Buñuelos - Revista Sabores

Europa y su gama de postres para despedir el año

Posted on diciembre 28, 2023diciembre 27, 2023 by Patrick Torres

El dulce es casi imprescindible en las cenas de Navidad y Año Nuevo, y es una máxima que no solo se aplica en nuestra región sino también en el viejo continente, cuna de preparaciones con dulzor milenario, que en muchas ocasiones han traspasado las fronteras hacia otros lugares del mundo.

Por su larga historia, es Europa la cuna de muchas cosas en el planeta y en diferentes áreas. En el caso de la cocina, y más específicamente de los postres, no es la excepción por lo que es un ejercicio muy atractivo acercarse a conocer muchas de sus delicias en estos días de Navidad y finales de año y ¿por qué no? Intentar prepararlos en casa.

Uno de los países que más destaca en este apartado es Italia, que posee una variedad notable de dulces para acompañar las cenas de 24 y 31 de diciembre. Desde el ampliamente conocido en América Latina Panettone hasta el inolvidable turrón. El país de ‘la bota’ se puede jactar de esta cualidad culinaria, razón por la que se iniciará el recorrido con sus postres.

La delicia del Pandoro

Muy típico en Navidad y procedente de Verona. Deriva claramente del veneciano “pan de oro”, aquel que era servido en los hogares más pudientes de la pequeña isla. Su forma característica de ocho puntas fue diseñada por un pintor impresionista, llamado Angelo Dall” Oca Bianca, y luego patentada por Domenico Melegatti, propietario de una confitería.

La mezcla de mantequilla con vainilla le han permitido competir por el primer lugar de preferencia con el ya universal Panettone. La diferencia pudiera ser, el azúcar glass, elemento imprescindible en este platillo para su adorno, por lo que no utiliza cremas ni frutas confitadas, un ingrediente muy importante en los postres de esta época.

Clásico Panettone

La región lombarda reclama el primer lugar de preferencia por ser los creadores de esta delicia internacional que se puede elaborar de forma artesanal. El producto sale de una fina preparación que lleva harina, azúcar, huevos y mantequilla para la masa, y que posteriormente se rellena de frutas confitadas, principalmente naranja y cítrico. Se compone de nueces, almendras, y demás ingredientes que varían según la nación. Se le pude agregar un toque de licor con Bailey.

¿Turrón? ¡wow!

Los turrones son imprescindibles en las sobremesas italianas. Existen blandos, como el famoso turrón de Cremona, y duros. Los italianos lo consumen en bandejas con dátiles rellenos e higos, y es un producto muy calórico que resulta de la almendra tostada con el azúcar hasta convertirse en una crema suave a la que se le puede añadir limón y canela. Su nombre es alusivo al molino de piedra que tritura las almendras.

Alemania

El país más poderoso de Europa Central tiene para ofrecer las galletas springerle con relieves intrincados y una abrumadora tradición de 500 años. Su apariencia se forja en moldes de madera tallados a mano y que usualmente son réplicas de piezas antiguas y es eso lo que le otorga un don especial a este postre. Su textura es similar a la de una pasta mantecosa con sabor a anís. Las hay de diferentes colores, blancas, crema y marrones.

Austria

Muy cerca de Alemania, en Austria, está la Tarta Linzer. Creada por el pastelero Johann Konrad Vogel en1822 cuando se llevó consigo hasta la capital de la Alta Austria la ‘Masa Linzer’. Es un emblema gastronómico que hace de las delicias de los más golosos con una delicada confitura de frambuesa y una masa perfumada con canela y clavo. La pasta y los cereales también pueden ser claves en su preparación. Su apariencia muestra unas trenzas cruzadas.

India

Aunque no es Europa, vale la pena hablar de este singular postre internacional. El Gulab Jamun es originario de la India. Fácil, original, de fuerte sabor y con exóticos aromas perfectos para poner el broche de oro a un festín con platos menos tradicionales.

Tiene una fuerte influencia británica y se recomienda sobre todo a los amantes de los sabores especiados pues contiene leche condensada evaporada y harina freída en aceite que luego se complementa con almíbar, azúcar, agua de rosas, cardamomo y hebras de azafrán.

Dinamarca

Risalamande, jamás olvidarás ese nombre por difícil que parezca aprendérselo. Es un postre que atesora las más arraigadas tradiciones culinarias de este país escandinavo. Es imprescindible en los almuerzos del Julefrokost (Comida vespertina de Navidad). Lo mejor que tiene es su preparación práctica y sencilla que se fundamenta en arroz, leche, azúcar, almendras y crema.

