.

Para un postre sano, utilizar una variedad de frutas frescas como bayas, naranjas, piñas y kiwi, lo cual siempre es un buen plan para un grupo de personas en casa. Es un plato refrescante y fácil de preparar.

Pollo con piña a la parrilla

El pollo siempre resuelve y asarlo con piña fresca le añade un delicioso sabor más un toque de humedad. Corta rodajas de piña y ponlas encima del pollo, y sírvelo con un poco de arroz para una comida completa.

El asado del pollo a la parrilla provoca la reacción de Maillard, que da lugar a sabores y aromas tostados y deliciosos, mientras que la piña fresca contiene enzimas como la bromelina, que ayuda a ablandar la carne de pollo y aporta un sabor agridulce.

Dedos de queso

Los dedos o palitos de queso, muy similares a los conocidos tequeños en Venezuela, son una botana fácil de preparar e ideal para compartir al centro de la mesa. Los puedes acompañar de muchas maneras, con un poco de espinaca, cualquier salsa y hasta con alcachofa o jalapeño.

La forma de preparación es muy práctica, puesse cortan las orillas del pan y se aplana las rebanadas con ayuda de un rodillo, se separa una yema de huevo en un tazón y barniza tres de las orillas de cada rebanada de pan con un poco de la yema de huevo.

Luego se coloca una rebanada de queso en la orilla de pan que dejaste sin barnizar, se enrolla y se sellan las puntas presionando con un tenedor, se bate el resto de los huevos y se sumerge cada rollo en la mezcla de huevos y después se empanizan con pan molido.  Se fríen los rollitos en aceite vegetal hasta que estén doraditos, se retira del fuego y se coloca sobre papel absorbente, para finalmente servir antes de enfriar.

Fondue de chocolate

Una fondue de chocolate es el postre perfecto para terminar cualquier reunión familiar. Derrite chocolate y sírvelo con fruta fresca, galletas saladas y malvaviscos para mojar. Resalta el acontecimiento y hazlo más emocionante para los niños con chispitas y otros aderezos.

Al derretir el chocolate, sus cristales de grasa se rompen y se vuelven líquidos, creando una fondue suave y deliciosa para sumergir frutas y otros acompañamientos.

Arroz frito

El arroz frito es una guarnición estupenda que complementa cualquier comida, y que además es saciante y fácil de preparar. Puedes añadir las verduras y proteínas que quieras, como zanahorias, guisantes, pollo y gambas.

Al freír el arroz a altas temperaturas, se desencadena la reacción de Maillard en los granos de arroz, lo que les da un sabor tostado y umami. Luego viene la caramelización de azúcares, en la quelos azúcares naturales presentes en los ingredientes como zanahorias y guisantes, caramelizan durante la cocción, aportando dulzura y color al plato.

Otros platos

La pizza casera es la clásica comida reconfortante, y lo que la hace estupenda es que puedes añadirle los ingredientes que quieras como por ejemplo queso o verduras frescas. Puedes preparar y cocinar la pizza casera junto con tu familia, y será una experiencia divertida e interactiva. Asegúrate de tener preparados todos vuestros ingredientes favoritos.

También aparecen como opción los bocadillos de albóndigas, perfectos para alimentar a una multitud. Prepara unas albóndigas caseras con tu salsa favorita y sírvelas en un bol con un poco de queso fundido.

Otro buen ejemplo es la lasaña, que siempre gusta a la gente, y puedes hacer con ella una deliciosa versión vegetariana. Utiliza verduras como calabacín, espinacas y champiñones para dar sabor al plato. Pon en capas los fideos de la lasaña, la salsa y las verduras, y no olvides cubrirlo todo con un poco de queso.

Los ziti al horno, que combinan pasta, salsa de tomate, queso y de vez en cuando salsa de carne, así como las alitas de pollo agridulces, en las que se deben marinar las alas en una salsa agridulce y luego hornearlas o asarlas -según sea el caso- hasta que estén crujientes y doradas, son muy buenas alternativas para una reunión.

Cerramos con entre mesas un poco más exóticos y lujosos como el bizcocho de espinacas con mascarpone, ideal para cuatro personas, el pastel de pescado y acederas, el delicioso hojaldre de pescado, las irresistibles croquetas de cabrales que combinan nuez, mantequilla, harina, pimienta y leche, y el pastel de queso y coliflor.

Sin dudas, un mundo de opciones a la hora de hacer una reunión en casa o para recomendarle a sus amigos, si son ellos los anfitriones.

Referencias:

10 deliciosas comidas para reuniones familiares que sorprenderán a todos

40 recetas para compartir en una reunión con familia o amigos (micasarevista.com)

10 recetas deliciosas y fáciles para una reunión familiar: ¡sorprende a todos con tu comida casera! – Soy un chef

Estas son 10 opciones de botanas para una reunión con amigos (cocinadelirante.com)

¿Cuántas veces comen recalentado? estos son los platos que saben mejor al día siguiente

Posted on by Onofre Zambrano

¡Sí! todos sabemos que es posible cocinar recetas rápidas que se pueden preparar un día antes, también, que se puede adaptar el menú a un tupper con lo que comerá al día siguiente en la oficina o la casa. Pero lo que seguro no conocía es que, muchos de estos platos saben mejor al día siguiente.

Es natural que no toda la comida guardada de un día para otro sabe mejor. Por ejemplo, una ensalada con aderezo es un revoltijo pastoso que no se puede comer después de unas horas. Mientras, los platos fritos pierden su calidad crocante y ni hablar de la pasta, que se convierte en un mazacote. Pero en su mayoría, si pueden ser consumidas al día siguiente.  

En este otro grupo aparecen, por ejemplo, un chili con carne, una salsa boloñesa, un pollo al curry o un sancocho recalentado, y dependiendo de la cocción, también pechugas de pollo, sushi y otros pescados o mariscos. El objetivo de este articulo es ubicar los alimentos que le pueden resolver una situación incómoda en caso de que sea necesario comerlos uno o algunos días después.

Un elemento indispensable para el mantenimiento de estas comidas “recalentadas” es poseer tupper. Es posible cocinar recetas rápidas que se pueden dejar preparadas el día anterior según el tiempo del que disponga, pero por motivos de salubridad, las comidas cocidas que no se consuman en el lapso de dos horas después de su preparación, deben ser refrigeradas inmediatamente.

Es mejor dividir la comida en pequeñas porciones y guardarlas en contenedores separados, para que se refrigeren más rápido y así facilitar el recalentamiento de porciones individuales.

Teorías químicas y físicas

Las recetas que mejoran su sabor de un día para otro tienen ciertos factores en común. Los platos con carnes y salsas como estofados o sancochos, generalmente saben mejor al día siguiente.

El primer factor es la multitud de ingredientes con sus propiedades aromáticas y características individuales como cebolla, ajo, pimentón y hierbas, que básicamente le añaden sabor a un plato. Es preciso resaltar que, durante el proceso de cocción, estos elementos sufren una serie de reacciones químicas dentro de un ambiente muy complejo. Los ingredientes aromáticos a su vez, son los que más reacciones tienen.

Cuando el plato se enfría y refrigera y, luego, se recalienta, algunas de estas reacciones continúan teniendo un sabor preferencial. En un plato recién preparado, ingredientes aromáticos como el ajo y la cebolla pueden sobresalir demasiado y luchar el uno contra el otro. Al día siguiente, sin embargo, ya se han mezclado y suavizado, dándole al plato un sabor más completo.

De igual manera, las grasas y los colágenos tienen mucho que ver en la migración de los diferentes sabores. Cuando una carne estofada se enfría, el material gelatinoso del colágeno, así como los tendones y huesos, se han derretido durante la cocción para comenzar a coagularse en torno a los pedazos de carne., atrapando así muchos sabores.

