La Cata Musical de César Muñoz viene a Casserola para brindar una experiencia musical-culinaria divertida, inteligente y exquisita.
Vive una noche muy especial en Casserola Market & Tasting Room con LA CATA MUSICAL de César Muñoz en su edición “La música Hispana que cambió al mundo” este 24 de febrero de 2024 a las 7pm en Pembroke Pines.
Acompáñalos y prueba un menú especialmente diseñado por el Chef venezolano Gilberto Martinez que acompañará la experiencia con platos hispanos icónicos populares a nivel mundial. Luego de una cena casera espectacular, disfrutarás de un show histórico-musical donde César Muñoz con su increíble y divertida forma de comunicar nos revelará anécdotas y curiosidades fascinantes sobre las canciones que cantamos y los artistas que admiramos. En esta edición, César explora los personajes, los hechos históricos y la dosis de buena suerte que hicieron posible que la música en español sonara en todo el mundo, desde “Bésame mucho” hasta “Despacito.” Todas las historias serán cantadas y contadas por el músico egresado de Berklee y divulgador musical César Muñoz, de la cena y el vino se encargará Casserola. El precio de la entrada es de $45 por persona para armar tu grupo en mesas de 2, 4 ó 6 personas. La cena que acompaña la experiencia tiene un valor adicional.
Sobre Casserola Market & Tasting Room: El Market de Casserola ofrece comida casera congelada, sin preservativos, que probarás, amarás y querrás compartir con tu familia. Tu vida no será la misma cuando descubras la conveniencia de tener estos sabores únicos, sanos y caseros en tu casa, sin tener que cocinar. Si visitas el Tasting Room en Pembroke Pines, vas a poder disfrutar de un menú de platos preparados por nuestro Chef con los productos del Market y así llevarte a tu casa eso que más te guste. También puedes ordenar a través de www.casserolamarket.com con opción de Pick-Up o Delivery a la puerta de tu casa [disponible en Miami Dade, Broward and Palm Beach].
En 1999 abrimos nuestro primer restaurante en Smyrna, Georgia. Nuestra clientela comenzó a pedirnos una salsa picante para servir con nuestras comidas latinas. Fue entonces cuando decidí crear mi propia salsa basada en una receta familiar de mi suegra MaIsabel. Las salsas gustaron tanto que fueron nuestros clientes quienes nos motivaron a comenzar este emprendimiento.
¿Qué ofrecen?
Como venezolanos nos sentimos muy orgullosos de ofrecer un producto de alta calidad, con sabor venezolano. Elaborado de manera artesanal, en pequeñas cantidades para mantener su frescura, en un espacio completamente dedicado a las salsas. Preparadas con vegetales realmente frescos, nunca congelados, veganas, libres de preservativos, gluten, nueces, y sin rellenos. Nuestro enfoque es llevar sabor y/o realzar el sabor a tus comidas.
Proyectos a mediano y largo plazo
Nuestro gran proyecto en este momento es aumentar nuestra presencia en las redes sociales y lograr que nuestras ventas crezcan por Internet.
Consejo a otros emprendedores
Ama lo que haces. En esos momentos de inspiración, presta atención a tus ideas; no dudes de lo que tu corazón te dice, prepárate y toma la decisión de hacerlo. Avanza con seguridad que todo estará bien.
“Guayoyo” es un término que se utiliza en Venezuela para referirse a una forma específica de preparar café. El guayoyo es conocido por ser un café negro, sin leche ni crema, y se endulza al gusto. Esta preparación de café es muy popular en Venezuela y es parte de la cultura cafetera del país.
La palabra “guayoyo” no tiene un significado específico en el contexto del café; es simplemente el nombre que se le da a esta forma de preparar la bebida. La preparación del café guayoyo implica utilizar café recién molido y agua caliente, y se caracteriza por su sencillez y la posibilidad de personalizar el nivel de dulzura según las preferencias individuales.
La experiencia de tomar un café guayoyo forma parte de las costumbres sociales y familiares en Venezuela, donde la gente se reúne para compartir momentos alrededor de una taza de este delicioso café.
La preparación de un café guayoyo es bastante simple y tradicional. Aquí te dejo una guía paso a paso:
Ingredientes:
– Café molido (preferiblemente de origen venezolano, como el café arábica)
– Agua
– Azúcar (opcional)
Preparación:
1. Moler el café: comienza moliendo café fresco. La molienda suele ser gruesa, similar a la que se utiliza para preparar café en prensa francesa.
2. Calentar el agua: utiliza agua filtrada y llévala a ebullición. La temperatura ideal del agua está entre 90-95°C (194-203°F).
3. Agregar el café al agua caliente: coloca el café molido en una taza o recipiente resistente al calor. La cantidad de café depende de tu preferencia, pero una medida común es alrededor de una cucharada de café por cada taza que estés preparando.