Otro valor agregado que tiene es que se puede servir frío, al estilo del arroz con leche, solo que cubierto con cerezas ácidas en almíbar, y también tibio, pero en ese caso la tradición reza que debe ser cubierto con canela y mantequilla. Su aspecto es muy similar a las fresas con crema que se venden en Venezuela.

España

El Roscón de Reyes se come el 6 de enero, Día de Reyes, bien sea con o sin relleno (al gusto de cada quien). Se trata de un esponjoso bollo decorado con frutas escarchadas que proviene de la tradición del calendario cristiano y la fiesta romana de los esclavos.

En la nación ibérica también están los aguardentaos murcianos un dulce navideño típico de la Región de Murcia, tan simple como exquisito. Es una composición de aceite quemado con limón, harina escaldada, anís, azúcar y canela. Una modesta receta de antaño capaz de quedar por siempre en el paladar de sus comensales.

Francia

Durante el siglo XIX un pastelero parisino se inspiró en el ritual de la víspera de Navidad de quemar un tronco en el fuego y a partir de allí inició la historia de este bizcocho enrollado y relleno de crema de mantequilla de chocolate, que no puede faltar en las mesas navideñas francesas. El Tronco de Navidad o Búche de Noél, además, se decora con abundante choocolate y azúcar espolvoreada.

Irlanda

En el Reino Unido, específicamente en Irlanda existe el Pudín de ciruelas, otro plato que se ha expandido a diferentes regiones del mundo y que se basa en muchos de los ingredientes mencionados para otros postres como harina de repostería, leche, huevos, vainilla, nuez moscada, polvo de hornear, azúcar, margarina, limones, sal, y ciruelas.

Suiza y Croacia

Nada como una dorada y alimonada mantecosa Mailanderli para endulzar la Navidad en la elitesca Suiza. Típicas galletas con formas de arbolito de Navidad, así como otras figuras, valga decir: campanas, corazones y estrellas.

En Croacia, está el Fritule. Son buñuelos, pero en versión Europa del este dulces y redondos con una masa nativa de levadura a la que se le agregan huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar. Tiene la capacidad de adaptarse a variedades con pasas, manzana rallada y yogurt. Hay quienes le añaden brandy. Es como un donut en miniatura.

Referencias:

20 dulces y postres navideños italianos ideales para diciembre

https://www.directoalpaladar.com/postres/17-postres-faciles-y-rapidos-para-endulzar-la-navidad

https://www.traveler.es/galerias/mejores-postres-navidenos-europa

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20221219222993/postres-tipicos-nanvidad-europa/1/

Dulzura decembrina que enamora

Posted on diciembre 27, 2023diciembre 27, 2023 by Patrick Torres

Si bien la Navidad tiene como principales elementos a los platos típicos y los regalos, los postres que acompañan estos grandes y tradicionales momentos también llevan consigo una historia importante que contar, y, sobre todo, que disfrutar.

El queque costarricense, la torta tres leches estilo mexicano, el flan de coco, los alfajores argentinos, la natilla de Colombia, los buñuelos cubanos, el coquito, la rabanada amazónica, la trenza rellena guatemalteca ¡dios!, cuantos postres se pueden disfrutar en nuestro continente en esta época de final de año. La dulzura que bien merecemos tener en la mesa familiar para despedir el año a lo grande.

Es preciso aclarar que los postres mencionados, si bien son parte fundamental de la navidad de muchos comensales, tienen la ventaja de que se pueden comer durante los 12 meses del año, de manera que, si no conoces alguno de los que aquí se mencionan, quizás te animes a prepararlos por primera vez en tu vida para ponerle punto final al 2023.

Un buen ejemplo de ellos, son los alfajores argentinos, famosos en toda Latinoamérica por su exquisites. Este postre consiste se elabora en base a galletas suaves comúnmente rellenas de leche condensada, que luego son mezcladas con otros sabores como chocolate o algún fruto seco. Se preparan en diferentes partes de la región con algunas variaciones.

Flan de coco

Huevos, crema de coco, azúcar, vainilla, frambuesa o menta de acuerdo al gusto del cocinero, todo esto lleva este delicioso dulce, que se parece mucho al quesillo típico venezolano pero que se diferencia de este por la cantidad de huevos que se utilizan en cada uno y porque el flan no se utiliza con la clara. Es menos esponjoso, pero, aun así, es toda una explosión de sabores y texturas adictivas, que se disfruta sobre todo en Centroamérica, ya que es un postre de Puerto Rico.