Este fenómeno se acentúa con un plato como la carne molida, porque hay más superficie a la que ese sabor gelatinoso puede adherirse. Lo mismo ocurre con los almidones. Al cocinarse se gelatinizan y cuando se enfrían atraviesan un proceso llamado retrogradación. En este proceso, los compuestos de sabor de la salsa en la que se encuentran, quedan atrapados en su estructura.

Entonces, ¿qué es lo que destaca al día siguiente en el sancocho? los trozos de papa, yuca y plátanos cargados de sabor. Este proceso también influye positivamente en la textura de las comidas, por ejemplo, con un curry o un estofado, las salsas se vuelven más gruesas y cremosas. Cuando se recalienta, no se debe exponer la comida a una llama alta y prolongada, pues destruye los sabores conseguidos.

Además de tupper, un recetario de cocina es perfecto para que todo le sepa rico, aunque se esté cocinando varias horas. A continuación, los platos más recomendados en esta categoría, los cuales no perderán su sabor tan fácilmente, sino más bien, profundizarse.

Rollitos de carne y salsas

Las carnes en salsa saben mejor. Es más que probable que una ternera en salsa o un redondo de cerdo guisado sepan más ricos al día siguiente. Esto sucede porque las proteínas presentes en la carne se convierten en aminoácidos individuales que actúan como “potenciadores del sabor”.

Las papas y salsas espesas también mejoran con el tiempo. Vamos a suponer que has hecho un marmitako de atún con patatas o unas albóndigas con una salsa que lleva un poquito de harina para hacerla más espesa. Es casi seguro que vas a disfrutar ambas recetas mucho más cuando pasen 24, 48 o incluso 72 horas. Esto es debido a que los almidones presentes en harina y patata se descomponen en compuestos que, según diversos estudios, las personas identifican con mayor delicia.

Cremas

Las cremas son una buena alternativa para dejar hechas desde el día anterior. Sirven como cena rápida y se puede comer al día siguiente o bien repartirla por varios días. Lo más importante es que son recetas saludables nutritivas, completas y cómodas de hacer. En primer lugar, se menciona la de puerros y guisantes.

El secreto es, al llevarlo en el tupper, pelar los huevos cocidos y partirlos a la mitad o en juliana para mezclar con la crema al día siguiente cuando vaya a consumir la crema. Así que guárdelos en un tupper o bote diferente.

Luego está la de zanahorias y garbanzos, que es unacrema que se prepara cómodamente el día anterior para llevar a la oficina. En conjunto las verduras de la crema y los garbanzos harán un plato equilibrado que puede ser perfectamente un plato único.

En lo particular, en esta receta de crema de zanahoria se guarda en un envase la crema y en otro los garbanzos aromatizados para añadir cuando se vayan a consumir.

Pastas

Ya dijimos que la pasta que se prepara un día, tiene un problema cuando se revisa al día siguiente porque esta pasada, apelmazada y reseca. El truco para poder llevarla es enfriar la pasta, dejarla en el colador y pasarla al tupper solo cuando está fría y preferiblemente, sin salsa.

Se recomienda buscar recetas que lleven un aliño que se pueda añadir cuando se vaya a comer, o también un complemento de buen sabor como es el caso de un aguacate. Cualquier pasta con aceite aromatizado y un toque de queso tendrá buen sabor. El aceite ayudará a que la pasta esté suelta, y también es importante que usted escoja pastas diferentes y enriquecidas con verduras para variar los sabores.

La lasaña o una carbonara son más deliciosas al día siguiente. Otro grupo que gana con el paso de las horas es el de las recetas que incorporan leche o nata. Por ejemplo, en la bechamel de una lasaña o en la nata de una “falsa” pasta carbonara. Allí, se produce una descomposición de la lactosa en glucosa, lo que hace que sepa más dulce con el transcurrir de las horas, por eso es que hay postres como la tarta de queso o el arroz con leche que saben mejor un par de días después.

Hamburguesas

Las hamburguesas son de las mejores opciones que se pueden preparar el día antes, dejarlas hechas y disfrutarlas al día siguiente. Por ejemplo, una de pollo, bien sea al horno o a la plancha y con un complemento como setas de guarnición, que tendrán la jugosidad que necesita un plato hecho de un día para otro.

Luego aparece la de quinoa y alubias, pero incluso, la de vegetales, ambas son equilibradas y jugosas. Se elaboran también de cereales o legumbres, sin nada de carne ni pescado, pero si con verduras. Con una ensalada tiene un plato combinado perfecto de envase para dejar hecho el día antes, y si encima le coloca un poco de aguacate o guacamole y pico de gallo ni hablar.

Otra opción es con brie y tomates secos. La verdad es que cualquier hamburguesa es apta para llevar en un tupper con pan. Lo que si se recomienda es que lleve los ingredientes por separado, es decir, en un recipiente la hamburguesa para calentar, en otro los complementos y por separado el pan.

Guiso y pollo

Cualquier guiso es una receta idónea que puede dejar hecha el día antes. Cocinado al chup chup en una cacerola o de manera rápida en una olla si el tiempo apremia. Las carnes estarán blandas y jugosas y gracias a la salsa no se resecarán en el envase gracias a la salsa.

El pollo es unareceta perfecta para dejar hecha el día antes porque con las horas intensifica su sabor y aroma. Llévesela en un tupper y todo será aún más fácil en su día de trabajo con este plato que normalmente alcanza hasta para cuatro personas y que puede contener elementos tan variados como pechuga de pollo, arroz basmati, zanahorias, pimientos amarillos, tomates, dientes de ajo, semillas de mostaza, jengibre en polvo y aceite de oliva con sal, sabores aromáticos que se complementan con el tiempo.

Platillos con huevos

Es importante que los huevos que lleve en su envase estén bien hechos. En este caso, son muchas las recomendaciones, como una tortilla de espárragos o huevos rellenos de atún, pimiento y cebolleta. Cuando son rellenos, tienen muchas variantes y formas de cocinarse, por ello, pueden resistir bien hasta el día siguiente en el que usted se podrá comer sus proteínas.

La realidad es que, aunque nosotros no nos demos cuenta, en los alimentos continúan produciéndose reacciones químicas incluso después de la cocción. Es decir, nosotros metemos las sobras en envases y nos vamos a la cama sin darnos cuenta que allí dentro, sigue habiendo una evolución de ingredientes que acaban dando lugar a un plato nuevo y más sabroso.

Referencias:

25 comidas para hacer el día antes y saben mejor al día siguiente (elmueble.com)

10 platos que están mejor al día siguiente (20minutos.es)

La razón por la que la comida sabe mejor al día siguiente (animalgourmet.com)

https://www.antena3.com/novamas/cocina/esta-razon-que-algunas-comidas-sepan-mejor-dia-siguiente_201712185a3790de0cf2b234904d7186.html

¡Chocolate! un mundo tan amplio como delicioso

Posted on by Onofre Zambrano

El dulce más popular del planeta posee múltiples beneficios y también efectos negativos, así como mucha información valiosa que tiene que ver con sus características y formas de preparación. Es una golosina de influencia mundial que proviene del cacao y da felicidad a sus consumidores.

No se sienta culpable por probarlo, pero tampoco exceda su consumo. El chocolate está hecho de semillas tropicales de árbol de cacao Theobroma y su uso más antiguo se remonta a la civilización olmeca en Mesoamérica. Después del descubrimiento europeo de las Américas, el producto se hizo muy popular en todo el mundo y su demanda explotó de manera vertiginosa cuando se transformó en golosina.  

Una de las principales razones de su consumo es que hay una gran cantidad de productos químicos naturales dentro el chocolate que benefician el estado de ánimo. La explicación es que hay una sustancia química particular, denominada triptófano que induce sentimientos asociados con el amor y en la mayoría de los casos genera felicidad en quien lo prueba.

El triptófano influye en los niveles de endorfinas en el cerebro humano y aumenta la producción de serotonina, lo que conduce a elevados estados de euforia. Dado que hay una gran cantidad de este material en el chocolate, tiene sentido que la gente se desborde un poco cuando se trata de su pasión por el chocolate.