4. Verter el agua caliente sobre el café: vierte el agua caliente sobre el café molido, asegurándose de mojar todo el café para una extracción uniforme. La proporción típica es de aproximadamente una taza de agua por cada cucharada de café.
5. Revolver y dejar reposar: revuelve la mezcla de agua y café y deja reposar durante unos minutos. Algunas personas prefieren un tiempo de reposo más corto para un café más suave, mientras que otras optan por un tiempo de reposo más largo para obtener un sabor más robusto.
6. Colar el café: utiliza un colador o filtro de café para separar los pozos del líquido. Esto puede hacerse directamente en la taza o en una jarra antes de servir.
7. Endulzar al gusto (opcional): puedes endulzar con azúcar al gusto. Algunas personas disfrutan de su guayoyo completamente negro; otras prefieren añadir azúcar.
8. Servir caliente: vierte el café guayoyo en tazas individuales y sírvelo caliente.
Recuerda que las proporciones y el tiempo de reposo pueden ajustarse según tus preferencias personales.
Comenzamos @PavlovaWeston después de descubrir mi amor por la repostería y la pasión por crear postres únicos y deliciosos. Además, porque en el área de Broward en su momento era muy difícil encontrar este postre tan delicioso. Me inspiró la idea de combinar la tradición de la pavlova con ingredientes frescos y de alta calidad, pero al mismo tiempo dándole nuestro toque para ofrecer algo único y diferente para que la comunidad de Weston y Broward pudieran deleitarse.
¿Qué ofrecen?
Ofrecemos deliciosas pavlovas, un postre que su origen se lo disputan Australia y Nueva Zelanda y fue creado por el chef Herbert “Bert” Sachseen en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. Este postre está compuesto por merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con crema batida y fresas frescas. La variación que hace únicas nuestras pavlovas y diferentes a otras, es que nosotros creamos nuestra propia versión. También ofrecemos diferentes formas, sabores y opciones personalizadas para satisfacer los gustos de nuestros clientes.
Proyectos a mediano y largo plazo
Nuestros planes de crecimiento incluyen expandirnos a diferentes áreas de Florida y, eventualmente, a otros estados del país. También estamos explorando la posibilidad de ofrecer nuestros productos a través de servicios de entrega a domicilio y establecer alianzas con tiendas y restaurantes locales. Actualmente estamos trabajando en una versión completamente innovadora que sabemos que a todos les encantará pero lo anunciaremos en su momento.
Consejo a otros emprendedores
Que sigan su pasión y crean en sus sueños. Es importante tener una visión clara de lo que se quiere lograr y estar dispuesto a trabajar arduamente para alcanzarlo. Además, es fundamental rodearse de un equipo sólido y buscar asesoramiento y apoyo cuando sea necesario.
Cócteles con sabor a comida, campañas destinadas al alto consumo de agua, productos bajos en alcohol, y fuerte preponderancia de frutas y especias exóticas, parece que marcarán la pauta en este nuevo año en materia de líquidos.
Cada inicio de año no solo trae nuevas perspectivas en materia de platos fuertes o postres, también en la hidratación, un aspecto fundamental para el ser humano. Por eso, el 2024 se asoma como un período de cambios en materia de diversas bebidas y con el agua como vital elemento, incluso más que en los años previos.
Lo más llamativo en esta materia parece ser el lavado de grasa, la clarificación y las infusiones, además de las bebidas con mucho umami que saben a platos específicos y que se irán notando paulatinamente a medida que el paladar colectivo se traslade de lo dulce a lo salado. ¿Se imagina un martini con sabor a comida?.
En Nueva York, por ejemplo, ya se puede pedir un cóctel con sabor a ensalada Waldorf en Double Chicken Please o un Caprese martini. No son combinaciones exclusivas, pero si las máximas representantes de esta tendencia. Si se habla de bebidas calientes, el chocolate vuelve a tener preponderancia al ser cubierto con vinagreta de curri y especias de chai y vainilla para climas fríos.
Hay más. Existe una bebida de ensalada de carne tailandesa en Hong Kong, y hasta un cóctel denominado Everything Everywhere elaborado a base de gin infusionado de salmón ahumado, con vermut y salmuera de alcaparras. Una locura.
Agua: vital líquido
No solo se apunta al consumo de agua en mayores proporciones, también desde una perspectiva más agrícola. Será tendencia ver el agua en jarabes y polvos a grandes escalas como siempre ha sido, pero en cantidades importantes. Incluso, se habla de nuevas formas de utilizar los residuos para fabricar agua de cacao, post cosecha de la semilla.
La administración del agua será importante para consumidores que busquen crecer o producir frijoles de cultivo seco, así como para consolidar los bocadillos con nopales y hasta las cervezas empresariales que usen sistema de filtración.
En lo que respecta a las bebidas, se espera un auge en las no alcohólicas de una sola porción (se necesita mayor cantidad de agua) y con sabores sofisticados, valga mencionar cafés, tés y caldos con ingredientes funcionales para un impulso adicional de energía y claridad, y también efectos calmantes.