Pudin quisqueyano

Este platillo de República Dominicana es muy sabroso gracias a su uso generoso de nuez moscada y canela. Es, además, cremoso porque se le añaden toques de especias y una rebanada cortada con una hogaza de pudín de pan dominicano.

Los ingredientes para elaborar esta delicia son los bollos de pan Kaiser, azúcar por supuesto, leche entera, leche evaporada, harina, leche condensada, mantequilla, huevos, extracto de vainilla, cáscara de limón, sal, pasas, y como se mencionó previamente canela y nuez moscada. Solo con ver la diversidad de sus ingredientes ya es imposible que no se nos haga agua la boca.

Queque ‘tico’

Se trata de una colorida y esponjosa torta de Costa Rica, con frutas confitadas, nueces y toques de naranja y canela, que siempre adornan la mesa navideña de una manera especial, también se le llama bizcocho costarricense. Es un postre con una miga es liviana y seca, y que se puede mezclar con sabores como la naranja, las pasas o el ron.

Una gran cantidad de huevos, mantequilla, azúcar, harina, polvo de hornear, zumo de naranja, cáscara de naranja, ron, vainilla y sal, conforman el lote de ingredientes que permiten preparar este tradicional postre centroamericano, que como se puede leer tiene muchas similitudes con el pudin de Quisqueya.

Colombia es sinónimo de natilla

Expresión tradicional, de diferentes colores y sabores, pero con una característica general: les gusta a todos por igual. La natilla llegó durante la Conquista Española a Antioquia y como era de esperarse se fue extendiendo a otras regiones como el eje cafetero, y así sucesivamente, recibiendo nuevas variantes propias de cada pueblo en su preparación.

Este postre, además, es rico en hierro y calcio, baja en sodio y libre de grasas pero que se deben consumir con moderación. Se elabora con maíz cocido, molido y colado, además de panela, canela y otras especias. Las hay blancas -estas se suelen acompañar con moras-, morenas y más negritas. La panela es lo primero que debe ser cocinado y es allí, donde está el secreto de su sabor.

En la variedad está el gusto

La torta tres leches, que se prepara mucho en México y también en Dominicana, es una elección perfecta para cualquiera de las tres comidas, además se puede combinar con Bailey´s, sobre todo en Navidad. En México y también en Chile destaca el membrillo.

Los buñuelos, crujientes y suaves, a su vez, son infaltables para disfrutarse junto a un chocolate caliente rodeada de tus personas favoritas. Nuevamente, aparece México, pero también es un postre que se come mucho en Colombia, de hecho, en esta nación le agregan papelón y queso costeño, mientras que para el relleno suelen usar arequipe, miel, chocolate o coco rallado, de acuerdo al gusto del comensal.

En Brasil, está la populosa Rabanada, un treat similar al pan francés y de crujiente textura. En Guatemala destaca la trenza rellena: un pan trenzado como su nombre lo indica que puede combinarse con jamón, queso o dulce. También está el pirujo, un pan dulce que se come con chocolate caliente o café, y que siempre se sirve en centro de la mesa.

A su vez, en Honduras están las torrejas, las cuales se elaboran a base de pan de yema frito con baño de caramelo. Se utilizan en los intercambios navideños. En Cuba, por su lado, sirven los buñuelos de harina de yuca con almíbar para ofrecer a los visitantes.

El budín inglés destaca por Argentina y Uruguay, no es más que un pastel con frutas confitadas, fresas troceadas y especias con un toque de licor. Su forma se asemeja a la de un cubo. En Perú, cuna de la gastronomía latinoamericana, resalta el Panetton, que ya sabemos es europeo, pero de gran acogida en nuestro continente.

Finalmente, en Panamá, es típico el bizcocho con harina de trigo, huevos, azúcar, leche condensada, frutas confitadas, frutos secos y varios tipos de ciruelas pasas. Las cenas de Nochebuena y Fin de Año, tienen un carácter especial y los postres forman parte de ello. Incluso, como leyeron, existen varias coincidencias en el menú, siendo la forma de preparación lo que les da a estos postres su particularidad.

Referencias:

https://www.buzzfeed.com/mx/baileys/12-postres-navidenos-de-latinoamerica-que-tienes-que-probar

Dulces sabores de la Navidad en Latinoamérica

https://dulcear.com/blog/dulce-nochebuena-latinoamerica-los-postres-mas-tradicionales

https://www.directoalpaladar.com/postres/17-postres-faciles-y-rapidos-para-endulzar-la-navidad

Sabores de fin de año: ¡tradición latinoamericana!