Otra sustancia que se debe mencionar, es la feniletilamina, que libera ciertas endorfinas de placer en el cerebro, que hacen que la gente se sienta bien en todo – similar a cómo se sienten cuando están locamente enamorados-. Pero atención, que no todo es color de rosa, porque esta creación de cacao, genera mucho más que un excitante sabor.

Una pequeña historia…

Las civilizaciones Mayas y Aztecas utilizaban granos de cacao como moneda y eso hacía pensar a nuestros antepasados que el chocolate era la comida de los dioses. Reyes aztecas y mayas bebían tazas de chocolate caliente de forma regular, y el mágico grano de cacao, muy valorado en la América precolombina, fue utilizado como una forma de moneda. En lugar de andar con monedas en sus bolsillos, o taparrabos, la gente cambiaba granos de cacao por bienes y servicios.

Percy Spencer, un científico que trabaja en radares y proyectos de armas de la Segunda Guerra Mundial, pasó a ser un gran fan del chocolate. Después de pasar algún tiempo cerca de un aparato formidable llamado magnetrón, se dio cuenta que la barra de chocolate que había estado guardando en el bolsillo se había convertido en papilla. El chocolate también es relacionado con la invención del microondas.  

¿Qué tan bueno es para la salud?

Estudios previos sobre el chocolate recomiendan que menos de una onza de chocolate negro -unos 28 gramos- podrían mejorar la salud del corazón. La investigación, también aclara que lo ideal no es comer chocolate real, sino más bien sus componentes.

La capacidad del chocolate para hacer frente a los gérmenes microscópicos que viven en la superficie de los dientes es tan eficaz que algún día se podría añadir a las pastas dentales y enjuagues bucales, sin el azúcar, por supuesto. Por ende, no tiene por qué producir caries de forma automática si se consume de la manera adecuada.

Por ejemplo, en 2022, Sesso y sus colegas hallaron pruebas convincentes de los beneficios de los flavonoles. En un ensayo clínico con 21 000 adultos, descubrieron que la mitad del grupo que tomaba 500 mg diarios de suplementos de flavonoles del cacao tenía un riesgo significativamente menor de muerte por enfermedad cardiovascular que los que habían tomado un placebo -fue en un estudio independiente de COSMOS, financiado por Mars Edge, una rama de investigación del fabricante de caramelos-.

Según algunos estudios, los flavanoles también pueden aumentar la sensibilidad a la insulina, lo que podría ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, aunque., no son resultados concluyentes

Un estudio, publicado en The Journal of Nutrition, sugiere que el consumo de chocolate podría ayudar a reducir los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocido como “colesterol malo”. Los autores concluyeron que “El consumo regular de barras de chocolate que contienen PS y CF, como parte de una dieta baja en grasas, puede ayudar a la salud cardiovascular al reducir el colesterol y mejorar la presión arterial”.

Investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard encontraron que el chocolate caliente ayudó a mejorar el flujo sanguíneo a las partes del cerebro donde se necesitaba. El autor principal, Farzaneh A. Sorond, señaló “Dado que diferentes áreas del cerebro necesitan más energía para completar sus tareas, también necesitan un mayor flujo sanguíneo. Esta relación, llamada acoplamiento neurovascular, puede desempeñar una función importante en enfermedades como el Alzheimer”.

Una investigación publicada en The BMJ sugiere que consumir chocolate podría ayudar a reducir en un tercio el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.  Autores concluyeron que los niveles más altos de consumo de chocolate podrían relacionarse con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos, aunque, se requieren más estudios experimentales para confirmar dicha teoría.

Otro estudio involucró a 44 mil 489 personas, y en él, científicos canadienses encontraron que las personas que comieron una porción de chocolate tenían un 22 por ciento menos de probabilidades de sufrir un derrame cerebral que las que no lo consumieron. Además, quienes consumían alrededor de dos onzas de chocolate a la semana tenían un 46 por ciento menos de probabilidades de morir de un derrame cerebral.

Hasta en el rendimiento atlético hay investigaciones que avalan el consumo del chocolate. The Journal of the International Society of Sports Nutrition sugiere que un poco de chocolate amargo podría aumentar la disponibilidad de oxígeno durante el entrenamiento físico. Los científicos creen que el éxito del chocolate negro en este caso es su contenido de flavonoles conocidos como epicatequinas, que mejoran la liberación de óxido nítrico en el cuerpo, similar al efecto que produce el jugo de remolacha.

¿Golosina satanizada?

Pero no todo es color de rosa, como se mencionó inicialmente en este artículo. El consumo de chocolate se ha asociado durante mucho tiempo con afecciones como la diabetes, la enfermedad coronaria y la hipertensión. Se cree que el chocolate contiene altos niveles de antioxidantes.

También contiene una gran cantidad de calorías. Las personas que buscan perder o mantener su peso deben comerlo, pero solo con moderación. El chocolate no tiene tan buena fama debido a su alto contenido en grasas y azúcares. Su consumo se ha asociado con afecciones como acné, obesidad, hipertensión arterial, enfermedad de las arterias coronarias y diabetes y eso es una realidad, dependiendo del cristal como se mire.

Sin embargo, según una revisión de los efectos sobre la salud del chocolate publicada en Netherlands Journal of Medicine, no todas son malas noticias. Los autores señalan en el descubrimiento, que el cacao, ingrediente clave del chocolate, contiene compuestos fenólicos biológicamente activos.

Alternativa no recomendada: chocolate blanco

Nestlé hizo al chocolate blanco mundialmente famoso cuando comenzó a comercializarlo en 1962 en forma de barritas y bajo los nombres Galak o Milkybar. El chocolate blanco es un dulce conformado por leche, manteca de cacao y azúcar, sobre todo porque no todos los que están en el mercado cumplen con la legislación para denominarlo chocolate, para ello debe contener al menos, un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, ya sea o no en polvo.

No todos los chocolates son iguales. Otro aspecto muy valioso para tomar en cuenta a la hora de establecer que tan sano o dañino puede ser. La manteca de cacao, que es el único ingrediente que comparte con los chocolates, es una grasa de origen vegetal con un punto de fusión lo suficientemente elevado para mantenerla sólida a temperatura ambiente.

En comparación con el chocolate negro y con la leche, es mucho más rico en azúcares y grasas, además no tiene los efectos antioxidantes de los ya mencionados. Es por eso que entre los adeptos al chocolate no es muy bien recibido. Si les gusta, la sugerencia es consumirlo con moderación. Así es, este sabor fue un éxito entre los amantes del chocolate.

Salió al mercado en 1930, y en el sustituyeron al cacao por la leche, ya que la compañía quería crear un producto con el sabor adictivo del chocolate y su característico sabor amargo, pero sin necesidad de volver adictivos a estos. Los chocolates blancos de baja calidad suelen tener un tono blanco o inclusive grisáceo, mientras los de mayor pureza y calidad tienen un color marfil.

Lo anteriormente explicado sucede porque algunos fabricantes sustituyen la manteca de cacao de tono ocre, por otras grasas vegetales y animales que son más baratas. Esto quiere decir que el chocolate blanco siempre se va a mantener con un sabor dulce, en cambio el chocolate negro normal puede ser más o menos amargo si lo comparas con otro pues su sabor dependerá de la cantidad de cacao que contenga.

El chocolate blanco es mucho más costoso que el chocolate negro porque para prepararlo se gastan más recursos, sobre todo porque uno de los ingredientes es la manteca de cacao. En otras palabras, sus costos de producción son más elevados, por lo que económicamente no son tan asequibles para el consumidor.  Eso sí, no tiene relación su costo con los beneficios que aporta, ya que contiene más azúcar, no tiene fibra, y tiene al menos 5 g de grasa saturada en un solo cuadrado de onza.