La sopa, un alimento universal que se fundamenta en el agua, seguirá siendo tendencia, con una mayor presencia en estantes y menús, mientras que sabores asiáticos como sésamo negro, ube y el té con leche, continuarán estando de moda, ofreciendo colores y sabores novedosos.
Frutas en cócteles
Las hierbas y las especias exóticas, así como las frutas, verduras poco comunes y bebidas espirituosas artesanales, serán tendencia en coctelería por los próximos 12 meses, con el propósito de alcanzar sabores y aromas únicos que sean más creativos y saludables. Los bartenders están explorando nuevos ingredientes y técnicas para crear mezclas que sorprendan y deleiten a los clientes.
Hay una conciencia sobre el tema salud, que está impulsando la demanda de cócteles con contenido bajo de alcohol o mejor aún, sin alcohol. Los bartenders, por ejemplo, están desarrollando nuevas recetas de cócteles sin alcohol que son tan deliciosos y sofisticados como los tradicionales.
Desde hace un par de años, la sangría ha tomado un papel más protagónico en los eventos sociales y esto es porque la generación Z (12-.27) años, que es de las que más consume en este tipo de actividades, ha cambiado sus hábitos para las bebidas espirituosas, pues prefieren alcohol con más sabor, favoreciendo así a los licores endulzados y productos de hidratación destilados.
Se cree que los cócteles a base de ron seguirán ganando popularidad. El mezcal es el favorito, seguido de cerca del ron puro, el tequila y la ginebra, según una encuesta aplicada por Global de Consumidores de Bacardí.
España es un país donde esta influencia del ron tiene muy buenos resultados. Por ello, se espera que para 2024 cuatro de estas seis bebidas: mojito, daiquirí, ron cola y piña colada crezcan en popularidad, incluso más que el Gintonic, en el grupo de jóvenes ubicados entre los 20 y 30 años de edad.
El tequila gana espacio en EEUU
Si existe una bebida que en el 2024 va a consolidarse, ese es el tequila mexicano, y es que no solo superó al whisky estadounidense en valor, sino que también podría destronar al vodka, y así convertirse en la categoría más grande por valor en el mercado de este tipo de alcohol. Esta tendencia se viene gestando desde hace un par de años, de acuerdo a datos del IWSR Drinks Market Analysis.
Una vez más, la nueva generación tiene mucho peso en la era Premium de las llamadas bebidas espirituosas, licores en general, y las que no rebasan el 1.2% de grado de alcohol. El 2024, podría iniciar la era de la innovación en licores añejos y oscuros, obligando a las marcas y fabricantes a reforzar y adoptar nuevos métodos de añejamiento y así poder explorar nuevas combinaciones de sabores.
En conclusión, en este incipiente 2024, el vínculo entre bebidas y destinos se profundizará, con cócteles clásicos y sabores muy europeos que llevarán a los consumidores de la playa al bar, por usar una analogía. El momento, -ese instante en el que los consumidores disfrutan del producto-, es el principal elemento de evolución en los licores que se verán en el mercado durante los siguientes meses.
No solo se trata de platos en la mesa, o de la forma en cómo se preparen las comidas. Las modificaciones a los comensales para este Año Nuevo, también son respuestas a las necesidades socio ambientales e históricas del momento, relacionadas con tópicos como tradiciones, sabores y salud.
Hay una realidad: el mundo está en constante evolución, y el sector gastronómico no escapa a ello. Para el 2024, veremos tendencias en la forma de comer, más orientada a lo saludable, y se estima que los platos milenarios recuperarán su espacio con los sabores tradicionales. Además, el “Swicy”, mezcla de dulce con picante, generará una revolución en el paladar.
El naciente año, será protagonista, a juicio de los entendidos, del regreso de los sabores de nuestra infancia. Su nombre original es “Nostalgic food”, y quiere fortalecer los alimentos sencillos, en los que se usa la cuchara y se tiene paciencia para la cocción a fuego lento. Un buen ejemplo de ello, es la respetada cocina italiana.
También se busca que desde la comida rápida que prevalece en estos tiempos tan dinámicos, se busque una adaptación a los platos milenarios originales y que incluso hasta los grandes chefs trabajen en ello. La segunda tendencia, se estima, será la nutrición. Mantenerse saludable a través de lo que se ingiere con elementos como probióticos y suplementos.
Nuevas orientaciones
Hace varios años se viene hablando con mayor insistencia de sustituir la comida de origen animalpor la de origen vegetal. Es lo que se ha denominado como “Plant Based Food”. No se trata de sustituir por completo carnes, quesos y pescados, sino de estar preparados para comenzar a incluir en la dieta novedades como la carne in vitro
La comida regenerativa se basa en la regeneración del suelo, implementando un cambio en el manejo de cultivos, rebaños, y en la explotación de los recursos hídricos en los que el pastoreo tiene un rol fundamental. Promover el consumo de carne, pero no en cantidad sino en calidad.
