Si bien los sabores caribeños tienen gran influencia en este lugar, la comida en uno de los estados más importantes de Estados Unidos, destaca por su notable mezcla de culturas y sabores, que hacen tan difícil como interesante ubicar sus platos en una categoría específica.
Florida es un estado muy extenso, por lo que es inevitable que haya marcadas diferencias entre la cocina del interior y la de la costa. Esa imprecisión es la que ha motivado la redacción de este artículo, que intenta precisar cuáles son los platos y bebidas más icónicas de un territorio multicultural, pero con marcada influencia latina y, sobre todo, caribeña.
Estando a un lado el Mar Caribe, es normal que esos sean los sabores y aromas dominantes en la cocina de Florida, y de allí surge de hecho, la llamada Floribbean Cuisine o “floribeña”, en español. La cocina de países como Haití, Bahamas, Jamaica, y Trinidad-Tobago tienen un espacio ganado en las casas y establecimientos de comida de la entidad, en los que es común ver cocinar con curry, cilantro, pollo, mariscos, verduras y frutas tropicales.
Esa variedad de frutas en la zona permite a su vez, la creación de todo tipo de zumos y cócteles con o sin alcohol, que suelen ser en muchos casos, lo primero que prueban amantes de la gastronomía y comensales en general. Pero repasemos una a una, las diferentes alternativas de platos que caracterizan a Florida, un estado sin comida típica, pero con platos muy variados en lo cultural.
La Floribeña
En Miami, la versión más característica de esta comida es la Latin Floribbean Cuisine, surgida de la cultura cubana. El arroz, por ejemplo, es una de las bases de la dieta cubana y siempre está presente en preparaciones como el arroz con pollo, los frijoles con arroz, el inevitable arroz a la cubana, los tostones y la paella. Es habitual saborearla junto a la yuca cocida o el lechón asado.
Otro rasgo distintivo es la amplia utilidad de la salsa de tomate, y como guarnición es costumbre que al plato principal lo acompañen plátanos fritos. Pero no se limita solo a eso, también hay platos estadounidenses, especialmente de la cocina sureña, valga decir gumbos, sopas de pescado, mariscos y barbacoas -americanas o bien con toques latinos como el rodizio brasileño-.
No se puede dejar de mencionar el T-Bone Steak, que es un doble entrecot con hueso que se puede acompañar con muchas salsas, y hasta con postres como una tarta Key Lime Pie, exclusiva de Florida y hecha con merengue al limón verde. De alto vuelo son el pescado y el marisco, sobre todo los de la zona de South Beach. En Florida, siempre hay que probar especies marinas como langostas, bogavante, cangrejos, y pescados como el mújol.
El acompañamiento de estos platos se sugiere sea con ron cubano, mientras que posterior a los mismos, lo recomendable es el café cubano, de sabor muy fuerte y servido en diminutas tazas parecidas a un dedal como sello distintivo de la entidad.
Influencia cubana
La influencia de los cubanos del siglo XIX -como era de esperarse- dejó su huella en la gastronomía de esta localidad. Esa deliciosa fusión de tradición que llaman sándwich cubano es un verdadero emblema miamero, que se puede combinar con cerdo asado, jamón, queso suizo, mostaza amarilla, encurtido y pepinillos.
Imagine dar un mordisco a este sándwich caliente y crujiente con la combinación de los ingredientes nombrados con una textura espesa y perfectamente tostado., eso es otro nivel. Su exterior crujiente da paso a una suavidad interior que alberga los sabores intensos y jugosos. Cada bocado es una experiencia, y por ello, muchos aseguran que el sándwich cubano más que una comida, es un ritual.
Otro plato infaltable en esta lista es el churrasco, que es una fusión de la respetada cocina peruana con la muy asentada cocina cubana. Es una exquisitez que se asa con la calidad argentina y que se sirve acompañado de salsa chimichurri. Este es el momento ideal para disfrutar de un mofongo, la acidez de la lima, y el crujiente sabor del pargo frito.