Referencias:

https://livinglavida.com/blogs/inspiracion/5-datos-curiosos-del-chocolate-que-te-sorprenderan

https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/chocolate#beneficios

Top 5 datos sobre el chocolate blanco

https://www.nationalgeographic.es/ciencia/2024/02/chocolate-mito-verdad-realmente-bueno-efectos-salud

¡Un toque de sabor! estas son las salsas más famosas del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

Placeres que deleitan nuestro paladar, así pueden definirse estos condimentos provenientes de diferentes países y que han acompañado a nuestras comidas desde tiempos milenarios. Conoce más sobre la agridulce, bolognesa, chimichurri y muchas otras.

En el mundo de la gastronomía las salsas son más que acompañantes, pues con el tiempo se han convertido en elementos fundamentales para que platos comunes se conviertan en una obra maestra culinaria. Desde las antiguas civilizaciones hasta los modernos establecimientos gourmet, las salsas han sido una constante al evolucionar y adaptarse a las culturas y gustos de diferentes geografías.

Bien se puede hablar de antigüedad, tanto como con la propia cocina. En la antigua Roma, por ejemplo, la salsa garum, un condimento fermentado a base de pescado, era esencial en la dieta cotidiana. En el Lejano Oriente, salsas como la soja y la de ostras fueron utilizadas como métodos para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, pues eran cruciales para la conservación de alimentos antes de la existencia de la refrigeración.

La complejidad de las salsas es un reflejo del estatus social, y su preparación es un arte. La cocina francesa, en particular, elevó la salsa a un componente esencial de la gastronomía, desarrollando técnicas que son la base de muchas de las hoy existentes, que representan una fusión de tradiciones, técnicas e ingredientes de todo el mundo, desde la sofisticación de la salsa béarnaise hasta la humilde pero poderosa salsa de tomate.

Agridulce (China)

La cultura china está muy extendida más allá de sus fronteras y eso es una ventaja para posicionar su salsa agridulce. Es utilizada en el arroz, rollos de primaveras y todos aquellos platos que te permiten jugar con su sabor. Al llegar a Occidente, se le empezó a añadir también kétchup, que le otorga un color anaranjado característico.

La agridulce es ligeramente diferente y el origen proviene de una salsa muy humilde que apareció por primera vez en la mundialmente conocida provincia china de Wuhan y era una sencilla mezcla de vinagre de arroz con azúcar, algo más parecido al aliño de las ensaladas chinas.

Sin embargo, otras teorías sitúan su origen en la provincia de Guangdong, aunque es posible que la misma salsa naciese en paralelo en distintos puntos de China. En provincias del este del país, la salsa fue evolucionando y se le fueron añadiendo frutas como piña o pera y otras salsas como la soja o la Worcestershire.

Boloñesa (Italia)

Proveniente de Italia, esta salsa tiene su ingrediente principal en la carne picada que, cocinada a fuego lento junto con verduras como tomate, cebolla, zanahoria y apio le dan a cada plato de pasta un gusto exquisito. Según la receta original, nunca se debe usar carne de cerdo, tan solo de buey cortada en dados, mientras que las verduras se fríen en panceta y no en aceite.

Muchos desconocen que su nombre original es “ragú” que procede del verbo francés “ragoûter” y traduce “abrir el apetito”. Vaya que le hace honor a su nombre pues su receta es exquisita. Curiosamente en sus orígenes surgió como un segundo plato hecho de carne que con el tiempo pasó a colocarse en el pan a modo de relleno.

Pero el nombre “bolognesa” viene del nombre de la ciudad de Bolonia, Italia. Esto surgió en la Edad Media gracias a su universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. En su origen, se utilizaba una parte específica de la carne de buey llamada cartella para su elaboración, pero con el tiempo se fueron usando nuevas partes más fáciles de encontrar.

Como dato adicional, hay que decir que la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del Tortellino, la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad para mantener la elaboración auténtica de esta magnífica salsa.

Chimichurri (Argentina)

Aunque en la actualidad es reconocida como de Argentina desde el siglo XIX, la teoría más difundida sostiene que el chimichurri se originó de la mano de los inmigrantes italianos. Según esta versión, surgió como una variante del “salmoriglio”, una salsa típica del sur de Italia preparada con aceite de oliva, limón, ajo, hierbas, sal y pimienta.

Otra de las versiones más aceptadas relaciona a esta salsa con los inmigrantes británicos. Una famosa leyenda sostiene que James McCurry, inmigrante irlandés del siglo XIX apodado Jimmy, extrañaba tanto la salsa Worcestershire, un condimento muy popular en el Reino Unido que se prepara con vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes, que decidió crear un condimento similar con ingredientes locales.

Existe otra teoría muy popular que lo relaciona con la gastronomía vasca. Los inmigrantes vascos, quienes también tienen una milenaria cultura de asar comida a la leña, habrían traído la receta del tximitxurri, una salsa típica de hierbas, aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento de espelette. Esta mezcla de color verde se usa mucho en pastas, carnes como el lomo y pescados como el dorado.

Mole (México)

El mole, en realidad, no es una única salsa sino todo un universo de salsas que definen la cocina mexicana y que de hecho tiene al guacamole como la de mayor popularidad. La base de cualquier versión de mole mexicano contiene chiles – que normalmente son una mezcla de varios tipos distintos- que se muelen en un mortero de piedra que recibe el nombre de molcajete.

Los moles pueden llevar también verduras, frutas, especias, hierbas, nueces, semillas, harina de maíz, pan e incluso chocolate, que es lo que aporta las notas terrosas típicas de estas salsas.

Estas salsas variadas surgieron durante las culturas prehispánicas en la que los indígenas combinaban los chiles con semillas de calabaza, hierba santa y tomate, para crear una salsa que denominaban mulli, que, a su vez, era acompañada con carne de guajalote, de pato y de armadillo.

Bechamel (Francia)

En sus orígenes, cuando la leche era un artículo de lujo, su consumo era asunto de ricos, mientras que los más humildes consumían una variante que se conoce como velouté, una especie de caldo.

La bechamel o besamel es una de las grandes salsas de la cocina francesa, pero no es que las grandes sean más importantes que las pequeñas, la diferencia entre unas y otras es que las grandes necesitan cocción y las pequeñas no. También se conoce como salsa blanca y no es más que leche espesada con harina y mantequilla, bien sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Otras salsas

La tzatziki es la salsa griega por excelencia, a base de yogur, pepino, ajo, aceite y, en algunas ocasiones, menta, eneldo o pimienta. Un toque fresco que combina con carnes, pescados y verduras, lo que la hace adaptable a cualquier plato.

Es la salsa más popular de la cocina griega y se hace con yogur griego, pepino rallado, ajo, aceite de oliva, algún ácido como vinagre o el zumo de algún cítrico y puede llevar también hierbas frescas como eneldo, menta o perejil. Se suele servir con platos de carne como gyros y sovlaki –que son los kebabs griegos- y también como entrante acompañado de pan de pita.

La salsa andalouse es la típica salsa que acompaña a las patatas fritas en Bélgica, pero también es ideal para la carne a la parrilla, mientras que en Marruecos existe la salsa Harissa, hecha a base deajos y chiles. Sí, muy picante pero ideal para los picoteos de patatas o para acompañar al pescado.

No podemos dejar de mencionar la salsa marinara, pasta de tomate típica de Italia, aunque muy popular en Estados Unidos desde principios del siglo XX, cuando los emigrantes italianos la introdujeron en el país. Luego está la Sambal, condimento típico de la cocina del sudeste asiático. Aunque es original de Indonesia, también encontramos variantes en Tailandia, Singapur y Vietnam.

El pesto genovés es original de Italia y, probablemente, la evolución de una salsa que ya se consumía en la época del Imperio romano, el moretum, una pasta hecha con queso, hierbas y ajo. La salsa holandesa es una de las pequeñas salsas básicas de la cocina francesa que se consume en toda Europa, que consiste en una emulsión en caliente de yemas de huevo con mantequilla clarificada, sal, pimienta y algún toque ácido como zumo de limón o vinagre.