También habrá espacio para el “Circular Food” que se refiere a no desperdiciar comida. Se profundiza en este sentido con el procesamiento de residuos alimenticios que no podemos utilizar para retornarlos al ciclo biológico. Las cáscaras de huevo o los huesos de cualquier índole, son buen ejemplo de ello.
Alimentos menos procesados y listas breves y precisas de ingredientes reflejan una tendencia hacia lo real. No es propiamente una campaña en contra de lo “Ultraprocesado” pero si es cierto que la fermentación natural, los aceites prensados en frío, las hamburguesas de nueces y las legumbres e ingredientes clásicos como crema o mantequilla serán relevantes. Por ejemplo, en lugar de “cítrico picante”, usted podrá encontrar productos más específicos como “toronja y habanero”.
Finalmente, se cree que los restaurantes impondrán la tendencia “Comida de proximidad”, una especie de campaña para aprovechar los momentos del año en los que ciertos platillos tienen mayor demanda.
Dulce + picante ¡qué interesante!
Su paladar puede estallar de sabor y luego usted verá si se adapta o no. El “Swicy” es una mezcla de dulce con picante, característico de las cocinas coreana y mexicana. Si hablamos de platos o preparaciones, esta es la más atractiva en términos de pastelería para el 2024.
Haga el ejercicio. Imagínese una dulce tableta de chocolate combinada con chile picante o un pastel de melocotón con un picante jalapeño. Swicy es, literalmente, una de las tendencias de sabor más candentes en pastelería y chocolate en estos momentos. No es que nunca se haya hecho esto en otros países, es que las combinaciones de sabores son sorprendentes, y cada vez atraen más.
Se trata de utilizar ingredientes picantes en productos dulces, valga decir pasteles, salsas, bebidas, repostería y chocolate. Esta revolución nació en México con la llamada “Miel Picante”, una especie de condimento que se utiliza para todo, desde pollo frito hasta postres, y que provocaron ideas similares como las barritas de chocolate con chile. Eso sí, los platillos swicy tienen un nivel de picante cuidadosamente calibrado y esto es porque el picante se usa para realzar el sabor sin opacar el dulzor.
¡Póngase creativo!
Muchas son las combinaciones que se pueden hacer y que en algunos lugares ya son tendencia. Por ejemplo, la barra de chocolate negro con pimienta rosa, el macaron de mango y chile, el kit de tarta de chocolate con pimienta en pralinés y trufas, las galletas de jengibre picantes por Honeyrose Bakery, los donuts glaseados con miel caliente y también las trufas de chocolate con jengibre y wasabi, rábano picante y avellanas, o chiles anchos y canela por Vosges chocolate.
Se estima que la mezcla de dulce con picante satisface al 60% de los consumidores que buscan nuevas experiencias, pues en este contexto el picante más que un sabor es una experiencia sensorial. Para describir mejor esto que se menciona hay que explicar que el chile produce un ligero ardor, mientras que la pimienta de Szechuan crea una sensación de hormigueo y un efecto adormecedor temporal. Es para muchos, una vivencia gastronómica inolvidable.
Hay mucho más. Imagine una dulce tableta de chocolate con chile picante o un pastel de melocotón con un picante jalapeño. ¿Qué tal un praliné rojo y picante con jengibre fresco picante y crujiente de wasabi aletas rellenas de crema pastelera aterciopelada y cubiertas de fresas, maceradas con vainilla Bourbon y pimienta negra?.
Otra opción puede ser una tarta invertida de melocotón y jalapeño con un poco de chile verde y hierbas frescas, que complementan el pastel a base de aceite de oliva. También, una tarta de nueces pacanas especiadas con chile. Tanto el relleno como las nueces pecanas están condimentadas con chile ancho en polvo y pimienta de cayena.
La combinación y las ideas son infinitas. Por ejemplo, una tarta de limón con pimienta negra y albahaca, galletas de chocolate con Wasabi, Pasteles calientes de frutas y miel, tarta de queso con picadillo de uvas y semillas encurtidas, sopa Baudó, limón mandarino relleno de langosta, o un arroz chaufa tapado. Como puede observar: demasiadas opciones.
Cambios de hábito
Finalmente, las meriendas y refrigerios podrían ser muy relevantes en este nuevo año, sobre todo en aquellos comensales que decididamente han renunciado a comer los tres platos diarios a cambio de “picar” todo el día. Una buena alternativa son los bombones de fresa, así como bocadillos innovadores de chefs, sobre todo porque las porciones pequeñas y deliciosas son una forma de explorar nuevas cocinas con un riesgo más bajo.