Cangrejo de piedra
No puede faltar porque es un marisco típico americano, muy frecuente en la carta de restaurantes del sur de Florida. Su carne es deliciosa y tierna y para más locura, se sirve frío. Hay que degustar esta delicadeza. Las garras de los “Stone Crab” son famosas por su textura suave y jugosa que se deshace en la boca. Este manjar se complementa a menudo con una salsa de mostaza caliente, creando un contraste que deleita el paladar.Esun sabor del océano, una pizca de sol y una conciencia pro naturaleza.Se sugiere degustar entre octubre y marzo y un buen restaurant para comprobarlo es el Joe’s Stone Crabs, en Miami Beach.
Mucha variedad
Llegamos al Bocadillo de pescado. Primero debeprecisar la cantidad y el tamaño del pescado que desea. El sandwich de pescado viene de diferentes maneras; frito, a la parrilla o tostado y es preciso indicar que cada cocina o restaurant le da su propio toque, muy a lo multicultural de Florida.
Si usted es visitante no creerá que el chicharrón es uno de los platos favoritos de quienes visitan Miami y la Florida en general. El plato de cerdo frito es incomparable sobre todo porque se puede comer con diferentes combinaciones. Entonces, esa mezcla de variedad con pecado que siempre ha tenido el cerdo, lo convierten en un relevante plato de la costa.
Las arepas, venezolanas o colombianas,y su extensa variedad que vandesde carne, queso, jamón, huevos, verduras, ingredientes menos tradicionales y hasta sin rellenar, también forman parte de las comidas tradicionales. Es preciso indicar que, en la población residente de Miami, se pide preferiblemente con carne de cerdo, queso, o aguacate.
Les presento al Dole Pineapple, o Dole Knuth, un ícono. No es solo un postre; es una experiencia tropical que captura la esencia del paraíso en cada cucharada. Lo mágico de esta bebida es que solo la puede conseguir en los parques de Disney. Se trata de una golosina de piña congelada, cremosa, refrescante y muy adecuada para un cálido día floridano.
Visualmente, es una rodaja de piña paradisíaca ideal para las playas tropicales. Es un postre que jamás puede ser desechado por ningún visitante a los maravillosos centros de diversión de Walt Disney.
En el trópico insular de los Cayos de Florida, el Pastel relleno de lima es una tradición.Es una golosina detextura cremosa y sabor agridulce. La riqueza de la yema de huevo, la dulzura de la leche condensada, y la chispa de una lima fresca, se fusionan en este rico manjar, que se puede complementar al gusto con una capa de merengue aireado y dulce. Un dato a tomar en cuenta en este pastel, es que para precisar la preparación original debe tener un tono amarillo suave, y no verde como se aprecia muchas veces.
Otra comida que debe estar en el top 10 de Florida son los Bocaditos de cocodrilo frito. La carne de caimán es una de esas cosas que se deben saborear en la entidad. Este plato consta de pequeños trozos de carne de caimán, empapados en harina de maíz y fritos, que luego deben estar dorados y crujientes. Es un sabor que se disfruta guisado, ennegrecido, en sopa, o incluso en tarta de queso por increíble que parezca.
Los cítricos. La “Citrusmanía” de Estados Unidos se vive en Florida más que en cualquier otro lugar, y sobre todo en Orlando. Allí se consiguen como los prefiera., naranjas, toronjas, mandarinas, o tangelos, cada uno con su particular encanto. Combinados con un ceviche de pescado fresco o con notas de lima y toronja que bailen en su paladar, debería ser un ejercicio obligatorio.
Las conchas de marisco son grandes moluscos cuya deliciosa carne se esconde bajo un imponente caparazón. El sabor y la textura dependerán de cómo se macere en jugo de limón. Si, por ejemplo, le apetece un ceviche fresco y lleno de sabor, que evoque la brisa del mar con cada bocado, no puede olvidarse de los panqueques de concha picados, fritos y crujientes, que esconden en su interior una carne tierna y jugosa.
Referencias:
https://www.losmejoresdestinos.com/destinos/usa/orlando/orlando_gastronomia.php
https://www.expat.com/es/guia/america-del-norte/ee-uu/miami/21844-que-comer-en-miami.html