La muy conocida BBQ de Estados Unidos tiene un sabor clásico conocido en casi todo el mundo, y que surgió como aderezo de filetes de hígado y corazones, pero su especiado y agridulce sabor le da un toque exquisito a cualquier carne. A su vez, el pico de gallo de México es la salsa popular de los antojitos, con una sencilla preparación a base de tomate, cebolla, cilantro y chile picado

Finalmente, tenemos a la guasacaca de Venezuela con un toque tropical de América del Sur. Por su ligera y cremosa consistencia, consiste en una mezcla de aguacate, pimiento, perejil y cilantro picado, que le da un toque ácido con un poco de vinagre.

Referencias:

https://restaurantecasaantonio.net/descubre-cuales-pueden-consideradas-las-mejores-salsas-del-mundo

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salsas/20230526/salsas-famosas-mundo-puedes-hacer-casa/766423562_0.html

https://magazine.velasresorts.com.mx/forkknife/un-recorrido-por-las-10-salsas-mas-populares-del-mundo

Un Viaje por las Salsas Más Icónicas del Mundo

Pastelería y repostería: artes culinarios en constante innovación

Posted on by Onofre Zambrano

La cocina siempre necesita de un toque de dulzura, y este a su vez, requiere de factores como creatividad, salud, sostenibilidad y tecnología para enamorar paladares. Conozca cuáles son las tendencias en este sector durante el 2024.

Como bien reza el dicho, los clásicos nunca pasan de moda, y esto aplica para todo en la vida, hasta para la cocina y los chefs pasteleros y reposteros, quienes siempre están reinventándose. La combinación inesperada de sabores y texturas crean nuevas emociones, gracias a la utilidad de ingredientes y técnicas internacionales que les permiten a los comensales disfrutar de platillos dulces en otra dimensión.

De hecho, la pastelería y la repostería son dos artes culinarios que siempre están evolucionando. Cada año, aparecen nuevas tendencias que marcan la pauta para lograr que un producto sea moderno y delicioso. La primera de estas tendencias es la tecnología, ciencia en la que los expertos se apoyan cada vez más para avanzar en este sector tan importante de la cocina.

Siendo más específicos, tanto pasteleros como reposteros están utilizando la tecnología para crear platillos impresionantes e innovadores, no solo en el sabor, sino en la presentación. Por ejemplo, están apoyándose en impresoras 3D para crear formas y diseños personalizados, y también están aprovechando la realidad aumentada y virtual para generar experiencias interactivas con y para los clientes.

2024: Drip cakes

Una de las innovaciones de este 2024 son los Drip cakes, unos pasteles característicos por su sabor y decoración colorida, que se “salsean” de una manera rústica dejando caer la salsa ganache o haciendo icing en el pastel. Sin dudas, es la técnica más revolucionaria y atractiva de estos tiempos.

Es una forma de invitar al comensal a degustar no solo el pan sino la humedad adicional que el pastel lleva sobre sí. La salsa puede ser en base a chocolate, azúcar glass, caramelo o fruta, pero la condición es que seaespesa para que caiga de manera suave y no llegue al final del pastel.

El truco es usar una mamila o manga pastelera para controlar la caída de la salsa mientras se rota el pastel rápidamente, usando fondant o crema. Otra opción es dejar el drip y poner algunas velas encima o decorar con frutas -si se está en la onda natural saludable- o también dulces, pero siempre de forma abundante.

Otras técnicas y trucos

Los pasteles florales son un llamado a la naturaleza, no solo por llevar flores comestibles como si fueran recogidas del jardín, sino por la manera en cómo usted lo puede decorar dándole movimiento y rusticidad. Algunas de las flores que se pueden usar son: lavanda, rosas, violetas, caléndula y margaritas. La decoración es perfecta para una boda al aire libre estilo vintage o rústico, de campo o bosque. Es así como la naturaleza y la fiesta se combinan armónicamente.

Su técnica consiste en cubrir el panqué con crema a base de mantequilla o betún de queso, y sobreponer los pétalos y las flores de manera que luzca natural, orgánico y salvaje, como un jardín. Elementos como pétalos y hojas le otorgan mayor variedad al decorado, y tampoco se descarta el uso de hierbas aromáticas como hierbabuena, menta, eneldo y albahaca para la presentación.

Tanto las flores como las hierbas se deben ver frescas, y en ese sentido el truco es mantenerlas en agua helada y colocarlas antes del evento, de esta forma no se marchitarán tan rápido y darán al pastel un aspecto impecable.

Los colores en los pasteles siempre serán bienvenidos, y el mejor ejemplo de ello es el pastel de crema de mantequilla negra. Con clase y elegancia, esta crema se muestra como un gran lienzo para la pintura metálica de pasteles o las decoraciones de caramelos coloridos.

No olvidemos que estas mesas de dulces temáticas son ideales para pequeñas reuniones de cumpleaños o con amigos y familiares porque aportan variedad de sabores y un toque muy estético.

Aquí, se crean unos ribetes de decoración alrededor del pastel jugando con la profundidad de capas glaseadas. Esta es una de las técnicas más añejas que existen, pero aun así no pasa de moda. De hecho, es muy probable que siga vigente varios años más.

Otra iniciativa divertida es convertir un pastel en un impresionante tapiz, lo cual es posible aplicando la técnica de pasteles trenzados. Esta tendencia, no es más que un juego creativo con la técnica de la cestería y se basa en los flecos, los tonos terrosos y las texturas únicas y brillantes. Así, se puede lograr un pastel con imitación de tejidos.

Siempre elegantes y divertidos, los estampados de animales siguen a la vanguardia en este 2024. Se pueden hacer estampados de tigre o leopardo. El animal print es un recurso muy utilizado y, por supuesto, puede ser trasladado al sector de la repostería creativa.

Repasando más técnicas, es fácil toparse con la decoración en pasteles con puntillismo. El arte de puntos, o puntillismo es una técnica que consiste en delinear una forma y luego rellenarla con pequeños puntos para obtener un diseño muy similar al de las joyas. Requiere de tiempo, eso sí, pero el resultado final es espectacular.

Más métodos. Las impresiones en pasteles con crema de mantequilla permiten crear diseños originales con elementos como las letras, caracteres o logotipos utilizando la técnica de impresión con crema de mantequilla. También sirve para lograr atractivas envolturas de pasteles.

Los pasteles geométricos se usan en moldes especiales que evocan figuras como círculos, triángulos y cuadrados perfectos que se combinan con colores metalizados, textura y obviamente sabores. Es común verlos en bodas lujosas, en las que predominan el dorado y el plateado, así como las líneas rectas que parecen tridimensionales y hacen ver cuadriculado al pastel.

Es similar al pastel hecho de círculos de tendencias reposteras, que utiliza moldes geométricos de silicón para que el panqué relleno de alguna mermelada, mousse o ganache, esté cubierto y pueda jugar con la mezcla de textura y técnicas como el fondant, la cobertura aterciopelada o la cobertura lisa. Se recomienda utilizar polvo de oro humedecido en algún licor para darle un color platinado y un acabado elegante.

El truco es tratar de alisar lo más que se pueda el betún o fondant, para que simule la textura de una tela o cobertura plástica. Se debe usar polvo de oro y aerosol con algún chocolate o cobertura de diferentes sabores y colores para terminar el decorado.

Los pasteles pintados a mano usan las mismas herramientas con las que trabajas el óleo o la acuarela, es decir, pinceles de diferentes tamaños y espátulas. Para este tipo de decorado emplearás crema o colorantes comestibles, y un patrón o dibujo.

¿Cómo se logra? Usando cremas firmes a base de mantequilla, que se dejen moldear. Si va a emplear la acuarela, el fondant es la mejor opción, ya que funciona como un lienzo en blanco en el que se puede hacer cualquier boceto antes de pintar.