“Será el año del trigo sarraceno”, manifestó Cathy Strange, embajadora de la cultura alimentaria de Whole Foods Market. La dirigente coloca como ejemplo una terrina de foie gras con una capa crujiente de trigo sarraceno, ya que en algunas ciudades de EE.UU. el protagonista es el chocolate caliente y el recubrimiento del rape aderezado con vinagreta de curri, se convierte en una extraordinaria opción. El trigo sarraceno es rico en fibras y proteínas.
Por Patrick Torres / Fotos: William Benshimol y @nbartphotography
El que tiene tienda que… No, para Beatriz Sáez lo que le sigue a esa frase no es “la atienda”. Fue muy clara cuando me dijo: “el que tiene tienda que la lidere”. Por eso ella es capaz de capturar fortalezas y debilidades en un negocio de comida pero también puede crear estrategias para aquellos que comienzan en el difícil mundo de la gastronomía.
Beatriz posee un Diplomado de Gastronomía de la Escuela de Antropología de la UCV y una Especialización en Marketing Gastronómico y Turismo Gastronómico, ambos realizados en España, además de 30 años de experiencia en el área de branding y marketing con reconocidos premios publicitarios para las marcas con las que trabajó (HBO, Cinemax, Sony, Warner) y, ahora, aplica su experticia a su pasión por la gastronomía.
¿Qué ofreces a un emprendedor gastronómico?
Muchos emprendedores creen que el logo es su marca y en realidad el logo es un elemento de su marca, y tengo un servicio específicamente para poder asesorar a estos emprendedores que no tienen ni el tiempo ni el dinero ni el conocimiento estratégico para enfrentarse a un mundo tan duro como lo es el marketing gastronómico.
¿Cómo explicas el marketing gastronómico?
Lo interesante del marketing gastronómico es que tiene que ver con el marketing digital, porque lo digital es un medio y la estrategia del marketing debe estar por encima del medio para que eso funcione. El marketing digital y el marketing gastronómico se tratan de experiencias y no hay nada más que necesite de una experiencia que el marketing gastronómico, y eso está presente desde que entras a un local y ves las sillas, las mesas, la decoración, la imagen; la comida puede estar muy buena y hasta puede ser un chiringuito muy sencillo, pero lo que te atrapa es la experiencia de comer, de comprar allí.
¿De qué trata tu asesoría?
Muchas personas comienzan su emprendimiento como un hobby o por una necesidad económica, y tengo una asesoría para que entiendan que su producto debe tener un impacto. Liderar implica el tema de estrategia, de preguntarse cómo voy a escalar, qué precio le voy a poner a mi producto, qué margen de ganancia voy a tener. Mi asesoria va en ese sentido. También doy asesorías a personas que quieran montar su local a través de un estudio de mercado gastronómico, análisis de la competencia y estrategia para destacar en su área.
¿Cómo un emprendedor gastronómico se puede diferenciar de otro?
Aquí entra en escena el storytelling: contar tu historia, pero no solo pararte frente a una cámara y hablar, sino mantener la comunicación y explicar porque tu producto es diferente, pero obviamente debo revisar cada caso para ver la radiografía de cada emprendedor.
¿Quiénes pueden contratar tus servicios?
El que tenga ganas de liderar su negocio es bienvenido. Van a conseguir en mí a una persona apasionada de la gastronomía. Amo crear marcas y acompañar su desarrollo. Aparte de mis conocimientos en marketing y branding gastronómico, tengo pasión por la gastronomía y entiendo perfectamente el camino; yo los voy a entender y seré cercana a los problemas que tengan.
El dulce es casi imprescindible en las cenas de Navidad y Año Nuevo, y es una máxima que no solo se aplica en nuestra región sino también en el viejo continente, cuna de preparaciones con dulzor milenario, que en muchas ocasiones han traspasado las fronteras hacia otros lugares del mundo.
Por su larga historia, es Europa la cuna de muchas cosas en el planeta y en diferentes áreas. En el caso de la cocina, y más específicamente de los postres, no es la excepción por lo que es un ejercicio muy atractivo acercarse a conocer muchas de sus delicias en estos días de Navidad y finales de año y ¿por qué no? Intentar prepararlos en casa.
Uno de los países que más destaca en este apartado es Italia, que posee una variedad notable de dulces para acompañar las cenas de 24 y 31 de diciembre. Desde el ampliamente conocido en América Latina Panettone hasta el inolvidable turrón. El país de ‘la bota’ se puede jactar de esta cualidad culinaria, razón por la que se iniciará el recorrido con sus postres.
La delicia del Pandoro
Muy típico en Navidad y procedente de Verona. Deriva claramente del veneciano “pan de oro”, aquel que era servido en los hogares más pudientes de la pequeña isla. Su forma característica de ocho puntas fue diseñada por un pintor impresionista, llamado Angelo Dall” Oca Bianca, y luego patentada por Domenico Melegatti, propietario de una confitería.