Posted on diciembre 7, 2023diciembre 11, 2023 by Patrick Torres

Venezuela, Colombia, México y Perú, son solo algunos de los países de esta parte del mundo que poseen una amplia cultura gastronómica en Navidad, la cual no solo es referencia para sus nativos sino en muchos casos, para comensales internacionales.

La comida es universal, y la Navidad también. Por ello, pasear por los principales platos que se preparan en diferentes regiones del continente americano se presenta como un exquisito ejercicio en esta época tradicional, llena de afectos, reencuentros, momentos especiales y sabores. Más si se trata de dulces.

Demos un rápido vistazo. En Venezuela, son reconocidas internacionalmente las hallacas, el pan de jamón y la torta negra, entre otros. En Colombia, la lechona es imprescindible en una cena decembrina, al igual que la natilla. México a su vez, se caracteriza por platillos como ensaladas, enchiladas, sandwichones y los deliciosos buñuelos de miel con caña.

En el caso de Perú, de rica gastronomía, sus platos navideños se basan en gran medida, en el pavo y sus diferentes preparaciones, también resaltan la ensalada de frutas y el puré de manzanas.

Hay muchos platos en la región americana. Por ejemplo, en Chile siempre recomiendan degustar la cola de mono, que es una especie de coctel navideño. En Bolivia destaca la Picana, en Uruguay la lengua a la vinagreta, y en Paraguay la denominada sopa navideña.

Entre los platos más tradicionales que se disfrutan en la navidad brasileña, encontramos el lechón asado, el pavo, las rabanadas, el arroz con pasas, y los troncos de navidad. También está Argentina con sus arrollados, empanadas y panquecas, más el toque europeo que genera el panettone.

Pero, en esta ocasión, nos centraremos en platos dulces de las primeras cuatro naciones mencionadas en este artículo, -Venezuela, Colombia, México y Perú- y como es la elaboración de los mismos.

Venezuela: alegría caribeña

De este país, hay un dulce muy particular en esta época como lo es la Torta Negra, la cual es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños. Es importante aclarar que el origen de esta receta no es venezolano, en realidad es europeo y algunos se lo adjuntan a Alemania y otros al Reino Unido.

La clave de este plato es el nivel de maceración de las frutas utilizadas, pues es ese detalle es el que alcanza el sabor ideal. La maceración consiste en remojar las frutas en líquido, preferiblemente un licor para ablandar su textura. Una vez macerada la fruta, esta se debe vaciar en un frasco de vidrio, sellarse bien y mantenerse en un sitio oscuro.

Otra alternativa para que quede en su punto es hornearla, y si se quiere obsequiar como regalo de navidad, entonces la costumbre es colocarla en latas de colores vivos. Un dato: se puede conseguir durante la época decembrina en panaderías y pastelerías.

Ingredientes :

Almendras

Ciruelas Pasas

Pasitas Negras

Pasitas Sultanas

Frutas Confitadas

Guindas

Nueces

Licor de Naranja o Cereza

Brandy o ron

200 gr. de mantequilla

2 tazas de azúcar morena

2 1/2 tazas harina

1 cdta de vainilla

6 huevos

6 pastillas de chocolate negro

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de leche

1 pizca de canela

Frutas maceradas

Preparación

-Lo primero es batir la mantequilla con el azúcar hasta que ponga cremosa, posteriormente agregue vainilla y canela, las amarillas de los huevos y reserve las claras.

-Agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla.

-Aparte escurra 500 gramos de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina, con el fin que estas no se vayan al fondo de la torta al hornear.

-Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Posteriormente hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

–Desmolde y deje enfriar para un adecuada presentación. Envuelva en papel celofán, ate con una cinta gruesa y ¡vaya regalo!.

Colombia, ¡dulce colorido!

La natilla es uno de los platos principales en las navidades colombianas, es un postre delicioso que se recomienda potenciar en sabor y color con un toque de canela. Al igual que la torta negra en Venezuela, no es una receta originaria de este país, de hecho, muchos le atribuyen ese honor a España, donde también la preparan, pero con otros matices.

La combinación es clave para que el producto final alcance la puesta a punto, y es allí donde cobran importancia las especies como clavos de olor. Una costumbre que ha quedado en desuso -porque ahora las natillas son vendidas en caja e instantáneas-, aunque, nada como hacerlas manualmente.

Es un producto sin límites de preparación porque dependiendo de la región del país, se elabora con diferentes ingredientes. Hay natillas blancas, morenas o negritas de acuerdo al dulce: panela, azúcar moreno o blanco e incluso leche condensada. Las natillas blancas, usualmente son combinadas con dulce de mora. Otras, con coco rallado o uvas pasas.