Tan saludables como sostenibles

La salud y el bienestar siguen siendo una prioridad importante para los consumidores, y esta tendencia se refleja de igual manera en la pastelería y la repostería. Los pasteleros y reposteros están utilizando ingredientes más saludables como frutas, verduras y granos integrales, amén de algunos ingredientes locales para crear pasteles y postres que sean nutritivos, pero sin perder la delicia.

Los consumidores quieren sentirse especiales, y esto se refleja en la creciente popularidad de los postres personalizados, una especie de servicio que le permite a los clientes crear ellos mismos pasteles y postres que reflejen su estilo y personalidad, esto debido a que los comensales están cada vez más interesados en apoyar negocios locales y en consumir productos que sean auténticos y sostenibles.

Uno de los objetivos comunes es reducir el desperdicio de alimentos como práctica ecológica y ahorrativa, que además se está instaurando en general en el mundo, y en cualquier mercado relacionado con comida, como se ha mencionado y explicado en artículos previos de la Revista Sabores, en el marco de lo que se podía esperar para el 2024 en temáticas de cocina.

Algunos medios especializados consideran que las mencionadas tendencias reflejan los cambios en la sociedad y la creciente importancia de la tecnología, además de una constante búsqueda de experiencias únicas y hasta una naciente preocupación por el medio ambiente.

Referencias:

https://www.linkedin.com/pulse/tendencias-en-pastelería-y-repostería-para-2024-adriana-rueda-bvohe

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tendencias-pasteleria-2022

https://www.adrianaruedatallerdereposteria.com

Drip cakes y otras tendencias de repostería 2024

¡Sabrosos pero costosos! estos son los platos más caros del mundo

Posted on by Onofre Zambrano

La lucha por crear nuevos sabores y recetas únicas, han obligado a los mejores restaurantes a estar a la vanguardia y ofrecer menús con altos precios. Injusto o no, lo cierto es que hay algunas preparaciones que solo pueden ser probadas por un minoritario grupo de personas.

¿Valdrá la pena pagar algunos centavos de más por unos minutos de placer en nuestro paladar?, solo los multimillonarios lo saben. Lo cierto, es que cada vez son más las comidas exóticas y costosas por las que algunos están dispuestos a cancelar.  Quizá, luego de leer este artículo, usted de anime a ahorrar para darse el gusto de probar platos muy diferentes.

Estamos hablando de platillos excepcionalmente caros debido a elementos como las láminas de oro, diamantes o incrustaciones de otras piedras preciosas. Incluso especies animales o raros vegetales, que son difíciles de conseguir. En lo que refiere a estricta cocina, sus técnicas de preparación son elaboradas y exclusivas de la más elevada tecnología.

Hay de todo en la selecta lista de las comidas más caras del mundo. Sopas, hamburguesas, perros calientes, pasteles, chocolate, licor, y mucho más, lo que demuestra que más allá del precio que impliquen, la cocina tiene mucho que ver con creatividad y pasión para poder diseñar nuevos sabores y resaltar en el competido mundo de la comida.

Le Burger Extravagant

En Nueva York, específicamente en el Restaurante Serendipity 3 pueden conseguir esta deliciosa hamburguesa a un precio de 293 dólares y con previa cita. La misma se compone de carne wagyu, que es carne de bobino originaria de Japón sazonada con diferentes tipos de hierbas, mantequilla de trufa blanca, y condimentos con sal marina del Pacífico.

Además, va cubierta con queso cheddar, trufa negra y un huevo de codorniz. El exquisito platillo también contiene caviar y un palillo de oro macizo con incrustaciones de diamantes, y otros insumos como la nata fresca, el caviar de Kaluga, y una capa cremosa de queso cheddar envejecido de 18 meses por el quesero artesanal James Montgomery. Según los Récord Guinness, se trata de la hamburguesa más cara del mundo.

The Golden Phoenix Cupcake

Se prepara con chocolate italiano, hojas de oro y fresas orgánicas, además, está bañado en oro comestible en sus diferentes presentaciones y espolvoreado por doquier. La porción la puedes disfrutar por 425 dólares, más de 1,6 millones de pesos mexicanos. Fue elaborado por la esposa del dueño de la pastelería Bloomsbury’s en Dubái, Shafeena Yusuff. Hablamos de una muestra gastronómica que cuenta con ingredientes exclusivos, con el propósito de innovar los cupcakes en el Medio Oriente. 

DougieDog

Para muchos es el perro caliente o hot dog más costoso del orbe y lo venden en Canadá. Es llamado el ‘Dragon Dog’ y sus ingredientes principales son: una salchicha bañada en Cognac Louis XII, cubierta por langosta fresca, salsa picante, carne de res Kobe con corte de carne fino y exquisito, aceite de oliva y trufas. Su valor es de 100 dólares.

Sushi del Oriente

Es uno de los platos más exquisitos de la cultura oriental y de los más apetecidos en el mundo. Por eso, en 2010 en Filipinas, el chef Angelito Araneta Jr. decidió hacer de esta receta un regalo para proponer matrimonio. El sushi está envuelto en hojas de oro de 24 quilates y además tiene surimi con salpicadura de diamantes de 0.20 quilates. Una receta inimaginable y muy costosa pues tiene un valor de dos mil dólares.

Cóctel ‘27.321’

En el año 2008, el hotel más famoso de Dubái, el Burj Al Arab, presentó el cóctel más caro del mundo. Su nombre es 27.321 y está hecho con whisky de malta de color natural de Moray de 55 años, frutas secas y azúcar de maracuyá. Solo se vendieron 10 de estas bebidas, que iban servidas en un vaso de oro de 18 quilates. Su precio era de 3 mil 158 dólares por cóctel.

Nino’s Bellísima

Es una de las pizzas marinas más ricas que consigues en Nueva York, con tal carácter de exclusividad que si la quieres probar debes ordenarla con cinco días de anticipación en el Restaurant Nino’s Bellísima. Entre sus ingredientes de destacan diferentes tipos de caviar y trozos de langosta fresca, además de salmón y wasabi. Su precio es de mil dólares

The Ono

Otro trago exclusivo y expensivo. Es una mezcla de Champagne Charlie de 1981 de Charles Heidsieck con coñac Luis XIII de Remy Martin Black Pearl.  No solo el licor es exquisito, viene acompañado de un collar de oro de 18 quilates y una perla negra pendiente de un diamante para la mujer y unas mancornas Mont Blanc de oro de 18 quilates y cuero genuino de manta raya para el hombre. Este trago con los accesorios tiene un costo de 10 mil dólares.

Buddha Jumps Over the Wall soup

Es conocida como la sopa más cara del mundo por sus extravagantes ingredientes, entre los cuales están: aleta de tiburón, abulón, moluscos antiguos, flor de hongo japonés, pepino de mar, pollo, jamón huan, cerdo y ginseng, específicamente plantas medicinales de China. Si deseas probarla debes saber que solo una porción de esta sopa cuesta 163 dólares.

Otros platos

Existe el The Frozen Haute Chocolate, que es un postre a base de cocoa, que tiene una combinación de 28 clases diferentes. Está adornado con 5 gramos de oro comestible de 23 quilates. Su presentación va en una copa llena de hojas de oro macizo de 18 quilates y un brazalete de diamantes. Su precio ronda los 25 mil dólares.

Uno de los platos más exquisitos y extravagantes del planeta son las Fresas Arnaud.  Un delicioso postre de fresas que lleva un diamante de 7.09 quilates color rosa, un adobo de oporto, vino rojo, especies, cítricos y helado de vainilla, para generar un precio es de 3.95 millones de dólares. Su precio se ve increíblemente elevado por un adorno de diamante de rosa de 7 quilates.

El Decadence D’Or tiene un costo de 750 dólares, y está hecho con frijoles criollos de porcelana venezolanos, hojuelas de oro comestible y bayas de caviar de vainilla de Tahití. Oliver Debreuil es el chef creador de este postre, que se expende en la repostería Sweet Surrender del hotel Palazzo de Las Vegas. Como agregado, el mencionado chef diseñó una flor de lis hecha de azúcar, a la que le agrega cognac Louis XIII Remy Martin. 