La mezcla de mantequilla con vainilla le han permitido competir por el primer lugar de preferencia con el ya universal Panettone. La diferencia pudiera ser, el azúcar glass, elemento imprescindible en este platillo para su adorno, por lo que no utiliza cremas ni frutas confitadas, un ingrediente muy importante en los postres de esta época.
Clásico Panettone
La región lombarda reclama el primer lugar de preferencia por ser los creadores de esta delicia internacional que se puede elaborar de forma artesanal. El producto sale de una fina preparación que lleva harina, azúcar, huevos y mantequilla para la masa, y que posteriormente se rellena de frutas confitadas, principalmente naranja y cítrico. Se compone de nueces, almendras, y demás ingredientes que varían según la nación. Se le pude agregar un toque de licor con Bailey.
¿Turrón? ¡wow!
Los turrones son imprescindibles en las sobremesas italianas. Existen blandos, como el famoso turrón de Cremona, y duros. Los italianos lo consumen en bandejas con dátiles rellenos e higos, y es un producto muy calórico que resulta de la almendra tostada con el azúcar hasta convertirse en una crema suave a la que se le puede añadir limón y canela. Su nombre es alusivo al molino de piedra que tritura las almendras.
Alemania
El país más poderoso de Europa Central tiene para ofrecer las galletas springerle con relieves intrincados y una abrumadora tradición de 500 años. Su apariencia se forja en moldes de madera tallados a mano y que usualmente son réplicas de piezas antiguas y es eso lo que le otorga un don especial a este postre. Su textura es similar a la de una pasta mantecosa con sabor a anís. Las hay de diferentes colores, blancas, crema y marrones.
Austria
Muy cerca de Alemania, en Austria, está la Tarta Linzer. Creada por el pastelero Johann Konrad Vogel en1822 cuando se llevó consigo hasta la capital de la Alta Austria la ‘Masa Linzer’. Es un emblema gastronómico que hace de las delicias de los más golosos con una delicada confitura de frambuesa y una masa perfumada con canela y clavo. La pasta y los cereales también pueden ser claves en su preparación. Su apariencia muestra unas trenzas cruzadas.
India
Aunque no es Europa, vale la pena hablar de este singular postre internacional. El Gulab Jamun es originario de la India. Fácil, original, de fuerte sabor y con exóticos aromas perfectos para poner el broche de oro a un festín con platos menos tradicionales.
Tiene una fuerte influencia británica y se recomienda sobre todo a los amantes de los sabores especiados pues contiene leche condensada evaporada y harina freída en aceite que luego se complementa con almíbar, azúcar, agua de rosas, cardamomo y hebras de azafrán.
Dinamarca
Risalamande, jamás olvidarás ese nombre por difícil que parezca aprendérselo. Es un postre que atesora las más arraigadas tradiciones culinarias de este país escandinavo. Es imprescindible en los almuerzos del Julefrokost (Comida vespertina de Navidad). Lo mejor que tiene es su preparación práctica y sencilla que se fundamenta en arroz, leche, azúcar, almendras y crema.
Otro valor agregado que tiene es que se puede servir frío, al estilo del arroz con leche, solo que cubierto con cerezas ácidas en almíbar, y también tibio, pero en ese caso la tradición reza que debe ser cubierto con canela y mantequilla. Su aspecto es muy similar a las fresas con crema que se venden en Venezuela.
España
El Roscón de Reyes se come el 6 de enero, Día de Reyes, bien sea con o sin relleno (al gusto de cada quien). Se trata de un esponjoso bollo decorado con frutas escarchadas que proviene de la tradición del calendario cristiano y la fiesta romana de los esclavos.
En la nación ibérica también estánlos aguardentaos murcianos un dulce navideño típico de la Región de Murcia, tan simple como exquisito. Es una composición de aceite quemado con limón, harina escaldada, anís, azúcar y canela. Una modesta receta de antaño capaz de quedar por siempre en el paladar de sus comensales.
Francia
Durante el siglo XIX un pastelero parisino se inspiró en el ritual de la víspera de Navidad de quemar un tronco en el fuego y a partir de allí inició la historia de este bizcocho enrollado y relleno de crema de mantequilla de chocolate, que no puede faltar en las mesas navideñas francesas. El Tronco de Navidad o Búche de Noél, además, se decora con abundante choocolate y azúcar espolvoreada.
Irlanda
En el Reino Unido, específicamente en Irlanda existe el Pudín de ciruelas, otro plato que se ha expandido a diferentes regiones del mundo y que se basa en muchos de los ingredientes mencionados para otros postres como harina de repostería, leche, huevos, vainilla, nuez moscada, polvo de hornear, azúcar, margarina, limones, sal, y ciruelas.
Suiza y Croacia
Nada como una dorada y alimonada mantecosa Mailanderli para endulzar la Navidad en la elitesca Suiza. Típicas galletas con formas de arbolito de Navidad, así como otras figuras, valga decir: campanas, corazones y estrellas.