Ingredientes:

5 tazas leche entera o baja en grasa

canela al gusto

1/2 taza azúcar blanca

1/2 taza azúcar morena

1 1/8 tazas fécula de maíz

1 cda mantequilla

1/2 taza coco rallado (opcional)

canela en polvo o dulce de mora (opcional) para servir

Instrucciones:

-Poner en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al gusto. 1 taza de leche se reserva para más adelante.

-Revolver con cuchara de madera para que se disuelva. Al unísono, en un recipiente hondo, se mezcla la taza de leche que reservamos y la fécula de maíz, conocida también como maizena.

-Cuando la mezcla de la olla hierva, bajar a fuego medio bajo y dejar por unos 5 minutos para que la canela suelte su olor y sabor. Retirar las astillas de canela.

-Revolver nuevamente la mezcla de la fécula de maíz disuelta en la leche y adicionar a la preparación.

-Cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva y adquiera consistencia espesa. Dejar enfriar unos 40 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente y desmoldar.

México: mágica miel

Un antojo que jamás debes despreciar porque es uno de los dulces más consumidos en épocas decembrinas en México, es el buñuelo, pero, sobre todo, el de miel de caña o panela, proveniente de la región de Oaxaca.

En realidad, es una fritura que se prepara de diversas formas, de acuerdo a la nación. Por ejemplo, en Europa este platillo es más común en Semana Santa o carnavales y festividades particulares. La historia indica que su primera preparación fue con agua miel y una masa que se freía en aceite, para luego decorarse con miel.

En el caso específico del país azteca estos se sirven en platos de barro llenos de miel y al terminar, los comensales tiran el envase hacia atrás como una manera de atraer bendiciones para el año siguiente. La tradición es más fuerte en Oaxaca, donde cada 23 de diciembre, sus habitantes salen a la calle con su plato de buñuelo en mano.

Ingredientes:

120 gr de dulce de membrillo

150 ml de leche

1 pizca de sal (3 gramos)

120 gr de dulce de membrillo

1 huevo

Aceite

100 g de harina de trigo

5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-En un recipiente mezcla la harina con leche, sal, aceite y la yema del huevo.

-Remueve hasta obtener una mezcla

-Bate la clara del huevo a punto de nieve e incorporarla a la mezcla con una palita.

-Integra el membrillo y mezcla.

-Con nuestra masa forma bolitas y las metemos en aceite bien caliente, en cuanto estén fritas, sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Perú, ¡paladar frutal!

El puré de manzana es el complemento perfecto para acompañar un cerdo al horno o cualquier tipo de pavo. El mismo se obtiene de cocinar y triturar las manzanas, que luego se suelen condimentar con ingredientes como clavo de olor, canela y azúcar.

Este dulce combina con todo tipo de carnes y es rico en fibra, minerales y vitaminas. Durante el resto del año sirve como merienda o incluso como papilla o conserva saludable y natural para los niños, cuando aún no le han salido los dientes. En general, su preparación es económica.

En pocas palabras, es lo que en muchos países conocemos como compota. Es una receta hecha con ingredientes frescos y naturales, por lo que una vez preparada, se recomienda mantenerla en recipiente hermético en el refrigerador durante una semana.

Ingredientes:

1 kilo de manzanas Israel, peladas y cortadas en trozos

½ litro de agua

Jugo de ½ limón

½ taza de azúcar blanca

Cáscara de ½ naranja

5 a 7 clavos de olor

2 ramas de canela

Preparación:

-Hervir el agua con los clavos de olor, las ramas de canela y la cáscara de naranja.

-Cuando el agua esté en ebullición, retirar la canela, el clavo y la cáscara de naranja.

-Agregar las manzanas, el jugo de limón y el azúcar. Mezclar y cocinar a fuego bajo de 20 a 30 minutos, o hasta que las manzanas estén suaves.

-Fuera del fuego, aplastar las manzanas y tamízalas con ayuda de un colador para que el puré no tenga grumos.

-Regresar el puré a la olla y dar un último hervor.

-Rectificar la sazón. Servir.

Fuentes de apoyo:

https://www.directoalpaladar.com/otros/navidad-en-latinoamerica-platos-tipicos

https://www.venezuelatuya.com/cocina/platos_navidenos.htm

Natilla Colombiana

https://www.gastrolabweb.com/postres/2021/12/24/receta-de-bunuelos-un-postre-perfecto-para-las-fiestas-navidenas-18694.html

https://buenazo.pe/recetas/guarniciones/pure-manzana-receta-458