Seguro han oído hablar del Taco de Grand Velas Los Cabos, en Baja California.La receta consiste en una tortilla de maíz con láminas de oro de 24 quilates, acompañado de queso brie, trufas, caviar beluga, langosta y ternera Kobe. Está aderezado con chile morita y café de civeta, con un precio oscilatorio de 25 mil dólares. La lista de comidas costosas es interminable pues a las ya mencionadas, también se agregan el omelette de langosta, el carpaccio de res wayu, la pizza Haggis de Glasgow y los hongos Matsutake, entre otros.

En conclusión, hay que resaltar que la cocina costosa se encuentra desde las épocas y lugares de abundancia, donde el acceso a ingredientes lujosos, más la capacidad de innovar y experimentar lograron que las clases acomodadas y la extravagancia influyan con su cultura en materia gastronómica.

Referencias:

https://www.metrocuadrado.com/noticias/ideas-para-viajar/los-10-platos-de-comida-mas-caros-del-mundo-393

https://larepublica.pe/gastronomia/2023/07/26/cuales-son-los-platos-mas-caros-del-mundo-el-primer-puesto-cuesta-casi-4-millones-de-dolares-platos-finos-y-caros-menu-de-comidas-caras-platillos-caros-atmp-1057186

Los platillos más caros y raros del mundo

https://www.businessinsider.es/estas-son-11-comidas-caras-mundo-puedes-degustar-839495

¡Coman granos! Mira los atributos que los ubican como un alimento saludable

Posted on by Onofre Zambrano

Combatientes activos contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ricos en fibra, promotores de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales., estos nutrientes son tan poderosos y esenciales para los seres humanos, como lo es el agua.

Los granos son semillas compuestas de diferentes cereales y legumbres como garbanzos, trigo, maíz, centeno, avena, soya, lentejas, arroz y cebada. Dicha variedad le otorga una poderosa fuente de nutrientes, cuyo consumo aporta múltiples beneficios a la salud, además de ser parte importante de una dieta balanceada.
En Revista Sabores queremos resaltar el poder de este alimento, de popularidad mundial, que no siempre fue vinculado a salud como en los tiempos recientes. En esencia, el grano entero se compone de tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa externa rica en fibra que suministra vitaminas B, hierro, cobre, zinc, magnesio y antioxidantes.
A su vez, el germen es el núcleo de la semilla rico en grasas sanas, vitaminas B y E, y fitoquímicos. Finalmente, el endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de minerales, además de vitamina B.
Cuando se revisa a fondo sobre los granos lo más importante que se consigue sobre ellos, es su capacidad para reducir riesgos de sufrir enfermedades del corazón, diabetes, y cánceres gastrointestinales. Además, al ser ricos en fibra contribuyen a sentirte lleno y satisfecho, lo que hace más fácil mantener un peso corporal saludable.


Beneficios: uno a uno

Son sinónimo de dieta balanceada. Aportan carbohidratos complejos, vitaminas y minerales claves, sobre todo legumbres y cereales integrales. Como se mencionó, disminuyen el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
Los granos integrales y las legumbres suelen ayudar a reducir el colesterol total, el colesterol de baja densidad, los triglicéridos y la hipertensión arterial, y todos esos beneficios mezclados disminuyen las probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
Incluir al menos dos porciones de cereales integrales y legumbres en tu dieta diaria contribuye a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. La fibra y su aporte de vitamina E, magnesio, selenio y antioxidantes pueden mejorar los niveles de insulina y ayudar a prevenir los niveles altos de azúcar en la sangre, sirviendo también como importante dieta para la gastritis.
Los granos aportan un efecto protector sobre el cáncer, porque lo retrasan y previenen. Especialmente, muestran un efecto protector contra el cáncer colorrectal, uno de los tipos de cáncer más comunes, disminuyendo el riesgo de su desarrollo y la misma historia aplica para el cáncer de estómago y otros cánceres gastrointestinales.
La fibra dietética de los granos favorece una buena digestión porque da volumen a las heces y les permite tener un mejor tránsito reduciendo el estreñimiento. Por si fuera poco, actúa como probiótico al alimentar las bacterias intestinales buenas que son esenciales para la salud digestiva.
Los granos contribuyen también con un peso corporal saludable por lo anteriormente explicado. Incluso, comer tres porciones al día se relaciona con un menor índice de masa corporal (IMC), menor consumo de energía y menor acumulación de grasa abdominal.
Por si fuera poco, ayudan a reducir la inflamación crónica porque reduce las probabilidades de sufrir afecciones como la enfermedad de Crohn, artritis, asma, y fibrosis quística, entre otras.


Los enteros son aún mejores

De acuerdo al Whole Grains Council, la cantidad de consumo recomendada por persona es de 6 onzas diarias. Esa cifra, es el resultado de la concientización acerca de sus beneficios, lo que está contribuyendo al aumento en el consumo.
Melissa Franco, doctora en el Baptist Health Primary Care, señala “los granos enteros tienen muchos nutrientes que son importantes para muchos aspectos de un cuerpo saludable, incluyendo huesos fuertes y un sistema inmunológico estable”. La especialista agregó que la gran cantidad de fibra, puede ayudar a la gente a bajar de peso y a prevenir el estreñimiento”.
“Abastézcase de arroz integral, arroz silvestre, cebada, avena, quinua, pasta de trigo entero y pan de trigo entero”, asegura a su vez Alice Pereira, dietista registrada con Baptist Health South Florida. Sugiere Pereira, poner mucha atención a las etiquetas de los alimentos y asegurarse de chequear la lista de ingredientes o buscar las palabras “whole” o “whole grains”, que significa “granos enteros”.
El consumo de los granos enteros es muy importante para las mujeres embarazadas, ya que le aportan una muy buena cantidad de ácido fólico. Un elemento que resulta indispensable para el organismo y especialmente durante la gestación, pues previene problemas en la formación del tubo neural durante el desarrollo del feto.
Un grano entero es aún más beneficioso que uno en estado natural, pues consisten de una semilla separada de una o más de sus capas y eso se traduce en más nutrientes. La invitación de los especialistas es cambiar un producto refinado por un producto de granos enteros. Un ejemplo podría ser comer pan de trigo entero en vez de comer pan blanco.
También puede probar el arroz integral o la pasta de trigo entero. El relleno de arroz integral en los pimientos, tomates al horno o los macarrones de trigo entero en el plato de macarrones con queso, son opciones recomendables. Use granos enteros en los platos mixtos como sopas, guisos de vegetales o cebadas.
Una última recomendación es que pruebe un grano entero sin endulzar como cereal para el desayuno, o como algo crujiente en una ensalada en lugar de las galletas posterior a una sopa.


Historia y popularidad

Existe evidencia de la presencia de los granos en la alimentación de las personas desde hace al menos 10 mil años. Desde el maíz en México, el arroz en Asia, o el trigo en Medio Oriente. Los cereales son empleados para elaborar gran cantidad de productos como arepas, tortilla, pan, cereales, pastas, galletas, y bizcochos entre otros.
Los granos provienen de la familia de las plantas gramíneas, algunos tienen semillas comestibles como el maíz, la avena, arroz, cebada. Otros como quinoa, amaranto, y trigo sarraceno son “pseudocereales” pues vienen de semillas de flores.
Pero más allá de sus beneficios para la salud, lo que hace popular a los granos son otras características como la asequibilidad, pues aportan varios nutrientes a bajo costo y esto los hace disponibles para la mayor parte de la población. De igual manera, son versátiles en cuánto a sabor y diversas preparaciones que permiten hacer.

También son sustentables, pues emplean menos recursos naturales para su producción en comparación con otros alimentos, y como dato extra están disponibles, porque pueden almacenarse por largos periodos de tiempo en su estado natural.