En Croacia, está el Fritule. Son buñuelos, pero en versión Europa del este dulces y redondos con una masa nativa de levadura a la que se le agregan huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar. Tiene la capacidad de adaptarse a variedades con pasas, manzana rallada y yogurt. Hay quienes le añaden brandy. Es como un donut en miniatura.
El pollo en salsa barbecue. El turrón blando de maní. El jugo de parchita (maracuyá, fruta de la pasión). El queso blanco llanero. El bocadillo de guayaba. Las tajadas de plátano con queso. Son todos, sin excepción, un trozo de mi vida, un pedacito de mis seres queridos, un baúl de recuerdos sin fondo, un cable conector a lo que ya no existe.
Me di cuenta de esto cuando me mudé a España (me fui de Venezuela en 2018) y preparé por primera vez en ´mi nueva casa´ un pollo con barbecue. Al primer bocado, dos lágrimas tamaño extragrandes saltaron de forma automática y cayeron directamente en el plato. Un nudo enorme en la garganta. La sensación de no poder respirar. Fue el primer sacudón que sentí con la comida y los recuerdos, en la vida que estrenaba como migrante. Aquellos trozos de pollos, bronceados en salsa y salpicados con semillas de ajonjolí me llevaron al apartamento de El Caribe donde viví los últimos años, la mesa del comedor, la familia, los amigos, ¡ay, las historias contadas durante la sobremesa!
Lo mismo ocurrió cuando probé por primera vez, en este lado del mundo, el queso blanco llanero. Fue como si la licuadora de los recuerdos se encendiera, sin tapa y a máxima velocidad: mi padre pidiendo un ´cacho de queso´ para acompañar la sopa, el pan que llevé como merienda durante toda la primaria, las arepas fritas y humeantes que salían de la cocina de mi mamá desbordadas de queso. Con el tiempo descubrí que a través de la comida desbloqueaba pasadizos escondidos en mi memoria y un patrón se repetía con cada experiencia gastronómica: comía, recordaba y lloraba (sí, al mejor estilo del libro ´Comer, rezar y amar´ de la escritora Elizabeth Gilbert)
¿Cuánta vida cabe en un trozo de queso, en el turrón blando de maní de las navidades, en un vaso de jugo de parchita frío y espumoso?
La parchita, o fruta de la pasión, o maracuyá, la tomé de nuevo apenas hace un par de meses -en 2023- «Creo que esto es de lo que tanto me has hablado» me dice una amiga que tengo en Granada, la ciudad en la que vivo, mientras me daba una bolsa con 4 bolitas, oscuras y arrugadas. Una palabra y la felicidad en cada una de sus letras: ¡PARCHITA! Llegué a casa con la emoción de quien gana el primer premio de la lotería, las eché directo a la licuadora, con agua y azúcar por supuesto, y en lo que el jugo comenzó a borbotear, en mi memoria –y en mi boca también- había una fiesta. Al primer sorbo mi infancia, el jardín de mamá, los domingos de almuerzos familiares con una jarra de jugo de parchita en el medio de la mesa.
Memoria sensorial. Así se llama el proceso que tenemos los humanos de almacenar la información que nos proporcionan los sentidos. Se activa con un estímulo externo –un sabor, un olor, un sonido- Es fascinante, volátil y puede, además de sacarnos una sonrisa por rememorar un capítulo de vida, explicarnos el por qué reaccionamos de cierta manera frente a una situación. Como soy una persona cursi, aunque intento no parecerlo, me gusta llamarlo ´el puente de los recuerdos´, porque es un magnifico conector entre el pasado y el presente, nos hace viajar a lugares que no existen y también a honrar a los que ya no están.
Ahora mismo la vida, en el sur de España, me sabe a almendras garrapiñadas, cerveza burbujeante muy fría y a boquerones fritos con limón.
Si bien la Navidad tiene como principales elementos a los platos típicos y los regalos, los postres que acompañan estos grandes y tradicionales momentos también llevan consigo una historia importante que contar, y, sobre todo, que disfrutar.
El queque costarricense, la torta tres leches estilo mexicano, el flan de coco, los alfajores argentinos, la natilla de Colombia, los buñuelos cubanos, el coquito, la rabanada amazónica, la trenza rellena guatemalteca ¡dios!, cuantos postres se pueden disfrutar en nuestro continente en esta época de final de año. La dulzura que bien merecemos tener en la mesa familiar para despedir el año a lo grande.
Es preciso aclarar que los postres mencionados, si bien son parte fundamental de la navidad de muchos comensales, tienen la ventaja de que se pueden comer durante los 12 meses del año, de manera que, si no conoces alguno de los que aquí se mencionan, quizás te animes a prepararlos por primera vez en tu vida para ponerle punto final al 2023.