Referencias:

Granos: ¿por qué debes incluirlos en tu dieta diaria?

https://baptisthealth.net/es/baptist-health-news/benefits-eating-whole-grains-infographic

https://www.kelloggs.com.mx/es_MX/content/articulos/el-poder-de-los-granos/el-poder-de-los-granos.html

https://mejorconsalud.as.com/que-beneficios-aportan-los-granos-enteros-a-nuestro-organismo/

América Latina: tierra tropical, tierra de sabores cítricos

Posted on by Onofre Zambrano

Las famosas frutas que enamoran los paladares de esta región del mundo con sus variantes: jugosa, ácida, aromática y agridulce, ya son parte de la cultura culinaria de nuestras naciones, pero ¿por qué son tan anheladas en el mercado?

Su sabor versátil y característico hace que los cítricos estén presentes en casi todas las comidas latinoamericanas. Una frescura que aporta valor tanto a un plato como a un simple vaso con agua gracias a su abanico de beneficios en vitaminas A, B y C. Sus colores vibrantes las convierten, además, en un grupo de frutas de respetada popularidad mundial.

De acuerdo a un estudio realizado en Brasil, México, Argentina y Colombia bajo el formato de Social Listening, el limón y la naranja son los dos sabores más mencionados de la región, principalmente en Brasil, país en el que tienen gran presencia en las bebidas. De hecho, a la hora de hidratarse, los latinoamericanos buscan opciones saludables, a base de ingredientes naturales y frescos.

En la industria de los refrescos, las personas no solo buscan consumir la cantidad de agua que sus organismos necesitan, sino también otros beneficios funcionales, precisamente otorgados por las bebidas cítricas. Para ser más precisos, estas frutas se incorporan principalmente en refrescos o en líquidos ajenos como el mate o la cerveza.

La cadena de beneficios no termina aquí pues minerales como el potasio, y antioxidantes, también son aportados por estas frutas, a las cuales se les atribuyen efectos inmunológicos, desintoxicantes y diuréticos, entre otros. Esto, va más allá de un color o una fresca hidratación. Estamos hablando de sabores icónicos, de muchos usos, que son parte de la cotidianidad en países latinos tan relevantes como los cuatro previamente mencionados en este artículo.

Nutrido grupo

La temporada veraniega dispara aún más el interés de los consumidores por estas frutas, llenas de beneficios para la alimentación y la salud en general, y, por si fuera poco, siendo los aliados perfectos en la hidratación y el disfrute de la cálida temporada. Estas bayas proveen una amplia gama de nutrientes esenciales que fortalecen nuestro sistema inmunológico, mejoran la piel y nos mantienen enérgicos.

Las naranjas son jugosas y dulces y tienen como fortaleza, una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes. Los limones, a su vez, poseen un sabor ácido y refrescante, ideales para agregar a bebidas y comidas durante los días calurosos.

Hay que mencionar a las limas con su sabor característico, perfectas para preparar cócteles y bebidas refrescantes en verano. Las mandarinas, que son pequeñas frutas fáciles de pelar, ideales para llevar en un refrigerio y que ofrecen una alta dosis de vitaminas y minerales. Aunque es un ingrediente que no fue muy mencionado en el Social Listening, cada vez toma más relevancia entre los consumidores.

Los pomelos, de sabor agridulce, son una excelente opción para añadir a ensaladas y zumos con toque cítrico único, mientras las toronjas, de coloración rosada y blanca, son otra opción refrescante y saludable para disfrutar en verano, aportando vitamina C y fibra.

Una rica historia

El origen de los cítricos nos lleva a las estribaciones del Himalaya, según revela una evaluación de ADN. En esa zona aparecieron hace 8 millones de años los primeros árboles de citrus que después se expandieron por el mundo. Esas plantas luego dieron vida a las frutas que comemos hoy, desde naranjas dulces hasta limones.

Un estudio publicado en la Revista Nature muestra que los cítricos son el resultado de millones de años de evolución, seguidos por miles de años de cultivo humano. Los mapas genéticos de las distintas variantes de citrus pueden ayudar a los científicos a descubrir qué frutas pueden resistir las plagas.

Para conocer la génesis de estas plantas, científicos de Estados Unidos y España analizaron el genoma de más 50 variantes de frutas cítricas desde mandarinas chinas hasta naranjas de Sevilla. Los modernos citrus derivan de diversas especies halladas en una región que incluye el este de Assam en la India, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan en China.

Cuando el clima cambió hace millones de años, debilitando la fuerza de los vientos y secando el ambiente, las plantas pudieron expandirse fuera del Himalaya, a través del sudeste asiático. Desde allí, se extendieron al resto del planeta, incluso hasta Australia, hace unos cuatro millones de años.

En conclusión, comprender la diversidad de las especies y sus relaciones genéticas es el primer paso hacia la producción de nuevas variantes con diferentes sabores y resistencia a las enfermedades, lo que les otorgaría a los cítricos, un poder inusitado para cualquier fruta.

Producción y variedad

El llamado padre de la mandarina Tango, Timothy Williams, anota que en los últimos diez años ha aumentado rápidamente la producción de mandarinas, en 51%, esto debido a que los principales programas de mejoramiento del mundo continúan priorizando los frutos sin semillas y fáciles de pelar, con buenos niveles de grados brix y color, así como de productividad.

“La importancia de las variedades nuevas sin semillas en California lo es todo”, así lo afirma el propio Williams, investigador de la Universidad de California Riverside y creador de la variedad Tango.

En la amplia gama de opciones que ofrecen los programas de mejoramiento genético, Williams se ilusiona especialmente con la mandarina Gold Nugget. “Es una variedad sin semilla, bien productiva. Es doble estéril por tener óvulos y polen, y en todas las condiciones de polinización cruzada. Tiene un alto Brix y, en mi opinión, el mejor sabor del mundo”, manifestó.

Otro buen ejemplo de nueva producción en materia cítrica es el limón Lisboa, uno de los más cultivados en California. Estos árboles producen varias cosechas al año, pero la principal se da en invierno y a principios de primavera, de acuerdo con la información de la Universidad de California Riverside. Los frutos son de tamaño mediano, la pulpa es de color amarillo verdoso pálido y con pocas semillas.  “La variedad Walker es una de las mejores de los limones tipo Lisboa”, indica Williams.

Otra de las variedades que destacó el especialista es la mandarina USDA 88-2, una versión prematura y sin semillas, con altos niveles de Brix, mayores a 15, y la tendencia a producir fruta con ombligo cerrado. “La mandarina USDA 88-2 es una variedad más temprana, ya que en el hemisferio norte madura en noviembre”, agregó.

A su vez, Guohong Albert Wu, investigador del Departamento de Energía del Instituto Conjunto del Genoma de Estados Unidos, enfatiza que, la información recogida es promisoria sobre las posibilidades de desarrollar nuevos sabores o variantes más agradables al paladar humano.

“Entender la diversidad de las especies y sus relaciones genéticas es el primer paso hacia la producción de nuevas variantes de cítricos con diferentes sabores y resistencia a las enfermedades”, señaló. El trabajo muestra cómo las frutas que consumimos han tenido una complicada historia que incluye migraciones, entrecruzamientos e intercambios de ADN.

“Un mayor entendimiento puede ayudar a futuros programas de producción a enfrentar desafíos tales como el cambio climático y las plagas, así como dotar a las frutas de características deseables por parte de los consumidores”, sentenció.

Toda esta información, nos hace pensar que, en los próximos años, el gusto y la preferencia de los consumidores de América Latina por los sabores cítricos se mantendrá, e incluso, se reforzará con la posibilidad de que las nuevas variantes sigan aportando beneficios, no solo al paladar, sino a la salud.

Referencias:

https://www.bbc.com/mundo/noticias-43032882

https://unaindustriasaludable.com/cuales-son-los-citricos-favoritos-en-latinoamerica-y-de-que-manera-se-consumen/

Citricultura mundial: tendencia reafirma preferencia por las variedades sin semillas y altamente productivas

https://www.marca.com/bienestar/alimentacion/2023/07/17/64b57b2846163f3b958b45f4.html

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