Un buen ejemplo de ellos, son los alfajores argentinos, famosos en toda Latinoamérica por su exquisites. Este postre consiste se elabora en base a galletas suaves comúnmente rellenas de leche condensada, que luego son mezcladas con otros sabores como chocolate o algún fruto seco. Se preparan en diferentes partes de la región con algunas variaciones.
Flan de coco
Huevos, crema de coco, azúcar, vainilla, frambuesa o menta de acuerdo al gusto del cocinero, todo esto lleva este delicioso dulce, que se parece mucho al quesillo típico venezolano pero que se diferencia de este por la cantidad de huevos que se utilizan en cada uno y porque el flan no se utiliza con la clara. Es menos esponjoso, pero, aun así, es toda una explosión de sabores y texturas adictivas, que se disfruta sobre todo en Centroamérica, ya que es un postre de Puerto Rico.
Pudin quisqueyano
Este platillo de República Dominicana es muy sabroso gracias a su uso generoso de nuez moscada y canela. Es, además, cremoso porque se le añaden toques de especias y una rebanada cortada con una hogaza de pudín de pan dominicano.
Los ingredientes para elaborar esta delicia son los bollos de pan Kaiser, azúcar por supuesto, leche entera, leche evaporada, harina, leche condensada, mantequilla, huevos, extracto de vainilla, cáscara de limón, sal, pasas, y como se mencionó previamente canela y nuez moscada. Solo con ver la diversidad de sus ingredientes ya es imposible que no se nos haga agua la boca.
Queque ‘tico’
Se trata de una colorida y esponjosa torta de Costa Rica, con frutas confitadas, nueces y toques de naranja y canela, que siempre adornan la mesa navideña de una manera especial, también se le llama bizcocho costarricense. Es un postre con una miga es liviana y seca, y que se puede mezclar con sabores como la naranja, las pasas o el ron.
Una gran cantidad de huevos, mantequilla, azúcar, harina, polvo de hornear, zumo de naranja, cáscara de naranja, ron, vainilla y sal, conforman el lote de ingredientes que permiten preparar este tradicional postre centroamericano, que como se puede leer tiene muchas similitudes con el pudin de Quisqueya.
Colombia es sinónimo de natilla
Expresión tradicional, de diferentes colores y sabores, pero con una característica general: les gusta a todos por igual. La natilla llegó durante la Conquista Española a Antioquia y como era de esperarse se fue extendiendo a otras regiones como el eje cafetero, y así sucesivamente, recibiendo nuevas variantes propias de cada pueblo en su preparación.
Este postre, además, es rico en hierro y calcio, baja en sodio y libre de grasas pero que se deben consumir con moderación. Se elabora con maíz cocido, molido y colado, además de panela, canela y otras especias. Las hay blancas -estas se suelen acompañar con moras-, morenas y más negritas. La panela es lo primero que debe ser cocinado y es allí, donde está el secreto de su sabor.
En la variedad está el gusto
La torta tres leches, que se prepara mucho en México y también en Dominicana, es una elección perfecta para cualquiera de las tres comidas, además se puede combinar con Bailey´s, sobre todo en Navidad. En México y también en Chile destaca el membrillo.
Los buñuelos, crujientes y suaves, a su vez, son infaltables para disfrutarse junto a un chocolate caliente rodeada de tus personas favoritas. Nuevamente, aparece México, pero también es un postre que se come mucho en Colombia, de hecho, en esta nación le agregan papelón y queso costeño, mientras que para el relleno suelen usar arequipe, miel, chocolate o coco rallado, de acuerdo al gusto del comensal.
En Brasil, está la populosa Rabanada, un treat similar al pan francés y de crujiente textura. En Guatemala destaca la trenza rellena: un pan trenzado como su nombre lo indica que puede combinarse con jamón, queso o dulce. También está el pirujo, un pan dulce que se come con chocolate caliente o café, y que siempre se sirve en centro de la mesa.
A su vez, en Honduras están las torrejas, las cuales se elaboran a base de pan de yema frito con baño de caramelo. Se utilizan en los intercambios navideños. En Cuba, por su lado, sirven los buñuelos de harina de yuca con almíbar para ofrecer a los visitantes.
El budín inglés destaca por Argentina y Uruguay, no es más que un pastel con frutas confitadas, fresas troceadas y especias con un toque de licor. Su forma se asemeja a la de un cubo. En Perú, cuna de la gastronomía latinoamericana, resalta el Panetton, que ya sabemos es europeo, pero de gran acogida en nuestro continente.
Finalmente, en Panamá, es típico el bizcocho con harina de trigo, huevos, azúcar, leche condensada, frutas confitadas, frutos secos y varios tipos de ciruelas pasas. Las cenas de Nochebuena y Fin de Año, tienen un carácter especial y los postres forman parte de ello. Incluso, como leyeron, existen varias coincidencias en el menú, siendo la forma de preparación lo que les da a estos postres su particularidad.
